Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Взломщик Грэма
Graham-Cracker-Stack.jpg
Современные крекеры Грэма массового производства
Альтернативные названияВафля Грэма
ТипВзломщик
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыМука Грэма

Крекер Грэма (выраженный / ɡ г eɪ . Əm / или / ɡ г æ м / в Америке) является сладким приправленным взломщиком сделал с Грэма мукой [1] , которая возникла в США в середине 19-го века, с коммерческое развитие с 1880 года. Его едят как закуску, обычно со вкусом меда или корицы, а также используют в качестве ингредиента в некоторых пищевых продуктах. [2]

История [ править ]

Взломщик Грэма был вдохновлен проповедью Сильвестра Грэма, который был частью движения за воздержание 19 века . Он считал, что сведение к минимуму удовольствия и всевозможного возбуждения в сочетании с вегетарианской диетой, основанной на хлебе, приготовленном из пшеницы грубого помола в домашних условиях, было тем, как Бог предназначил людям жить, и что следование этому закону природы сохранит здоровье людей. Его проповедь получила широкое распространение в разгар пандемии холеры 1829–1851 годов . [3] : 15–27  [4] : 29–35 [5] [6] Его последователи звали Грахамиты и сформировали одно из первых вегетарианских движений в Америке; мука Грэм, крекеры Грэм иДля них был создан хлеб Грэм . Грэм не изобретал и не извлекал выгоду из этих продуктов. [3] : 29 [5] У Германа Мелвилла есть интересная ранняя ссылка на взломщики в Книге XXII, главе I своего романа 1852 года « Пьер»; или Двусмысленность - «Ибо все длинные палаты, коридоры и многочисленные покои Апостолов были усыпаны стеблями яблок, косточками чернослива и скорлупой арахиса. Они ходили хрипло, бормоча кантовские категории сквозь зубы и губы сухие и пыльные, как у любого мельника, с крошками крекеров Грэма ".


Производство [ править ]

Основными ингредиентами в его более ранних приготовлениях были мука грубого помола, масло, шортенинг или сало, патока и соль. [7] Крекеры Грэма были продуктом массового производства в Соединенных Штатах с 1898 года, при этом Национальная компания по производству печенья была первой, кто начал массовое производство в то время. [8] Компания Loose-Wiles Biscuit Company также начала массовое производство продукта, начиная с начала 1910-х годов. [9] [10] Этот продукт продолжает производиться серийно в США и сегодня. [2] Раньше массовые крекеры из Грэма обычно готовили из дрожжевого теста, которое придавало пище аромат в процессе ферментации., тогда как в современном массовом производстве этот процесс обычно отсутствует. [11] [12] Иногда тесто охлаждают перед раскаткой, что предотвращает образование пузырей и поломку при выпекании продукта. [12]

Использует [ редактировать ]

Крошки крекера Грэма используются для создания корок крекера Грэма для пирогов и лунных пирогов , а также в качестве основы, слоя или начинки для чизкейка. [2] [13] [14] Корки для пирогов с крекером Грэхема также массово производятся в Соединенных Штатах, а потребительские версии продукта обычно состоят из смеси крошек крекера Грэма, спрессованной в алюминиевый противень. [15] Крекер из Грэма является основным ингредиентом при приготовлении s'more . [16] Крекеры Грэма также часто используются вместо броа в традиционном филиппинском пироге с манго в ледяной коробке . [17] [18]

Галерея [ править ]

  • Коробка крекеров National Biscuit Company, гр. 1915 г., цена - десять центов.

  • А еще

  • Самодельная крекера Грэма коры

  • Mango float , десерт из торта из ледяной коробки из Филиппин с использованием крекеров Грэм, сливок и спелых филиппинских манго

См. Также [ править ]

  • Пищеварительный бисквит
  • Бландская диета
  • Торт Icebox
  • Манго поплавок
  • Список взломщиков

Ссылки [ править ]

