Хранение продуктов

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Поиск источников:  «Хранение продуктов»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( июнь 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Юпиков повышенной кэш пищи ( qulvarvik ), Хупер - Бей, Аляска, 1929. Фотограф Edward S. Curtis

США Федеральное агентство по чрезвычайным ситуациям (FEMA) контейнеры для хранения продуктов питания укладываются на паллеты перевозки в Техасе, 2008.

Открытие нового амбара, плетеного плетением . Капсики , Северный Камерун.

Хранение пищевых продуктов позволяет есть пищу в течение некоторого времени (обычно от недель до месяцев) после сбора урожая, а не только сразу. Это и традиционный домашний навык, и, в форме логистики пищевых продуктов , важный производственный и коммерческий вид деятельности. Сохранение , хранение и транспортировка продуктов питания , включая своевременную доставку потребителям, важны для обеспечения продовольственной безопасности , особенно для большинства людей во всем мире, которые полагаются на других в производстве продуктов питания. Пища хранится почти в каждом человеческом обществе и у многих животных. Хранение продуктов имеет несколько основных целей:

• Хранение заготовленных и обработанных растительных и животных продуктов питания для распределения к потребителям
• Обеспечение более сбалансированной диеты в течение года
• Сокращение количества кухонных отходов за счет сохранения неиспользованной или несъеденной пищи для последующего использования
• Консервирование продуктов из кладовой , таких как специи или сухие ингредиенты, такие как рис и мука, для последующего использования в кулинарии.
• Готовность к катастрофам, чрезвычайным ситуациям и периодам нехватки продовольствия или голода.
• Религиозные причины (Пример: руководители Церкви СПД (также известной как Церковь Иисуса Христа Святых последних дней) инструктируют членов церкви хранить пищу) ^[1]
• Защита от животных или кражи

Домашнее хранилище продуктов [ править ]

Безопасное хранение продуктов питания для домашнего использования должно строго соответствовать рекомендациям, установленным надежными источниками, такими как Министерство сельского хозяйства США. Эти рекомендации были тщательно изучены учеными, чтобы определить лучшие методы снижения реальной угрозы пищевого отравления из-за небезопасного хранения пищевых продуктов. Также важно соблюдать надлежащую гигиену на кухне, чтобы снизить риск роста бактерий или вирусов и пищевого отравления. Общие пищевые отравления включают листериоз , микотоксикоз , сальмонеллез , кишечную палочку , стафилококковое пищевое отравление и ботулизм . Есть много других организмов, которые также могут вызывать пищевое отравление.^[2]

Существуют также инструкции по безопасности для правильных методов консервирования продуктов в домашних условиях . Например, существует определенное время кипячения, которое зависит от того, используется ли в процессе консервирование под давлением или консервирование на водяной бане. Эти правила безопасности предназначены для уменьшения роста плесени и бактерий, а также угрозы смертельного пищевого отравления.

Безопасность при хранении пищевых продуктов [ править ]

Морозильники и размораживание продуктов [ править ]

Температура морозильной камеры должна поддерживаться ниже 0 ° F (-18 ° C). Пищу нельзя размораживать при комнатной температуре, это увеличивает риск роста бактерий и грибков и, соответственно, риск пищевого отравления. ^{[ необходима цитата ]} После размораживания пищу следует использовать и никогда не замораживать повторно. Замороженные продукты следует размораживать следующими способами: ^[3]

• Микроволновая печь
• Во время приготовления
• В холодной воде (поместите еду в герметичный пластиковый пакет; меняйте воду каждые 30 минут)
• В холодильнике

Выбрасывайте продукты, температура которых была выше 4 ° C (40 ° F) более 2 часов. Если есть какие-либо сомнения относительно продолжительности размораживания продуктов при комнатной температуре, их следует выбросить. Замораживание не уничтожает микробы, присутствующие в пище. Замораживание при 0 ° F действительно инактивирует микробы (бактерии, дрожжи и плесень). Однако после размораживания пищи эти микробы снова становятся активными. Микробы в размороженной пище могут размножаться до уровней, которые могут привести к болезням пищевого происхождения. С размороженными продуктами следует обращаться в соответствии с теми же правилами, что и со скоропортящимися свежими продуктами. ^[4]

