Пильзнер (также пильзенского или просто пильз ) является одним из видов бледно лагер . Он получил свое название от богемского города Пльзень (Plze), где он был впервые произведен в 1842 году баварским пивоваром Йозефом Гроллем . [1] Первый в мире светлый лагер , оригинальный Pilsner Urquell , [2] до сих пор производится там.
История
Источник
Город Пльзень начал пивоварение в 1295 году, но до середины 1840-х годов большинство чешских сортов пива подвергалось верхнему брожению . Вкус и стандарты качества часто сильно различались, и в 1838 году потребители выбрасывали целые бочки, чтобы выразить свое недовольство. [3] В 1839 году официальные лица города Пльзень основали городскую пивоварню , называвшуюся на немецком языке : Bürger-Brauerei Pilsen ( чешский : Měšťanský pivovar Plzeň , английский: гражданская пивоварня ), которая теперь известна как Pilsner Urquell. Именно здесь начали варить пиво в новаторском баварском стиле. [4]
Пивовары начали выдерживать пиво, приготовленное с использованием холодных дрожжей для брожения в пещерах ( лагер , т . Е. По- немецки : gelagert [хранится]), что улучшило прозрачность пива и увеличило срок его хранения . Частично это исследование было основано на знаниях, уже изложенных в книге (напечатанной на немецком языке в 1794 году, на чешском языке в 1799 году), написанной чешским пивоваром Франтишеком Ондржей Поупе (нем. Franz Andreas Paupie ) (1753–1805) из Брно . [5]
Пивоварня Пльзеня наняла баварского пивовара Йозефа Гролля (1813–1887), который, используя особенности местных ингредиентов и более светлый солод , 5 октября 1842 года представил свою первую партию светлого лагера. Сочетание удивительно мягкой воды Пльзеня и местного благородного хмеля Saaz из близлежащего Жатца , из более светлого солода, приготовленного по британской технологии, и лагеринга в баварском стиле (в то время называлось пиво низового брожения) получилось прозрачное золотистое пиво. Рецепт был воспринят как сенсация и очень быстро прижился.
Контракт Гролла с пивоварней закончился в 1845 году, он вернулся в Вилсхофен в Баварии и позже унаследовал пивоварню своего отца. Пивоварни Groll больше не существует.
Однако часть пивоварни была приобретена Wolferstetter, другой пивоварней из Вилсхофена, которая до сих пор производит Josef Groll Pils.
Появление эффективного производства стекла в Европе примерно в то же время привело к снижению цен на стекло. Это позволило населению впервые приобрести стеклянные сосуды для питья. Эти бывшие предметы роскоши продемонстрировали визуально приятную золотистую прозрачность пива, что еще больше повлияло на быстрое распространение пива Pilsner.
В 1853 году пиво было доступно в 35 пабах Праги . В 1856 г. он попал в Вену, а в 1862 г. - в Париж. Улучшение транспорта и коммуникаций также означало, что это новое пиво вскоре стало доступным по всей Европе, и вскоре стиль пивоварения Pilsner был широко имитирован. В 1859 году Pilsner Bier был зарегистрирован как торговая марка Торгово-промышленной палаты города Пльзень. В 1898 году была создана торговая марка Pilsner Urquell, чтобы сделать акцент на том, чтобы быть оригинальной пивоварней ( Urquell, что означает «оригинальный колодец», английский эквивалент, вероятно, будет «прототипом пива Pilsener»).
Некоторые сорта пива имеют маркировку Urtyp Pilsener (UP), что означает, что они сварены в соответствии с первоначальным процессом, хотя многие пивоварни используют эту награду для своего лучшего пива. [6] [7]
Современные разработки
Введение Карлом фон Линде в конце 19 века современного холодильного оборудования в Германии устранило необходимость в пещерах для хранения пива, что позволило варить холодное брожение пива во многих новых местах. [8]
До 1993 года пивоварня Pilsner Urquell сбраживала пиво, используя открытые бочки в подвалах под своей пивоварней. Ситуация изменилась в 1993 году с использованием больших цилиндрических резервуаров. Небольшие образцы по-прежнему варят традиционным способом для сравнения вкусов.
Современный светлый лагер, называемый пильзнером, может иметь очень светлый, чистый цвет от бледного до золотисто-желтого, с различными уровнями хмелевого аромата и вкуса. Крепость алкоголя в пиве под названием Pilsner варьируется, но обычно составляет около 4,5–5% (по объему). На пивных соревнованиях, таких как World Beer Cup, есть такие категории, как «Пльзень по-европейски» . Пльзеньские лагеры продаются на международном рынке многочисленными небольшими пивоварами и более крупными конгломератами.
Стили
- Пльзень по-немецки
- Цвет от светло-соломенного до золотистого с более горьким или землистым вкусом - Beck's , Bitburger , Flensburger , Fürstenberg , Holsten , Jever , König , Krombacher , Radeberger , St. Pauli Girl , Veltins , Warsteiner , Wernesgrüner , Einbecker .
- Пльзень по-чешски
- Золотистые, яркие, с высокой пенистостью и более легким вкусом - Budějovický ( Budweiser) , Gambrinus , Kozel , Pilsner Urquell , Radegast , Staropramen , Svijany
- Пльзень по-европейски
- Имеет слегка сладковатый вкус, может быть произведен не из ячменного солода - голландского: Amstel , Grolsch , Heineken [9] или бельгийского: Jupiler , Stella Artois [10]
- Пльзень в американском стиле
- Немецкие иммигранты привозили в Америку пиво в стиле пилснер в середине 19 века. Американские пилснеры сегодня все еще ближе к немецкому стилю, но засыпка содержит до 25% кукурузы и / или риса. Этот стиль обычно имеет сладкий солодовый вкус от средне-слабого до средне-сладкого и от средних до высоких нот европейского хмеля. [11]
Смотрите также
- Пиво по регионам
Рекомендации
- ^ Джексон, Майкл. «Прага: побратим Бертон-апон-Трент» . Охотник за пивом . Проверено 28 апреля 2011 года .
- ↑ Немецкий институт пива, PILS. Архивировано 19 октября 2011 г. в Wayback Machine.
- ^ Оливер, Гарретт (2011). Оксфордский компаньон пива . Издательство Оксфордского университета. п. 960. ISBN 978-0-19-536713-3.
- ^ ООО " Пльзеньский праздник " www.prazdroj.cz . Проверено 17 октября 2009 года .
- ^ Basařová G .: Der legendäre böhmische Брауэра Франтишек Ондржей быстрее ветра (Franz Andreas Paupie) 1753-1805. Jahrbuch 2003 Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens eV (GGB), (2003) 1, 128–146.
- ^ «RateBeer» . www.ratebeer.com . Проверено 16 апреля 2019 .
- ^ Urtyp на Craft Beer и Brewing сайт
- ^ "Altbier im Alltag" Генно Фонк, 1999, стр. 11
- ^ "Heineken bier - Pils gebrouwen door Heineken Brouwerij" . www.biernet.nl .
- ^ "Охотник за пивом Майкла Джексона - большое пиво Бельгии" . www.beerhunter.com .
- ^ «Различия между чешскими, немецкими и американскими пильзнерами» .
Внешние ссылки
- Gesellschaft für Geschichte des Brauwesens eV (GGB)
- Die Kunst des Bierbrauens