Морские ушки
Морски́е у́шки[1], или галиотисы[1] (лат. Haliotis), — род брюхоногих моллюсков из подкласса Vetigastropoda, выделяемый в собственное семейство Haliotidae[2].
Раковина напоминает по форме человеческое ухо с маленьким, плоским завитком сбоку на заднем конце, очень широким входом, с развитым перламутровым слоем и рядом отверстий вдоль левого края. Крышечки нет. Моллюск больше раковины, с широкой, по краям бахромчатой ногой и глубоким щелевидным вырезом мантии (который соответствует ряду отверстий раковины). Морда короткая, глаза на коротких стебельках[3]. Средние размеры галиотисов составляют 5—7 см, но представители отдельных видов достигают 35 см в длину[4].
Насчитывают 51 вид[2] (см. список видов). Большинство видов галиотисов обитает в тропических и субтропических водах, некоторые встречаются и в умеренных водах Тихого и Атлантического океанов. Крупнейшие по размеру разновидности морского ушка обитают у берегов Японии, Австралии, Новой Зеландии и Калифорнии[5]. В российских водах обитает лишь один вид семейства (Haliotis discus Reeve, 1846), который встречается только у острова Монерон в Татарском проливе[4]. Галиотисы живут на твёрдом каменистом субстрате в литоральной и сублиторальной зонах. Питаются водорослевыми обрастаниями. Активны преимущественно в ночное время.
Некоторые виды морских ушек употребляются в пищу, для их ловли приходится опускаться на значительную глубину[5]. Наиболее активно морское ушко употребляют в пищу в Японии и Китае[5]. В Японии галиотисов употребляли с древности, обычно ловлей занимались семейные пары (считается, что женщины-ама могут лучше задерживать дыхание, чем мужчины). Розоватое мясо в Японии употребляют в сыром виде с соусами для макания, желтоватое — жарят на гриле или на пару[5]. В Европе наибольшая концентрация абалонов расположена у побережья Бретани, известны бретонские рецепты блюд из этого моллюска[5]. В корейской кухне галиотисы используются в блюде чонбокчук. Перед приготовлением жёсткое мясо морского ушка отбивают молотком, а затем зачастую нарезают на куски[5]. В новозеландской кухне из галиотисов делают фриттеры[5].
Раковины галиотиса имеют коммерческую ценность: из них изготовляют украшения и декоративные предметы[5]. Маори ценили местные виды морского ушка за перламутровые раковины; три таких вида известны под общим названием «пауа», особенно часто так называют Haliotis iris[англ.][5].
Лов морского ушка на продажу запрещён в американских штатах Вашингтон и Орегон[5]. В Японии существует промышленное разведение галиотисов в марикультуре[4].
