Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о рыбе как о пище для человека. Для морской жизни в целом в качестве еды см. Морепродукты . Для рыбы , подаваемой в другую рыбу, см коммерческих корма рыб и аквариумные рыбы корм .
Рыба, фаршированная тайскими травами

Многие виды рыб употребляются в пищу практически во всех регионах мира. На протяжении всей истории рыба была важным источником белка и других питательных веществ для человека.

Английский не имеет специальное кулинарное название для пищи , приготовленной из этих животных, как это происходит с свиньей против свинины , и как это делает испанский Pescado против Pez . В кулинарных и рыбных контекстах, рыба может включать в себя моллюск , такие как моллюски , ракообразные и иглокожие ; шире, морепродукты охватывают как рыбу, так и других морских обитателей, используемых в пищу. [ необходима цитата ]

С 1961 года среднегодовое увеличение видимого потребления пищевой рыбы в мире (3,2 процента) опережало рост населения (1,6 процента) и превышало потребление мяса всех наземных животных, вместе (2,8 процента) и по отдельности (крупный рогатый скот, овцы, свиньи и т. ), кроме птицы (4,9%). В расчете на душу населения потребление пищевой рыбы выросло с 9,0 кг в 1961 году до 20,2 кг в 2015 году, в среднем примерно на 1,5 процента в год. [1] Рост потребления был вызван не только увеличением производства, но и сочетанием многих других факторов, включая сокращение потерь, лучшее использование, улучшение каналов распределения и растущий спрос, связанный с ростом населения, ростом доходов и урбанизацией. [1]

На Европу, Японию и Соединенные Штаты Америки вместе приходилось 47 процентов от общего мирового потребления пищевой рыбы в 1961 году, но только около 20 процентов в 2015 году. Из 149 миллионов тонн в мире в 2015 году Азия потребила более двух третей ( 106 млн тонн при 24,0 кг на душу населения). [1] Океания и Африка потребляли самую низкую долю. Этот сдвиг является результатом структурных изменений в секторе и, в частности, растущей роли азиатских стран в производстве рыбы, а также значительного разрыва между темпами экономического роста более развитых рыбных рынков мира и многих развивающихся рынков, которые становятся все более важными. по всему миру, особенно в Азии. [1]

Виды [ править ]

Более 32 000 видов из рыбы , были описаны, [2] делает их наиболее разнообразной группой позвоночных. Кроме того, существует множество видов моллюсков . Однако люди обычно употребляют в пищу лишь небольшое количество видов.

Обычные виды рыб и моллюсков, используемых в пищу [3]
Мягкий вкусУмеренный вкусПолный аромат
Нежная
текстура		Баса , камбала , хек , скап , корюшка , радужная форель , твердосплавный моллюск , синий краб , краб-пикитоу , гаечный краб , каракатица , восточная устрица , тихоокеанская устрицаАнчоусы , сельдь , линкод , мои , хохлатый апельсин , атлантический окунь , окунь озера Виктория , желтый окунь , европейская устрица , морской ежАтлантическая скумбрия , Сардины
Средняя
текстура		Черный морской окунь , европейский морской окунь , гибридный полосатый окунь , лещ , треск , барабан , пикша , макруронус , минтай , морской окунь , горбуша , окунь , тилапия , палтус , судак , озеро сиг , зубатка , Hardshell моллюск , прибой моллюски , куколь , Иона краб , снежный краб , раки ,заливной гребешок , китайские белые креветкиУгольная рыба , семга , кижуче , коньки , Dungeness краб , камчатский краб , мидии , greenshell мидий , розовые креветкиЭсколар , чавычи , кета , американская шэд
Фирменная
текстура		Арктический голец , карп , сом , Дори , морской окунь , палтус , морской черт , паломета , Dover единственным , осетр , кафельник , ваху , сельдь , морское ушко , раковины , камень краба , американский омар , лангуст , осьминогов , черные тигровые креветки , пресноводных креветок , заливные креветки , тихоокеанские белые креветки, кальмарBarramundi , менёк , акулы , kingklip , Махимахи , опахи , Мако акула , рыба - меч , тунец альбакора , желтоперый , гуидак моллюск , приземистые омары , морские гребешки , рок креветкиБарракуда , чилийский морской окунь , кобия , горбыль , угорь , голубой марлин , кефаль , нерка , голубой тунец

Подготовка [ править ]

См. Также: Обработка рыбы

Рыбу можно приготовить разными способами. Он может быть сырым ( например, сашими ). Его можно вылечить путем маринования ( например, севиче ), маринования ( например, маринованной сельди ) или копчения ( например, копченого лосося ). Или это может быть приготовлено путем выпечки , жарки ( например, рыба и чипсы ), обжаривание , браконьерство ( например, суд-бульона ), или пропаривания. Многие из методов консервирования, используемых в различных культурах, с тех пор стали ненужными, но все еще применяются для достижения вкуса и текстуры при употреблении.

Британский историк Уильям Рэдклифф писал в книге «Рыбная ловля с древнейших времен».


«Император Домициан (Ювенал, IV.) Приказал специальному заседанию Сената обсудить и дать совет по вопросу такой серьезной государственной важности, как лучший способ приготовления палтуса».

Пищевая ценность [ править ]

Сравнение питательных веществ в 100 г сига или жирной рыбы
ПитательныйМинтай сига
аляскинский [4]		Жирная рыба
Атлантическая сельдь [5]
Филе палтуса ( сиг ) поверх филе лосося ( жирная рыба )
Энергия (ккал)111203
Белки (г)2323
Жиры (г)112
Холестерин (мг)8677
Витамин B-12 (мкг)413
Фосфор (мг)267303
Селен (мкг)4447
Омега-3 (мг)5092014 г.

