Палец чаша представляет собой чашу с водой , что ужин гости используют для ополаскивания пальцев. В официальной трапезе, подаваемой по-русски , тарелка для пальцев подается к столу во время последнего блюда (десертное блюдо или фруктовое блюдо). При менее формальном обслуживании миска для пальцев может быть представлена после любого блюда, которое включает в себя закуски, и даже может быть представлена после нескольких таких блюд за один прием пищи.
Официальное обслуживание
На официальной службе миска для пальцев чаще всего подается к столу вместе с десертной тарелкой; под миской есть льняная салфетка , а десертная вилка и ложка размещены по обе стороны от миски. Расположение тарелок и столовых приборов устанавливается перед каждым гостем, который затем перемещает столовые приборы по бокам десертной тарелки, а миску с салфеткой в левый верхний угол тарелки. «Это единственный раз во время официальной трапезы, когда гость принимает участие в назначении встреч для курса». [1] : 295
Если за десертом следует отдельное фруктовое блюдо, то сюда подают тарелку с фруктами, вилку для фруктов и нож, расположенные так, как если бы они были на десертной тарелке. В качестве альтернативы, можно сразу приготовить полный набор десертных и фруктовых блюд, поместив тарелку для пальцев с вилкой и ложкой на десертную тарелку, а десертную тарелку - на тарелку с фруктами, с салфетками между каждым блюдом; В этом типе сервиза вилка и нож для фруктов извлекаются после того, как десертные тарелки и серебро очищены. [2] : 208–209
После десерта (или фруктов, если он предлагается как отдельное блюдо) гости по одной руке слегка опускают в воду кончики пальцев, а затем вытирают их салфеткой на коленях. [3] : 285
В очень формальной службе, «где много слуг, миска для пальцев может не входить в тарелку с фруктами, но может быть принесена на отдельной сервировочной тарелке, заменяя использованную тарелку с фруктами, прежде чем гости покинут стол для кофе». [3] : 275
Многие практики различаются в зависимости от времени и места. Чаша может быть заполнена водой на «меньше половины» [2] : 209 или на «три четверти» [4] : 434 . В нем часто плавают стеклянный орнамент, цветок, лепестки цветов, долька лимона, веточка мяты или другое украшение; [3] : 285 [5] другие советуют не добавлять ломтик лимона. [2] Некоторые авторы не рекомендуют использовать миску для пальцев для смачивания рта; [1] : 28 других позволяют это. [4] : 435
Неформальное обслуживание
В американских ресторанах середины 20 века миски для пальцев часто подавали в конце трапезы в элитных ресторанах. В домах для отбивных и во дворцах для омаров того времени миски для пальцев часто предлагались после любого блюда с закусками или топленым маслом. [5]
В форме обслуживания, обычно применяемой в начале 21 века, гости используют тарелку для пальцев перед десертом и фруктами, а не после. Это нововведение, возможно, возникшее из-за незнания правильного использования, неизвестного и, по-видимому, недавнего происхождения.
Незнание миски для пальцев привело ко многим распространенным ошибкам, включая питье воды, поедание цветка или невозможность сдвинуть салфетку с миской, когда она снимается с десертной тарелки. [6]
Отклонить
Упадок фуршета в американских ресторанах начался во время войны во время Первой мировой войны, когда всех поощряли свести к минимуму излишества. До этого «живая музыка и тарелки для пальцев были двумя развлечениями, которые выдвигались как конкурентные развлечения по сравнению с местами, где их не было». Несмотря на общее сокращение использования, сервировка пальцевых тарелок продолжалась в некоторых заведениях и в 20 веке. [5]
Смотрите также
- Осибори , японское влажное полотенце для рук, используемое для мытья рук.
- Влажные салфетки
Рекомендации
- ^ a b Книга этикета и хороших манер Vogue . Нью-Йорк: Conde Nast Publications Inc. совместно с Саймоном и Шустером. 1969 г.
- ^ а б в Пост, Эмили (1922). Этикет в обществе, в бизнесе, в политике и дома . Нью-Йорк: Компания Funk & Wagnalls . Проверено 22 июля 2017 .
- ^ а б в Вандербильт, Эми (1957). Полная книга этикета Эми Вандербильт . Гарден - Сити, Нью - Йорк: Doubleday & Company, Inc . Проверено 22 июля 2017 .
- ^ а б Вандербильт, Эми (1972). Этикет Эми Вандербильт . Гарден-Сити, Нью-Йорк: Doubleday & Company, Inc.
- ^ а б в Уитакер, янв (15 ноября 2011 г.). «Окунуться в таз для пальца» . Проверено 26 января 2014 .
- ^ Болдридж, Летиция (1990). Полное руководство Летиции Болдридж по новым манерам 90-х . Нью-Йорк: Rawson Associates. ISBN 0-89256-320-6.: 146
дальнейшее чтение
- Витчел, Алекс (22 февраля 2006 г.) "Рябь в миске" , New York Times