Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с продовольственной безопасностью .

Безопасности пищевых продуктов
Безопасность пищевых продуктов 1.svg
Условия
Критические факторы
Бактериальные возбудители
Вирусные патогены
Паразитарные патогены

Безопасность пищевых продуктов используется как научная дисциплина, описывающая обработку, приготовление и хранение пищевых продуктов способами, предотвращающими болезни пищевого происхождения . Возникновение двух или более случаев схожих заболеваний в результате употребления в пищу обычных продуктов известно как вспышка болезней пищевого происхождения. [1] Сюда входит ряд процедур, которых следует придерживаться, чтобы избежать потенциальной опасности для здоровья . Таким образом, безопасность пищевых продуктов часто совпадает с защитой пищевых продуктов.для предотвращения вреда потребителям. Следы в этом направлении мысли - безопасность между промышленностью и рынком, а затем между рынком и потребителем. При рассмотрении промышленных и рыночных практик соображения безопасности пищевых продуктов включают происхождение пищевых продуктов, в том числе практики, касающиеся маркировки пищевых продуктов , гигиены пищевых продуктов , пищевых добавок и остатков пестицидов , а также политику в области биотехнологии и пищевых продуктов и руководящие принципы управления государственным импортом и экспортом. проверка и сертификациясистемы для пищевых продуктов. При рассмотрении практики «рынок - потребитель» обычно думают, что продукты питания должны быть безопасными на рынке, и заботой является безопасная доставка и приготовление продуктов питания для потребителя.

Пища может передавать патогены, которые могут привести к болезни или смерти человека или других животных. Основные среды - бактерии , вирусы , плесень и грибок . Он также может служить средой для роста и размножения болезнетворных микроорганизмов. В развитых странах существуют замысловатые стандарты приготовления пищи, тогда как в менее развитых странах меньше стандартов и меньше соблюдаются эти стандарты. Другой основной проблемой является просто наличие адекватной безопасной воды , которая обычно является критическим фактором распространения болезней. [2]Теоретически пищевое отравление можно предотвратить на 100%. Однако этого невозможно достичь из-за количества лиц, вовлеченных в цепочку поставок, а также из-за того, что патогены могут попадать в продукты питания независимо от того, сколько мер предосторожности принимается. Согласно ВОЗ , пять основных принципов пищевой гигиены : [3]

  1. Предотвращайте заражение продуктов питания патогенами, передаваемыми от людей, домашних животных и вредителей.
  2. Разделяйте сырые и приготовленные продукты, чтобы предотвратить их загрязнение.
  3. Готовьте пищу в течение необходимого времени и при соответствующей температуре, чтобы убить патогены.
  4. Храните пищу при соответствующей температуре.
  5. Используйте безопасную воду и безопасное сырье .

Проблемы [ править ]

Вопросы безопасности пищевых продуктов и правила касаются:

  • Практика ведения сельского хозяйства и животноводства
  • Практика производства пищевых продуктов
  • Пищевые добавки
  • Новые продукты
  • генномодифицированные продукты
  • Этикетка для пищевых продуктов
  • Загрязнение пищевых продуктов

Загрязнение пищевых продуктов [ править ]

Загрязнение пищевых продуктов происходит, когда пища повреждена другим веществом. Это может произойти в процессе производства, транспортировки, упаковки, хранения, продажи и приготовления. Загрязнение может быть физическим, химическим и биологическим. [4]

Физическое заражение [ править ]

Физические загрязнители (или «инородные тела») - это такие предметы, как волосы, стебли растений или кусочки пластика и металла. [5] Когда посторонний предмет попадает в пищу, это физическое загрязнение. [5] Если инородные объекты являются бактериями , произойдет как физическое, так и биологическое загрязнение.

Обычными источниками физического загрязнения являются: волосы, стекло или металл, вредители, украшения, грязь и ногти. [5]

Химическое загрязнение [ править ]

Химическое загрязнение происходит, когда пища загрязнена естественным или искусственным химическим веществом. [4] Общие источники химического загрязнения могут включать: пестициды , гербициды , ветеринарные препараты , загрязнение из источников окружающей среды (вода, воздух или загрязнение почвы), перекрестное загрязнение во время обработки пищевых продуктов, миграция из материалов упаковки пищевых продуктов, присутствие природных токсинов или использование неутвержденных пищевых добавок и примесей . [6]

Биологическое заражение [ править ]

Биологическое загрязнение относится к продуктам питания, которые были загрязнены веществами, производимыми живыми существами, такими как люди, грызуны, вредители или микроорганизмы . [7] Это включает бактериальное заражение, вирусное заражение или заражение паразитами , которое передается через слюну, помет вредителей, кровь или фекалии. [7] Бактериальное заражение - самая частая причина пищевых отравлений во всем мире. [7] Если в окружающей среде много крахмала или белка , вода, кислород имеет нейтральный уровень pH., и поддерживает температуру от 5 ° C до 60 ° C (опасная зона) даже в течение короткого периода времени (~ 0–20 минут) [8], бактерии могут выжить. [9]

Пример биологического загрязнения - испорченный салат ромэн

В апреле и мае 2018 года в 26 штатах США произошла вспышка штамма бактерий E. coli O157: H7 . [10] Несколько исследований показывают, что заражение могло произойти из растущего региона Юма, штат Аризона. [11] Эта вспышка, начавшаяся 10 апреля, является крупнейшей вспышкой E. coli в США за десятилетие. [12] Один человек в Калифорнии умер. [10] По крайней мере, у 14 человек развилась почечная недостаточность. [10] Наиболее частые симптомы кишечной палочки включают диарею , кровавую диарею , боль в животе , тошноту ирвота . [10]

Процедуры безопасного обращения с пищевыми продуктами (от рынка к потребителю) [ править ]

Правильное хранение, санитарные инструменты и рабочие места, надлежащее нагревание и охлаждение до соответствующих температур, а также недопущение контакта с другими сырыми продуктами питания могут значительно снизить вероятность заражения. Плотно закрытые водонепроницаемые и воздухонепроницаемые контейнеры являются хорошими мерами для ограничения шансов как физического, так и биологического загрязнения во время хранения. Использование чистых, санитарных поверхностей и инструментов, свободных от мусора, химикатов, стоячих жидкостей и других продуктов питания (отличных от тех, которые готовятся в настоящее время, например, смешивание овощей / мяса или говядины / птицы), может помочь снизить вероятность всех форм загрязнения . Однако даже если были приняты все меры предосторожности и еда была безопасно приготовлена ​​и хранилась, бактерии все равно могут образовываться со временем во время хранения.Пищу следует употреблять в течение одного-семи (1-7) дней, если она хранилась в холодной среде, или от одного до двенадцати (1-12) месяцев, если она находилась в замороженной среде (если она была заморожена сразу после приготовления). .[13] [14] Время, по истечении которого пища становится небезопасной для употребления, зависит от ее типа, окружающей среды и метода, с помощью которого ее хранят вне опасной зоны.

