Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Bocuse d'Or
ЖанрГотовка
Место проведенияСИРХА Интернэшнл Отель
Местоположение (а)Лион , Франция
Активные годы34
Торжественно открытЯнварь 1987 г.
ОсновательПоль Бокюз
Самый последний2019 г.
Следующее мероприятие2021 г.
Участников24 страны
СпонсорС. Пеллегрино
Веб-сайтbocusedor .com

Бокюз d'Or (в Concours Mondial де - ла - кухня , World Готовим конкурс) является двухгодичная мира повар чемпионата. Мероприятие, названное в честь шеф-повара Поля Бокюза , проходит в течение двух дней в конце января в Лионе , Франция, в Международной выставке отелей, кейтеринга и пищевых продуктов SIRHA, и является одним из самых престижных кулинарных конкурсов в мире. [1] [2] [3] [4] [5]

Мероприятие часто называют гастрономическим эквивалентом Олимпийских игр , [6] [7] [8] [9] [10] [11], хотя Международная выставка кулинарного искусства в Германии более официально называется Кулинарной Олимпиадой [ 12] и разделены олимпиадой , то есть периодом в четыре года.

История [ править ]

Поль Бокюз , основатель Bocuse d'Or

Основываясь на мероприятии, впервые организованном в 1983 году, когда в Лионе состоялся Salon des Métiers de Bouche (Выставка и ярмарка кулинарного сектора, позже переименованный в Международный салон реставрации гостиниц и отелей, SIRHA). выставка, организованная профессионалами для профессионалов ». Поль Бокюз, назначенный почетным президентом выставки, задумал провести кулинарный конкурс во время выставки, с приготовлением всех блюд в прямом эфире на глазах у публики. Уже существовало несколько гастрономических конкурсов, однако ни один из них не представлял «живого выступления», и, следовательно, фактически нельзя было увидеть работу, выполняемую на кухнях ресторанов поваров. [13]

Первый Bocuse d'Or состоялся в январе 1987 года. [14] SIRHA, ставшая одной из крупнейших и самых изысканных ярмарок продуктов питания и кулинарного искусства в мире [15], также организует другие конкурсы кулинарного мастерства, в том числе Coupe дю Монд де ла Pâtisserie (World Cup кондитера) и в последние годы Mondial дю Pain (Мир хлеба Contest).

Атмосфера аудитории Bocuse d'Or изменилась в 1997 году, когда в поддержку мексиканского кандидата были включены оркестр мариачи , туманные горны, колокольчики, аплодисменты и крики с трибун, что положило начало традиции шумного присутствия зрителей. [16] Сначала действующей стране-чемпиону не разрешили участвовать в следующем соревновании, но это правило было снято после соревнований 1999 года, когда Франция участвовала в соревнованиях и не выиграла золото в первый раз. [16]

Франция, неизменная домашняя команда, выиграла золото шесть раз, в то время как Бельгия, Норвегия и Швеция неизменно занимали одно из трех лучших мест. [1] [11] [17] Ли Линстер из Люксембурга стал первой женщиной, выигравшей в 1989 году, и Расмус Kofoed Дании стал первым многократный призёр бронзой и серебром в 2005 и 2007 годах, и в конечном итоге золотую медаль в 2011 году [ 18] До того, как финишировать на втором месте в 2015 году и выиграть соревнование в 2017 году, [19] команда США не занимала более шестого места, чем в 2003 и 2009 годах, [5] [7] [11] [20] [21]в то время как наивысший рейтинг североамериканского шеф-повара занял канадец Роберт Сулатики, занявший четвертое место в 1999 году. [1] [22]

Золотой Бокюз 2007 года был показан в документальном фильме El Pollo, el Pez, y el Cangrejo Real . [5] Усилия США в преддверии «Золотого бокса» 2009 года являются предметом книги « Ножи на рассвете» . [23]

