Давид Захарьевич Сараджишвили (Сараджев) (груз. დავით ზაქარიას ძე სარაჯიშვილი; 28 октября 1848, Тифлис, Российская империя — 20 июня 1911, Тифлис, Российская империя) — русский учёный грузинского происхождения, предприниматель и меценат. Основатель нескольких коньячных заводов в Российской империи, среди которых Тбилисский, Кизлярский и Каларашский.
Давид Сараджишвили родился 28 октября 1848 года в Тифлисе. Отец — купец Захарий Давидович Сараджишвили (1810—1880). Мать — Елизавета Саванели. Сёстры — Екатерина и Мария[2]. Родители проживали в доме на улице Сергиевской (сейчас — улица Мачабели), где и прошло детство Давида[3].
В 1866 году он с отличием окончил Первую классическую гимназию Тифлиса. После чего поступил на факультет природоведения Петербургского университета, однако спустя год продолжил обучение в Германии в Гейдельбергском университете. Окончил университет в 1871 году, получив степень доктора химических и философских наук[3].
После учёбы изучает сельское хозяйство в немецких городах Хоффенхайм и Галле. С 1878 года по 1879 год изучает виноделие во Франции, где знакомится с виноградарем Жаном Батистом Камю[4], основателем Коньячного Дома Камю, который в дальнейшем помогает Сараджишвили с техническим вооружением для производства коньяка и открывает ему профессиональные тайны как близкому другу. В 1880 году Сараджишвили возвращается в Тифлис и селится в доме родителей на Сергиевской. В мае 1880 года умирает его отец и оставляет наследство в размере 700 тысяч рублей. Осенью 1880 года Сараджишвили женится на Екатерине Ивановне Поракишвили. Супруги в браке детей не имели[3][2].
В начале 1880-х годов Сараджишвили путешествует по России изучая работу предприятий по производству крепкого алкоголя. В 1884-85 года Сараджишвили закладывает фундамент под строительство будущего Тбилисского коньячного завода, который открылся в 1888 году. В 1885 году Сараджишвили вместе со своим тестем Иваном Поракишвили покупает у мещан Измирова, Арещева и Борова винокуренные цеха и создаёт Кизлярский коньячный завод[5]. Также 1885 году в Тифлисе на Ольгинской улице (сейчас — Улица Мераба Коставы) Сараджишвили построил ректификационный завод по перегонке фруктовой и виноградной водки. В 1887 году он в Тифлисе открывает ликёрный завод[3]. В 1894 году он открывает завод в Ереване, в 1895 году в Калараше, а 1896 году в Баку[6]. Также он владел водочным заводом во Владикавказе[3].
Сараджишвили первым на своих предприятиях в Российской империи начал изготавливать коньяк путём выдерживания виноградного спирта в бочках из горного кавказского дуба[7][8]. Предприятия Сараджишвили занимали почти монопольное положение в Российской империи. Общий объём продукции в 1890 году составлял — почти 218 тысяч бутылок, а в 1910 году — 600 тысяч бутылок[9].