Примечания

  1. ^ "Домашние крекеры Грэма" . Проверено 21 марта 2019 года .
  2. ^ a b c Крапп, Кристина (1997). Как производятся продукты . Гейл. С. 181–182. ISBN 9780787615475. Проверено 12 сентября 2018 года . Со временем стал известен взломщик Грэма. Из-за его популярности и новаторства другие пекарни скопировали его рецепт и в конечном итоге разработали методы его массового производства. С тех пор крекеры из Грэма стали популярной закуской. Они также стали важным ингредиентом в рецептах пирогов с корочкой.
  3. ^ а б Якоббо, Карен; Якоббо, Майкл (2004). Вегетарианская Америка: история . Вестпорт, штат Коннектикут: Praeger. ISBN 978-0-275-97519-7.
  4. ^ Смит, Эндрю Ф. (2009). История еды: 30 поворотных моментов в становлении американской кухни . Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета. ISBN 978-0-231-14092-8.
  5. ^ a b Томпкинс, KW (2009). "Имперская диетология Сильвестра Грэма". Гастрономия . 9 (1): 50–60. DOI : 10,1525 / gfc.2009.9.1.50 . JSTOR 10.1525 / gfc.2009.9.1.50 . 
  6. ^ Деньги, J. (1982). «Секс, диета и слабость в джексоновской Америке: Сильвестр Грэм и реформа здравоохранения». Журнал сексуальных исследований . 18 (2): 181–182. JSTOR 3812085 . 
  7. Перейти ↑ Gill, JT (1881). Полный Пекарь Хлеба, Торта и Крекера . Полный Пекарь Хлеба, Торта и Крекера. Дж. Томпсон Гилл, менеджер кондитерской и издательской компании Baker. п. 98 . Проверено 12 сентября 2018 года .
  8. ^ Смит, AF (2013). Еда и напитки в американской истории: Энциклопедия «Полный курс» [3 тома]: Энциклопедия «Полный курс» . Академическая коллекция электронных книг EBSCO. ABC-CLIO. п. 409. ISBN. 978-1-61069-233-5. Проверено 12 сентября 2018 года .
  9. ^ Армстронг, D .; Армстронг, EM (1991). Великое шоу американской медицины: иллюстрированная история торговцев, целителей, евангелистов здоровья и героев от Плимутского рока до наших дней . Прентис Холл. п. 59 . ISBN 978-0-13-364027-4. Проверено 12 сентября 2018 года .
  10. ^ Отчет государственного энтомолога Коннектикута за год ... Бюллетень (Сельскохозяйственная экспериментальная станция Коннектикута). 1915. с. 230 . Проверено 12 сентября 2018 года .
  11. ^ Мац, SA (1992 г.). Cookie-файлы и взломщики . Книга AVI. Ван Ностранд Рейнхольд. С. 124–125. ISBN 978-0-442-30892-6. Проверено 12 сентября 2018 года .
  12. ^ а б Крекер-пекарь . Американская торговая издательская компания. 1920. с. 6-PA42 . Проверено 12 сентября 2018 года .
  13. ^ Коул, Эдит Уолтерс (1967). «Сильвестр П. Грэм,« отец Грэма Крекера » ». Южный речевой журнал . Informa UK Limited. 32 (3): 206–214. DOI : 10.1080 / 10417946709371875 . ISSN 0038-4585 . 
  14. ^ Пищевая инженерия Чилтона . Компания Чилтон. 1998. с. 69 . Проверено 12 сентября 2018 года .
  15. ↑ Савойя, Лорен (10 апреля 2017 г.). "Дегустация готовых корок крекера Грэма" . Иллюстрированный повар . Проверено 12 сентября 2018 года .
  16. ↑ Миллер, Джеффри (25 июля 2018 г.). «S'mores: как эта американская закуска для костра появилась в результате промышленной революции» . Независимый . Проверено 12 сентября 2018 года .
  17. ^ Maryanne (15 июня 2017). «Манго Рояль (торт из манго-ледника)» . Маленький эпикурейец . Проверено 31 августа 2020 года .
  18. ^ "Mango Float" . Продовольственная сеть . Проверено 31 августа 2020 года .

дальнейшее чтение

  • «Альманах: крекеры Грэма» . CBS News . 5 июля, 2015. Проверено 12 сентября, 2018.

Внешние ссылки [ править ]

  • Происхождение крекеров Грэма . Snopes.com .
  • 7 фактов о крекерах Грэма, которые вы, вероятно, не знали . Продовольственная республика.