США заняли второе место в 2015 году, когда Филип Тессье и Скайлар Стовер вошли в историю, став первыми американцами, поднявшимися на подиум, а также первой неевропейской командой, завоевавшей серебро. Тренируемый Gavin Kaysen , Томас Келлер , Джером Бокюз и Даниэль Boulud , это было необыкновенным событие для страны , которая конкурировала с каждым годом с момента начала соревнований в 1987. [24] В 2017 США выиграли соревнование, отделку впереди Норвегии в второе место и Исландия на третьем. Шеф - повар команды был Мэтью Петерс и его COMMIS или помощника, был Харрисон Turone. Оба ранее работали в Keller's New York City.ресторан Per Se . [25]

Полуфиналы [ править ]

После 20-летнего юбилея формат был расширен: первый конкурс Bocuse d'Or Asia прошел в мае 2008 года в Шанхае, а Bocuse d'Or Europe - в июле 2008 года в Ставангере . Инаугурационными победителями стали Ясудзи Сасаки из Японии и Гейр Скей из Норвегии соответственно. [26] Скей выиграл мировой финал 2009 года. [17] [27] [28] [29]

Первое соревнование Bocuse d'Or USA состоялось в Epcot в сентябре 2008 года, а за ним последовали усиленные усилия, когда команде США был предоставлен бюджет на подготовку около 500000 долларов США перед финалом 2009 года, ссылаясь на то, что многие европейские страны часто имеют бюджеты более 1 доллара США. миллион. Команду США представлял Тимоти Холлингсворт , тогдашний су-шеф French Laundry , тренером которого был Роланд Энен . [5] [7] [11] [30] [31] Пол Бокюз заявил: «Я надеюсь, что [команда США] победит, потому что мы действительно хотели бы, чтобы это соревнование пересекло Атлантику». [21] В конечном итоге Холлингсворт также занял шестое место.[27] [29]

Bocuse d'Or USA 2010 проходил ранее в феврале 2010 года в Кулинарном институте Америки в Гайд-парке, Нью-Йорк . Победителем стал Джеймс Кент, который представлял команду США в Лионе в 2011 году и в итоге занял десятое место. [32] [33] [34] Bocuse d'Or Asia 2010 снова был организован в Шанхае в марте 2010 года, и победу одержала малазийская женская команда See Lay Na. [35] [36] Золотой Бокюз Europe 2010 организовал в Женеве в июне 2010 года был выигран датским предыдущим Bocuse d'Or бронзы и серебряный призер Rasmus Кофоед , [37] , которые пошли на победу в 2011 году мировой финал. [18]

В преддверии Bocuse d'Or 2013, региональный финал Bocuse d'Or USA снова был организован в конце января 2012 года в Кулинарном институте Америки, Ричард Розендейл стал избранным участником из США, [38] в то время как Bocuse d'Or Europe был организованный в Брюсселе в конце марта 2012 года, золотую медаль завоевал норвежский шеф-повар Орьян Йоханнесен . [39] В Bocuse d'Or Asia, проходившем в июне 2012 года в Шанхае, победителем стал Ю Энг Тонг, представляющий Сингапур. [40]

Критика [ править ]

Для Bocuse d'Or 2005 года испанская делегация выбрала новаторскую презентацию, вдохновленную мотивами Сальвадора Дали ; для рыбного блюда - сервировочное судно в форме хрустального яйца высотой один метр в рамках амбициозной кампании стоимостью около 1 миллиона евро для достижения хорошего результата в соревновании. [41] Однако испанский кандидат финишировал на предпоследнем месте (указанная причина заключалась в том, что теплая посуда произвела такую конденсацию внутри яйца, что судьи почти не смогли увидеть презентацию), вызвав горячую реакцию со стороны Испанская делегация, которая назвала жюри старомодным и устаревшим, [41]и представители испанских СМИ, которые утверждали, что шовинистическое жюри презирает творческий потенциал испанской кухни и назвали Bocuse d'Or конкурсом шведского стола и общественного питания . [42] [43]