Во всем мире рыба и рыбные продукты содержат в среднем всего около 34 калорий на душу населения в день. Тем не менее, рыба играет важную роль не только в качестве источника энергии, но и с точки зрения высококачественных, легко усваиваемых животных белков и особенно в борьбе с дефицитом питательных микроэлементов. [1] Порция в 150 г рыбы обеспечивает от 50 до 60 процентов дневной потребности взрослого человека в белке. Рыбные белки необходимы в рационе некоторых густонаселенных стран, где общее потребление белка низкое, и особенно важны в рационах малых островных развивающихся государств (МОРАГ). [1]

В 1992 году компания Intermediate Technology Publications писала, что «рыба является хорошим источником высококачественного белка и содержит много витаминов и минералов. Ее можно отнести к категории сига, жирной рыбы или моллюсков. Сиг, например пикша и провидец, содержит очень мало жира. (обычно менее 1%), тогда как жирная рыба, такая как сардины, содержит от 10 до 25%. Последняя из-за высокого содержания жира содержит ряд жирорастворимых витаминов (A, D, E и K ) и незаменимые жирные кислоты, все из которых жизненно важны для здорового функционирования организма ». [6]

Польза для здоровья [ править ]

См. Также: Польза для здоровья от употребления морепродуктов.

Употребление жирной рыбы, содержащей длинноцепочечные жирные кислоты омега-3, может уменьшить системное воспаление и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний . [7] [8] Рекомендуемое количество - около 140 граммов жирной рыбы, богатой омега-3 жирными кислотами, два раза в неделю. [7] [8] Увеличение потребления омега-3 жирных кислот может немного снизить риск смертельного сердечного приступа [8], но, вероятно, мало влияет на общее количество смертей от сердечно-сосудистых заболеваний. [9]

Опасности для здоровья [ править ]

Рыба - наиболее распространенная пища, которая затрудняет прохождение дыхательных путей и вызывает удушье. В 1998 году удушение рыбой стало причиной около 4500 зарегистрированных несчастных случаев в Великобритании [10].

Аллергены [ править ]

Аллергии морепродуктов является гиперчувствительностью к аллергену , который может присутствовать в рыбе , и особенно в моллюсках . Это может привести к чрезмерной реакции иммунной системы и серьезным физическим симптомам. [11] Большинство людей, страдающих пищевой аллергией, также страдают аллергией на морепродукты. [12] Аллергические реакции могут возникнуть в результате употребления в пищу морепродуктов или вдыхания паров при приготовлении или приготовлении морепродуктов. [13] Наиболее тяжелой реакцией аллергии на морепродукты является анафилаксия , неотложная ситуация, требующая немедленного вмешательства. Лечится адреналином . [14]

Биотоксины [ править ]

Специально приготовленное блюдо из ядовитой иглобрюхи фугу , Япония.

Некоторые виды рыб, в частности фугу из фугу, используемая для суши , и некоторые виды моллюсков, при неправильном приготовлении могут вызвать серьезное отравление . Эти рыбы всегда содержат эти яды в качестве защиты от хищников; его нет из-за экологических обстоятельств. В частности, фугу содержит смертельную дозу тетродотоксина во внутренних органах и должен быть приготовлен лицензированным поваром фугу, сдавшим национальный экзамен в Японии. Отравление сигуатерой может произойти в результате поедания более крупной рыбы из теплых тропических вод, такой как морской окунь, морской окунь , барракуда и красный окунь . [15] Отравление скомброидомможет возникнуть в результате употребления в пищу крупной жирной рыбы, которая слишком долго сидела без дела, прежде чем ее заморозили или заморозили. Сюда входят скомброиды, такие как тунец и макрель , но также могут быть скомброиды, такие как махи-махи и амберджек . [15] Яд без запаха и вкуса. [16]

Многие рыбы поедают водоросли и другие организмы, содержащие биотоксины (защитные вещества против хищников). Биотоксины, накапливаемые в рыбе / моллюсках, включают бреветоксины , окадаиновую кислоту , сакситоксины , сигуатоксин и домоевую кислоту . За исключением сигуатоксина, высокие уровни этих токсинов обнаруживаются только в моллюсках. И домоевая кислота, и сигуатоксин могут быть смертельными для человека; другие вызовут только диарею, головокружение и (временное) чувство клаустрофобии. [17] [18]

Моллюски являются фильтраторами и поэтому накапливают токсины, вырабатываемые микроскопическими водорослями , такими как динофлагелляты и диатомовые водоросли , а также цианобактериями . Существует четыре синдрома, называемых отравлением моллюсками, которые могут привести к употреблению токсичных моллюсков у людей, морских млекопитающих и птиц. В первую очередь они связаны с двустворчатыми моллюсками , такими как мидии , моллюски , устрицы и гребешки . [19] Рыба, такая как анчоусы, также может концентрировать токсины, такие как домоевая кислота.[20] При подозрении следует обратиться за медицинской помощью.

