Поль Шутценбергер (фр. Paul Schützenberger; 1829—1897) — французский врач и химик, совершил многочисленные открытия в областях неорганической, органической и физиологической химии. Он установил состав большого количества алкалоидов и красителей растительного происхождения, изучал гидролиз белков и свойства целлюлозы, открыл ацетат целлюлозы. Впервые получил сульфоксиловую кислоту, синтезировал многие бисульфиты и показал их применение для дозировки растворённого кислорода. Открыл карбонилы платинохлористоводородной и платинофосфорной кислот, установил существование карбида кремния.
Поль Шутценбергер родился 23 декабря 1829 г. в Страсбурге, сын Жоржа Фридриха Шутценбергера (1779—1859), бывшего мэра города, преподававшего на юридическом факультете. Он принадлежал к старинному городскому роду, отличившемуся в общественной, промышленной и художественной деятельности. Один из его дядей, Карл Шутценбергер (1809—1881) был профессором медицинской химии Страсбургского университета, а другой, Луи — владельцем крупного пивоваренного завода. Начальное образование Поль получил в Страсбургском лицее и в 1847 г. получил диплом бакалавра литературы; в 1849 г. он также сдал экзамен на степень бакалавра естественных наук. Под влиянием своего дяди он начал изучать медицину в Страсбургском университете и окончил его в 1855 г., защитив диссертацию о костной системе в нормальных и патологических условиях с точки зрения строения и состава (1855). Во время обучения медицине он работал у Луи-Виктора Амидйе Кайо в качестве помощника врача (1850), а затем в качестве врача-повара (1850). Научная карьера Шутценбергера была быстрой, интенсивной и разнообразной.
В 1853 г. Жан-Франсуа Персоз (1805—1868), профессор химии Парижской консерватории искусств и ремесел, пригласил его в качестве преподавателя курса крашения и печати. Через год Шутценбергер вернулся в Эльзас в качестве ответственного за курс в профессиональной школе Мюлуза, а в 1855 г. был назначен профессором химии в Высшей школе прикладных наук Мюлуза. Находясь там, он нашел время для продолжения учёбы, получил лицензию по физическим наукам (1859) и диплом по химии медицинского факультета Страсбурга (1860), одновременно готовя докторскую диссертацию для Парижского факультета наук. В 1863 г. после успешной защиты диссертации о замещении солей металлов электроотрицательными элементами ему была присвоена степень доктора физических наук. Сразу после этого Шутценбергер переехал в Париж, где стал работать в качестве ассистента Антуана-Жирома Балара, профессора минеральной химии в Коллеж де Франс.