Некоторые индийцы тщательно моют руки перед обедом, а затем едят пальцами, используя минимальное количество столовых приборов (в некоторых частях Индии такая практика соблюдается, в других часто используются столовые приборы). [1] [2] Эта практика является исторической и основана на культурной предпосылке, согласно которой еда — это сенсорная деятельность, а прикосновение — часть опыта наряду со вкусом, ароматом еды и ее презентацией, например, на тхали или на большой тарелке из промытого бананового листа (используется на юге) или сшитых и промытых листьев сиали (используется на севере). [1] Традиционно пальцы также используются для того, чтобы чувствовать температуру еды по своему вкусу и комбинировать вкусы.
При употреблении риса его смешивают с карри, набирая небольшое количество пальцами и заталкивая в рот большим пальцем. При употреблении хлеба небольшие порции ( роти , наан ) складываются в небольшой карман, чтобы зачерпнуть нужное количество карри. [3] Большую часть еды готовят небольшими порциями, но когда подаются большие продукты, такие как куриная ножка, ее можно есть руками. [4] [5] [6]
Традиционно сидеть вместе на ковриках в удобной одежде – это норма. В наши дни в ресторанах и отелях обычно используются столы и стулья. Современные дома представителей высшего среднего класса делают то же самое.
Во многих районах при еде пальцами для еды используется только одна рука (доминирующая), а другая остается сухой и используется только для передачи посуды или подачи или питья воды. [1] [6] Во многих случаях строгие вегетарианцы и невегетарианцы едят вместе, но этикет заключается в том, чтобы не смешивать кухонную или сервировочную посуду с едой, уважать духовные убеждения о ненасилии по отношению к животным, преобладающие среди строгих вегетарианцы.
Точно так же важны чистота и гигиена. Во время приготовления повар не пробует еду на вкус и перемешивает ее одной и той же посудой. После того, как еда попробована с помощью посуды, ее убирают для мытья. Пища, которую обмакнули пальцами и столовыми приборами, используемыми для еды, считается джутхой или уччхиштой (загрязненной). Принцип не загрязнять всю еду или напитки бактериями или вирусами в слюне вызывает особую озабоченность, поскольку здоровье человека может оказаться под угрозой из-за перекрестного заражения. [6]
Индийская еда включает в себя множество цельных и порошкообразных специй, полученных из различных корней, коры, семян и листьев. Целые специи, такие как гвоздика, лавровый лист или палочки корицы, не следует употреблять в пищу в рамках принятой в культуре трапезы, их просто отделяют и оставляют посетитель, обычно на своей тарелке. [ нужна цитата ]