Споры возникли во время Bocuse d'Or 2007 года, поскольку в отношении победившего шеф-повара Фабриса Дезвиня были выдвинуты обвинения в мошенничестве из-за поздней доставки двух металлических контейнеров, что привело к утверждениям, что они содержали заранее приготовленные ингредиенты. [44] Директор конкурса ответил, что контейнеры были доставлены Desvignes за две минуты до того, как он приступил к работе, потому что их прибытие задерживалось из-за снега, и они содержали столовое серебро и фуа-гра , что не запрещено правилами. [16] Двумя днями позже немецкая ежедневная газета Die Weltопубликовал статью "Gourmet-Skandal: Ist der weltbeste Koch wirklich ein Franzose?" (Скандал для гурманов: действительно ли лучший шеф-повар мира француз?), Показывающий свидетельство немецкого помощника шеф-повара Хаббаза Хичама, который описал четырех мужчин, которые принесли черные ящики с подготовленными и полуфабрикатами за час и тридцать минут до начала соревнования. [45] [46] [47] [48] [49] Противоречие привело к внесению поправок в правила будущих конкурсов Bocuse d'Or с добавлением Комитета по надзору за кухней для контроля продуктов и оборудования-кандидатов.

Конкурс [ править ]

Формат квалификации претерпел изменения с течением времени, с реструктуризацией схемы перед Bocuse d'Or 2009 года. В мировом финале соревнуются 24 страны, получившие доступ разными способами: проходят отбор 12 лучших финалистов Bocuse d'Or Europe из 20 стран; квалифицируются 4 лучших финалиста Bocuse d'Or Asia из 12 стран; квалифицируются 3 лучших финалиста латиноамериканского турнира Copa Azteca из 12 стран. Кроме того, 3 участника выбираются из национальной заявки, а также выбираются 2 wild card .

Каждая команда состоит из двух поваров, одного ведущего повара и комиссара / помощника повара, которым на момент соревнований должно быть не более 22 лет. [2] [21] У команды есть 5 часов 35 минут, чтобы подготовить две тщательно продуманные презентации: мясное и рыбное. [4] [5] [21] [50] [51] В открытом «кулинарном театре» полностью оборудованные кухни выстроены бок о бок и выходят на площадку для жюри, представителей прессы и публики, [ 10] с ограниченным числом зрителей ок. 1000 человек. [41] Начиная с соревнований 2009 года, назначенному тренеру, находящемуся за пределами кухни, разрешается общаться с командой. [52]Также с 2009 года инспекторы контролируют оборудование и продукты за кулисами, так как овощи нельзя предварительно нарезать, хотя команды могут предварительно очистить чеснок, порционное масло, соль, муку и другие ингредиенты и принести заранее приготовленные запасы . [53]

Жюри состоит из 24 известных судей-шеф-поваров, которые выносят свои оценки на основе уровня совершенства презентации с точки зрения технических навыков, изысканности кулинарии, творчества и визуальной красоты. Жюри делится на две группы по 12 человек, каждая половина которых оценивает рыбное или мясное блюдо. [52] Качество еды определяет две трети оценки, 40 баллов; презентация определяет 20 баллов. В случае ничьей еще 20 очков будут начислены на основании таких факторов, как организация, командная работа, чистота и отсутствие отходов. [21] В число судей входили Хестон Блюменталь , Ферран Адриа , Вольфганг Пак , [1] Эйвинд Хеллстрём , Томас Келлери прошлые победители, такие как Фабрис Десвинь, Матиас Дальгрен и Леа Линстер .

Трофеи Bocuse d'Or

Шеф-повар с наивысшим общим баллом награждается трофеем Bocuse d'Or, золотым изображением Поля Бокюза в его костюме [21], и получает главный приз в размере 20 000 евро. Серебряный призер Бокюза получает 15 000 евро, а бронзовый призер Бокюза получает 10 000 евро. [5] [51] Дополнительные призы присуждаются за лучшие рыбные и мясные блюда, лучший национальный кулинарный стиль, лучшего ученика и лучшие плакаты. [10]

Изменения правил 2013 г. [ править ]