  • Всегда охлаждайте скоропортящиеся продукты в течение 2 часов - 1 часа при температуре выше 90 ° F (32,2 ° C).
  • Проверьте температуру вашего холодильника и морозильника с помощью термометра. Температура в холодильнике должна быть 40 ° F (4,4 ° C) или ниже, а в морозильной камере - 0 ° F (-17,7 ° C) или ниже. [15]

Например, жидкие продукты, такие как суп, хранящиеся в горячей мультиварке (65 ° C), могут храниться всего несколько часов до заражения [ необходима цитата ] , но свежее мясо, такое как говядина и баранина, которые быстро замораживаются (-2 ° C), могут сохраняться. до года. Географическое положение также может иметь значение, если оно находится в непосредственной близости от дикой природы. Животные, такие как грызуны и насекомые, могут проникнуть в контейнер или зону подготовки, если их оставить без присмотра. Любая пища, которая хранилась в незащищенной среде, должна быть тщательно проверена перед употреблением, особенно если существует риск контакта с животными. Принимая решение о том, является ли продукт безопасным или небезопасным, учитывайте все формы загрязнения, поскольку некоторые формы или загрязнения не оставляют никаких видимых признаков. Бактерии не могутбыть видимым невооруженным глазом, под поверхностью пищи могут находиться мусор (физическое загрязнение), а химические вещества могут быть прозрачными или безвкусными; Загрязненная пища может не измениться по запаху, текстуре, внешнему виду или вкусу, и все же может быть загрязнена. Любые продукты, которые считаются зараженными, должны быть немедленно утилизированы, а все окружающие продукты должны быть проверены на предмет дополнительного загрязнения.

ISO 22000 - это стандарт, разработанный Международной организацией по стандартизации и касающийся безопасности пищевых продуктов. Это общая производная от ISO 9000 . Стандарт ISO 22000: Международный стандарт ISO 22000 определяет требования к системе менеджмента безопасности пищевых продуктов, которая включает интерактивное общение, системное управление, предварительные программы и принципы HACCP . Стандарт ISO 22000 был впервые опубликован в 2005 году. Он является кульминацией всех предыдущих попыток из многих источников и областей, вызывающих озабоченность в отношении безопасности пищевых продуктов, обеспечить конечный продукт, максимально безопасный от патогенов и других загрязнителей. Каждые 5 лет стандарты пересматриваются, чтобы определить необходимость пересмотра, чтобы гарантировать, что стандарты остаются актуальными и полезными для бизнеса, насколько это возможно.[16]

Заболеваемость [ править ]

Всемирная организация здоровья

В отчете Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) за 2003 год сделан вывод о том, что около 30% зарегистрированных вспышек пищевых отравлений в Европейском регионе ВОЗ происходят в частных домах. [17] По данным ВОЗ и CDC , только в США ежегодно регистрируется 76 миллионов случаев болезней пищевого происхождения, что приводит к 325 000 госпитализаций и 5 000 смертей. [18]

Правила юрисдикции и агентства [ править ]

ВОЗ и ФАО [ править ]

В 1963 году ВОЗ и ФАО опубликовали Codex Alimentarius, который служит руководством по безопасности пищевых продуктов. [19]

Однако, согласно подразделу 04 - Генеральное управление по вопросам здравоохранения и потребителей Европейской комиссии (SANCO): «Кодекс, хотя и является рекомендацией для добровольного применения членами, во многих случаях стандарты Кодекса служат основой для национального законодательства. ссылка на стандарты безопасности пищевых продуктов Кодекса в Соглашении Всемирных торговых организаций по санитарным и фитосанитарным мерам (Соглашение СФС) означает, что Кодекс имеет далеко идущие последствия для разрешения торговых споров. Члены ВТО, желающие применять более строгие меры безопасности пищевых продуктов, чем те, которые установлены Кодексом может потребоваться научное обоснование этих мер ". Итак, соглашение, заключенное в 2003 году, подписанное всеми странами-членами, включая весь ЕС, в кодексе Stan Codex 240-2003.для кокосового молока сульфитсодержащие добавки, такие как E223 и E 224, разрешены до 30 мг / кг, НЕ означает, что они разрешены в ЕС, см. записи Системы быстрого оповещения для пищевых продуктов и кормов (RASFF) из Дании: 2012.0834 ; 2011.1848; ru 2011.168, «неразрешенный сульфит в кокосовом молоке из Таиланда». То же самое для полисорбата E 435: см. 2012.0838 из Дании, неразрешенные полисорбаты в кокосовом молоке и 2007.AIC из Франции. Только для последнего ЕС внес поправки в свои правила (ЕС) № 583/2012 от 2 июля 2012 года, чтобы разрешить эту добавку, которая уже используется десятилетиями и является абсолютно необходимой.

Австралия [ править ]

Основная статья: Безопасность пищевых продуктов в Австралии

Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия требует, чтобы все предприятия пищевой промышленности внедрили системы безопасности пищевых продуктов. Эти системы предназначены для обеспечения безопасности пищевых продуктов и предотвращения роста числа пищевых отравлений, и они включают базовое обучение безопасности пищевых продуктов как минимум для одного человека в каждом бизнесе. Обучение безопасности пищевых продуктов проводится в различных формах, в том числе зарегистрированными учебными организациями (RTO), после чего сотрудникам выдается признанный на национальном уровне код единицы компетенции в их сертификате. Базовая подготовка по безопасности пищевых продуктов включает:

  • Понимание опасностей, связанных с основными типами продуктов питания, и условий для предотвращения роста бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление, и предотвращения болезней.
  • Возможные проблемы, связанные с упаковкой продукта, такие как утечки в вакуумной упаковке, повреждение упаковки или заражение вредителями, а также проблемы и болезни, распространяемые вредителями.
  • Безопасное обращение с пищевыми продуктами. Сюда входят безопасные процедуры для каждого процесса, такие как получение, переупаковка, хранение продуктов питания, приготовление и приготовление пищи, охлаждение и повторный нагрев, демонстрация продуктов, обращение с продуктами при обслуживании клиентов, упаковка, очистка и дезинфекция, борьба с вредителями, транспортировка и доставка. Также рассматриваются возможные причины перекрестного заражения.
  • Питание для клиентов, которые особенно подвержены риску заболеваний пищевого происхождения, а также для людей с аллергией или непереносимостью.
  • Правильные процедуры очистки и дезинфекции, чистящие средства и их правильное использование, а также хранение чистящих средств, таких как щетки, швабры и тряпки.
  • Личная гигиена, мытье рук, болезни и защитная одежда.

Стандарты и требования безопасности пищевых продуктов изложены на национальном уровне в Кодексе стандартов на пищевые продукты и введены в действие в каждом штате и территории законами и постановлениями штатов. Законодательство означает, что лица, ответственные за продажу или подачу небезопасных продуктов питания, могут нести большие штрафы.

