Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Безопасности пищевых продуктов
Безопасность пищевых продуктов 1.svg
Условия
Критические факторы
Бактериальные возбудители
Вирусные возбудители
Паразитарные патогены

Загрязнение пищевых продуктов - это присутствие в пищевых продуктах вредных химических веществ и микроорганизмов, которые могут вызывать болезни потребителей. В этой статье рассматривается химическое загрязнение пищевых продуктов, а не микробиологическое загрязнение, которое можно найти в разделе болезней пищевого происхождения .

Влияние химических загрязнителей на здоровье и благополучие потребителей часто становится очевидным только после многих лет обработки и длительного воздействия на низких уровнях (например,  рак ). В отличие от пищевых патогенов, химические загрязнители, присутствующие в пищевых продуктах, часто не подвергаются термической обработке. Химические загрязнители можно классифицировать по источнику загрязнения и механизму, с помощью которого они попадают в пищевой продукт.

Агрохимикаты [ править ]

Агрохимикаты - это химические вещества, используемые в сельском хозяйстве и животноводстве с целью повышения урожайности сельскохозяйственных культур. Такие агенты включают пестициды (например,  инсектициды , гербициды , родентициды ), регуляторы роста растений, ветеринарные препараты (например,  нитрофуран , фторхинолоны , малахитовый зеленый , хлорамфеникол ) и бычий соматотропин ( rBST ).

Загрязнения окружающей среды [ править ]

Загрязняющие вещества окружающей среды - это химические вещества, которые присутствуют в окружающей среде, в которой продукты питания выращиваются, собираются, транспортируются, хранятся, упаковываются, обрабатываются и потребляются. Физический контакт пищевых продуктов с окружающей средой приводит к их загрязнению. Возможные источники заражения и контаминанты, общие для этого переносчика, включают:

  • Воздух: радионуклиды ( цезий-137 , стронций-90 ), полициклические ароматические углеводороды (ПАУ)
  • Вода: мышьяк , ртуть
  • Почва: кадмий , нитраты , перхлораты
  • Упаковочные материалы: сурьма , олово , свинец , перфтороктановая кислота (PFOA), семикарбазид , бензофенон , изопропилтиоксантон (ITX), бисфенол А.
  • Технологическое / кухонное оборудование: медная или другая металлическая стружка, смазочные материалы, чистящие и дезинфицирующие средства.
  • Встречающиеся в природе токсины: микотоксины , фитогемагглютинин , пирролизидиновые алкалоиды , андромедотоксин , Scombrotoxin ( гистамин ), Ciguatera , ракообразные токсины (см отравления моллюсками ), тетродотоксин , среди многих других.

Пестициды и канцерогены [ править ]

Есть много случаев обнаружения запрещенных пестицидов или канцерогенов в пищевых продуктах.

  • В 2006 году Гринпис выявил, что 25% опрошенных супермаркетов в Китае хранят сельскохозяйственную продукцию, загрязненную запрещенными пестицидами. Было обнаружено, что более 70% протестированных томатов содержали запрещенный пестицид линдан , и почти 40% образцов содержали смесь трех или более типов пестицидов. Образцы мандарина , клубники и винограда Киофунг также были загрязнены запрещенными пестицидами, включая высокотоксичный метамидофос . [1] Гринпис заявляет, что по состоянию на 2006 год в Гонконге не проводился всеобъемлющий мониторинг фруктовых продуктов.
  • В Индии было обнаружено , что безалкогольные напитки содержат большое количество пестицидов и инсектицидов, включая линдан, ДДТ , малатион и хлорпирифос . [2]
  • Формальдегид , канцероген , часто обнаруживался в распространенном вьетнамском блюде фо , что привело к панике во Вьетнаме в 2007 году . «Агентства здравоохранения знали, что вьетнамский соевый соус , второй по популярности соус в стране после рыбного соуса , был полон раковых агентов, по крайней мере, с 2001 года», - сообщает газета Thanh Nien daily. "Почему нам никто не сказал?" [3] Канцерогеном в азиатских соусах является 3-MCPD и его метаболит 1,3-DCP , что является постоянной проблемой, затрагивающей несколько континентов. Также выяснилось, что во вьетнамских овощах и фруктах пестициды запрещены.
  • 2005 Индонезия еда испуг , где был обнаружен канцерогенный формальдегид должен быть добавлен в качестве консерванта для лапши, тофу , соленой рыбы и котлет .
  • В 2008 году в китайском молочном скандале было обнаружено, что меламин добавляли в молоко и детские смеси, в результате чего 54000 младенцев были отправлены в больницу. Шесть младенцев умерли из-за камней в почках, связанных с этим загрязнителем. [4]

