Юдес Ассис (из Бойсуканга , Сан-Себастьян, Сан-Паулу , Бразилия ), известный как шеф- повар Юдес , является шеф-поваром, известным в Бразилии тем, что использует ингредиенты культуры «кайсара».
У Ассиса было много братьев и сестер. Мать научила его приготовлению рыбы и привила любовь к кухне « кайсара ». В 13 лет он начал работать посудомойщиком в ресторане в Камбури .
В 2002 году он стал стажером в знаменитом ресторане Fasano в Сан-Паулу. В 2006 году он провел шесть месяцев во Франции, в «Le Cordon Bleu», «школе кулинарии».[1] Он вырос в ресторанах Европы, а затем четыре года проработал шеф-поваром на борту частной яхты, посетив несколько стран и изучая местную кухню. Это побудило его сделать упор на использование региональных ингредиентов, таких как тапиока и бананы, местные морепродукты и сушеная рыба, типичные для прибрежных регионов и кухни «кайсара». Он сотрудничал с шеф-поварами, включая Феррана Адриа , Алена Дюкасса и Даниэля Булю. В настоящее время он работает шеф-поваром в ресторане Vinea Alphaville.
Юдес Ассис предпочитает использовать только непромышленные продукты, а также хорошо разбирается в приготовлении пищи под названием «комфортная еда», известной как приготовление пищи с нуля.
Юдес также преподает в университетах, предлагая уроки кулинарии. [1] Он также выступает в качестве кулинарного консультанта.
Юдес работает волонтером в "Projeto Buscapé", некоммерческой ассоциации Boicucanga - Северное побережье Сан-Паулу. Он преподает гастрономию местным детям. [2]