Китай [ править ]

Основная статья: Безопасность пищевых продуктов в Китае

Безопасность пищевых продуктов вызывает растущую озабоченность в сельском хозяйстве Китая . Правительство Китая контролирует сельскохозяйственное производство, а также производство упаковки для пищевых продуктов , контейнеров, химических добавок, производство лекарств и регулирование бизнеса. В последние годы правительство Китая попыталось закрепить регулирование в области пищевых продуктов с созданием Государственного управления по контролю за продуктами и лекарствами.в 2003 г. официальные лица также испытывали растущее давление со стороны общественности и международного сообщества с целью решения проблем безопасности пищевых продуктов. Однако, похоже, что правила малоизвестны профессионалам. Этикетки, используемые для «зеленых» продуктов питания, «органических» продуктов питания и «экологически чистых» продуктов питания, не очень хорошо узнаются торговцами, и многие не понимают их значения. Опрос Всемирного банка показал, что менеджеры супермаркетов испытывали трудности с получением продуктов, отвечающих требованиям безопасности, и обнаружил, что значительная часть продуктов не соответствует установленным стандартам. [20]

Традиционные маркетинговые системы, будь то в Китае или в остальной части Азии, в настоящее время мало мотивируют или стимулируют отдельных фермеров улучшать качество или безопасность, поскольку их продукция имеет тенденцию группироваться вместе со стандартной продукцией по мере продвижения по каналу сбыта. Прямые связи между группами фермеров и торговцами или конечными покупателями, такими как супермаркеты, могут помочь избежать этой проблемы. Правительствам необходимо улучшить состояние многих рынков за счет модернизации управления и реинвестирования рыночных сборов в физическую инфраструктуру. Оптовым рынкам необходимо изучить возможность создания отдельных участков для обработки фруктов и овощей, отвечающих определенным стандартам безопасности и качества. [21]

Европейский Союз [ править ]

Парламент Европейского Союза (ЕС) принимает законы в форме директив и постановлений, многие из которых являются обязательными для государств-членов и поэтому должны быть включены в национальное законодательство отдельных стран. Поскольку это очень большая организация, которая существует для устранения барьеров в торговле между государствами-членами, и в которой отдельные государства-члены имеют только пропорциональное влияние, результат часто рассматривается как чрезмерно бюрократический подход «один размер подходит всем». Однако в отношении безопасности пищевых продуктов тенденция ошибаться в сторону максимальной защиты потребителя может рассматриваться как положительное преимущество. Европейский орган по безопасности пищевых продуктов информирует парламент ЕС по вопросам безопасности пищевых продуктов .

Отдельные государства-члены могут также иметь другие законы и меры контроля в отношении безопасности пищевых продуктов при условии, что они не препятствуют торговле с другими государствами и могут значительно различаться по своим внутренним структурам и подходам к регулирующему контролю безопасности пищевых продуктов.

С 13 декабря 2014 года новое законодательство - Регламент ЕС по информации о пищевых продуктах для потребителей 1169/2011 - требует от предприятий пищевой промышленности предоставлять информацию об аллергии на продукты питания, продаваемые без упаковки, например, в пунктах общественного питания, гастрономах, пекарнях и сэндвич-барах. [22]

Франция [ править ]

Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (anses) - французское правительственное агентство, занимающееся безопасностью пищевых продуктов.

Германия [ править ]

Федеральное министерство продовольствия, сельского хозяйства и защиты прав потребителей (BMEL) [23]Федеральное министерство Федеративной Республики Германии. История: Основанное как Федеральное министерство продовольствия, сельского хозяйства и лесоводства в 1949 году, это название не менялось до 2001 года. Затем название было изменено на Федеральное министерство защиты потребителей, продовольствия и сельского хозяйства. 22 ноября 2005 года название снова изменилось на нынешнее: Федеральное министерство продовольствия, сельского хозяйства и защиты прав потребителей. Причина этого последнего изменения заключалась в том, что все курорты должны получить равный рейтинг, что было достигнуто путем сортировки курортов в алфавитном порядке. Видение: сбалансированное и здоровое питание с безопасными продуктами питания, четкими правами потребителей и информацией о потребителях для различных сфер жизни, а также сильное и устойчивое сельское хозяйство, а также перспективы для наших сельских районов являются важными целями Федерального министерства продовольствия, сельского хозяйства и потребителей. Защита (BMELV). ВФедеральное ведомство по защите прав потребителей и безопасности пищевых продуктов находится под контролем Федерального министерства продовольствия, сельского хозяйства и защиты потребителей. Он выполняет несколько функций, обеспечивая более безопасное питание и тем самым усиливая защиту потребителей в Германии. Еда может производиться и продаваться на территории Германии без специального разрешения, если она не причиняет вреда здоровью потребителей и соответствует общим стандартам, установленным законодательством. Однако производители, перевозчики, импортеры и розничные торговцы несут ответственность за продукты питания, которые они передают в обращение. Они обязаны обеспечивать и документировать безопасность и качество своих пищевых продуктов с использованием внутренних механизмов контроля.

Греция [ править ]

В Греции руководящий орган Греческого продовольственного управления (EFET), контролируемый Министерством окружающей среды и энергетики ( греч . Υπουργείο Περιβάλλοντος και Ενέργειας), отвечает за обеспечение безопасности и пригодности продаваемых продуктов питания. Он контролирует участников продовольственного бизнеса, включая сельскохозяйственных производителей, переработчиков пищевых продуктов, розничных торговцев, предприятий общественного питания, поставщиков исходных материалов и частные лаборатории.

Гонконг [ править ]

В Гонконге SAR , то Департамент гигиены пищевых продуктов и окружающей среды отвечает за обеспечение продовольственной продается является безопасным и пригодным для потребления.

Венгрия [ править ]

В Венгрии , то Национальная пищевая цепь Управление безопасности контролирует продукты питания бизнес - операторы , включая производитель сельскохозяйственной продукцию, пищевые процессоры, розничную торговлю, общественное питание, входные поставщик материалов и частные лаборатории. [24] Его деятельность также включает оценку рисков, информирование о рисках и соответствующие исследования. [25]

Индия [ править ]

Управление безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии , созданное в соответствии с Законом о безопасности пищевых продуктов и стандартами 2006 года, является регулирующим органом, связанным с безопасностью пищевых продуктов и установлением стандартов пищевых продуктов в Индии .

Новая Зеландия [ править ]

См. Также: Безопасность пищевых продуктов в Новой Зеландии

Управление по безопасности пищевых продуктов Новой Зеландии (NZFSA) или Te Pou Oranga Kai O Aotearoa - это правительственный орган Новой Зеландии, ответственный за безопасность пищевых продуктов. NZFSA также является контролирующим органом для импорта и экспорта пищевых продуктов и продуктов питания. NZFSA с 2012 года теперь является подразделением Министерства сырьевой промышленности (MPI) и больше не является его собственной организацией.

Пакистан [ править ]

Постановление о чистых пищевых продуктах 1960 года закрепляет и вносит поправки в закон в отношении приготовления и продажи пищевых продуктов. Его цель - обеспечить чистоту продуктов питания, поставляемых людям на рынок, и, следовательно, предотвращать фальсификацию.

