Этикет индийской столовой варьируется в зависимости от региона в Индии .
Как правило, в сельской местности все индийцы тщательно моют руки перед обедом, а затем едят пальцами, используя минимум столовых приборов. [1] [2] Эта практика является исторической и основана на культурной посылке о том, что еда является чувственным действием, а прикосновение является частью опыта наряду со вкусом, ароматом пищи и ее представлением, например, на тали или на большой тарелке из мытого бананового листа (используется на юге) или сшитых и промытых листьев сиали (используется на севере). [1] Традиционно пальцы также используются для определения температуры пищи по вкусу и для сочетания вкусов.
Чтобы съесть рис, его смешивают с карри, набирают пальцами небольшое количество и большим пальцем засовывают в рот. Чтобы съесть хлеб, они отрывают небольшие кусочки хлеба ( роти , наан ), складывая их в небольшой карман, чтобы набрать желаемое количество карри. [3] Большая часть еды готовится небольшого размера; там, где подают большие блюда, например, куриную ножку, можно есть руками. [4] [5] [6]
В сельской местности нормально сидеть на ковриках в удобной одежде. В ресторанах и отелях типичны столы и стулья. То же самое делают и многие городские дома, принадлежащие к верхушке среднего класса.
Во многих регионах при еде пальцами только одна рука используется для еды (доминирующая рука), а другая остается сухой и используется только для подачи блюд, подачи или питья воды. [1] [6] Во многих случаях строгие вегетарианцы и невегетарианцы едят вместе, но этикет не состоит в том, чтобы смешивать кухонные или сервировочные принадлежности между продуктами, чтобы уважать духовные убеждения ненасилия по отношению к животным, преобладающие среди строгих вегетарианцы. Точно так же важны чистота и гигиена. Люди не макают, не подают и не принимают пищу пальцами или столовыми приборами, которые попали кому-то в рот. Во время приготовления повар не ощущает вкус пищи и использует ту же посуду, чтобы перемешать ее. Попробовав пищу посудой, ее убирают для мытья. Пища, в которую намочили пальцы, и столовые приборы, использованные для еды, считаются джутха или уччхишта (загрязненные). Правило не загрязнять всю пищу или питье бактериями или вирусами в слюне вызывает особую озабоченность, поскольку здоровье человека может быть поставлено под угрозу из-за перекрестного заражения. [6]
Индийская кухня включает в себя многочисленные цельные и порошкообразные специи, полученные из различных корней, коры, семян, листьев. Целые специи, такие как гвоздика, лавровый лист или палочки корицы, не следует употреблять в пищу в рамках принятой в культуре практики обеда, их просто разделяет и откладывает посетитель обычно на своей тарелке. [ необходима цитата ]
Едят обычно в кругу семьи и друзей, а домохозяйка присматривает за столом, приносит и предлагает больше еды. Тем не менее, наан обычно не разделяют среди посетителей. Во время групповых обедов или торжеств волонтер или сопровождающий может не принимать пищу вместе с группой и посвятить себя разносу блюд, кормлению и обслуживанию группы. [5] Просить больше и помогать себе с предметами принято и приветствуется. Особые запросы, такие как меньшее или большее количество тепла, йогурт и другие предметы, обычно приветствуются. Иногда группа может есть молча, но задавать вопросы любимому человеку, узнавать о прошедшем дне и разговаривать - обычное дело. [5]
В региональном масштабе традиция варьируется от не тратить пищу на тарелку, до есть только то, что чувствуешь, и оставлять остальное. Однако в некоторых регионах принято оставлять еду в качестве подношения; некоторые считают это методом, желающим употреблять только чистые духи пищи, а выброшенная пища будет представлять злых духов прошлого. Мытье рук после еды и вытирание их полотенцем - нормой. [5]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ a b c Мелитта Вайс Адамсон; Франсин Сеган (2008). Развлечения от Древнего Рима до Суперкубка: Энциклопедия . ABC-CLIO. п. 311. ISBN. 978-0-313-08689-2.
- ^ Дон Бертон (2008). Межкультурный маркетинг: теория, практика и актуальность . Рутледж. п. 66. ISBN 978-1-134-06017-7.
- ^ Кристин Ингрэм; Дженни Шаптер (1999). Руководство повара по хлебу . Гермес. п. 118. ISBN 978-1-84038-837-4.
- ^ Глория Петерсен (2012). Искусство профессиональных связей: обеденные стратегии для построения и поддержания деловых отношений . Пшеничная марка. п. 358. ISBN 978-1-60494-705-2.
- ^ а б в г Джон Хукер (2003). Работа в разных культурах . Издательство Стэнфордского университета. С. 239–240. ISBN 978-0-8047-4807-0.
- ^ а б в г Мадху Гадиа (2000). Новая индийская домашняя кулинария: более 100 вкусных питательных и простых рецептов с низким содержанием жира! . Пингвин. п. 6. ISBN 978-1-55788-343-8.