Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о напитке. Для песни Vampire Weekend см. Horchata (песня) .
Традиционный валенсийский холодильник хорчатера

Horchata ( / ɔːr tʃ ɑː т ə / ; испанский:  [oɾtʃata] ( слушать )Об этом звуке ), или orxata ( Валенсия:  [oɾʃata] ), это имя , данное к различным видам растений молочных напитков подобного вкуса и внешнего вида. Он возник как минимум еще в Валенсии 13-го века , где он известен как orxata de xufa . В Испании его делают из пропитанных, измельченных и подслащенных тигровых орехов , но в Мексике и других частях Америки основой является белый рис. В Западной Африкев таких странах, как Нигерия и Мали , он известен как кунну айя . Различные сорта можно подавать горячими или холодными, и он даже используется в качестве ароматизатора в других напитках, таких как кофе фраппе .

История и состав [ править ]

Стакан орчата де чуфа с фартонами в Валенсии

Horchata , происходящее от латинского слова hordeata , которое, в свою очередь, происходит от hordeum ( ячмень ), - термин, связанный со средиземноморской традицией напитков на основе зерна, а также лингвистическим корнем orgeat syrup . Автономный или Horchata Чуфы производится с высушенными и подслащенными орехами тигровых ( чуфа ). [1] Эта форма орчаты теперь правильно называется orxata de xufa [1] [2] или, в странах Западной Африки, таких как Нигерия и Мали ,кунну айа . [3] [4] [5] К 11 веку он распространился на Испанию (ныне Испания) с мусульманским присутствием . [1] Есть записи 13-го века о напитке, напоминающем орчату, который производили недалеко от Валенсии. [6]

Из Валенсии , где он оставался популярным, концепция орчаты была привезена в Новый Свет . Здесь напитки, называемые agua de horchata или просто орчата, стали готовить из белого риса и корицы или канеллы вместо тигровых орехов. [1] Иногда в эти напитки добавляли ваниль [2] или их подавали с фруктами. [1]

Сегодня эти и другие растительные молочные напитки с аналогичным вкусом продаются в различных частях мира как разновидности орчаты или кунну .

Разновидности [ править ]

Орчата де чуфа или кунну айа [ править ]

Два больших кувшина aguas frescas в сиэтлской такерии . Слева - банка чая из гибискуса, а справа - банка орчаты . Работники ресторана подают напитки, переливая их из банок в стаканы.

Напиток, ныне известный как орчата де чуфа (также иногда называемый орчата де чуфас [7] или в странах Западной Африки, таких как Нигерия и Мали, кунну айя [3] [4] [5] ), является первоначальной формой орчаты. [1] Он сделан из пропитанных, измельченных и подслащенных тигровых орехов . [1] По мнению исследователей из Университета Илорина , кунну из тигровых орехов является недорогим источником белка. [ необходима цитата ]

Он остается популярным в Испании, где существует регулирующий совет, который обеспечивает качество и отслеживаемость продукта в соответствии с указанием происхождения . [8] Летом его подают ледяным как натуральное освежение , часто с фартонами . Horchata de chufa также используется вместо молочного молока людьми с непереносимостью лактозы . [ необходима цитата ]

Большая часть урожая испанских тигровых орехов используется для выращивания орчата де чуфа . [9] Альборайя - важнейший производственный центр. [9]

В редких случаях в horchata de chufa могут присутствовать различные формы афлатоксина . [10]

Орчата де арроз [ править ]

Дополнительная информация: Рисовое молоко
Горячая орчата в Мексике

Horchata de arroz готовится из риса , иногда с добавлением ванили и, как правило, с канелой [1] или корицей . [1] [11] [12]

Это самый распространенный сорт орчаты в Мексике и Гватемале . [ необходимая цитата ] В Соединенных Штатах это популярно в такериасах и мексиканских магазинах мороженого. [13] [14] [15]

В Альварадо , Horchata де аррос ароматизирован цветами ацтеков бархатцы ( cempasúchil или бархатцы Erecta ). [16]