Закон о гостиницах и ресторанах Пакистана 1976 года применяется ко всем отелям и ресторанам в Пакистане и направлен на контроль и регулирование стандартов обслуживания в отелях и ресторанах. В дополнение к другим положениям, в соответствии с разделом 22 (2), продажа продуктов питания или напитков, которые загрязнены, не приготовлены с соблюдением гигиены или подаются в посуде, не являющейся гигиеничной или чистой, является правонарушением. [26]

Южная Корея [ править ]

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Кореи [ править ]

Корейское управление по контролю за продуктами и лекарствами (KFDA) [27] работает в области безопасности пищевых продуктов с 1945 года. Оно входит в состав правительства Южной Кореи .

IOAS [28] - Органы по сертификации, зарегистрированные в KFDA: «Органические» или связанные заявления могут быть помечены на пищевых продуктах, если KFDA считает сертификаты органического происхождения действительными. KFDA принимает органические сертификаты, которые могут быть выданы 1) органами сертификации, аккредитованными IFOAM (Международная федерация движения за органическое сельское хозяйство) 2) органами сертификации, аккредитованными государством - в KFDA зарегистрировано 328 органов из 29 стран.

Отчет об импорте пищевых продуктов: Согласно отчету об импорте пищевых продуктов [29], предполагается, что вы должны сообщать или регистрировать то, что вы импортируете. Компетентный орган:

ТоварОрган власти
Импортируемые сельскохозяйственные продукты, обработанные продукты питания, пищевые добавки, посуда, тара и упаковка или функциональные продукты для здоровьяKFDA (Управление по контролю за продуктами и лекарствами Кореи)
Импортированный скот, продукция животноводства (включая молочные продукты)NVRQS (Национальная служба ветеринарных исследований и карантина)
Упакованное мясо, молоко и молочные продукты (масло, сыр), котлеты для гамбургеров, фрикадельки и другие продукты переработки, предусмотренные Законом о санитарном управлении животноводством.NVRQS (Национальная служба ветеринарных исследований и карантина)
Импортные морские товары; свежие, охлажденные, замороженные, соленые, обезвоженные, потрошеные морские продукты, по которым можно узнать их характеристикиNFIS (Национальная служба контроля качества рыбной продукции)

Национальный институт оценки безопасности пищевых продуктов и лекарств [ править ]

Также действует Национальный институт оценки безопасности пищевых продуктов и лекарств (NIFDS) [30] . Национальный институт оценки безопасности пищевых продуктов и медикаментов - это национальная организация токсикологических тестов и исследований. При Управлении по контролю за продуктами и лекарствами Кореи Институт проводит исследования в области токсикологии, фармакологии и анализа рисков.продуктов, лекарств и добавок к ним. Институт стремится в первую очередь понять важные биологические триггерные механизмы и улучшить методы оценки воздействия на человека, чувствительности и риска путем (1) проведения базовых, прикладных и политических исследований, которые внимательно изучают биологически триггерные вредные воздействия на регулируемые продукты, такие как продукты питания, продукты питания. добавки и лекарственные препараты, а также осуществление национальной программы токсикологии по разработке токсикологических тестов и инспектированию оценок опасных химических веществ. Институт обеспечивает безопасность путем проведения исследований и исследований по безопасности, проводимых собственными исследователями, исследованиями по контракту с внешними академиками и исследовательскими центрами.

Тайвань [ править ]

В Тайване , в Министерство здравоохранения и социального обеспечения , ответственного за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств безопасности, а также оценить общественного питания промышленности поддержания качества пищевого продукта. [31] В настоящее время на усилия, связанные с безопасностью пищевых продуктов, ежегодно выделяется 29,01 млн долларов США из бюджета. [32]

Турция [ править ]

В Турции за безопасность пищевых продуктов отвечает Министерство сельского и лесного хозяйства, и они, среди прочего, выполняют свою миссию «обеспечение доступа к безопасным продуктам питания и высококачественной сельскохозяйственной продукции, необходимой Турции и мировым рынкам». Само учреждение имеет исследовательские и справочные лаборатории по всей стране, помогающие контролировать и инспектировать безопасность пищевых продуктов, а также постоянно пересматривать и обновлять действующие правила и законы о безопасности пищевых продуктов. [33]

Соединенное Королевство [ править ]

В Великобритании Агентство по пищевым стандартам - это независимый правительственный департамент, отвечающий за безопасность и гигиену пищевых продуктов на всей территории Великобритании. [34] Они работают с предприятиями, чтобы помочь им производить безопасные продукты питания, и с местными властями, чтобы обеспечить соблюдение правил безопасности пищевых продуктов. В 2006 году изменилось законодательство о пищевой гигиене и вступили в силу новые требования. Основное требование, вытекающее из этого изменения, заключается в том, что любой, кто владеет или управляет пищевым бизнесом в Великобритании, должен иметь задокументированную Систему управления безопасностью пищевых продуктов, основанную на принципах HACCP критических контрольных точек анализа рисков. [35]

В начале 2019 года в рамках переговоров между США и Великобританией , чтобы прийти к торговой сделке до Brexit , то администрация Trump попросила Великобританию , чтобы устранить существующий запрет на хлорированную курятине , генетически модифицированных растения и гормон впрыскиваются говядины , продукция , что США люблю продавать в Великобритании. [36]

Соединенные Штаты [ править ]

Основная статья: Безопасность пищевых продуктов в Соединенных Штатах
Ученый FDA США тестирует на сальмонеллу
Лаборатория FDA проверяет морепродукты на наличие микроорганизмов

Продовольственная система США регулируется многочисленными федеральными, государственными и местными чиновниками. С 1906 года был достигнут огромный прогресс в производстве более безопасных пищевых продуктов, что можно увидеть в следующем разделе. Тем не менее, его критиковали за отсутствие «организации, инструментов регулирования, а также за то, что он не решает проблемы пищевых заболеваний». [37]

Регулирование федерального уровня [ править ]

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) публикует Продовольственный кодекс, типовой набор руководящих принципов и процедур, которые помогают юрисдикциям по контролю пищевых продуктов, обеспечивая научно обоснованную техническую и правовую основу для регулирования розничной торговли и общественного питания, включая рестораны, продуктовые магазины и учреждения. поставщики услуг общественного питания, такие как дома престарелых . Регулирующие органы на всех уровнях правительства в США используют Пищевой кодекс FDA для разработки или обновления правил безопасности пищевых продуктов в своей юрисдикции, которые согласуются с национальной политикой регулирования пищевых продуктов. По данным FDA, 48 из 56 штатов и территорий, представляющие 79% населения США, приняли пищевые кодексы по образцу одной из пяти версий Продовольственного кодекса, начиная с издания 1993 года. [38]

Согласно отчету Счетной палаты за февраль 2007 года, в Соединенных Штатах федеральные правила, регулирующие безопасность пищевых продуктов, фрагментированы и сложны. [39] Есть 15 агентств, разделяющих обязанности по надзору в системе безопасности пищевых продуктов, хотя двумя основными агентствами являются Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США (USDA ), которая отвечает за безопасность мяса, птицы, и обработанные яичные продукты, а также FDA, которое отвечает практически за все другие продукты.

Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции насчитывает около 7 800 сотрудников программы инспекции, работающих на почти 6 200 предприятиях по производству мяса, птицы и переработанных яиц, прошедших федеральную инспекцию. FSIS отвечает за администрирование и обеспечение соблюдения Федерального закона об инспекции мяса, Закона об инспекции продуктов из птицы, Закона об инспекции продуктов из яиц, отдельных частей Закона о сельскохозяйственном маркетинге, Закона о гуманном убое., а также нормативные акты, применяющие эти законы. Персонал программы инспекции FSIS проверяет каждое животное перед убоем и каждую тушу после убоя, чтобы обеспечить соблюдение требований общественного здравоохранения. В 2008 финансовом году это включало около 50 миллиардов фунтов туш скота, около 59 миллиардов фунтов тушек птицы и около 4,3 миллиарда фунтов переработанных яичных продуктов. На границах США они также проинспектировали 3,3 миллиарда фунтов импортированных продуктов из мяса и птицы. [40]

История законодательства США [ править ]

Сотрудник FDA проверяет кондитерскую фабрику c. 1911 г.

Признание проблем безопасности пищевых продуктов и попытки их решения начались после того, как Аптон Синклер опубликовал роман «Джунгли» в 1906 году. Это был вымышленный рассказ о жизни иммигрантов в промышленных городах США примерно в это время. Синклер девять месяцев под прикрытием проработал на мясокомбинате в Чикаго, проводя исследования. Книга непреднамеренно вызвала озабоченность общественности по поводу безопасности пищевых продуктов и санатизации мясной промышленности Чикаго . Прочитав «Джунгли» , президент Теодор Рузвельт призвал Конгресс принять Закон о чистых продуктах питания и лекарствах и Федеральный закон об инспекции мяса (FMIA), которые были приняты в 1906 и 1907 годах соответственно.[41] Эти законы были первыми в США, в которых рассматривалась проблема безопасности пищевых продуктов. Неверный брендинг и фальсификация были определены, поскольку они касались пищевых добавок и достоверности маркировки . Также были рассмотрены пищевые консерванты, такие как формальдегид и бура, используемые для маскировки антисанитарных производственных процессов.

Первым испытанием и крупным судебным разбирательством с участием чистого закона о пищевых продуктах и ​​лекарствах было Соединенные Штаты против сорока бочек и двадцати бочонков кока-колы , попытка объявить Кока-колу вне закона из-за ее чрезмерного содержания кофеина . Закон об инспекции мяса привел к созданию Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Между 1906 и 1938 годами были созданы организации, которые контролировали пищевые красители и другие химические добавки, такие как консерванты , а также маркировку и маркетинг пищевых продуктов .

Зимой 1924–1925 гг. Из-за неправильного обращения с устрицами произошло самое серьезное на сегодняшний день заболевание пищевого происхождения в США. [42] Это привело к эпидемии брюшного тифа , и вспышки болезней пищевого происхождения привлекли внимание страны. К сожалению, только в 1969 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) начало программы дезинфекции специально для моллюсков и молока , а также сосредоточило внимание на отрасли общественного питания в целом.

В 1970 году Центр по контролю за заболеваниями (CDC) начал вести учет смертей от болезней пищевого происхождения. Это было началом эффективного ведения записей, которые можно было использовать для контроля и предотвращения подобных вспышек в будущем. Первый крупный отзыв продуктов питания в США был вызван консервированными грибами в 1973 году. [43] Эта вспышка ботулизма породила Национальную систему надзора за ботулизмом. Эта система собирала данные обо всех подтвержденных случаях ботулизма в США. Это привело к введению правил обработки малокислотных пищевых продуктов для обеспечения надлежащей термической обработки консервов. Вспышка кишечной палочки «Джек в коробке» в 1993 году заставила администрацию Клинтона вложить 43 миллиона долларов в Инициативу по безопасности пищевых продуктов.для создания многих общих конкретных правил, действующих сегодня. В рамках этой инициативы были разработаны правила в отношении морепродуктов, мяса, птицы и яиц. В рамках этой инициативы была разработана программа по дактилоскопии ДНК, которая помогает отслеживать вспышки и определять их источник. Он также призвал к совместным усилиям по обнаружению и реагированию между CDC, FDA, USDA и местными агентствами под названием FoodNet. [44]

В 2011 году Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA) принял то, что считается наиболее значительным законодательством в области безопасности пищевых продуктов за более чем 70 лет. Существенная разница между этим и предыдущими актами заключалась в том, что акцент был перенесен с реагирования и сдерживания вспышек болезней пищевого происхождения на их предотвращение. Этот закон все еще находится на ранней стадии реализации, но дает FDA полномочия регулировать способы выращивания, обработки и сбора пищевых продуктов.

Давление отрасли [ править ]

Были опасения по поводу эффективности мер безопасности и давления пищевой промышленности на регулирующие органы США. Исследование, опубликованное Reuters, показало, что «пищевая промышленность ставит под угрозу общественное здоровье США, скрывая информацию от следователей по безопасности пищевых продуктов или оказывая давление на регулирующие органы, чтобы они отозвали или изменили политику, направленную на защиту потребителей». Опрос 2010 года показал, что 25% опрошенных государственных инспекторов и ученых США в течение последнего года сталкивались с тем, что корпоративные интересы вынуждали их агентство по безопасности пищевых продуктов отозвать или изменить политику агентства или действия, которые защищают потребителей. Ученые заметили, что руководство ограничивает возможности полевых инспекторов, которые борются за безопасность пищевых продуктов, против давления промышленности. По словам доктора Дина Уайетта, ветеринара Министерства сельского хозяйства США, который наблюдает за федеральными инспекторами скотобойни, "Руководство высшего уровня не оказывает адекватной поддержки полевым инспекторам и действиям, которые они предпринимают для защиты запасов продовольствия. Мало того, что нет поддержки, но есть прямое препятствие, возмездие и злоупотребление властью ".[45] Все большее число производителей продуктов питания и напитков повышают стандарты безопасности пищевых продуктов, внедряя систему управления безопасностью пищевых продуктов, которая автоматизирует все этапы процесса управления качеством пищевых продуктов. [46]

Государственное и местное регулирование [ править ]

Официальный представитель FDA и инспектор штата Нью-Джерси проверяют урожай моллюсков