В преддверии мероприятия 2013 года в ноябре 2012 года был объявлен ряд изменений в правилах. В отличие от предыдущих лет, когда тема рыбы и мяса была объявлена ​​за шесть месяцев до финала, объявление темы рыбы было отложено до двух месяцев. перед соревнованием, чтобы «побудить поваров проявить еще больше творчества и непосредственности». [54]В это время были объявлены и другие изменения, касающиеся разрешенных приправ: «накануне конкурса у кандидатов будет 30 минут, чтобы выбрать сезонные фрукты и овощи с рынка пяти континентов», чтобы приготовить два из трех гарниров на конкурсе. , а третий гарнир будет «типичным для стран-кандидатов» с целью «выделить различные национальные кулинарные традиции и поощрить разнообразие». [54]

Дальнейшие изменения описывают, что кандидаты со своим тренером и комиссионерами, получив ингредиенты, «будут иметь один час, чтобы разработать и записать рецепт своего блюда». [54] Наконец, конкурсы отходят от формата представления большого подноса, существовавшего в предыдущие годы, поскольку на этот раз кандидаты должны приготовить четырнадцать тарелок, «чтобы оставаться ближе к реальной обстановке ресторана». [54]

Медалисты [ править ]

Гейр Скей, победитель "Золотого Бокюза Европы" и "Золотой Бокюз 2009"
ГодBocuse d'OrСеребряный БокюзБронзовый Бокюз
1987 г.   Джеки Фреон Мишель Аддонс Ханс Хаас
1989 г. Леа Линстер Пьер Паулюс Уильям Вай
1991 г. Мишель Рот Ларс Эрик Андертун   Герт Ян Рэйвен
1993 г. Бент Стиансен Йенс Петер Кольбек Гай Ван Котерен
1995 г. Режис Маркон Мелкер Андерссон Патрик Ярос
1997 г. Маттиас Дальгрен Роланд Дебюст Странный Ивар Сольвольд
1999 г. Терье Несс Янник Аллено Ферди Дебеккер
2001 г. Франсуа Адамски Хенрик Норстрём Хакон Мар Эрварссон  
2003 г. Чарльз Тьессем Франк Путелат Клаус Вайтбрехт
2005 г. Серж Виейра Том Виктор Гаусдал Расмус Кофоед
2007 г. Фабрис Дезвинь Расмус Кофоед Франк Джованнини
2009 г. Гейр Скей Йонас Лундгрен Филипп Милль
2011 г. Расмус Кофоед Томми Мюллюмяки Гуннар Хварнес
2013 Тибо Руджери Джеппе Фолдаджер Нориюки Хамада
2015 г. Эрьян Йоханнесен Филип Тессье Томми Мюллюмяки
2017 г. Мэтью Питерс Кристофер Уильям Дэвидсен Виктор Орн Андресон 
2019 г. Кеннет Тофт-Хансен Себастьян Гибранд Кристиан Андре Петтерсен

Ссылки [ править ]

