Палтус - это общее название двух камбал рода Hippoglossus из семейства правоглазых камбал и, в некоторых регионах, реже других видов крупных камбал.
Слово происходит от haly (святой) и butte (плоская рыба) из-за его популярности в католические святые дни. [1] Палтус - придонная рыба и высоко ценится как пищевая, так и спортивная рыба . [1] [2] [3] [4]
Виды рода Hippoglossus [ править ]
- Виды рода Hippoglossus
- Атлантический палтус , Hippoglossus hippoglossus - обитает в Северной Атлантике.
- Палтус тихоокеанский , Hippoglossus stenolepis - обитает в северной части Тихого океана.
Физические характеристики [ править ]
Атлантический палтус - самая большая камбала в мире. [5] ИГФ запись была , по- видимому прервана в водах Норвегии в июле 2013 г. на 234-килограммовый (515 фунтов), 2,62 м (8 футов 7 дюймов) рыбами. Это ожидало сертификации по состоянию на 2013 год. [6] В июле 2014 года тихоокеанский палтус весом 219 кг (482 фунта) был пойман в Глейшер-Бэй, Аляска; это, однако, не упоминается в записях, потому что палтус был застрелен и загарпунирован перед тем, как его вытащили на борт. [7]
Палтус имеет темно-коричневый цвет сверху с не совсем белым низом живота и имеет очень маленькие чешуйки, невидимые невооруженным глазом, встроенные в кожу. [8] Палтус при рождении симметричен, по одному глазу с каждой стороны головы. Затем, примерно через шесть месяцев, во время метаморфоза личинок один глаз мигрирует на другую сторону головы. Когда череп полностью окостенел, глаза становятся постоянно посаженными. [9] В то же время сторона с неподвижными глазами затемняется, чтобы соответствовать верхней стороне, в то время как другая сторона остается белой. Эта цветовая схема маскирует палтуса сверху (сливаясь со дном океана) и снизу (сливаясь с светом с неба) и известна как затенение .
Диета [ править ]
Палтус питается практически любой рыбой или животным, которое может поместиться в рот. Молодь палтуса питается мелкими ракообразными и другими донными организмами. В их желудках встречаются песчаные копья , осьминоги, крабы, лосось, раки-отшельники , минога , бычок , треска , минтай , сельдь и камбала , а также другой палтус. Палтус обитает на глубине от нескольких метров до сотен метров, и хотя большую часть времени они проводят у дна, [1] палтус может подниматься в толще воды для кормления. В большинстве экосистем палтус находится в верхней части морского дна.пищевая цепь . В северной части Тихого океана обычными хищниками являются морские львы, косатки , лососевые акулы и люди .
Ловля палтуса [ править ]
Коммерческий промысел палтуса в северной части Тихого океана начался в конце 19 века и сегодня является одним из самых крупных и прибыльных в регионе. В водах Канады и США преобладает ярусный промысел с использованием кусков осьминога («рыба-дьявол») или другой наживки на круглых крючках, прикрепленных через равные промежутки к утяжеленной леске, которая может простираться на несколько миль по дну. Рыболовное судно поднимает леску через несколько часов или день. Воздействие ярусных снастей на среду обитания плохо изучено, но может включать нарушение наносов, донных структур и других структур.
Считается, что необходимо международное управление, поскольку этот вид населяет воды США, Канады, России и, возможно, Японии (где этот вид известен японцам как охё ) и медленно созревает. Палтус не размножается до восьмилетнего возраста, когда его длина составляет около 80 см (30 дюймов), поэтому коммерческий отлов ниже этой длины препятствует размножению и противоречит законам США и Канады, поддерживающим устойчивость. Ловля палтуса в Тихом океане находится в ведении Международной комиссии по тихоокеанскому палтусу .
На протяжении большей части современной эпохи лов палтуса велся как дерби. Регулирующие органы объявили временные интервалы, когда промысел был открыт (обычно 24–48 часов за один раз), и рыбаки мчались, чтобы поймать столько фунтов, сколько они могли в течение этого интервала. Этот подход предусматривал неограниченное участие в промысле, в то же время позволяя регулирующим органам контролировать количество выловленной рыбы ежегодно, контролируя количество и время открытия. Такой подход привел к небезопасной рыбалке, поскольку отверстия обязательно открывались до того, как стала известна погода, что вынудило рыбаков покинуть порт независимо от погоды. Такой подход ограничивал поступление свежего палтуса на рынки несколькими неделями в году, когда из-за излишка рыбы цена на него снижалась. [ необходима цитата ]
Индивидуальные квоты на рыбалку [ править ]
В 1995 году регулирующие органы США выделили индивидуальные рыболовные квоты (IFQ) существующим участникам промысла на основе задокументированного исторического улова каждого судна. IFQ предоставляет владельцам определенную долю от общего допустимого улова (ОДУ) за каждый год . Сезон рыбной ловли составляет около восьми месяцев. Система IFQ повысила безопасность и качество продукции, обеспечив стабильный поток свежего палтуса на рынок. Критики программы предполагают, что, поскольку владельцы могут продавать свою квоту, а рыба является общественным ресурсом, система IFQ предоставила общественный ресурс частному сектору. Промысел регулируется соглашением между Соединенными Штатами и Канадой в соответствии с рекомендациями Международной тихоокеанской комиссии по палтусу, сформированной в 1923 году.
Появился значительный спортивный промысел на Аляске и в Британской Колумбии , где палтус является ценной дичью и пищевой рыбой. Спортивные рыбаки используют большие удочки и катушки с леской 35–70 кг (80–150 фунтов) и часто используют наживку с сельдью , крупными джигами или целыми головами лосося. Палтус сильный и яростно борется при контакте с воздухом. Более мелкую рыбу обычно вытаскивают на борт с помощью багра, и ее можно забить дубинкой или даже ударить кулаком по голове, чтобы она не барахталась по палубе. Как при коммерческом, так и при спортивном рыболовстве стандартная процедура заключается в том, чтобы отстрелять или иным образом подчинить очень крупного палтуса весом более 70–90 кг (150–200 фунтов) перед их выгрузкой. Спортивное рыболовство на Аляске является элементом государственнойэкономика туризма .
Как еда [ править ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 91 ккал (380 кДж) |
Углеводов | 0 г |
| Сахара | 0 г |
| Пищевые волокна | 0 г |
Толстый | 1,3 г |
Протеин | 18,6 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Витамин А | 67 МЕ |
| Тиамин (B 1 ) | 4% 0,05 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 3% 0,03 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 43% 6.5 мг |
| Витамин B 6 | 42% 0,55 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 3% 12 мкг |
| Витамин B 12 | 46% 1,1 мкг |
| Витамин С | 0% 0 мг |
| Витамин Д | 32% 190 МЕ |
| Витамин Е | 4% 0,61 мг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 1% 7 мг |
| Утюг | 2% 0,2 мг |
| Магний | 6% 23 мг |
| Марганец | 0% 0,01 мг |
| Фосфор | 34% 236 мг |
| Калий | 9% 435 мг |
| Селен | 65% 45,6 мкг |
| Натрий | 5% 68 мг |
| Цинк | 4% 0,4 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 80,3 г |
| Холестерин | 49 мг |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. | |
Питание [ править ]
Сырое мясо тихоокеанского или атлантического палтуса на 80% состоит из воды и на 19% белка , с незначительным содержанием жира и без углеводов (таблица). В 100-граммовый ( 3 1 / 2 -ounce) эталонного количества, сырье палтуса содержит богатый контент (20% больше суточной нормы , DV) белка, селен (65% DV), фосфора (34% DV), витамин D (32% DV) и несколько витаминов группы B : ниацин , витамин B6 и витамин B12 (42-46% DV).
Приготовленное мясо палтуса - предположительно в результате обезвоживания - имеет относительно повышенное содержание белка и пониженное содержание витамина B (на 100 граммов), в то время как магний , фосфор и селен богаты содержанием. [10]
Приготовление пищи [ править ]
Из палтуса получаются большие филе с обеих сторон рыбы, а маленькие круглые щечки служат дополнительным источником мяса. [11] Палтус часто варят, жарят во фритюре или жарят на гриле в свежем виде. С мясом палтуса коптить труднее, чем с лососем, из-за его сверхнизкого содержания жира. В свежем виде мясо имеет чистый вкус и требует небольшого количества приправ. Палтус отличается плотной и твердой консистенцией.
Палтус исторически был важным источником пищи для коренных жителей Аляски и канадских коренных народов и продолжает оставаться ключевым элементом для многих прибрежных натуральных хозяйств. Учет конкурирующих интересов коммерческих, спортивных и натуральных пользователей является сложной задачей.
По состоянию на 2008 год атлантическая популяция была настолько истощена из-за перелова, что ее можно было объявить вымирающим видом . По данным Seafood Watch , потребители должны избегать атлантического палтуса. [12] Большинство палтусов, которые едят на восточном побережье США, происходят из Тихого океана. [ необходима цитата ]
В 2012 году спортивные рыболовы в заливе Кука сообщили об участившихся случаях заболевания, известного как «синдром мягкого палтуса». Мясо пораженной рыбы имеет «желеобразную» консистенцию. При приготовлении он не расслаивается, как палтус, а скорее разваливается. Мясо по-прежнему совершенно безопасно для употребления, но его внешний вид и консистенция считаются неаппетитными. Точная причина состояния неизвестна, но может быть связана с изменением диеты. [13] [14]
Другие виды, иногда называемые «палтусом» [ править ]
- Из того же семейства ( Pleuronectidae ), что и настоящий палтус
- Камчатка камбала , Atheresthes evermanni - иногда называют «arrowtooth палтус»
- Камбала круглоносая , Eopsetta grigorjewi - часто называемая «палтусом с дробью»
- Гренландский палтус , Reinhardtius hippoglossoides - часто называют «гренландским палтусом».