В ряде штатов США есть собственные программы инспекции мяса, которые заменяют инспекцию Министерства сельского хозяйства США для мяса, которое продается только на территории штата. [47] Некоторые государственные программы подвергались критике за чрезмерное снисхождение к плохой практике. [48] Напротив, есть некоторые программы на уровне штата, которые дополняют федеральные инспекции, а не заменяют их. Указанные программы обычно работают с целью повышения доверия потребителей к продукции своего штата, играют роль в расследовании вспышек болезней пищевого происхождения, таких как вспышка патогенной Escherichia coli O157: H7 в 2006 г. [49], и продвигают более качественное питание. методы обработки для устранения угроз пищевого происхождения. [50]Кроме того, несколько штатов, которые являются крупными производителями свежих фруктов и овощей (включая Калифорнию, Аризону и Флориду), имеют свои собственные государственные программы по проверке продуктов на содержание остатков пестицидов . [51]

Продовольственная система представляет собой один из наиболее важных компонентов экономики США. Он влияет на социальное и экономическое благополучие почти всех американцев и играет значительную роль в благополучии мирового сообщества. На систему продовольствия и волокна США приходилось 18 процентов занятости, 4 процента импортируемых товаров и 11 процентов экспорта в 2011 году. Относительный экономический вклад каждого этапа цепочки поставок пищевых продуктов в США значительно изменился за последние 100 лет. В целом, экономическое значение подсектора сельскохозяйственного производства неуклонно снижается по сравнению с долями других компонентов цепочки поставок продуктов питания.

Рестораны и другие заведения розничной торговли продуктами питания подпадают под действие закона штата и регулируются государственными или местными департаментами здравоохранения. Обычно эти правила требуют официальных проверок конкретных конструктивных особенностей, передовых методов обращения с пищевыми продуктами и сертификации лиц, занимающихся обработкой пищевых продуктов. [52] [53] В некоторых местах после каждой проверки на видном месте должна быть вывешена буквенная или числовая оценка. [54] В некоторых населенных пунктах в Интернете размещены сведения о недостатках проверок и корректирующих действиях. [55]Кроме того, штаты могут поддерживать и применять свою собственную модель Продовольственного кодекса FDA. Например, Калифорния поддерживает Кодекс розничной торговли продуктами питания Калифорнии (CalCode), который является частью Кодекса здоровья и безопасности и основан на самых современных и безопасных методах обращения с пищевыми продуктами в розничной торговле. [56] Утверждалось, что рейтинги ресторанной гигиены, хотя иногда и полезны, недостаточно информативны для потребителей. [57]

Вьетнам [ править ]

Продовольственная администрация Вьетнама занимается вопросами гигиены, безопасности и качества пищевых продуктов и добилась значительных успехов с момента своего создания в 1999 году. Безопасность пищевых продуктов остается во Вьетнаме высоким приоритетом с ростом экспортных рынков и увеличением импорта пищевых продуктов, что вызывает необходимость быстрого наращивания потенциала Управления по контролю за продуктами питания, чтобы уменьшить угрозы болезней пищевого происхождения. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов продемонстрировало приверженность решению стоящих перед ним проблем в области безопасности пищевых продуктов и приступило к осуществлению инновационной деятельности по наращиванию потенциала при технической помощи Всемирной организации здравоохранения . [58]

Контроль производства [ править ]

Рекомендации HACCP [ править ]

Производители мяса и птицы должны иметь план HACCP в соответствии с 9 CFR часть 417. [59]

Производители соков должны иметь план HACCP в соответствии с 21 CFR часть 120. [59]

Производители морепродуктов должны иметь план HACCP в соответствии с 21 CFR часть 123. [60]

Потребительская маркировка [ править ]

Основная статья: Список правил маркировки пищевых продуктов

Соединенное Королевство [ править ]

На пищевых продуктах в Великобритании имеется одна из двух этикеток, на которых указывается характер порчи продукта и любые последующие проблемы со здоровьем. Сертификация EHO Food Hygiene требуется для приготовления и раздачи продуктов питания. Хотя нет установленной даты истечения срока действия такой квалификации, изменения в законодательстве предлагается обновлять каждые пять лет.

Годен до указывает на дату в будущем , за пределами которого пищевой продукт может потерять качество с точки зрения вкуса и текстуры среди других, но не предполагает каких - либо серьезных проблем со здоровьем , если пища потребляется после этой даты (в разумных пределах).

Использование до указывает юридическую дату, после которой запрещено продавать пищевой продукт (обычно продукт, который довольно быстро портится после производства) из-за потенциально серьезного характера потребления патогенов. Производители иногда предоставляют свободу действий при демонстрации до дат, чтобы продукты не достигли предела безопасного потребления на указанную фактическую дату (последнее является добровольным и не подлежит регулирующему контролю). Это позволяет варьировать методы производства, хранения и демонстрации.

Соединенные Штаты [ править ]

За исключением молочных смесей и детского питания, которые должны быть изъяты по истечении срока годности, федеральный закон не требует сроков годности. Для всех других продуктов, за исключением молочных продуктов, в некоторых штатах датировка свежести является строго добровольной со стороны производителей. В ответ на потребительский спрос на скоропортящиеся продукты обычно указывается дата продажи. [61] Потребитель должен решить, сколько времени после даты «Продать до» можно использовать пакет. Другими распространенными заявлениями о датировках являются: «Лучше, если используется до», «Срок годности», «Срок годности», «Гарантированная свежая дата» и «Дата упаковки». [62]При использовании датировки свежести необходимо подтверждать соответствие рекомендациям AOAC. Хотя это датирование требует тестирования продукта в течение всего периода времени, ускоренное тестирование срока годности с использованием повышенных температур и влажности может использоваться для определения срока годности до того, как будут получены долгосрочные результаты.

Австралия и Новая Зеландия [ править ]

Руководство по маркировке пищевых продуктов и другие требования к информации: В этом руководстве представлена ​​справочная информация об общих требованиях Кодекса к маркировке. Информация в этом руководстве применима как к продуктам питания для розничной продажи, так и к продуктам питания для предприятий общественного питания. Продукты питания для предприятий общественного питания означают продукты для использования в ресторанах, столовых, школах, предприятиях общественного питания или заведениях самообслуживания, где продукты питания предлагаются для немедленного употребления. Требования к маркировке и информации в новом Кодексе применяются как к продуктам питания, продаваемым или приготовленным для продажи в Австралии и Новой Зеландии, так и к продуктам питания, импортируемым в Австралию и Новую Зеландию. Предупреждающие и рекомендательные декларации, маркировка ингредиентов, маркировка даты, требования к информации о пищевой ценности, требования к разборчивости этикеток пищевых продуктов, процентная маркировка, требования к информации для пищевых продуктов, на которых не наносится этикетка.[63] [64]

См. Также [ править ]

  • Поддельная еда
  • Асептическая обработка
  • Биозащита
  • Кодекс Алиментариус
  • Зона опасности (безопасность пищевых продуктов)
  • Генеральный директорат по охране здоровья и безопасности пищевых продуктов
  • EMPRES Безопасность пищевых продуктов
  • Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов
  • Правило пяти секунд
  • Пищевые и биотехнологические технологии
  • Пищевая химия
  • Пищевая инженерия
  • Оценка пищевых продуктов
  • Пищевая микробиология
  • Упаковка для еды
  • Реология пищевых продуктов
  • Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции
  • Управление безопасности пищевых продуктов (значения)
  • Отбор проб еды
  • Порча продуктов
  • Пищевые технологии
  • Безопасность детского питания
  • Международная сеть по безопасности пищевых продуктов
  • ISO 22000
  • Список организаций по безопасности пищевых продуктов
  • Оптическая сортировка