Продукты, замороженные при температуре 0 ° F и ниже, хранятся неопределенно долго. Однако качество продуктов ухудшится, если их заморозить в течение длительного периода. Служба Министерства сельского хозяйства, безопасности пищевых продуктов и инспекции США публикует диаграмму, показывающую рекомендуемое время хранения в морозильной камере обычных пищевых продуктов. ^[4]

Холодильное [ править ]

Важно отметить, что для безопасного хранения пищевых продуктов с использованием холодильника необходимо соблюдать рекомендации по температуре:

В целях безопасности важно проверять температуру холодильника. Холодильники должны быть настроены на поддержание температуры 40 ° F (4 ° C) или ниже. В некоторых холодильниках есть встроенные термометры для измерения внутренней температуры. В холодильниках без этой функции храните в холодильнике приборный термометр, чтобы контролировать температуру. Это может иметь критическое значение в случае отключения электроэнергии. Когда питание снова включается, если температура в холодильнике все еще составляет 40 ° F, продукты безопасны. Пищу, хранящуюся при температуре выше 40 ° F более 2 часов, нельзя употреблять. Приборные термометры специально разработаны для обеспечения точности при низких температурах. Убедитесь, что дверцы холодильника / морозильника всегда плотно закрыты. Не открывайте дверцы холодильника / морозильника чаще, чем необходимо, а закрывайте их как можно скорее.^[5]

Сроки хранения охлажденных продуктов [ править ]

Министерство сельского хозяйства, безопасности пищевых продуктов и инспекции США публикует рекомендуемые сроки хранения охлажденных пищевых продуктов. ^[5]

Хранение масел и жиров [ править ]

При ненадлежащем хранении масла и жиры могут быстро прогоркнуть. Прогорклые кулинарные масла и жиры часто не пахнут прогорклыми, пока они не испортятся. Кислород, свет и тепло способствуют прогорканию кулинарных масел. Чем выше уровень полиненасыщенных жиров в масле, тем быстрее оно портится. Процент полиненасыщенных жиров в некоторых распространенных кулинарных маслах составляет: сафлор (74%); подсолнечник (66%); кукуруза (60%); соя (37%); арахис (32%); рапс (29%); оливковый (8%); кокосовый орех (5%). ^[6]

Чтобы предотвратить прогорклость масел , их следует хранить в темном месте в кислородобезопасных контейнерах с пониженным содержанием света (например, из темного стекла или металла). После открытия масло следует охладить и использовать в течение нескольких недель, когда некоторые виды начинают прогоркнуть. Неоткрытые масла могут храниться до одного года, но некоторые виды имеют более короткий срок хранения даже в закрытом виде (например, кунжутное и льняное). ^[6]

Сухое хранение продуктов [ править ]

Овощи [ править ]

Рекомендации по безопасному хранению овощей в сухих условиях различаются. Это связано с тем, что разные овощи имеют разные характеристики, например, помидоры содержат много воды, а корнеплоды, такие как морковь и картофель, содержат меньше. Эти и многие другие факторы влияют на количество времени, в течение которого овощ можно хранить в сухом хранилище, а также на температуру, необходимую для сохранения его полезности. В следующих рекомендациях указаны необходимые условия хранения в сухом виде:

• Прохладный и сухой: лук
• Прохладные и влажные: корнеплоды , картофель , капуста
• Теплые и сухие: кабачки , тыква , сладкий картофель , сушеный острый перец.

Зерно [ править ]

Зерно , которое включает в себя сухие кухонные ингредиенты, такие как мука , рис , просо , кус-кус , кукурузная мука и т. Д., Можно хранить в жестких герметичных контейнерах, чтобы предотвратить заражение влагой или заражение насекомыми или грызунами . Для использования на кухне стеклянная тара - самый традиционный метод. В течение 20-го века пластиковые контейнеры были введены для использования на кухне. Сейчас они продаются в самых разных размерах и дизайнах.

