Saaz является «благородным» сортом из хмеля . Он был назван в честь чешского города Жатец ( нем . Saaz ). Этот хмель широко используется в Богемии для придания вкуса таким стилям пива, как чешский пильзенер . Хмель Saaz составил более +2 / 3 от общего объема производства 2009 хмеля в Чешской Республике. [1] Это основной сорт хмеля, который используется при производстве мирового пива Stella Artois , бельгийского пилснера .
Характеристики [ править ]
Saaz имеет очень характерный вкус. При использовании в пиве получается очень мягкий, землистый, травяной и пряный аромат. Несмотря на свою популярность и благородную родословную, Saaz обычно имеет очень низкий уровень альфа-кислоты и не очень эффективен в качестве горького хмеля. Этот хмель обычно используется в богемских лагерах и пильзене. [2]
Другой сорт хмеля Saaz был выращен в Соединенных Штатах Америки. Американский сорт имеет более высокое содержание альфа-кислоты, чем оригинальный чешский сорт. [3]
Разложение кислоты и масла [ править ]
| Свойство | Чешское разнообразие [3] | Американский сорт [4] |
|---|---|---|
| Урожайность (кг / га) | 800–1200 | Нет данных |
| Альфа-кислоты (%) | 2,5 - 4,0 | 6,3–7,0 [5] |
| Бета-кислоты (%) | 4,6 - 6,0 | Нет данных |
| Соотношение альфа / бета | 0,6 - 0,9 | Нет данных |
| Когумулон (% альфа-кислот): | 23 - 26 | Нет данных |
| Колупулон (% альфа-кислот): | 39 - 43 | Нет данных |
| Общее количество масел (мл на 100 г сушеного хмеля) | 0,4 - 1,0 | 0,6 |
| Мирцен (% от общего количества масел) | 25–40 | 37 |
| Линалоол (% от общего количества масел) | 0,4 - 0,8 | Нет данных |
| Кариофиллен (% от общего количества масел) | 6–9 | 7 |
| Гумулен (% от общего количества масел) | 15–25 | 23 |
| Фарнезен (% от общего количества масел) | 14–20 | Нет данных |
| Селинены (% от общего количества масел) | 0,5 - 1,5 | Нет данных |
| Возможные замены | Столетие, Амарилло, Мотуека, Стерлинг, Лето | |
Ссылки [ править ]
 | В Wikisource есть оригинальный текст, связанный с этой статьей: |
- ^ "Статистика хмеля - Союз производителей хмеля Чешской Республики" . www.czhops.cz . Проверено 23 января 2010 .
- ^ Палмер, Джон (2006). Как варить . Боулдер, Колорадо: Публикации пивоваров. С. Глава 5 часть 3. ISBN 0-937381-88-8.
- ^ a b "Saaz (США)" . Hopslist . 2014-03-08 . Проверено 19 ноября 2019 .
- ^ Дэниелс, Рэй (2000). Создание отличного пива . Боулдер, Колорадо: Публикации пивоваров. С. 72–106. ISBN 0-937381-50-0.
- ^ "Hops Direct - американские производители Saaz" . www.hopsdirect.com . Проверено 23 января 2010 .