Хотя орчата де арроз когда-то, как правило, производилась в домашних условиях, теперь она доступна как в готовом к употреблению (при хранении или охлажденном), так и в порошкообразном виде в продуктовых магазинах, в основном в США и Латинской Америке. [ необходима цитата ]

Horchata de arroz - один из трех типичных вкусов мексиканских напитков aguas frescas , наряду с тамариндо и гибискусом . [ необходима цитата ]

Horchata de ajonjolí [ править ]

Horchata de ajonjolí (« кунжутная орчата ») готовится из поджаренных молотых семян кунжута. [ необходима цитата ] В Пуэрто-Рико его обычно делают, заливая кипятком семена кунжута и оставляя их на 24 часа. Затем процеживают, добавляя сахар, ваниль и корицу. [ необходима цитата ] Можно добавить сгущенное молоко , кокосовое молоко и ром . [ необходима цитата ]

Орчата также производится из семян кунжута, воды и сахара в Сулии , районе на западе Венесуэлы . [ необходима цитата ]

Horchata de melón [ править ]

Horchata de melón изготавливается из молотых семян дыни. [17] [18] [19] [20]

Семилья де Хикаро [ править ]

В Центральной Америки страны Сальвадора , Никарагуа , Гондурас и Коста - Рика , Horchata относится к напитку , известный как Semilla де Jicaro , изготовленные из Jicaro семян земли с рисом и специи , такие как молотый какао , корица, семена кунжута, мускатный орех, тигр орехи и ваниль. [ необходима цитата ] Можно добавить молотый арахис, миндаль и кешью . [ необходима цитата ] Из-за этих ингредиентов орчату обычно процеживают перед подачей на стол.[ необходима цитата ]

Эквадорская орчата [ править ]

В Эквадоре , Horchata является ярко - красный настой из 18 трав , и является самым известным в провинции Лоха . [21]

Хорчата как ароматизатор [ править ]

Horchata -flavored пончик

Хорчата, как ароматизатор, используется в мороженом, печеньях и других сладостях, а также в других продуктах, таких как RumChata , являющаяся данью алкогольному напитку. [ Править ] Некоторые коктейли магазины, кафе и Макдоналдс в США экспериментируют с Horchata вкусом фраппы . [22]

Этимология [ править ]

Название происходит от валенсийского orxata , вероятно, от ordiata , образованного от ordi (« ячмень »: латинское * hordeata < hordeum ). [21] Итальянская орзата , французский и английский оргеат имеют одинаковое происхождение , хотя сами напитки разошлись и, как правило, больше не производятся из ячменя. [23]

Очаровательная ложная этимология рассказывает, что Яков I Арагонский после того, как местный житель Альборайи впервые дал напиток , воскликнул на валенсийском языке: « Açò és or, xata! » («Это золото, симпатичная девушка!»). [24] [25] [26]

См. Также [ править ]

  • Салеп
  • Оржеат сироп
  • Чича
  • Растительное молоко
    • Миндальное молоко
    • Рисовое молоко