Используются металлические бидоны (в Соединенных Штатах в самом маленьком практичном хранилище зерна используются металлические бидоны №10 с закрытым верхом). Хранение в зерновых мешках неэффективно; плесень и вредители уничтожают 25-килограммовый тканевый мешок с зерном за год, даже если он хранится на земле в сухом месте. На земле или во влажном бетоне зерно может испортиться всего за три дня, и, возможно, зерно придется просушить, прежде чем его можно будет размолоть . Пищевые продукты, хранящиеся в неподходящих условиях, нельзя покупать или использовать из-за риска порчи. Чтобы проверить, хорошее ли зерно, его можно проращивать. Если он пророс, это еще хорошо, но если нет, его нельзя есть. ^[7] Зерна прорастут в течение недели. Если вы сомневаетесь в безопасности продуктов, выбросьте их как можно быстрее.

Специи и травы [ править ]

Сегодня специи и травы часто продаются расфасованными так, чтобы это было удобно для хранения в кладовой . Упаковка имеет двойное назначение: как для хранения, так и для розлива специй или трав. Они продаются в небольших стеклянных или пластиковых контейнерах или закрывающейся пластиковой упаковке. Если специи или травы выращивают в домашних условиях или покупают оптом, их можно хранить дома в стеклянных или пластиковых контейнерах. Их можно хранить в течение длительного времени, в некоторых случаях годами. Однако через 6 месяцев или год специи и травы постепенно теряют свой аромат, поскольку содержащиеся в них масла будут медленно испаряться во время хранения.

Приправы и травы можно хранить в уксусе в течение коротких периодов до месяца без потери вкуса, создавая ароматизированный уксус.

Альтернативные методы сохранения трав включают замораживание в воде или несоленом масле. Травы можно нарезать и добавить в воду в лотке для кубиков льда. После замораживания кубики льда выгружаются в пластиковый пакет для заморозки и хранятся в морозильной камере. Травы также можно размешать в миске с несоленым маслом, затем выложить на вощеную бумагу и свернуть в цилиндрическую форму. Рулон вощеной бумаги, содержащий масло и зелень, затем хранится в морозильной камере, и его можно отрезать в нужном количестве для приготовления. Используя любой из этих методов, травы следует использовать в течение года.

Мясо [ править ]

Несохраненное мясо хранится сравнительно недолго. Скоропортящиеся мясные продукты следует охлаждать , замораживать , быстро сушить или консервировать . Хранение свежего мяса - сложная дисциплина, которая влияет на стоимость, срок хранения и пищевые качества мяса, и соответствующие методы зависят от вида мяса и конкретных требований. ^[8] Например, методы сухой выдержки иногда используются для придания мягкости изысканному мясу путем подвешивания.их можно держать в тщательно контролируемых условиях на срок до 21 дня, в то время как различные дикие животные могут быть подвешены после стрельбы. Детали зависят от личных вкусов и местных традиций. ^[9] Современные методы подготовки мяса к хранению различаются в зависимости от типа мяса и особых требований к нежности, вкусу, гигиене и экономии. ^[10]

Полусушеное мясо, такое как салями и ветчина по-деревенски, сначала обрабатывается солью, дымом, сахаром, кислотой или другими «лекарствами», а затем помещается в прохладное сухое хранилище на длительные периоды времени, иногда более года. Некоторые из материалов , добавленных во время отверждения мяса служат для уменьшения риска пищевого отравления от анаэробных бактерий , таких как виды Clostridium , что высвобождение ботулинического токсина , который может вызвать ботулизм. Типичные ингредиенты отвердителей, которые подавляют анаэробные бактерии, включают нитраты. Такие соли опасно ядовиты сами по себе и должны добавляться в тщательно контролируемых количествах и в соответствии с надлежащими методами. Однако их правильное использование спасло много жизней и спасло от порчи продуктов.

Подобно полусушеному мясу, наиболее соленому, копченому и просто сушеному мясу различных видов, которые когда-то были основными продуктами питания в определенных регионах, теперь в основном это роскошные закуски или гарниры; Примеры включают в себя вяленое мясо , билтонг и разновидности пеммикана , но, например, ветчина и бекон по-прежнему являются основными продуктами питания во многих общинах.