Ссылки [ править ]

  1. ^ Правила Техасского предприятия питания . Веб-сайт Департамента здравоохранения штата Техас: Департамент здравоохранения штата Техас. 2015. стр. 6.
  2. ^ Shiklomanov, IA (2000). «Оценка мировых водных ресурсов» (PDF) . Water International . Международная ассоциация водных ресурсов. С. 11–32.
  3. ^ «Профилактика болезней пищевого происхождения: пять ключей к более безопасной пище» . Всемирная организация здравоохранения . Проверено 10 декабря 2010 года .
  4. ^ a b «Что такое заражение пищевых продуктов?» . Проверено 10 июня 2018 .
  5. ^ a b c «Физические загрязнители в продуктах питания, выявление и профилактика в Campden BRI» . www.campdenbri.co.uk . Проверено 10 июня 2018 .
  6. ^ "Современный анализ химических загрязнителей в пищевых продуктах - журнал безопасности пищевых продуктов" . www.foodsafetymagazine.com . Проверено 10 июня 2018 .
  7. ^ a b c «Каковы различные типы загрязнения пищевых продуктов?» . Проверено 10 июня 2018 .
  8. ^ «Опасная зона» . www.fsis.usda.gov . Проверено 21 ноября 2018 .
  9. ^ «Безопасность пищевых продуктов и различные типы загрязнения пищевых продуктов» . Проверено 23 июня 2018 .
  10. ^ a b c d «Северная Дакота подтверждает случай вспышки E. coli; поражено 26 штатов | Новости безопасности пищевых продуктов» . Новости безопасности пищевых продуктов . 6 мая 2018 . Проверено 22 июня 2018 .
  11. ↑ Хоффман, Янв. "Romaine Riddle: Почему вспышка E. Coli ускользает от исследователей пищевых продуктов" . Проверено 23 июня 2018 .
  12. ^ "FDA может никогда не найти источник вспышки кишечной палочки Romaine" . Новости Меркурия . 31 мая 2018 . Проверено 22 июня 2018 .
  13. ^ Zeratsky, Кэтрин. "Как долго вы можете безопасно хранить остатки еды в холодильнике?" . Клиника Мэйо . Катерина Зерацкая, RD, LD . Проверено 21 ноября 2018 .
  14. ^ «Время хранения холодильника и морозильника» . FoodSafety.gov . Проверено 21 ноября 2018 .
  15. ^ «Основы безопасного обращения с пищевыми продуктами» . Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США . 24 марта 2015 г.
  16. ^ Международные стандарты организации ISO (1 июля 2017 г.). «Редакция ISO 22000» . Стандарты международных организаций ISO . Проверено 25 ноября 2017 года .
  17. ^ «В Европе растет количество болезней пищевого происхождения» . Всемирная организация здравоохранения. 16 декабря 2003 года Архивировано из оригинала 16 апреля 2005 года.
  18. ^ «Безопасность пищевых продуктов и болезни пищевого происхождения» . Всемирная организация здравоохранения . Проверено 10 декабря 2010 года .
  19. ^ «Кодекс Алиментариус и гигиена пищевых продуктов» . Кодекс Алиментариус . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Проверено 15 октября 2007 года .
  20. ^ «Соблюдение Китаем требований безопасности пищевых продуктов для фруктов и овощей: содействие безопасности пищевых продуктов, конкурентоспособность и сокращение бедности» (PDF) . Всемирный банк и China Agriculture Press. 2005 г.
  21. ^ Шеперд, Эндрю В. (2006). «Качество и безопасность в традиционных цепочках садоводства в Азии» (PDF) . Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
  22. ^ «Аллергия и непереносимость: руководство для предприятий - Агентство пищевых стандартов» . www.food.gov.uk . Агентство пищевых стандартов.
  23. ^ "Федеральное министерство продовольствия, сельского хозяйства и защиты потребителей Германии" . Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz.
  24. ↑ Kft., Wolters Kluwer. "2008. évi XLVI. Törvény - az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről" . Архивировано из оригинального 29 марта 2017 года . Дата обращения 9 мая 2017 .
  25. ^ "Élelmiszerlánc-biztonsági stratégia 2013-2022 - Stratégia az élelmiszerlánc biztonságáért" . elbs.hu (на венгерском) . Дата обращения 9 мая 2017 .
  26. ^ Siraj, Mazhar (2004). «Законодательство о безопасности пищевых продуктов в Пакистане» . Комиссия по правам потребителей Пакистана. Архивировано из оригинала (DOC) 20 июля 2011 года . Проверено 3 ноября 2010 года .
  27. ^ «Министерство безопасности пищевых продуктов и медикаментов» . Корея пищевых продуктов и медикаментов A. Архивировано из оригинала 14 декабря 2007 года . Проверено 11 декабря 2010 года .
  28. ^ "Органы по сертификации, аккредитованные IFOAM" (PDF) . Международная служба аккредитации органических продуктов . Управление по контролю за продуктами и лекарствами Кореи. 14 февраля 2008. Архивировано из оригинального (PDF) 10 марта 2016 года . Проверено 11 декабря 2010 года .
  29. ^ «Руководство по отчету об импорте пищевых продуктов» (PDF) . Управление по контролю за продуктами и лекарствами Кореи. 22 октября 2010 года Архивировано из оригинального (PDF) 8 марта 2016 года . Проверено 11 декабря 2010 года .
  30. ^ "Национальный институт оценки безопасности пищевых продуктов и лекарств" . Корея: Национальный институт оценки безопасности пищевых продуктов и лекарств.
  31. ^ "Веб-сайт Министерства здравоохранения и социального обеспечения Тайваня 2015.9" . www.mohw.gov.tw .
  32. ^ «Тайвань увеличит бюджет безопасности пищевых продуктов на 50% в 2017 году: президент - Политика - ФОКУС ТАЙВАНЬ - CNA ENGLISH NEWS» .
  33. ^ "Министерство сельского и лесного хозяйства Турции" . tarimorman.gov.tr . 13 декабря 2019.
  34. ^ «О нас» . Агентство пищевых стандартов.
  35. ^ "Рекомендации по гигиене пищевых продуктов" (PDF) . Пип. Архивировано 4 марта 2016 года из оригинального (PDF) . Проверено 11 декабря 2014 .
  36. ^ Ellsmoor, Джеймс. «Трамп просит Великобританию отказаться от пищевых и экологических стандартов, чтобы обеспечить торговую сделку после Брексита» . Forbes . Проверено 8 марта 2019 .
  37. ^ Беккер, Джеффри (10 апреля 2010 г.), Федеральная система безопасности пищевых продуктов: учебник , Исследовательская служба Конгресса
  38. ^ «Пищевой кодекс FDA» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов . 5 октября 2007 года Архивировано из оригинала 13 мая 2009 года . Проверено 1 сентября 2008 года .
  39. ^ «Обозначение высокого риска может привлечь необходимое внимание к фрагментированной системе» (PDF) . Федеральный надзор за безопасностью пищевых продуктов . Счетная палата правительства.