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g h i Голдштейн, Дарра (4 июля 2018 г.). Оксфордский компаньон сахару и сладостям . Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780199313396 - через Google Книги.
  2. ^ а б Чо, Сьюзен; Алмейда, Нельсон (29 мая 2012 г.). Пищевые волокна и здоровье . CRC Press. ISBN 9781439899373 - через Google Книги.
  3. ^ а б Чо, Сьюзен; Алмейда, Нельсон (29 мая 2012 г.). Пищевые волокна и здоровье . CRC Press. ISBN 9781439899298 - через Google Книги.
  4. ^ a b Чейни, Дина (3 мая 2016 г.). Новое молоко: более 100 безмолочных рецептов для приготовления и приготовления пищи с использованием соевого, орехового, семенного, зернового и кокосового молока . Саймон и Шустер. ISBN 9781501103940 - через Google Книги.
  5. ^ a b Гиттлман, Энн Луиза (19 мая 2017 г.). Новые продукты для жирного флеша . McGraw Hill Professional. ISBN 9781260012071 - через Google Книги.
  6. ^ Клиффорд А. Райт, Средиземноморские овощи , 2012, ISBN 1558325913 , sv 'chufa' 
  7. ^ Григсон, Джейн (1 января 1983). Книга Джейн Григсон о европейской кулинарии . Атенеум - через Интернет-архив. орчата (чуфа ИЛИ тигр).
  8. ^ "Consejo Regulador de la DO Chufa de Valencia. Horchata de Chufa de Valencia - Portada" . Chufadevalencia.org. 2002-12-31 . Проверено 15 июля 2014 .
  9. ^ a b Leitch, Джеймс Мюил (4 июля 1967 г.). «Пищевая наука и технология: производство и распространение продуктов питания» . Гордон и Брич - через Google Книги.
  10. ^ Weidenbörner, Мартин (24 января 2014). Микотоксины в пищевых продуктах . Springer Science & Business Media. ISBN 9781461487272 - через Google Книги.
  11. ^ "Horchata de Arroz Tostado (Поджаренный рисовый напиток)" . Saveur .
  12. ^ "Horchata de Arroz con Almendras (Миндально-рисовый напиток)" . Saveur .
  13. ^ Эмерил Лагассе , Рецепт орчаты: Food Network Taste of Mexico, 2007.
  14. ^ Рецепт и видео Horchata - Марта Стюарт.
  15. ^ Освежающий рисовый напиток: Horchata de Arroz Карен Хёрш Грабер 2003 (MexConnect).
  16. ↑ Гонсалес, Анита (4 июля 2018 г.). Душа Джарочо: культурная идентичность и афро-мексиканский танец . Университетское издательство Америки. ISBN 9780761827757 - через Google Книги.
  17. ^ "РЕЦЕПТ: Орчата" . Los Dos . Архивировано из оригинала на 2017-07-31 . Проверено 2 августа 2016 .
  18. ^ "Horchata de Melón (напиток из семян дыни)" . Saveur .
  19. ↑ Адриана Янович. "Heavenly Horchata" - Обзор пресс-службы 29 АПРЕЛЯ 2015 г.
  20. ^ "Horchata de semillas de melón" . allrecipes.com.mx .
  21. ^ a b Риос, Монтсеррат; Тинитана, Фани; Яррин, Пабло; Доносо, Наталья; Ромеро-Бенавидес, Хуан Карлос (9 марта 2017 г.). « Напиток « Орчата »в Южном Эквадоре: лекарственные растения и благополучие людей» . Журнал этнобиологии и этномедицины . 13 (1). статья №18. DOI : 10.1186 / s13002-017-0145-Z . PMC 5345160 . PMID 28279218 .  
  22. ^ "Макдональдс Тестирование Horchata Frappes в Южной Калифорнии" . Foodbeast . 12 мая 2014 года . Проверено 15 июля 2017 года .
  23. ^ Lobscouse и Пегий пес: Какое Это кулинарное Компаньон дилогии Обри / Материн: Гроссман, Энн Chotzinoff; Томас, Лиза Гроссман ISBN 0-393-04559-5 
  24. ^ Валенсия и Коста-Бланка , Майлз Роддис, Lonely Planet, 2002, ISBN 1-74059-032-5 Google Книги 
  25. ^ MTV Spain , Фернандо Гаески, Элизабет Горман, Кристин Луна, Андре Легаспи, Frommer's, 2007, ISBN 0-7645-8772-2 Google Книги 
  26. ^ Консехо Regulador denominación де Ориген Chufa де Валенсия , "Historia де l'roxata де xufa" .

Внешние ссылки [ править ]

  • Совет по регулированию наименования места происхождения "Chufa de Valencia" : Совет по качеству, регулирующий орчату с тигровым орехом в Валенсии.
  • Статья о компании Horxata, Ltd .: Валенсийская орчата в Нью-Йорке