отравление рыбой и моллюсками
тип отравлениясимптомыпродолжительностьтоксинпротивоядиеисточники
рыбыCiguateraТошнота, рвота и диарея, за которыми обычно следуют головные боли, боли в мышцах, парестезии , онемение, атаксия , головокружение и галлюцинации.недели в годысигуатоксин и аналогичные: маитотоксин , скаритоксин и палитоксинникто не известен[16] [21]
Скомброидное пищевое отравлениеПокраснение кожи, пульсирующая головная боль, жжение во рту, спазмы в животе, тошнота, диарея, учащенное сердцебиение, чувство беспокойства и, в редких случаях, коллапс или потеря зрения. Симптомы обычно возникают в течение 10–30 минут после употребления в пищу испорченной рыбы.обычно от четырех до шести часовгистамин , возможно другиеПероральные антигистаминные препараты[21] [22]
Болезнь ХаффаРабдомиолиз , то есть отек и разрушение скелетных мышц (с риском острой почечной недостаточности ) в течение 24 часов после употребления рыбы.подозревается токсическая причина, но не доказананикто не известен[23]
ихтио- allyeinotoxismЯркие слуховые и зрительные галлюцинации, в некоторых аспектах похожие на ЛСД.может длиться несколько дней[24]
моллюскиАмнезическийПостоянная потеря кратковременной памяти и повреждение мозгасмертельный исход в тяжелых случаяхдомоевая кислота , которая действует как нейротоксинникто не известен[21]
Диарейпонос и, возможно, тошнота, рвота и судороги.симптомы обычно проявляются в течение получаса и длятся около сутококадаиновая кислота , ингибирующая дефосфорилирование кишечных клеток.[25]
НейротоксичныйРвота и тошнота, а также различные неврологические симптомы, например невнятная речь. Не смертельно, хотя может потребоваться госпитализация.Бреветоксины или аналоги бреветоксина[26] [27]
ПаралитическийВключает тошноту, рвоту, диарею, боль в животе, покалывание или жжение . Возможны и другие симптомы.иногда со смертельным исходомосновной токсин сакситоксин[28]

Токсины, вызывающие большинство отравлений моллюсками и рыбой, включая отравление сигуатерой и скомброидом, являются термостойкими до такой степени, что обычные методы приготовления не устраняют их. [16]

Ртуть и другие токсичные металлы [ править ]

Основная статья: Ртуть в рыбе

Было доказано, что рыбные продукты содержат различные количества тяжелых или токсичных металлов . Токсичность зависит от растворимости, а нерастворимые соединения часто проявляют незначительную токсичность. Металлоорганические формы, такие как диметилртуть и тетраэтилсвинец, могут быть чрезвычайно токсичными.

уровни ртути / омега-3 [29]
омега-3 ↓с низким содержанием ртути
<0,04 частей на миллион		средняя ртуть
0,04–0,40 частей на миллион		высокое содержание ртути
> 0,40 частей на миллион
высокий
> 1,0%		лосось
сардина		Атлантическая скумбрия
камбала
палтус
сельдь		Испанская макрель
рыба - меч
кафельник
средний
0,4–1,0%		минтайхоки
тунец		королевская макрель
акула
низкий
<0,4%		сом
креветки		треска
луциан консервированный светлый
тунец		морской окунь
хоплостет
уровни ртути / омега-3 в промысловой рыбе и моллюсках
разновидностьртуть [30]
(средняя ppm)		омега-3 [31] [32]
(средний процент)		среда обитанияПримечаниятрофический уровень [33]максимальный возраст
(лет) [33]
Каменистый1,4501.06пелагический3,635 год
рыба-меч0,9951.14пелагический4.515
Акула0,9790,98пелагический
Королевская макрель0,7300,42пелагический4.514
Апельсиновый грубый0,5710,033демерсальный4.3149
Марлин0,485 *пелагический4.5
Скумбрия (испанский)0,4541,65пелагический4.55
Морской окунь0,4480,27демерсальный4.2
Тунец0,3910,77пелагическийВсе виды, свежие / замороженные
Патагонский клыкач0,354демерсальный4.050+ [34]
Палтус0,2411.01демерсальный4.3
Snapper0,1660,26демерсальный
Бас0,152демерсальный3.9
Окунь0,150пресная вода4.0
Тунец0,1280,24пелагическийВсе виды, консервированные, легкие
Окунь (океан)0,121 *демерсальный
Треска0,1110,23демерсальный3.922
Карп0,110пресная вода
Лобстер (американский)0,107демерсальный
Лобстер (колючий)0,093демерсальный
Сиг0,089демерсальный
сельдь0,0841,94пелагический3.221 год
Форель0,071пресная вода
Краб0,065демерсальныйСиний , королевский и снежный краб
Хоки ( синий гренадер )0,0580,48демерсальный3.5
Камбала0,056 *0,56демерсальныйКамбала , камбала и подошва
Пикша0,055демерсальныйАтлантический
Атлантическая скумбрия0,0501,64пелагический
Кефаль0,050пелагический
Поллок0,0310,53демерсальный
Сом0,0250,31демерсальный3.924
Кальмар0,023пелагический
Лосось0,022 *1,76пелагическийСвежие / замороженные
Анчоусы0,017пелагический3.1
Сардина0,0131,94пелагический2,7
Тилапия *0,013пресная вода
устрица0,012демерсальный
Моллюск *0,009демерсальный
Лосось0,008 *пелагическийКонсервы
Гребешок0,003демерсальный
Креветка0,001 *0,12демерсальный6,5 [35]
Мидия0,35демерсальный
Сиднейская каменная устрица1.11демерсальный
* означает, что анализировалась только метилртуть (все остальные результаты относятся к общей ртути)

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), риск от ртути при употреблении в пищу рыбы и моллюсков не является проблемой для здоровья большинства людей. [36] Однако некоторые морепродукты содержат достаточно ртути, чтобы нанести вред нерожденному ребенку или развивающейся нервной системе маленького ребенка. FDA дает три рекомендации для беременных женщин и маленьких детей:

  1. Не ешьте акул , меч-рыбу , королевскую макрель или кафельную рыбу, потому что они содержат большое количество ртути.
  2. Ешьте до 120 унций (2 приема в среднем) в неделю разнообразной рыбы и моллюсков с низким содержанием ртути. Четыре из наиболее часто употребляемых рыб с низким содержанием ртути - консервированный светлый тунец , лосось , минтай и сом . Еще одна рыба, которую часто едят, альбакор («белый тунец») содержит больше ртути, чем консервированный светлый тунец. Итак, выбирая два приема пищи из рыбы и моллюсков, вы можете съедать до 6 унций (в среднем один прием пищи) тунца альбакора в неделю.
  3. Ознакомьтесь с местными советами о безопасности рыбы, пойманной семьей и друзьями в ваших местных озерах, реках и прибрежных районах. Если нет рекомендаций, съедайте до 6 унций (в среднем один прием пищи) в неделю рыбы, которую вы поймаете в местных водах, но не ешьте никакой другой рыбы в течение этой недели.

Эти рекомендации также рекомендуются при кормлении маленьких детей рыбой и моллюсками, но меньшими порциями. [36]

Неправильная маркировка [ править ]

Когда организация по охране океана Oceana исследовала более 1200 образцов морепродуктов, проданных в США в период с 2010 по 2012 год, они обнаружили, что одна треть была неправильно маркирована. Самый высокий уровень неправильной маркировки наблюдался у люциана (87 процентов), за ним следует тунец (57 процентов). [37]

Стойкие органические загрязнители [ править ]

Смотрите также: Загрязнение моря § Токсины

Если рыба и моллюски обитают в загрязненных водах , они могут накапливать другие токсичные химические вещества, особенно жирорастворимые загрязнители, содержащие хлор или бром, диоксины или ПХД . [38] Рыбу, которую нужно есть, следует ловить в незагрязненной воде. Некоторые организации, такие как SeafoodWatch, RIKILT, Фонд защиты окружающей среды, IMARES, предоставляют информацию о видах, которые не накапливают много токсинов / металлов. [39] [40] [41] [42]

Паразиты [ править ]

Дифференциальные симптомы заражения паразитами сырой рыбы. У всех есть симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта, но в остальном разные. [43] [44] [45] [46]
См. Также: Болезни рыб и паразиты.

Паразиты в рыбе - явление естественное и обычное. Хотя тщательно приготовленная рыба и не представляет опасности для здоровья, паразиты вызывают беспокойство, когда потребители едят сырую или слегка консервированную рыбу, такую ​​как сашими , суши , севиче и гравлакс . Популярность таких блюд из сырой рыбы заставляет потребителей осознавать этот риск. Сырую рыбу следует заморозить до внутренней температуры –20 ° C (–4 ° F) не менее 7 дней, чтобы убить паразитов. Домашние морозильные камеры могут быть недостаточно холодными, чтобы убить паразитов. [47] [48]

Традиционно, рыбы , которые живут всю или часть своей жизни в пресной воде были признаны непригодными для сашими из - за возможности паразитов (см Сашими статью). Паразитарные инфекции от пресноводных рыб представляют собой серьезную проблему в некоторых частях мира, особенно в Юго-Восточной Азии [ цитата необходима ] . Особую проблему представляют рыбы, которые проводят часть своего жизненного цикла в солоноватой или пресной воде, например лосось. Исследование в Сиэтле, штат Вашингтон, показало, что у 100% диких лососей есть личинки аскариды, способные заражать людей. В том же исследовании лосось, выращенный на ферме, не имел личинок круглых червей. [49]

Паразитарная инфекция сырой рыбой редко встречается в развитых странах (менее 40 случаев в год в США [ необходима цитата ] ) и затрагивает в основном три вида паразитов: Clonorchis sinensis (трематода / двуустка), Anisakis (нематода / круглые черви). ) и Diphyllobothrium (цестода / цепень). Риск заражения анисакисом особенно выше у рыб, которые могут жить в реке, таких как лосось ( саке ) в Salmonidae или скумбрия ( саба).). Таких паразитарных инфекций обычно можно избежать путем кипячения, сжигания, консервирования в соли или уксусе или замораживания на ночь. В Японии принято есть сырого лосося и икура, но эти продукты замораживают на ночь перед едой, чтобы предотвратить заражение паразитами, особенно анисакисом.

Вегетарианство [ править ]

Смотрите также: вегетарианство
Гавайская кухня : обжаренный ахи и соус васаби берре блан
Пищевая ценность рыбы по сравнению с мясом
110 г (4 унции или 0,25 фунта)
Источниккалориибелокуглеводытолстый
рыбы110–14020–25 г0 г1–5 г
куриная грудка16028 г0 г7 г
ягненок25030 г0 г14 г
стейк (говяжий верх)21036 г0 г7 г
стейк (говяжья т-кость)45025 г0 г35 г

Поскольку рыба - это мясо животных, Вегетарианское общество заявило, что вегетарианские диеты не могут содержать рыбу. [50]

Неологизм пескетарианцев охватывает тех, кто ест рыбу и другие морепродукты , но не млекопитающих и птиц. [51] Пескатарии могут потреблять рыбу, основываясь исключительно на идее, что рыба не выращивается на промышленных предприятиях, как наземные животные (т.е. их проблема связана с капиталистически-промышленным производством мяса, а не с потреблением самой животной пищи). [52] Некоторые едят рыбу, мотивируя это тем, что у рыб менее сложная нервная система, чем у наземных животных. Другие могут предпочесть употреблять в пищу только дикую рыбу из-за отсутствия условий содержания, при этом не употребляя в пищу выращенную рыбу .

В метаисследовании 1999 г. были объединены данные пяти исследований из западных стран. В метаисследовании сообщалось о коэффициентах смертности , где более низкие числа указали на меньшее количество смертей, для пескетарианцев - 0,82, для вегетарианцев - 0,84, для эпизодических мясоедов - 0,84. У обычных мясоедов и веганов самый высокий коэффициент смертности - 1,00. Однако «более низкая смертность во многом объясняется относительно низкой распространенностью курения в этих [вегетарианских] когортах». [53]

В религии [ править ]

См. Также: Кошерная рыба
Тарелка копченого лосося

Религиозные обряды и ритуалы, связанные с едой, также склонны отделять птиц воздуха и морских рыб от наземных млекопитающих. [54] Морские млекопитающие часто рассматриваются как рыба в соответствии с религиозными законами - как в еврейском диетическом законе, который запрещает употребление в пищу мяса китообразных , такого как кит, дельфин или морская свинья, потому что они не являются «рыбами с плавниками и чешуей»; как и млекопитающие, они не жуют жвачку и не имеют раздвоенных копыт, как того требует Левит 11: 9–12 . Еврейская ( кошерная ) практика относится к рыбе иначе, чем к другой животной пище. Различие между рыбой и «мясом» кодифицировано еврейским диетическим законом кашрута.относительно смешивания молока и мяса, что не запрещает смешивание молока и рыбы. Современная еврейская юридическая практика ( галаха ) в отношении кашрута классифицирует мясо как млекопитающих, так и птиц как «мясо»; рыба считается парвой , а не мясной и молочной пищей. (Предшествующая часть относится только к Галахе из ашкенази , сефарды не смешивать рыбу с молочными.)

Сезонные религиозные запреты на употребление мяса обычно не включают рыбу. Например, во время Великого поста и по всем пятницам года во время Великого поста и по всем пятницам в католицизме до Второго Ватиканского собора было запрещено употребление не рыбного мяса , но разрешалось употребление рыбы (как и яиц). (См. Пост в католицизме .) В восточном православии рыба разрешена в некоторые постные дни, когда другое мясо запрещено, но более строгие постные дни также запрещают рыбу с шипами, в то же время разрешая беспозвоночные морепродукты, такие как креветки и устрицы , считая их «рыбой без крови» . " [ необходима цитата ]

Некоторые буддисты и индуисты ( брахманы из Западной Бенгалии , Odisha и Сарасваты брахманов из Конкана ) отречься мясо, не рыба. Мусульманская ( халяльная ) практика также относится к рыбе иначе, чем к другой животной пище, поскольку ее можно есть.

Влияние потребления рыбы на окружающую среду [ править ]

Основная статья: Воздействие рыболовства на окружающую среду
Дополнительная информация: Перелов , прилов , морской мусор и воздействие субсидий на рыболовство на окружающую среду

Табу на есть рыбу [ править ]

Смотрите также: Табу на еду и напитки § Рыба

Среди сомалийцев у большинства кланов есть табу на потребление рыбы, и они не вступают в брак с теми немногими профессиональными кланами, которые ее едят. [55] [56]

Есть табу на употребление в пищу рыбы среди многих горных скотоводов и земледельцев (и даже некоторых прибрежных народов), населяющих части юго-восточного Египта , Эфиопии , Эритреи , Сомали , Кении и северной Танзании . Это иногда называют «кушитским рыбным табу», поскольку кушитские носители, как полагают, были ответственны за введение избегания рыбы в Восточной Африке , хотя не все кушитские группы избегают рыбы. Зона рыбного табу примерно совпадает с областью, где говорят на кушитских языках , и, как правило, носители нило-сахарскогов семитских языках нет этого табу, и многие из них действительно водные. [56] [57] Немногочисленные группы банту и нилотов в Восточной Африке, которые практикуют избегание рыбы, также проживают в районах, где кушиты, по- видимому, жили в более ранние времена. В Восточной Африке табу на рыбу встречается не дальше, чем в Танзании. Это связано с местным присутствием мухи цеце и за ее пределами, что, вероятно, служило препятствием для дальнейших миграций на юг странствующих скотоводов , которые в основном избегают рыб. Замбия и МозамбикПоэтому банту избежали порабощения пастушескими группами, и поэтому почти все они потребляли рыбу. [56]

На юге Африки есть еще один центр избегания рыбы, в основном говорящий на банту . Неясно, развилось ли это нежелание независимо или было введено. Несомненно, однако, что избегание рыбы не встречается среди первых жителей южной Африки, в койсанском . Тем не менее, поскольку банту в южной части Африки также разделяют различные культурные черты со скотоводами дальше на север в Восточной Африке, считается, что в неизвестную дату табу на потребление рыбы было аналогично введено из Восточной Африки скотоводами. которым каким-то образом удалось вывести свой скот за пределы вышеупомянутых эндемичных по мухе цеце регионов. [56]

Некоторые виды рыб также запрещены в иудаизме, например, пресноводный угорь ( Anguillidae ) и все виды сома . Хотя они живут в воде, кажется, что у них нет плавников или чешуи (кроме как под микроскопом) (см. Левит 11: 10–13 [58] ). Законы мусульман-суннитов более гибкие в этом отношении, и сом и акула обычно считаются халяльными, поскольку являются особыми видами рыбы. Угорь, как правило, считается допустимым в четырех суннитских мазхабах , но джафариская юриспруденция, которой придерживаются большинство мусульман-шиитов, запрещает это. [59] [60] [61]

У многих племен Юго-Запада США , включая навахо , апачи и зуньи , есть табу на рыбу и других животных, связанных с водой, включая водоплавающих птиц . [62]

Блюда [ править ]

  • Боккомс
  • Буйабес
  • Бурдето
  • Севиче
  • Чоппино
  • Крабовые палочки
  • Crappit Heid
  • Крокет
  • Куранто
  • Селедка под соусом
  • Рыба и чипсы
  • Рыба шар
  • Рыбный суп
  • Ломтик рыбы
  • Рыбный пирог
  • Рыбная палочка
  • Гефилте рыба
  • Камабоко
  • Киппер
  • Lox
  • Махер Джхол
  • Паэлья
  • Poke (Гавайи)
  • Pompano en Papillote
  • Quenelles Lyonnaises
  • Ракфиск
  • Ремулад
  • Rissole
  • Сашими
  • Птичье гнездо из морепродуктов
  • Копченый лосось
  • Селедка под соусом
  • Звездный пирог
  • Сурими
  • Surströmming
  • Суши
  • Сэндвич с тунцом
  • Уха

См. Также [ править ]

  • Анисакис
  • Бескостная рыба
  • Обвалочный нож
  • Рыбья голова
  • Рыбные продукты
  • Торговец рыбой
  • Получил Меркурий?
  • Ихтиоаллийинотоксизм
  • Кудоа тирситы
  • Список рыбных блюд
  • Списки продуктов
  • Список промысловых видов рыб
  • Список блюд из морепродуктов
  • Жирная рыба
  • Магуро бочо
  • Пескетарианство
  • Фосфатидилсерин
  • Часы морепродуктов

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f Вкратце, Состояние мирового рыболовства и аквакультуры, 2018 г. (PDF) . ФАО. 2018.
  2. ^ FishBase : обновление за июнь 2012 г. Проверено 18 июня 2012 года.
  3. ^ Петерсон, Джеймс и редакторы Seafood Business (2009) Справочник по морепродуктам: Всеобъемлющее руководство по поиску, покупке и приготовлению John Wiley & Sons. ISBN 9780470404164 . 
  4. ^ Министерство сельского хозяйства США (сентябрь 2011 г.). «Данные о питательных веществах для 15067, Рыба, минтай, судак, приготовленные, сухой жар» . Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, выпуск 24 . Архивировано из оригинала на 5 января 2014 года . Проверено 22 июля 2012 года .
  5. ^ Министерство сельского хозяйства США (сентябрь 2011 г.). «Данные о питательных веществах для 15040, рыба, сельдь, атлантический, приготовленный, сухой жар» . Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, выпуск 24 . Архивировано из оригинала 8 ноября 2012 года . Проверено 22 июля 2012 года .
  6. ^ Fellows Pp and Hampton A (Eds.) (1992) Рыба и рыбные продукты, Глава 11 в: Малая пищевая промышленность - Руководство по соответствующему оборудованию. Публикации промежуточных технологий, ФАО, Рим. ISBN 1 85339 108 5 . 
  7. ^ a b «Рыба и моллюски» . Национальная служба здравоохранения Великобритании. 2018-04-27 . Проверено 30 декабря 2019 .
  8. ^ a b c «Омега-3 в рыбе: как употребление рыбы помогает вашему сердцу» . Клиника Майо. 28 сентября 2019 . Дата обращения 2 ноября 2020 .
  9. ^ Abdelhamid, Асма S; Браун, Трейси Дж; Брейнард, Джули С; Бисвас, Прити; Торп, Габриель С; Мур, Хелен Дж; Дин, Кэтрин ХО; AlAbdulghafoor, Fai K; Саммербелл, Кэролайн Д.; Уортингтон, Хелен V; Песня, Фуцзянь (30.11.2018). «Жирные кислоты Омега-3 для первичной и вторичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний» . Кокрановская база данных систематических обзоров . DOI : 10.1002 / 14651858.cd003177.pub4 . ISSN 1465-1858 . PMC 6517311 . PMID 30521670 .   
  10. ^ "Статистика несчастных случаев: 1998 - Отчет о несчастных случаях дома и на досуге Сводка данных за 1998 год, стр.16 Министерство торговли и промышленности (Великобритания)" (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 30 сентября 2011 года . Проверено 29 октября 2011 .
  11. ^ Национальные институты здравоохранения, NIAID Allergy Statistics 2005 https://www.niaid.nih.gov/factsheets/allergystat.htm
  12. ^ "Факты и цифры об аллергии", Американский фонд астмы и аллергии http://www.aafa.org/display.cfm?id=9&sub=20&cont=518
  13. ^ «Морепродукты * (рыба, ракообразные и моллюски) - один из девяти наиболее распространенных пищевых аллергенов» . Канадское агентство по надзору за продуктами питания. 2009-06-12 . Проверено 21 июня 2009 .
  14. ↑ Национальный отчет Экспертной группы по исследованиям пищевой аллергии, NIH-NIAID 2003 «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 04.10.2006 . Проверено 7 августа 2006 . CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  15. ^ a b Отравление - рыба и моллюски Национальная медицинская библиотека США . Проверено 21 июля 2012 года.
  16. ^ a b c Swift A, Swift T (1993). «Сигуатера». J. Toxicol. Clin. Toxicol . 31 (1): 1-29. DOI : 10.3109 / 15563659309000371 . PMID 8433404 . 
  17. ^ ЭОС журнал, июль-август 2010
  18. ^ Natuurlijke toxinen в voedingsmiddelen
  19. ^ Серебро, Мэри Уилкокс (2006), "Защита от Ourselves отравления моллюсками", американский ученый , 94 (4): 316-325, DOI : 10,1511 / 2006.60.316
  20. ^ Домоевая Acid Отравление в архив 2012-02-13 в Wayback Machine СевероЗападный научный центр рыболовства, NOAA . Проверено 16 июля 2012 года.
  21. ^ a b c Кларк, РФ; Уильямс, SR; Нордт, ИП; Маногуэрра, А.С. (1999). «Обзор отдельных отравлений морепродуктами» . Подводная и гипербарическая медицина . 26 (3): 175–184. PMID 10485519 . 
  22. Перейти ↑ Guss DA (1998). «Отравление скомброидными рыбами: успешное лечение циметидином» . Undersea Hyperb Med . 25 (2): 123–5. PMID 9670438 . Проверено 12 августа 2008 . 
  23. ^ Буххольца U, Mouzin Е, Дики R, R Мооленаар, Сасс N, Mascola L (2000). «Болезнь Хаффа: от Балтийского моря до берега США» . Возникающие инфекционные заболевания . 6 (2): 192–5. DOI : 10.3201 / eid0602.000215 . PMC 2640861 . PMID 10756156 .  
  24. ^ де Аро, L .; Помье, П. (2006). «Галлюцинаторное отравление рыбой (ихтиоаллиинотоксизм): два сообщения о случаях из Западного Средиземноморья и обзор литературы». Клиническая токсикология . 44 (2): 185–8. DOI : 10.1080 / 15563650500514590 . PMID 16615678 . 
  25. ^ Доусон, JF; Холмс CF (октябрь 1999 г.). «Молекулярные механизмы, лежащие в основе ингибирования протеинфосфатаз морскими токсинами» . Границы биологических наук . 4 (1–3): D646–58. DOI : 10.2741 / Dawson . PMID 10502549 . 
  26. ^ Уоткинс, SM; Райх, А .; Fleming, LE; Хаммонд, Р. (2008). «Нейротоксическое отравление моллюсками» . Морские препараты . 6 (3): 431–455. DOI : 10.3390 / md20080021 . PMC 2579735 . PMID 19005578 .  
  27. ^ Ландсберг, JH (2002). «Влияние вредоносного цветения водорослей на водные организмы». Обзоры в науке о рыболовстве . 10 (2): 113–390. DOI : 10.1080 / 20026491051695 .
  28. ^ Clark РФ, Williams SR, Nordt SP, Manoguerra AS (1999). «Обзор избранных отравлений морепродуктами» . Undersea Hyperb Med . 26 (3): 175–84. PMID 10485519 . Проверено 12 августа 2008 . 
  29. ^ Смит, KL; Guentzel, JL (2010). «Концентрация ртути и омега-3 жирных кислот в рыбе и креветках: предпочтительное потребление для максимальной пользы для здоровья». Бюллетень загрязнения моря . 60 (9): 1615–1618. DOI : 10.1016 / j.marpolbul.2010.06.045 . PMID 20633905 . 
  30. ^ Уровни ртути в таблице, если не указано иное, взяты из: Уровни ртути в промысловой рыбе и моллюсках (1990–2010 гг.) Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. По состоянию на 8 января 2012 г.
  31. ^ "Рыба, уровни ртути и жирных кислот омега-3" . Американская Ассоциация Сердца. Архивировано из оригинала 9 июля 2010 года . Проверено 6 октября 2010 года .
  32. ^ Крис-Этертон, Пенни М .; Уильям С. Харрис; Лоуренс Дж. Аппель (2002). «Потребление рыбы, рыбий жир, жирные кислоты омега-3 и сердечно-сосудистые заболевания» . Тираж . 106 (21): 2747–2757. DOI : 10,1161 / 01.CIR.0000038493.65177.94 . PMID 12438303 . 
  33. ^ a b Трофические уровни и максимальный возраст, если не указано иное, взяты со страниц соответствующих видов в Rainer Froese and Daniel Pauly (Eds) (2012) FishBase, январская версия 2012 года. Если группа насчитывает более одного вида, используется среднее значение основных промысловых видов.
  34. ^ Collins MA, Brickle P, Brown J и Belchier M (2010) "Патагонский клыкач: биология, экология и рыболовство" В: M Lesser (Ed.) Advances in Marine Biology , Volume 58, pp. 229–289, Academic Press . ISBN 978-0-12-381015-1 . 
  35. ^ "Буйабес интересных фактов о рыбе" . NOAA : Национальная служба морского рыболовства . Проверено 22 октября 2009 года .
  36. ^ a b «Что нужно знать о ртути в рыбе и моллюсках» . Cfsan.fda.gov. 2009-09-17. Архивировано из оригинала на 2009-05-19 . Проверено 29 октября 2011 .
  37. ^ Warner K, Timme W, Lowell B и Hirshfield M (2013) Исследование Oceana показывает мошенничество с морепродуктами в национальном масштабе Oceana .
  38. ↑ ПХБ в рыбе и моллюсках, последнее обращение 22 марта 2010 г.
  39. ^ "РИКИЛТ" . РИКИЛТ . Проверено 29 октября 2011 .
  40. ^ "Предупреждения о здоровье EDF о рыбе" . Edf.org . Проверено 29 октября 2011 .
  41. ^ «ИМАРЕС» . IMARES . Проверено 29 октября 2011 .
  42. ^ "SeaFoodWatch" . Montereybayaquarium.org . Проверено 29 октября 2011 .
  43. ^ По хлонорхозу: Агентство общественного здравоохранения Канады> Clonorchis sinensis - Паспорта безопасности материалов (MSDS), получено 14 апреля 2009 г.
  44. ^ Для Anisakiasis: WrongDiagnosis: Symptoms of Anisakiasis Проверено 14 апреля 2009 г.
  45. ^ Для Diphyllobothrium: MedlinePlus> Diphyllobothriasis Обновлено: Арнольд Л. Лентнек, доктор медицины. Проверено 14 апреля, 2009 г.
  46. ^ Для симптомов дифиллоботрия из-за дефицита витамина B12 Медицинский центр Университета Мэриленда> Мегалобластная (пагубная) анемия Получено 14 апреля 2009 г.
  47. ^ " Паразиты в морских рыбах Программа расширения морских грантов Калифорнийского университета пищевых наук и технологий" . Seafood.ucdavis.edu. 1990-08-07. Архивировано из оригинала на 2011-09-27 . Проверено 29 октября 2011 .
  48. ↑ Vaughn M. Sushi and Sashimi Safety. Архивировано 27 сентября 2008 г. в Wayback Machine.
  49. ^ Дирдорф, TL; М.Л. Кент (1 июля 1989 г.). «Распространенность личинок Anisakis simplex в выращиваемых в загонах и выловленных в естественных условиях лососях (Salmonidae) из Пьюджет-Саунд, Вашингтон» . Журнал болезней дикой природы . 25 (3): 416–419. DOI : 10.7589 / 0090-3558-25.3.416 . PMID 2761015 . Архивировано из оригинала (абстрактном) на 2012-12-20 . Проверено 3 марта 2008 . 
  50. ^ "Вегетарианское общество, информационный бюллетень" . Архивировано из оригинала на 2018-07-02 . Проверено 21 октября 2017 .
  51. ^ В Merriam-Webster словарь даты Происхождение термина pescetarian в 1993 году и определяет его как: «одинчья диета включаетсебя рыбуно никакого другого мяса.» Онлайн-словарь Merriam-Webster. 2009. С. pescatarian. [Online] Merriam Webster, Inc . Доступно по адресу http://www.merriam-webster.com/dictionary/pescatarian [Доступно 17 июля 2009 г.]
  52. ^ VegDining.com
  53. ^ Тимоти Джей Ки; Гэри Фрейзер; Маргарет Торогуд; Пол Н. Эпплби; Валери Бераль; Джиллиан Ривз; Майкл Л. Берр; Дженни Чанг-Клод; Райнер Френцель-Бейме; Ян В. Кузьма; Джим Манн; Клим Макферсон (сентябрь 1999 г.). «Смертность среди вегетарианцев и невегетарианцев: подробные результаты совместного анализа 5 проспективных исследований» . Американский журнал клинического питания . 70 (3): 516S – 524S. DOI : 10,1079 / phn19980006 . PMID 10479225 . Проверено 30 октября 2009 года . 
  54. ^ Regensteinn JM и Regensteinn CE (2000) "Религиозные законы еды и морепродукты промышленности" В: RE Мартин, EP Картер, ГДж Flick Jr и LM Дэвис (ред) (2000) Морские и пресноводные продукты справочник , CRC Press. ISBN 9781566768894 . 
  55. ^ Фредерик Дж. Симунс, Северо-Западная Эфиопия: народы и экономика? , (University of Wisconsin Press: 1960), стр.158.
  56. ^ a b c d Фредерик Дж. Симунс, Не ешьте эту плоть: отказ от пищи с доисторических времен до наших дней , 1994, стр. 261-265, ISBN 0-299-14254-X Google Книги 
  57. ^ JEG Саттон, "Водная цивилизация Средней Африки", Журнал африканской истории, 15 : 4 (1974), стр. 542. в JSTOR (требуется подписка)
  58. ↑ Левит 11: 10–13
  59. ^ «Морепродукты в четырех Мадхахибах» . Проверено 16 февраля 2007 .
  60. ^ "Сом халяль?" . Проверено 16 февраля 2007 .
  61. ^ "Мясо акулы - халяль?" . Проверено 16 февраля 2007 .
  62. ↑ Вашингтон Мэтьюз, «Ихтиофобия», Журнал американского фольклора, 11 : 41 (апрель – июнь 1898 г.), стр. 105–112 в JSTOR (требуется подписка)

Библиография [ править ]

  • Aquamedia, «Потребление рыбных продуктов», получено с https://web.archive.org/web/20060223203558/http://www.feap.info/economics/Tradebalance_en.asp, 17 сентября 2007 г.
  • Пастон-Уильямс, Сара (2006) Рыба: Рецепты из Книг Национального фонда занятого острова . ISBN 9781905400072 . 
  • Sweetser, Венди (2009) Путеводитель знатока по издательской компании Sterling Fish & Seafood . ISBN 9781402770517 . 
  • Тидвелл, JH; Аллан, Г.Л. (2001). «Рыба как еда: вклад аквакультуры: экологические и экономические последствия и вклад рыбоводства и рыболовства» . EMBO Reports . 2 (11): 958–963. DOI : 10.1093 / embo-reports / kve236 . PMC  1084135 . PMID  11713181 .
  • Университет штата Мичиган системы здравоохранения, «Рыба и морепродукты» извлечена из https://web.archive.org/web/20070526011755/http://www.med.umich.edu/umim/clinical/pyramid/fish.htm на 2007 -09-17.
  • VegDining.com, "Часто задаваемые вопросы-определения", полученное с http://www.ivu.org/faq/definitions.html 17 сентября 2007 года .
  • Состояние мирового рыболовства и аквакультуры за 2000 г. , 2000 г., по адресу http://www.who.int/nutrition/topics/3_foodconsuming/en/index5.html, 17 ноября 2007 г. Всемирная организация здравоохранения .
  •  Эта статья включает текст из бесплатного контента . Лицензировано в соответствии с заявлением / разрешением CC BY-SA 3.0 IGO License на Wikimedia Commons . Текст взят из Кратко, Состояние мирового рыболовства и аквакультуры, 2018 г. , ФАО, ФАО. Чтобы узнать, как добавить текст открытой лицензии в статьи Википедии, см. Эту страницу с инструкциями . Информацию о повторном использовании текста из Википедии см. В условиях использования .

Внешние ссылки [ править ]

  • Новое исследование утверждает, что ежедневная польза от употребления рыбы значительно перевешивает риски
  • Эксперты Science Daily говорят, что потребители могут питаться от токсинов, содержащихся в рыбе
  • Scientific American Соя и рыба защищают от рака: исследование.
  • «Рыба как еда»  . Новая международная энциклопедия . 1905 г.