 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( ноябрь 2019 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
| Малабарский шпинат | |
|---|---|
 | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Заказ: | Гвоздики |
| Семья: | Basellaceae |
| Род: | Базелла |
| Разновидность: | B. alba |
| Биномиальное имя | |
| Basella alba | |
| Синонимы [1] | |
| |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 79 кДж (19 ккал) |
| Углеводы | 3,4 г |
| Толстый | 0,3 г |
| Протеин | 1,8 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина А | 50% 400 мкг |
| Тиамин (B 1 ) | 4% 0,05 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 13% 0,155 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 3% 0,5 мг |
| Витамин B 6 | 18% 0,24 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 35% 140 мкг |
| Витамин C | 123% 102 мг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 11% 109 мг |
| Утюг | 9% 1,2 мг |
| Магний | 18% 65 мг |
| Марганец | 35% 0,735 мг |
| Фосфор | 7% 52 мг |
| Калий | 11% 510 мг |
| Цинк | 5% 0,43 мг |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Basella альба является съедобным многолетним виноградом в семье базелловой . Он встречается в тропической Азии и Африке, где широко используется как листовой овощ . Он произрастает на Индийском субконтиненте , в Юго-Восточной Азии и Новой Гвинее . Сообщается, что он натурализован в Китае , тропической Африке , Бразилии , Белизе , Колумбии , Вест-Индии , Фиджи и Французской Полинезии . [1]
Basella Альба известна под различными общими именами , в том числе Malabar шпинат , шпинат винограда и цейлонского шпината . [2] [3] [4] На тамильском языке это называется пасалакирай.
Описание [ править ]
Basella alba - это быстрорастущая лоза с мягкими стеблями , достигающая 10 метров в длину. [ цитата необходима ] Его толстые, полусуккулентные , сердцевидные листья имеют мягкий вкус и слизистую текстуру. Он богат витаминами А и С, железом и кальцием. Было показано, что он содержит определенные фенольные фитохимические вещества и обладает антиоксидантными свойствами. [ необходима цитата ]
Его еще называют малабарским шпинатом. Есть две разновидности - зеленый и красный. Стебель Basella alba зеленый с зелеными листьями, а стебель сорта Basella alba 'Rubra' красновато-пурпурный; листья становятся зелеными, и по мере того, как растение достигает зрелости, более старые листья приобретают пурпурный пигмент, начиная с основания листа и переходя к концу. Стебель при раздавливании обычно сильно пахнет. Малабарский шпинат можно найти во многих азиатских супермаркетах , а также на фермерских рынках.
Требования к почве и климату [ править ]
Basella alba хорошо растет при ярком солнечном свете в жарком влажном климате и на высоте менее 500 метров над уровнем моря. Растение родом из тропической Азии. [5] При низких температурах рост медленный, что приводит к низкой урожайности. [ необходима цитата ] Цветение вызывается в течение коротких месяцев в году. Лучше всего растет на супесчаных почвах, богатых органическими веществами, с pH от 5,5 до 8,0. [ необходима цитата ]
Использует [ редактировать ]
На Шри-Ланке (ранее называвшейся Цейлоном ; от этого произошло название «цейлонский шпинат») из него делают различные виды карри, особенно с далом . [6] На Филиппинах листья этого овоща являются одним из основных ингредиентов овощного блюда под названием утан , которое подают с рисом. Обычно его готовят с сардинами, луком, чесноком и петрушкой. В Мангалорской ТулувеНа кокосовой основе соус гасси сочетается с растением базелла, в результате чего получается деликатес под названием базале гасси, который можно есть с рисовыми клецками, называемыми пунди, замоченными на ночь в соусе, или с красным рисом. В некоторых вариациях в подливке также есть крошечные креветки, моллюски, хренеграм или сушеная рыба. Медвежьи мусульмане прибрежной Карнатаки готовят Basalede kunhi pindi (маленькие рисовые клецки, намазанные соусом, приготовленные из малабарского шпината и сушеного тунца ). В бенгальской кухне он широко используется как в овощных блюдах, приготовленных из красной тыквы, так и в невегетарианских блюдах, приготовленных из костей рыбы Илиш, а также может быть приготовлен с креветками. В Андхра-Прадеше, южный штат Индии, карри из базеллы и яма делают широко известным как Канда Бачали Коура [карри из ямса и базеллы]. Из него также готовят закуску бачали коура баджи. В Одише и Западной Бенгалии в Индии его используют для приготовления карри и сааги (любое блюдо, приготовленное из зеленолистных овощей, на языке Одиша называется саага). В Западных Гатах в Махараштре , Индия , из него делают бхаджи . Он также известен как даэнто или валчи бхаджи в конкани. Распространенное мангалорское блюдо - «Валчи бхаджи и креветки - карри». В Гуджаратесвежие большие и нежные листья моют, окунают в смесь безан и обжаривают во фритюре, чтобы получить хрустящие пакоды, которые в народе называют «пои на бхаджия».
Овощ используется в китайской кухне . У него много названий, в том числе овощ проточной воды. Его часто используют в жаркое и супы. Во Вьетнаме , где его называют mng tơi , его готовят с креветками, крабовым мясом, луффой и джутом для приготовления супа. В Африке чаще всего используют отварные клейкие побеги. [7]
Исторически красный сорт Basella alba также использовался для изготовления красного красителя в Китае. [8]
Ссылки [ править ]
- ^ a b c Контрольный список избранных семейств растений в Кью, Basella alba
- ^ "Семена красного шпината Малабарского стебля" . Park Seed .
- ^ «Словарь филиппинских овощей» . Проверено 31 августа 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Использование и польза для здоровья Алугбати / Малабарского шпината» . foodrecap.net . Архивировано из оригинала на 2014-02-08 . Проверено 26 февраля 2014 .
- ^ "WorldCrops Малабарский шпинат" . Проверено 31 августа 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ https://www.islandsmile.org/tempered-lentils-spinach-curry/
- ^ Grubben, GJH & Denton, OA (2004) Растительные ресурсы тропической Африки 2. Овощи. Фонд ПРОТА, Вагенинген; Backhuys, Лейден; CTA, Вагенинген.
- ^ Сандерсон, Хелен; Ренфрю, Джейн М. (2005). Prance, Ghillean; Несбитт, Марк (ред.). Культурная история растений . Рутледж. п. 114. ISBN 0415927463.
Внешние ссылки [ править ]
- «Многоязычная таксономическая информация» . Мельбурнский университет .
- СМИ, связанные с Basella alba на Викискладе?
- ПРОТАбаза на основе Basella alba
- Фото и многоязычные синонимы
- Расширение сельского хозяйства Флоридского университета
- Оценка тропических листовых овощей на Виргинских островах
- Дресслер, С .; Шмидт М. и Жижка Г. (2014). « Базелла белая » . Африканские растения - Фотогид . Франкфурт-на-Майне: Forschungsinstitut Senckenberg.
