Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с сыра Фонтина )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Фонтина
Фонтина PDO.jpg
Страна происхожденияИталия
Область, крайВалле-д'Аоста
Источник молокаКоровы
ПастеризованныйНет
Текстураполумягкий
Жирность45%
СертификацияЕС : PDO 1996
Связанные СМИ на Викискладе?


Фонтина (французский: Fontine [1] ) - сыр из коровьего молока, впервые произведенный в Италии. Со временем производство Fontina распространилось по всему миру, включая США, Данию, Швецию, Квебек, Францию ​​и Аргентину. [2] [3]

Описание [ править ]

Фонтина - сыр от полумягкого до твердого по текстуре и от мягкого до средне острого по вкусу. Он имеет содержание молочного жира около 45%. Характерный вкус Фонтины мягкий, но отчетливо ореховый и пикантный. Фонтины из Швеции, Дании и США имеют более мягкий вкус, более мягкую текстуру и больше дырок, чем итальянские.

Сыр Фонтина производится в долине Аоста в Альпах с 12 века. Фонтина, произведенная в ЕС, может быть идентифицирована печатью Консорциума (Консорциума) Маттерхорна, включая шрифт «FONTINA». [4] [5]

Как и у многих других разновидностей, у названия «Фонтина» есть производные, такие как «Фонтинелла», «Фонтал» и «Фонтелла». [6] Хотя версия из Валле-д'Аоста является оригинальной и самой известной, [7] производное производство происходит в других частях Италии , а также в Дании , Швеции , Квебеке , Франции , Аргентине и США . [8] Шведский и датский варианты часто можно найти в продуктовых магазинах США, и их можно отличить от Aostan Fontina по их красной восковой корке (также распространенной в аргентинской Fontina). [ необходима цитата ]

Фонтина, производимая в Валле-д'Аоста, должна быть приготовлена ​​из непастеризованного молока после однократного доения, причем в день нужно делать две партии. [9]

Фреска 1480 года из замка Иссонь : формы сыра справа считаются самым ранним изображением Фонтины.

Оригинальный сыр Fontina из Валле-д'Аоста довольно острый и имеет довольно интенсивный вкус, хотя сыры с этикеткой Fontina, производимые в других странах, могут быть намного мягче. [ необходима цитата ] У Aostan Fontina есть естественная кожура из-за старения, которая обычно от коричневого до оранжево-коричневого. [10] [11] Внутренняя часть сыра бледно-кремового цвета и испещрена дырками, известными как « глаза ». [ необходима цитата ] Он известен своим землистым, грибным и древесным вкусом и исключительно хорошо сочетается с жареным мясом и трюфелями. [12] У него богатый сливочный вкус, который с возрастом становится более ореховым. [13] Зрелая Фонтина -твердый сыр , хорошо плавится. [ необходима цитата ]

Защищенное обозначение происхождения [ править ]

Сыр Фонтина, продаваемый в ЕС, может быть идентифицирован печатью Консорциума (Консорциума) Маттерхорна, включая надпись «FONTINA». Сыр, производимый в долине Аоста, имеет защищенное обозначение происхождения (DOP), согласно которому сыр должен быть изготовлен из непастеризованного молока коров породы вальдостана за один раз, производя две партии в день. [14]

Рецепты [ править ]

«Молодая фонтина» имеет более мягкую текстуру и подходит для фондю . Fonduta alla valdostana (по-итальянски) или Fondue à la valdôtaine [15] (по-французски) - это традиционное блюдо фонтины, взбитое с молоком, яйцами и трюфелями .

Хорошая пара - Неббиоло , красное вино со вкусом черешни и трюфелей. [13]

Родовой характер Fontina [ править ]

В 1986 году Совет США по рассмотрению и апелляции товарных знаков постановил, что «fontina» - это родовое название типа сыра, «а не сертификационный знак, указывающий на региональное происхождение, поскольку несертифицированные производители за пределами этого региона используют этот термин для обозначения идентифицировать несертифицированные сыры ». Сегодня фонтина производится в странах по всему миру, включая США, Данию, Швецию, Квебек, Францию ​​и Аргентину. [16]

См. Также [ править ]

  • Список сыров

Ссылки [ править ]

  1. ^ Dicitonnaire Larousse
  2. ^ "Фонтина" . www.belgioioso.com . Проверено 28 декабря 2020 .
  3. ^ Heimowitz, Colette (2012-03-13). Новый Аткинс для новичков Завтрак и поздний завтрак . Саймон и Шустер. ISBN 978-1-4516-8972-3.
  4. ^ «Определение FONTINA» . www.merriam-webster.com . Проверено 28 декабря 2020 .
  5. ^ "Фонтина | сыр" . Британская энциклопедия . Проверено 28 декабря 2020 .
  6. ^ Элерс, Стив; Больно, Жанетт (1 апреля 2008 г.). Полное руководство идиота по сырам мира . DK Publishing. п. 66. ISBN 978-1-4406-3618-9.
  7. ^ Cheese.com
  8. ^ Heimowitz, Colette (13 марта 2012). Новый Аткинс для новичков Завтрак и поздний завтрак . Саймон и Шустер. п. 180. ISBN 978-1-4516-8972-3.
  9. ^ Рубино, Р .; Sardo, P .; Сурруска, А. (ред.). Итальянский сыр: 293 традиционных вида . ISBN 88-8499-111-0 
  10. ^ 'История' архивации 2014-07-25 в Wayback Machine , Cooperativa Produttori Latte е Фонтина (2006).
  11. ^ Фонтина на Cheese.com
  12. ^ "Кустарный премиальный сыр" . Архивировано из оригинала на 2010-08-08 . Проверено 2 мая 2010 .
  13. ^ а б "Фонтина Валь д'Аоста" . Cheese.com . Проверено 11 апреля +2016 .
  14. ^ https://www.cooksillustrated.com/articles/1715-tasting-fontina-cheese
  15. ^ См. 1 и 2 .
  16. ^ Heimowitz, Colette (2012-03-13). Новый Аткинс для новичков Завтрак и поздний завтрак . Саймон и Шустер. ISBN 978-1-4516-8972-3.

Внешние ссылки [ править ]

  • Кооператив производителей молока и фонтины (на итальянском, французском и английском языках)