  • Список призеров, заархивированный 27 января 2017 г. на Wayback Machine ; «Страны-участницы» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 16 ноября 2008 года . Проверено 18 января 2009 . (44,0 КБ)  ; "Пресс-кит Bocuse d'Or 2009" (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 16 июля 2011 года . Проверено 23 января 2009 .  (1,07 МБ) Bocusedor.com
Сноски
  1. ^ a b c d Чавич, Синда, Глобус и почта (14 мая 2008 г.). О статуэтках мечтают даже повара
  2. ^ a b Шор, Рэнди, The Vancouver Sun (9 января 2009 г.). Дэвид Вонг - следующая большая надежда Канады на Bocuse d'Or [ постоянная мертвая ссылка ]
  3. ^ Аппель, Дэвид, Los Angeles Times (23 июля 2008). Поль Бокюз может сделать французский фаст-фуд следующей новой кухней
  4. ^ a b Стукин, Стейси, Time (18 января 2007 г.). Быть настоящим шеф-поваром
  5. ^ Б с д е е Abend, Лиза, Time (25 января 2009 года). Американский аутсайдер мечтает о золотой кухне
  6. ^ Смайли, Dirk, Forbes.com (5 июня 2007). Французский тост
  7. ^ a b c Fabricant, Флоренция, The New York Times (28 мая 2008 г.). Наклонение Bocuse d'Or
  8. ^ Wasilczyk, Жаклин, Zagat (5 ноября 2008). США увеличивают популярность Bocuse d'Or
  9. ↑ New York Magazine : Grub Street (17 июля 2008 г.). Хунг Хюинь вошел в число полуфиналистов американского Bocuse d'Or
  10. ^ a b c Ланкастер, Дина, North Shore News (26 ноября 2008 г.). На долгом пути в Лион. Архивировано 26 августа 2012 года у Wayback Machine.
  11. ↑ a b c d Hallock, Betty, Los Angeles Times (26 января 2009 г.). Американский шеф-повар готовит славу во французском ресторане Bocuse d'Or
  12. Перейти ↑ Dixon, Rachel, The Guardian : Nibbles (23 октября 2008 г.). Что такое кулинарная олимпиада?
  13. ^ bocusedorasia.com История Bocuse d'Or. Архивировано 5 августа 2010 г.в Wayback Machine.
  14. Перейти ↑ Warwick, Joe, The Independent (20 июля 2008 г.). Bites: Будет ли это здорово для Торки?
  15. ^ Sciolino, Элейн , The New York Times : Журнал Diner (27 января 2009). За пределами Золотого Бокюза
  16. ^ a b c Хэллок, Бетти, Los Angeles Times : Daily Dish (27 января 2009 г.). Отслеживание Золотого Бокюза: Знакомьтесь, Филипп Милль из Франции
  17. ^ a b Criscione, Валерия, The Wall Street Journal (4 сентября 2009 г.). Лига выдающихся поваров
  18. ^ a b Bloomberg.com (26 января 2011 г.). Датский шеф-повар Расмус выиграл Bocuse D'or в номинации "Лучшая кухня в мире" для гурманов
  19. ^ Фабрикант, Флоренция (25 января 2017). «Команда США впервые побеждает в конкурсе Bocuse d'Or» . Проверено 16 января 2019 г. - через NYTimes.com.
  20. ^ Cowin, Diana, Food & Wine (февраль 2009). Конкуренция в Bocuse d'Or: непревзойденные рецепты сборной США
  21. ^ Б с д е е Sciolino, Элейн, The New York Times (26 января 2009).
  22. ^ Pawsey, Тим, Vancouver Courier (23 января 2009). Динамичный дуэт вторгается во Францию. Архивировано 27 августа 2012 г. на Wayback Machine.
  23. ^ Terrebonne, Жаклин, Slashfood.com (8 декабря 2009). Bocuse d'Or Fever Hits American Culinary World, архивировано 7 апреля 2013 г. в Wayback Machine
  24. ^ Galarza, Daniela (28 января 2015). «США забирают домой серебряную медаль в Bocuse d'Or 2015» . Пожиратель . Vox Media . Проверено 18 августа 2015 года .
  25. ^ "США выигрывают 30-й Bocuse D'Or" . Bocuse d'Or. 25 января 2017 года . Проверено 3 апреля 2018 года .
  26. ^ Холт, Morten, Horecanytt (15 августа 2008). Bocuse d'Or-nasjonene er klare Архивировано 18 февраля 2012 г. в Wayback Machine (на норвежском языке).