Волосы в еде [ править ]

В большинстве обществ присутствие волос в продуктах питания является тяжелым клеймом. Существует риск того, что он может вызвать удушье и рвоту , а также может быть загрязнен токсичными веществами. [5] Взгляды различаются относительно уровня риска для непреднамеренного потребителя. [6] [7] [8]

В большинстве стран люди, работающие в пищевой промышленности, должны прикрывать волосы, потому что это загрязняет пищу. [9] [10] Когда людям подают еду с волосами в ресторанах или кафе, они обычно жалуются персоналу. [11]

Существует ряд возможных причин отказа от использования волос в пище: от культурных табу до простого факта, что волосы трудно переваривать и есть неприятно. Это также может быть истолковано как признак более распространенных проблем с гигиеной. Считается, что внедрение сеток для волос полного улавливания привело к уменьшению случаев заражения этого типа. [12]

Иногда белок из человеческих волос используется в качестве пищевого ингредиента [13] в хлебе и других подобных продуктах. Такое использование человеческих волос в пище запрещено в исламе . [14] Исторически в иудаизме обнаружение волос в еде было признаком неудачи. [15]

Обработка загрязнителей [ править ]

Загрязняющие вещества образуются во время обработки пищевых продуктов (например, нагревания, ферментации ). Они отсутствуют в сырье и образуются в результате химических реакций между натуральными и / или добавленными компонентами пищи во время обработки. Нельзя полностью исключить присутствие этих загрязнителей в обработанных пищевых продуктах. Однако технологические процессы можно регулировать и / или оптимизировать, чтобы снизить уровни образования загрязняющих примесей. Примеры: нитрозамины , полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), гетероциклические амины , гистамин , акриламид , фуран , бензол , транс-жиры ,3-MCPD , семикарбазид , 4-гидроксиноненаль (4-HNE) и этилкарбамат . Также существует вероятность загрязнения пищевых продуктов металлической стружкой от технологического оборудования. Их можно идентифицировать с помощью оборудования для обнаружения металлов. На многих конвейерных линиях линия будет остановлена, или при взвешивании продукта с помощью контрольных весов , предмет может быть отклонен из-за избыточного или недостаточного веса или из-за того, что внутри него обнаруживаются небольшие кусочки металла.

Новые загрязнители пищевых продуктов [ править ]

Хотя многие загрязнители пищевых продуктов были известны на протяжении десятилетий, образование и присутствие определенных химических веществ в пищевых продуктах было обнаружено относительно недавно. Это так называемые новые загрязнители пищевых продуктов, такие как акриламид , фуран , бензол , перхлорат , перфтороктановая кислота ( PFOA ), 3-монохлорпропан-1,3-диол (3-MCPD), 4-гидроксиноненал и (4-HNE). [ необходима цитата ]

Безопасность и регулирование [ править ]

Допустимые уровни суточного потребления (ADI) и допустимые концентрации загрязняющих веществ в отдельных продуктах питания определяются на основе «уровня отсутствия наблюдаемых побочных эффектов» (NOAEL) в экспериментах на животных с использованием коэффициента безопасности (обычно 100). Максимальные концентрации загрязняющих веществ, разрешенные законодательством, часто намного ниже токсикологических уровней толерантности, потому что такие уровни часто могут быть разумно достигнуты при использовании надлежащей сельскохозяйственной и производственной практики.

Должностные лица регулирующих органов, чтобы бороться с опасностями, связанными с вирусами пищевого происхождения, принимают различные возможные меры.

