Отбор образцов пищевых продуктов - это процесс, используемый для проверки того, что пищевой продукт безопасен и не содержит вредных загрязняющих веществ , или что он содержит только разрешенные добавки на приемлемых уровнях, или что он содержит правильные уровни ключевых ингредиентов и что его маркировка верна. или узнать уровни присутствующих питательных веществ .
Образец пищи отбирается путем физического анализа продукта. Анализ может проводиться производителем или от имени производителя в отношении его собственного продукта, или для официальных целей соблюдения законов о пищевых продуктах или в целях контроля, или для исследований или общественной информации.
Для проведения любого анализа, за исключением случаев, когда все рассматриваемое количество пищи очень мало, чтобы корм можно было использовать для тестирования целиком, обычно необходимо взять его часть (например, небольшое количество из полного партия продукции, или часть того, что продается в магазине) - этот процесс известен как отбор продуктов питания.
В большинстве случаев с пищей, подлежащей анализу, существует два уровня отбора проб: первый - это отбор части из целого, которая затем отправляется в лабораторию для тестирования, а второй - это взятие лабораторией отдельных количеств, необходимых для каждого человека. тесты, которые могут быть применены. Первый представляет собой «отбор проб пищевых продуктов»: второй - это «суб-отбор» аналитической лаборатории, часто основанный на первоначальной гомогенизации всей представленной пробы.
Если предполагается, что результаты любого анализа относятся к пищевому продукту в целом, критически важно, чтобы образец был репрезентативным для этого целого - и результаты любого анализа могут иметь значение только в том случае, если отбор образцов проводится эффективно. Это верно, независимо от того, является ли «целиком» всей производственной партией производителя или если это единичный товар, но он слишком велик для того, чтобы все можно было использовать для испытания.
Факторы, относящиеся к рассмотрению репрезентативности выборки, включают однородность пищевого продукта, относительные размеры выборки, которая должна быть взята и в целом, потенциальную степень изменения рассматриваемого параметра (ов) в целом, а также значимость и предполагаемое использование аналитического результата.
Отбор образцов производителями [ править ]
Производители и производители пищевых продуктов должны убедиться, что любой образец, взятый для анализа, является достаточно репрезентативным для пищевого продукта, чтобы результат анализа был значимым. Это верно независимо от того, будут ли данные использоваться в качестве основы для заявлений на этикетках, обеспечения соответствия законодательным или другим стандартам, мониторинга производства как части HACCP (анализ рисков и критических контрольных точек) или для повседневного контроля качества.
В Соединенном Королевстве, хотя доступны различные руководства, либо от ассоциаций производителей, либо из источников стандартов, таких как Британский институт стандартов (например, Британский стандарт BS6001), некоторые из которых могут иметь отношение к определенным типам продуктов питания. В значительной степени производители должны самостоятельно оценивать необходимость и пригодность. Это должно быть преобразовано в оценку как размера и количества порций пробы, так и частоты отбора проб.
Тестирование и методы анализа [ править ]
Чтобы гарантировать безопасность и качество пищевых продуктов, некоторые образцы пищевых продуктов, которые являются скоропортящимися, требуют определенных тестов и анализов. Могут быть проведены следующие тесты и анализы:
- Тестирование пищевых аллергенов
- Химический анализ пищевых продуктов
- Тесты на контакт с пищевыми продуктами
- Тестирование на загрязнение пищевых продуктов
- Пищевой анализ и тестирование
- ГМО тестирование
- Тест на загрязнение меламином
- Микробиологические тесты
- Спиральное покрытие для подсчета бактерий
- Тестирование остатков пестицидов
- Тестирование на остатки ветеринарных препаратов
- ПЦР-тестирование продуктов питания
Правоохранительные органы в области пищевых продуктов (Великобритания) [ править ]
В Соединенном Королевстве правоприменение осуществляется в соответствии с Законом о безопасности пищевых продуктов 1990 года. Отбор проб пищевых продуктов осуществляется в основном местными властями и органами здравоохранения порта для представления государственным аналитикам для анализа. Большая часть законодательства касается пищевых продуктов в том виде, в каком они поставляются потребителю, а это означает, что каждая порция размера скоропортящихся продуктов и продуктов, подверженных риску, которые могут быть поставлены потребителю, должна соответствовать требованиям, так что в таких случаях образец, представленный для анализа, мог просто быть целой частью по размеру потребителя. Однако есть исключения, такие как отбор проб ореховых продуктов на наличие афлатоксинов., которые определяют размер первичной пробы, связанный с размером партии груза, с соответствующими требованиями к начальной гомогенизации для получения пробы меньшего размера для отправки на анализ.
Закон о безопасности пищевых продуктов 1990 г. [1] дает право на проведение защитного анализа и на референтный анализ в случае спорных результатов анализа, оговаривая, что за исключением случаев, когда это препятствует эффективному анализу, образец должен быть разделен на три части. Агентство по стандартам на пищевые продукты Великобритании [2] предоставляет дополнительные указания правоохранительным органам, чтобы помочь в процессе отбора проб и связанных с ним решениях, принимаемых специалистами по отбору проб.
В Великобритании нет установленной частоты или скорости отбора проб продуктов питания для правоохранительных органов. В период с 1930-х по 1990-е годы существовала нормативная минимальная скорость отбора проб для химического анализа (не включая образцы для микробиологического исследования) в размере 2,5 образцов в год на 1000 человек населения, однако это была произвольная цифра, и более поздние исследования предполагали частоты отбора проб должны основываться на риске. В этом контексте риск включает в себя все проблемы «защиты потребителей», такие как материальное невыгодное положение из-за некачественной или контрафактной продукции, а также риск для здоровья. Ассоциация общественных аналитиков по заказу Агентства по стандартизации пищевых продуктов , чтобы смотреть на это, достигая высшую точку в схеме выборки риски , [3] [4] хотя он еще не принят правоохранительными органами.
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ "Закон Великобритании о безопасности пищевых продуктов 1990 г." .
- ^ "Агентство пищевых стандартов - домашняя страница" .
- ^ «Выборка на основе риска - Том 1: Оценка риска для выборки» (PDF) .
- ^ «Выборка на основе рисков - Том 2: Предпосылки и поддержка» (PDF) .