Ротация продуктов [ править ]

Чередование продуктов важно для сохранения свежести. При чередовании продуктов в первую очередь используются продукты, которые хранились дольше всех. По мере того, как еда используется, новая еда добавляется в кладовую, чтобы заменить ее; основная причина состоит в том, чтобы использовать самые старые продукты как можно скорее, чтобы ничего не хранилось слишком долго и не стало небезопасным для употребления в пищу. Маркировка продуктов питания бумажными этикетками на контейнере для хранения, отметка даты помещения контейнера на хранение, может упростить эту практику. Лучший способ чередовать хранилища продуктов - это ежедневно готовить блюда из хранимых продуктов. ^[11]

Для подготовки к чрезвычайным ситуациям [ править ]

Руководства по выживанию в чрезвычайных ситуациях во многих частях мира рекомендуют поддерживать запас основных продуктов питания; обычно вода , злаки , масло, сухое молоко и продукты, богатые белком, такие как бобы , чечевица , мясные консервы и рыба. С помощью калькулятора хранения продуктов питания можно определить, сколько из этих основных продуктов питания необходимо хранить человеку, чтобы поддерживать жизнь в течение одного полного года. В дополнение к хранению основных продуктов питания многие люди предпочитают дополнять свое хранилище продуктов замороженными или консервированными фруктами и овощами, выращенными в саду, а также сублимированными или консервированными.производить. Неизменный рацион, состоящий из основных продуктов, приготовленных таким же образом, может вызвать истощение аппетита, что приведет к снижению потребления калорий. Еще одно преимущество наличия основного запаса продуктов для хранения продуктов в доме - это потенциальная экономия средств. Стоимость сыпучих продуктов (до приготовления) часто значительно ниже, чем у полуфабрикатов и свежих продуктов, купленных на местных рынках или в супермаркетах . Существует значительный рынок полуфабрикатов для отдыхающих, таких как обезвоженные пищевые продукты.

Коммерческая продовольственная логистика [ править ]

Зерно и бобы хранятся в высоких элеваторах , почти всегда на головке рельсов рядом с местом производства. Зерно отправляется конечному потребителю в вагонах-хопперах . В бывшем Советском Союзе, где сбор урожая плохо контролировался, зерно часто облучали на месте производства, чтобы подавить плесень и насекомых . В США обмолот и сушка производятся в поле, а транспортировка почти стерильна и в больших контейнерах, что эффективно предотвращает доступ вредителей, что устраняет необходимость в облучении. В любой момент времени в США обычно хранится зерно на две недели для населения. ^{[ необходима цитата ]}

Свежие фрукты и овощи иногда упаковывают в пластиковые пакеты и чашки для свежих продуктов премиум-класса или помещают в большие пластиковые бочки для производителей соусов и супов. Фрукты и овощи обычно хранятся в холодильнике как можно раньше, и даже в этом случае их срок хранения составляет две недели или меньше.

В Соединенных Штатах домашний скот обычно перевозят живым, забивают в крупном распределительном пункте, подвешивают и перевозят от двух дней до недели в железнодорожных рефрижераторах , а затем забивают и продают на месте. До появления вагонов-рефрижераторов мясо нужно было перевозить живым, и это делало его стоимость настолько высокой, что только фермеры и богатые могли позволить себе его каждый день. В Европе большая часть мяса перевозится живым и забитым недалеко от точки продажи. В большей части Африки и Азии большая часть мяса, предназначенного для местного населения, выращивается, забивается и употребляется в пищу на месте, что считается менее стрессовым для вовлеченных животных и сводит к минимуму потребности в хранении мяса. В Австралии и Новой Зеландии, где большая часть мясной продукции идет на экспорт, мясо рано попадает в холодовую цепь , хранится в крупных морозильных установках перед отправкой за границу на морозильных судах .

Хранилища продуктов [ править ]

Силосы : они используются для хранения зерна, такого как пшеница и кукуруза.

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• Рекомендации правительства США по безопасности пищевых продуктов
• Ресурсы Министерства сельского хозяйства США по безопасности и хранению пищевых продуктов
• Хранение продуктов: холодильник и морозильная камера
• Рекомендации по хранению пищевых продуктов для потребителей