По мнению Вильяма Похлёбкина, одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье[1]. Армянские кулинарные традиции берут начало из глубокой древности. Известно, что армяне имели представление о процессах брожения и хлебопечения ещё 2500 лет назад. Традиции приготовления многих армянских блюд остаются неизменными[2].
Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются различно — например, в использовании старинной кухонной утвари и в технологии приготовления блюд.
Названия многих блюд армянской кухни связаны с названием посуды, в которой их готовят, например: путук, кчуч, тапак.
Этикет еды был одной из составляющих армянской христианской идентичности[3]. Не позднее XIII века у армянских авторов уже существовали понятия «харам» и «халяль»[4]. Статья 175 «Судебника» Смбата Спарапета озаглавлена «О тех, кто ест запрещенную пищу»[5]. Самый ранний анализ о связи между едой и армянской христианской идентичностью относится к правоведу XII века Давиду Гандзакеци[6]. Эта тема нашла своё отражение также в сочинении автора XVI века Хачатура «История свиньи»[4]. Наличие текста показывает, что некоторые армянские авторы акцентировали культурные различия между армянами и их соседями-мусульманами в том числе через культуру питания[7]. Поэт XVI века Мартирос Харасарци в одном из своих произведений подробно описывал виды употребляемой пищи на праздничном столе — курица-гриль, утка и овца. Всё это готовили для того, чтобы, как выражался Харасарци, прославить армянский народ[8]. В 1563 году Минас Тохатци посвятил оду харисе[8]. Проживавший в Каменец-Подольске Минас полагал, что у блюда есть духовное значение, которое связывает армян с их исторической родиной[9]. «Песнь застолья и веселья» поэта XVII века Андреаса Арцкеци отображает примерную картину армянского пиршества в регионе Вана[10]. Он описывает ассортимент присутствующих блюд на застолье упоминая харису, хоровац, халву, пахлаву и т.д[11].
Технология приготовления многих армянских блюд в ряде случаев трудоёмка. Приготовление большого количества блюд армянской кухни построено на фаршировании и взбивании.
Другой характерной особенностью технологии армянской кухни является то, что разные части блюда часто готовятся отдельно друг от друга, а потом объединяются.