Пищевые продукты могут быть случайно или намеренно загрязнены микробиологическими , химическими или физическими опасностями. В отличие от болезней пищевого происхождения, вызванных микробиологическими заболеваниями, связь между воздействием и воздействием химических веществ в пищевых продуктах обычно осложняется кумулятивными низкими дозами и задержкой между воздействием и появлением симптомов. Химические опасности включают загрязнители окружающей среды, пищевые ингредиенты (например, йод ), тяжелые металлы, микотоксины , природные токсины, неправильное хранение, обработку загрязняющих веществ и ветеринарные лекарства. Инциденты произошли из-за плохого сбора или хранения зерна, использования запрещенных ветеринарных препаратов, промышленных сбросов, человеческих ошибок , преднамеренной фальсификации и мошенничества. [1]
«Случай» химического загрязнения пищевых продуктов можно определить как эпизодическое возникновение неблагоприятных последствий для здоровья людей (или животных, которые могут потребляться людьми) в результате сильного воздействия определенных химических веществ, или случаи, когда эпизодически высокие концентрации опасных химических веществ были обнаружены в пищевой цепи и восходит к конкретному событию. [1]
Информация о последствиях этих инцидентов носит фрагментарный и бессистемный характер и варьируется от тысяч долларов для покрытия затрат на мониторинговый анализ до многих миллионов долларов из-за судебных преследований, банкротства , утилизации продукции, компенсации за потерю доходов, ущерба бренду или репутации. , или гибель людей. [1]
В 2013 году государственный секретарь Великобритании по вопросам обороны и здравоохранения попросил профессора Криса Эллиота , профессора безопасности пищевых продуктов и директора Института глобальной продовольственной безопасности Королевского университета в Белфасте , провести анализ слабых мест в британских сетях поставок продовольствия и предложить меры, которые могут быть приняты для решения этих проблем. После того, как в декабре 2013 года был опубликован промежуточный отчет, его окончательный отчет был опубликован в июле 2014 года, в котором Великобритании рекомендовалось принять Национальную систему предотвращения пищевых преступлений.