Хосе Ипо́лито Уна́нуэ и Павон (исп. José Hipólito Unanue y Pavón; 13 августа 1755 — 15 июля 1833) — врач, метеоролог, натуралист, политик. Принимал участие в становлении независимости Перу.
Родился в очень бедной семье в провинции Арика. Его семья имела связи с духовенством, и образование Унануе получил в семинарии в городе Арекипа по специальности философия и юриспруденция.
В 1777 году переехал в Лиму, где с помощью своего дяди, профессора анатомии, стал готовиться к карьере врача, что было не очень перспективным в Перу того времени с точки зрения получения дохода. В столице обзавёлся обширными связями в высшем обществе, что впоследствии способствовало его учёной карьере.
В 1783 году получил звание бакалавра медицины, к 1790 году опубликовал ряд научных работ по медицине.
После ряда публикаций и исследований по национальной перуанской медицине получил поддержку колониальных властей вице-королевства Перу, что дало ему возможность основать первую медицинскую школу в Перу, получившую название Эскуэла де Сан-Фернандо.
Несмотря на свою близость к властям вице-королевства, в местных газетах выступал с постоянной критикой властей. Как избранный депутат от Арекипы в 1815 году посетил Испанию, где был принят королём. У короля попросил привилегий для своей медицинской школы, которые в результате получил, также ему был предложен титул маркиза, от которого он предпочёл отказаться. После возвращения занялся преподаванием и социальными проектами.