Доша́б, также бекмез[1][2][3], пекмез, бекмес[4] (азерб. doşab / bəhməz, арм. դոշաբ, кум. тушап, tuşap, тур. pekmez, туркм. toşap), — вываренный концентрированный фруктовый сок.
Изготавливается из виноградного, абрикосового или тутового сока без добавления сахара. Имеет консистенцию густого соуса. Используется как приправа к салатам и мясным блюдам, в качестве полуфабриката при изготовлении десертов, в первую очередь, пеламуши и чурчхелы («сладкого суджука», шароца). Для приготовления чурчхелы (шароца) из дошаба готовят густой мучной кисель, в который обмакивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха, высушивают их и хранят всю зиму. В азербайджанской кухне бекмез или дошаб готовят из сока винограда, граната и тутовника[1], а также из арбузов[2]. Это одна из самых популярных сладостей в армянской[5] и грузинской кухне.
Используется также в лечебных целях[6]. Распространён на Ближнем Востоке, на Кавказе, и частично на Балканах.
бекмез, м., обл. название национального азербайджанского блюда, которое стало употребляться русскими переселенцами с. Славянки (СРНГ, 2, 207). См. бекмéc.
бекмес, м., обл. (южн., дон.; тат.) выварная патока из арбузов, груш, яблок; её пьют с водой (Даль, 1, 81). Радлов бäкмёз (тур.) = näкмäз виноградный варёный сладкий сок (сироп) (4, 1580); пӧктӧз (тур.) густо сваренный виноградный сок (4, 1220). Фасмер признает бекмес турецким словом персидского происхождения (1, 146).