  27. ^ a b Sciolino, Elaine, The New York Times (28 января 2009 г.). Норвегия побеждает в конкурсе Bocuse d'Or
  28. ^ Линдеберга, Энн, Dagens Næringsliv (28 января 2009). Bocuse d'Or til Geir Skeie (на норвежском языке)
  29. ^ a b Abend, Лиза, Time (28 января 2009 г.). Нет медали для США на кулинарных олимпиадах
  30. ↑ Уэллс, Пит , The New York Times (28 сентября 2008 г.). Су шеф-повар французской прачечной будет представлять США в Bocuse d'Or
  31. ↑ Reuters (28 сентября 2008 г.). Bocuse d'Or USA объявляет победителя
  32. ↑ Gallagher, Aileen, New York Magazine : Grub Street (7 февраля 2010 г.). Житель Нью-Йорка будет представлять США на Bocuse d'Or
  33. Перейти ↑ Weiss, Jan, Dine Magazine (6 февраля 2010 г.). Джеймс Кент выиграл Бокюз д'Ор США. Архивировано 11 февраля 2010 г. в Wayback Machine.
  34. ↑ The Huffington Post (26 января 2011 г.). Скандинавская уборка в Bocuse d'Or, команда США использует мед Белого дома
  35. ↑ The Independent (20 марта 2010 г.). 'Bocuse d'Or' Asia: результаты
  36. ^ Джейарадж, Jayagandi, Звезда (19 сентября 2009). Су-шеф готовится к соревнованиям с лучшими в Азии. Архивировано 22.06.2011 на Wayback Machine.
  37. ↑ Политикен (8 июня 2010 г.). Stjernekokke kroner dansk europamester Архивировано 10 июня 2010 г. в Wayback Machine (на датском языке).
  38. ↑ Fox, Nick, The New York Times (30 января 2012 г.). Победитель Bocuse d'Or USA - ветеран конкурса
  39. ↑ L'Express (21 марта 2012 г.). Le cuisinier norvégien Orjan Johannessen élu Bocuse d'Or Europe 2012 (на французском языке)
  40. ↑ Asian Tatler Dining (6 июля 2012 г.). Шеф-повар Ю Энг Тонг победил на выставке Bocuse d'Ora Asia Shanghai 2012
  41. ^ a b c Анкер, Нильс, Dagens Næringsliv: D2 (24 января 2009 г.). «- Har jobbet mot dette i femten år» (на норвежском языке).
  42. ^ Портеро, Pilar El Mundo (28 января 2005). Шеф-повар Марио Сандовал, relegado al penúltimo puesto del 'Bocuse d'or' (на испанском языке)
  43. ↑ Капель, Хосе Карлос, Эль-Паис (5 февраля 2005 г.). Doble decepción en el concurso Bocuse d'Or (на испанском языке)
  44. ^ Бремнер, Чарльз. Туррес, Мари. The Times (29 января 2007 г.). Нас выпороть шеф-повар, говорят проигравшие повара
  45. ^ Де Frumerie, Маттиаса, Restaurantören (февраль 22, 2007). Fuskmisstanke i kock-VM. Архивировано 14 декабря 2007 г. в Wayback Machine (на шведском языке).
  46. ^ Лисински, Стефан, Dagens Nyheter (23 февраля 2007). Fuskanklagelser i kock-VM (на шведском языке)
  47. ^ Fiskå, Borghild, Aftenposten (5 мая 2008). Et fransk narrespill (на норвежском языке)
  48. ^ Винтер, Энн, Nyhedsavisen . (12 декабря 2007 г.). Snyd i verdens største kokkekonkurrence (на датском языке)
  49. ↑ Lyon Capitale (16 февраля 2007 г.). Bocuse d'Or: les Danois contestent les résultats (открытое письмо Карстена Кромана). Архивировано 30 октября 2007 г. в Wayback Machine.
  50. ^ Хоук, Джефф, Тампа Tribune (24 сентября 2008). Лучший шеф-повар готовится к следующему поколению Америки
  51. ↑ a b La Rose, Lauren, The Canadian Press (28 мая 2008 г.). Канадский шеф-повар сражается за кулинарные почести
  52. ^ Б Sciolino, Элейн, International Herald Tribune (28 января 2009). «Повара со всего мира идут за золотом» .
  53. ^ Скиолино, Элейн; Кац, Бэзил, The New York Times : Diner's Journal (27 января 2009 г.). Ведение блога конкурса Bocuse d'Or
  54. ^ a b c d Родбард, Мэтт, Food Republic (26 ноября 2012 г.). Конкурс Bocuse d'Or объявляет о рыбных блюдах и других главных нововведениях Cheffian

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный сайт Bocuse d'Or (на французском и английском языках)