Поликарп Андреевич Гирштовт (лит. Polikarpas Girštautas, пол. Polikarp Girsztowt, 1827—1877) — российский медик, ординарный профессор Варшавского университета, издатель, редактор, хирург, доктор медицины; член Варшавского медицинского общества.
Поликарп Гирштовт родился 15 (27) февраля 1827 года в Гринкишках Россиенского уезда Ковенской губернии (ныне Гринкишкис, Радвилишкский район, Литва). Среднее образование получил в Кейданах и Вильне, а высшее в Императорской Санкт-Петербургской медико-хирургической академии (ныне Военно-медицинская академия имени С. М. Кирова), которую окончил в 1852 году.
В марте 1853 года он получил степень доктора медицины за диссертацию: «De cognoscendis centrorum nervosorum («Центры знаний и заболевания нервной системы»; СПб., 1853) и поступил врачом на военную службу. Принимал участие в Крымской кампании, сначала в Придунайских княжествах, а потом в обороне Севастополя.
В 1856 году Поликарп Андреевич Гирштовт вышел в отставку и сделался ассистентом профессора П. Ю. Неммерта при хирургической клинике в Санкт-Петербурге.
В 1857 году, отказавшись от предложенной ему кафедры в Харьковском университете и совершив с научной целью поездку за границу, он приехал в Варшаву и по конкурсу получил место экстраординарного профессора теоретической хирургии в Варшавской медико-хирургической академии, а в 1860 году был назначен ординарным профессором по той же кафедре.
В 1862 году по открытии Варшавской Главной школы перемещён туда на ту же должность и сохранил её по преобразовании школы в университет. В 1871 году получил в управление хирургическую клинику.