  40. ^ «Свидетельство FSIS, 11 марта 2009 г.» (PDF) . Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинального (PDF) 19 апреля 2009 года . Проверено 21 апреля 2009 года .
  41. ^ Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (5 октября 2017 г.). «Часть I: Закон о пищевых продуктах и ​​лекарствах 1906 года и его исполнение» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов . Проверено 24 ноября 2017 года .
  42. ^ Новости безопасности пищевых продуктов (28 марта 2012 г.). "Устричный брюшной тиф убил 150 человек зимой 1924-1925 гг." . Новости безопасности пищевых продуктов . Проверено 24 ноября 2017 года .
  43. ↑ The New York Times (19 февраля 1973 г.). «FDA отзывает больше грибов для проверки на ботулизм» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 24 ноября 2017 года .
  44. ^ Центр по контролю и профилактике заболеваний (3 марта 2017 г.). «Сеть активного наблюдения за пищевыми заболеваниями (FoodNet)» . Центр по контролю и профилактике заболеваний . Проверено 24 февраля 2017 года .
  45. ^ "Промышленность имеет влияние на систему безопасности пищевых продуктов: исследование США" . Рейтер. 14 сентября 2010 года Архивировано из оригинала 14 сентября 2010 года.
  46. ^ Кучинский, Келли. «Может ли автоматизация снизить риск отзыва продуктов питания?» . Проверено 27 июля 2015 года .
  47. ^ «Программы государственной инспекции ФГИС» . Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 9 апреля 2013 года .
  48. ^ «Министерство сельского хозяйства США разрешило государственным программам инспекции мяса действовать даже после обнаружения разделочных досок, загрязненных старым мясом и сажистыми остатками на тушах свиней» (PDF) . Федерация потребителей Америки. 28 сентября 2006 г.
  49. ^ «Государственный департамент здравоохранения объявляет генетические отпечатки совпадения результатов испытаний с вспышкой E. coli» . Пресс-релизы . Департамент здравоохранения Калифорнии. 12 октября 2006 года архивации с оригинала на 7 ноября 2006 года бен 0987, 8765
  50. ^ «Группа обучения CDHS» . Департамент здравоохранения Калифорнии. Архивировано из оригинального 26 декабря 2007 года . Проверено 14 декабря 2007 года .
  51. ^ «Пестициды и продукты питания: как мы проверяем безопасность» (PDF) . Калифорнийский департамент регулирования пестицидов. Июнь 2003 г.
  52. ^ «Помощь карты обработчика еды» . FoodHandlersCardHelp.
  53. ^ "Информация о проверке ресторана в Нью-Йорке" . Департамент здравоохранения и психической гигиены Нью-Йорка. Архивировано из оригинала 10 декабря 2005 года.
  54. ^ "Департамент здравоохранения Нью-Йорка выпускает сертификат чистоты ресторана" . HealthyLiving-NYC.
  55. ^ "Руководство по безопасности пищевых продуктов в ресторанах Вирджинии" . Район здоровья Фэрфакс . HealthSpace. Архивировано из оригинального 29 октября 2007 года . Проверено 14 декабря 2007 года .
  56. ^ "Калифорнийский продовольственный кодекс (CalCode)" . www.emd.saccounty.net .
  57. ^ {{cite web | url = https://psyarxiv.com/rhzgf/ | title = Действует ли система ранжирования безопасности пищевых продуктов как толчок? |}
  58. ^ «Глобальный форум регуляторов безопасности пищевых продуктов ФАО-ВОЗ - Материалы» . www.fao.org .
  59. ^ a b Querl, Джошуа (1 января 2020 г.). «Разработка и внедрение плана безопасности пищевых продуктов и HACCP» . Решения по контролю качества . Проверено 1 января 2020 года .
  60. ^ Querl, Joshua (1 января 2020). «Разработка и внедрение плана безопасности пищевых продуктов и HACCP» . Решения по контролю качества . Проверено 1 января 2020 года .
  61. ^ «Срок годности, использования и даты продажи, часть 1: Срок годности не требуется на федеральном уровне для всех продуктов» . Домашняя кулинария . About.com.
  62. ^ «Срок годности, срок годности и даты продажи, часть 2: Расшифровка кодов истечения срока годности пищевых продуктов может быть сложной задачей» . Домашняя кулинария . About.com.
  63. ^ «Руководство по маркировке пищевых продуктов и другим требованиям к информации» . Обзор маркировки пищевых продуктов . Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия. Архивировано из оригинального 20 ноября 2010 года . Проверено 11 декабря 2010 года .
  64. ^ «Предупреждения и рекомендательные заявления и декларации Руководство пользователя к Стандарту 1.2.3 - Обязательные предупреждения и рекомендательные заявления и декларации» (PDF) . Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия. Архивировано из оригинального (PDF) 16 декабря 2011 года . Проверено 15 сентября 2010 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Фортин, Нил Д. (2017). Регулирование пищевых продуктов: закон, наука, политика и практика (2-е изд.). Хобокен, Нью-Джерси : ISBN John Wiley & Sons, Inc.  9781118964477. LCCN  2016031565 . OCLC  976412308 . Дата обращения 18 июня 2017 .
  • Сатин, Мортон (2008). Предупреждение о пищевых продуктах !: полный справочник по безопасности пищевых продуктов (2-е изд.). Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: факты в файле. ISBN 9780816069682.
  • Клют, Марк (октябрь 2008 г.). Системы контроля качества пищевой промышленности . CRC Press. ISBN 978-0-8493-8028-0.
Журналы
  • Всесторонние обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов , ISSN 1541-4337 (электронный) ISSN 1541-4337 (бумажный), Blackwell Publishing  
  • Food Control , ISSN 0956-7135 , Elsevier 
  • Пищевая и химическая токсикология , ISSN 0278-6915 , Elsevier 
  • Продовольственная политика , ISSN 0306-9192 , Elsevier 
  • Журнал защиты пищевых продуктов , ISSN 0362-028X , Международная ассоциация защиты пищевых продуктов 
  • Journal of Food Safety , ISSN 1745-4565 (электронный) ISSN 0149-6085 (бумажный), Blackwell Publishing  
  • Journal of Foodservice , ISSN 1745-4506 (электронный) ISSN 1748-0140 (бумажный), Blackwell Publishing  
  • Датчики и приборы для качества и безопасности пищевых продуктов , ISSN 1932-9954 (электронный) ISSN 1932-7587 (бумажный), Springer  
  • Интернет-журнал по безопасности пищевых продуктов , ISSN 1930-0670 , Международная ассоциация безопасности пищевых продуктов / качества 

Внешние ссылки [ править ]

  • Безопасность и качество пищевых продуктов в Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО)