Данные о составе пищевых продуктов ( FCD ) представляют собой подробные наборы информации о важных с точки зрения питания компонентах пищевых продуктов и содержат значения энергии и питательных веществ, включая белки, углеводы, жиры, витамины и минералы, а также другие важные компоненты пищевых продуктов, такие как клетчатка. Данные представлены в базах данных о составе пищевых продуктов (FCDB).
В Великобритании FCD перечислены в таблицах, известных как The Chemical Composition of Foods, McCance and Widdowson (1940) [1] , и в первом издании авторы заявили, что:
«Знание химического состава пищевых продуктов является первостепенной задачей в диетическом лечении болезней или в любом количественном исследовании питания человека».
Это демонстрирует основную причину создания FCD в то время. По сей день исследования состава пищи остаются центральными в исследованиях питания роли пищевых компонентов и их взаимодействий в здоровье и болезни. Однако из-за повышения уровня сложности и сложности науки о питании возрастает потребность в полной, актуальной и надежной FCD, а также в информации о более широком спектре пищевых компонентов, включая биологически активные соединения. [2]
FCD имеет важное значение во многих областях, включая клиническую практику, исследования, политику в области питания, общественное здравоохранение и образование, а также в пищевой промышленности, и используется различными способами, включая: национальные программы оценки рациона питания и статуса питания на уровне населения ( например, исследователи-эпидемиологи, оценивающие рацион питания на уровне населения); разработка лечебных диет (например, для лечения ожирения, диабета, дефицита питательных веществ, пищевой аллергии и непереносимости) и институциональных диет (например, в школах, больницах, тюрьмах, детских садах) и маркировка пищевых продуктов, подвергшихся технологической обработке. [2]
Самые ранние таблицы состава пищевых продуктов были основаны исключительно на химическом анализе образцов пищевых продуктов , который в основном проводился специально для этих таблиц. Однако по мере развития продовольственного снабжения и растущего спроса на питательные и сопутствующие компоненты составителям стало все труднее полагаться только на химический анализ при составлении FCDB. Например, в Великобритании третье издание The Composition of Foods [3]представлены данные о содержании витаминов в пищевых продуктах. Тем не менее, из-за объема уже доступной информации и во избежание необходимости анализировать каждый продукт на наличие каждого витамина, были включены значения из научной литературы, хотя таблицы по-прежнему преимущественно основаны на аналитических данных. В настоящее время базы данных о составе пищевых продуктов, как правило, составляются с использованием различных методов, описанных ниже.