Николай Петрович Пастухов (17 (29) января 1820, Ярославль — 5 (18) декабря 1909, Ярославль) — ярославский промышленник-меценат.
Купеческий род Пастуховых произошёл от «старинных посадских» Коровницкой сотни города Ярославля. Пастуховы вели оптовую торговлю хлебом, доставляя его на собственных судах в Ярославль, Рыбинск и Петербург; продавали лён и пеньку, фарфор и хрусталь, французские вина. Со временем основную роль стала играть торговля железом, были куплены или построены несколько металлургических заводов в Предуралье и на Дону.
Пастуховы были крупными домовладельцами Ярославля, имели в центре города жилые усадьбы. В середине XIX века они построили самый большой по тем временам дом в городе — на Богоявленской площади. Впоследствии в нём была размещена гостиница, которую посещал и описал Александр Дюма, как одну из лучших во всей России.
Николай Петрович родился 17 января 1820 года в Ярославле в семье Петра Матвеевича Пастухова. С детства жил в доме, расположенном ныне на улице Пушкина, где впоследствии размещалась Кировская поликлиника. В семье помимо него были младший брат и две сестры. Получил домашнее образование, уже с 12 лет начал изучать торговые операции, исполняя разные коммерческие поручения.
Став единственным наследником после смерти отца в 1845 году, он получил в управление чугуноплавильные заводы на Урале, мукомольные заводы, лавки Нижегородской ярмарки. Был в компаньонстве с дядей, Александром Матвеевичем, с которым в 1864 году он основал Торговый дом «А. и Н. Пастуховы». За короткое время, благодаря умелому ведению дел, постоянному расширению сфер сбыта товаров, выгодным сделкам, дешёвой рабочей силе им удалось удвоить свой капитал и приобрести новые предприятия. Торговый дом прекратил своё существование со смертью дяди и разделом его имущества между его детьми.
Николай Пастухов же продолжил приумножение своих средств. Николай Петрович внедрял на производстве различные технические новшества, старался ориентироваться не столько на отечественный опыт, сколько на мировые, особенно британские, передовые образцы. На свои заводы он приглашал хороших специалистов.