Допусти́мая дневна́я до́за (англ. Acceptable daily intake, также переводится как «допустимая дневная норма», «допустимая норма суточного потребления», «допустимое суточное поступление»[1]) — такая концентрация вещества (различные токсичные соединения, пищевые добавки, лекарства), которая может перорально поступать в организм человека каждый день в течение всей жизни, не доставляя его здоровью вреда, который может быть выявлен при современном уровне развития науки. Обычно выражается в мг/кг массы тела.
Концепция безопасной суточной дозы была изобретена профессором Рене Труо[англ.], членом Французской академии наук в 1956 году[2]. В 1961 году это понятие было впервые введено Советом Европы, а затем Объединённым экспертным комитетом ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам - комитетом, поддерживаемым двумя органами Организации Объединённых Наций: Продовольственной и сельскохозяйственной организацией (ФАО) и Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ)[3]. В Европейском Союзе оценка безопасности добавляемых или присутствующих в пищевых продуктах веществ проводится Европейским агентством по безопасности продуктов продуктов (EFSA)[4]. EFSA устанавливает допустимое суточное потребление для пищевых добавок и других компонентов[4]. В некоторых странах, данный показатель устанавливается для ряда соединений правительством страны. Например, в Германии этим занимается Федеральный институт оценки рисков[5], а в Канаде - Министерство здравоохранения Канады[6].
Значение допустимого суточного потребления (ДСП) основано на текущих исследованиях, долгосрочных исследованиях на животных и наблюдениях за людьми. Первым делом определяется уровень, не вызывающий видимых отрицательных эффектов (УНВОЭ)[7][8] — это уровень воздействия, при котором исследуемые животные не отличаются от животных контрольной группы по сравнению с изменениями, обнаруженными ранее при использовании более высоких доз. Считается, что УНВОЭ представляет собой количество вещества, которое не оказывает токсического действия на животных. В случае нескольких исследований различных эффектов обычно берётся наименьший УНВОЭ. Затем УНВОЭ (или другой исходный показатель, например, эталонная доза[англ.] делится на коэффициент безопасности, обычно равный 100, для учета различий между подопытными животными и людьми (коэффициент 10) и возможных различий в чувствительности между людьми (ещё один коэффициент 10)[7]. Коэффициенты безопасности со значениями, отличными от 100, могут использоваться, если УНВОЭ отсутствует. Например, если ДСП основано на данных, полученных от людей, коэффициент безопасности обычно равен 10, а не 100. ДСП обычно указывается в мг/кг массы тела[9].