Гайо́т (или гийот, от англ. guyot, фр. güyote) — изолированная подводная гора, поднимающаяся с ложа океана или подводного хребта. Характеризуется плоской (срезанной) вершиной, крутыми склонами и округлыми очертаниями, представляет собой потухший вулкан с плоской вершиной[1]. Образуется под воздействием погружения и длительной волновой абразии вулканических островов.
Назван по фамилии геолога Арнольда Генри Гюйо (Arnold Henry Guyot, 1807—1884), а именно от названия здания геологического факультета в Принстонском университете (Guyot Hall), имеющем характерную уступчатую форму.
В современной научной русскоязычной литературе французское произношение термина «гийот» не прижилось.
Теория образования гайотов из погрузившихся под воду древних вулканических островов (гор) была предложена в 1965 году Гарри Хэммондом Хессом (1906—1969) — американским геологом, внесшим большой вклад в изучение геологии океанов и в разработку теории тектоники литосферных плит.
Погружение под воду вулканических островов происходит на протяжении длительного геологического времени, как в связи с неоднократными колебаниями уровня океана, так и вследствие охлаждения подстилающей их коры. Гарри Хесс также предложил и новый термин «guyot» для названия подобных подводных гор.
В результате извержения подводного вулкана образуется вулканический остров. На прибрежном мелководье вокруг острова начинают расти кораллы — образуется так называемый окаймляющий риф (коралловый). Остров начинает погружаться, от собственного веса прогибает земную кору. Надводная часть острова разрушается прибоем. Окаймляющий коралловый риф отделяется от периметра острова, и со временем вулканический остров погрузится полностью, и до поверхности моря будет доставать только кольцевой коралловый риф — остров превратится в атолл.