  • В 2011 году EFSA опубликовало отчет о «научном мнении относительно обновления имеющихся знаний о распространении вирусов пищевого происхождения и борьбе с ними».
  • Ожидается, что в этом году рабочая группа экспертов, созданная Европейским комитетом по стандартизации (CEN), опубликует стандартный метод обнаружения норовируса и вируса гепатита А в пищевых продуктах.
  • Комитет CODEX по гигиене пищевых продуктов (CCFH) также работает над руководством, которое теперь готово для окончательного принятия.
  • Регламент Европейской комиссии (ЕС) № 2073/2005 от 15 ноября 2005 г. указывает, что «пищевые продукты не должны содержать микроорганизмы, их токсины или метаболиты в количествах, представляющих неприемлемый риск для здоровья человека», подчеркивая, что для обнаружения вирусов пищевого происхождения требуются методы. . [16]

Проверка на загрязнение пищевых продуктов [ править ]

Для поддержания высокого качества продуктов питания и соблюдения нормативных требований в области здравоохранения, безопасности и охраны окружающей среды лучше всего полагаться на тестирование пищевых продуктов на загрязнение через независимую третью сторону, например лаборатории или сертификационные компании. Для производителей тестирование на загрязняющие вещества в пищевых продуктах может минимизировать риск несоблюдения требований в отношении сырых ингредиентов, полуфабрикатов и готовой продукции. Кроме того, тестирование на загрязнение пищевых продуктов обеспечивает безопасность и качество покупаемых пищевых продуктов для потребителей и может предотвратить болезни пищевого происхождения , а также химические, микробиологические или физические опасности пищевых продуктов. [17]

Установление ADI для некоторых появляющихся загрязнителей пищевых продуктов в настоящее время является активной областью исследований и регуляторных дебатов.

См. Также [ править ]

  • Книга о плохих ошибках от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США
  • Отчет Объединенного комитета экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Гринпис разоблачает загрязнение пестицидами Гуанчжоу" . ChinaCSR . 13 июня 2006 г.
  2. ^ TribhuMRatta (5 ноября 2008). "Запретить колу!" . MeriNews . Архивировано из оригинала 8 марта 2009 года . Проверено 22 ноября 2008 года .
  3. ^ «Токсичный соевый соус, химические овощи - во Вьетнаме поразила пища» . AFP . Ханой. 11 сентября, 2007. Архивировано из оригинала на 2010-01-19.
  4. ^ Макдональд, Скотт (2008-09-22). «Китайский чиновник по безопасности пищевых продуктов ушел в отставку» . NBCNEWS . Проверено 7 марта 2018 .
  5. ^ Valdes Biles P .; Ziobro GC (август 2000 г.). «Критерии нормативных действий для грязи и других посторонних материалов IV. Визуальное обнаружение волос в продуктах питания» . Нормативная токсикология и фармакология . Академическая пресса. 32 (1): 73–77. DOI : 10,1006 / rtph.2000.1403 . ISSN 0273-2300 . PMID 11029271 .  
  6. ^ «Выпуск качества пищевых продуктов 08 09 2005» . Архивировано из оригинала на 2007-10-20 . Проверено 22 июля 2007 .
  7. ^ "Здоровье округа Китсап" (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 20 марта 2006 года.
  8. ^ Люсе, Джон (1 июня 2006). «Советы по личной гигиене и безопасности пищевых продуктов: менеджмент должен служить образцом для подражания для правильных рабочих привычек и приемлемых гигиенических практик» . Качество еды . Архивировано из оригинала на 2007-07-14.
  9. ^ «Министерство сельского хозяйства Огайо» .[ постоянная мертвая ссылка ]
  10. ^ "Информационный бюллетень CCFRA" . Архивировано из оригинала на 2007-09-27.
  11. ^ "Заглядывая под столы" . Газета . 20 сентября 2006 г.
  12. ^ "IFST.org" (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 23 августа 2006 года.
  13. ^ Джастин Rowlatt (10 января 2007). "Есть ли в вашем хлебе насущном человеческие волосы?" . BBC News .
  14. ^ Амир Хан (1996). "Осведомленность о еде халяль / харам" . Архивировано из оригинального 22 октября 2009 года.
  15. ^ Говард Шварц (1991). Пещера Лилит: еврейские сказки о сверхъестественном . ISBN 0-19-506726-6.
  16. ^ Регламент Комиссии (ЕС) № 2073/2005 , Официальный журнал Европейского Союза, 15 ноября 2005 г., последнее обращение 7 апреля 2015 г.
  17. ^ Исследование обнаруживает новый метод проверки пищевых продуктов на загрязнение.

Внешние ссылки [ править ]

  • Управление безопасности пищевых добавок на веб-сайте Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США
  • Химические риски в пищевых продуктах от Всемирной организации здравоохранения
  • Брифинг по загрязнению ГМО пищевых продуктов
  • Пестициды и химические загрязнители с веб-сайта Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США