- Палтус пятнистый , Verasper variegatus
- Семья Paralichthyidae
- Калифорнийская камбала , Paralichthys californicus - иногда ее называют "калифорнийским палтусом".
- Оливковая камбала , Paralichthys olivaceus - иногда ее называют «палтус-ублюдок».
- Семья Psettodidae
- Индийский колючий палтус - иногда его называют «индийский палтус».
- Семейство Carangidae ( семейство джеков , а не камбала)
- Помфрет черный , Parastromateus niger - иногда называют «австралийским палтусом».
Ссылки [ править ]
- ^ a b c Дядя Рэй (10 сентября 1941 г.). «Правый глаз палтуса перемещается на левую сторону головы» . Питтсбург Пресс . Проверено 4 октября 2010 года .
Название «палтус» означает «святая камбала». Он произошел от палтуса, который в древние времена был популярной пищевой рыбой в святые дни в Англии.
- ↑ Мойра Ходжсон (11 ноября 1990 г.). "ЕДА; В центре внимания палтус" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 4 октября 2010 года .
В Англии палтус всегда был популярен ...
- ^ «Следуйте правилам, чтобы подавать рыбу без запаха» . Журнал Милуоки . 11 февраля 1954 . Проверено 4 октября 2010 года .
Из рыбы можно получить экономичное основное блюдо.
Ешьте вареную, запеченную или жареную рыбу или, как большинство людей, выбирайте треску, палтуса или морского окуня.
Это три самых популярных сорта рыбы.
- ^ Тед Whipp (8 апреля 2009). «Рыба с жареным картофелем в меню Страстной пятницы» . Виндзорская звезда . Архивировано из оригинального 26 августа 2012 года . Проверено 4 октября 2010 года .
Он и его сын ... ждут голодных толп, особенно палтуса, самой популярной рыбы в меню.
- ^ Орлов, AM; Кузнецова Е.Н. Мухаметов, И.Н. (2011). «Возраст и рост палтуса тихоокеанского Hippoglossus stenolepis и размерно-возрастной состав его уловов в северо-западной части Тихого океана». Журнал ихтиологии . 51 (4): 306–323. DOI : 10.1134 / S0032945211020068 . S2CID 45475596 .
- ^ 515-фунт палтуса Caught By Marco Leibenow Near Норвегии Может быть World Record Woods н Вода Magazine , 19 августа 2013.
- ^ "Калифорнийский человек ловит 482-фунтового палтуса на Аляске" . Ассошиэйтед Пресс. 11 июля 2014. Архивировано из оригинала 2 ноября 2014 года . Проверено 27 апреля 2015 года .
- ^ Тихоокеанский палтус (Hippoglossus stenolepis) , Департамент рыбы и дичи Аляски. Adfg.state.ak.us. Проверено 19 августа 2012 года.
- ^ "Таинственное происхождение блуждающего глаза" . ScienceBlogs . ООО "СайенсБлогс" . Проверено 27 января 2018 года .
- ^ «Рыба, палтус, атлантический и тихоокеанский, приготовленные, сухой жар на 100 грамм» . Nutritiondata.com от Конде Наста; версия SR-21 Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США. 2018 . Проверено 24 сентября 2019 года .
- ^ "Как филе палтуса" . Лососевый университет. 19 октября 2013 . Проверено 24 сентября 2019 года .
- ^ «Аквариум Монтерей-Бей: Программа наблюдения за морепродуктами - список всех морепродуктов» . Аквариум Монтерей Бэй. Архивировано из оригинального 18 апреля 2010 года . Проверено 17 апреля 2008 года .
- ^ Смит, синдром палтуса Брайана Муши, о котором сообщает Inlet fishermen Peninsula Clarion / Anchorage Daily News 30 июня 2012 г.
- ^ Аляска Департамент рыбы и игры Mushy синдром палтуса
Дальнейшее чтение [ править ]
- Клевер, Чарльз. 2004. Конец черты: как перелов меняет мир и то, что мы едим . Ebury Press, Лондон. ISBN 0-09-189780-7
- FishWatch - Pacific Halibut, Fisheries, Национальное управление океанических и атмосферных исследований США, 2019 г.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Hippoglossus hippoglossus . |
- Международная комиссия по тихоокеанскому палтусу
- Департамент рыбы и дичи Аляски
