Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Холодный кофе подается в «киотском стиле», когда вода комнатной температуры капает на кофейную гущу в течение восьми часов, а затем разбавляется льдом.

Холодный кофе - это тип кофейного напитка, который подают охлажденным, варится по-разному, при этом основным разделом является холодное заваривание (заваривание кофе холодным, с другим вкусом и не требующее охлаждения) или заваривание в обычном режиме (горячее) с последующим охлаждением, как правило, простым наливом. над льдом или в ледяное молоко. При горячем заваривании подсластители и ароматизаторы часто смешивают с горячим кофе перед его охлаждением из-за более быстрого растворения в горячей воде. В качестве альтернативы можно использовать сироп (сахар, предварительно растворенный в воде), в частности сироп жевательной резинки .

Расфасованный кофе со льдом доступен в качестве продуктового товара в некоторых странах, но без льда. Холодный кофе также регулярно доступен в большинстве кафе. Независимо от метода заваривания, кофе со льдом обычно варят с большей крепостью, чем обычный кофе, из-за разбавления, вызванного льдом.

История [ править ]

Мазагран , холодный подслащенный кофейный напиток, который появился в Алжире [1] около 1840 года, местные жители описывают его как «оригинальный кофе со льдом». [2] Он был приготовлен из кофейного сиропа и холодной воды. [2]

Замороженные кофейные напитки, похожие на слякоть , зарегистрированы в 19 веке. [3] [4] Похоже на итальянское granita al caffè . [5]

Кофе, сваренный, а затем охлажденный со льдом, называемый «кофе со льдом», появился в меню и рецептах в конце 19 века. [6]

Замороженный кофе был популяризирован маркетинговой кампанией Объединенного комитета по рекламе кофе США в 1920 году. [7] Намного позже его продавали сетевые магазины, такие как Burger King, Dunkin 'Donuts и Starbucks . [8]

Пример вида сервировки - Домашняя, уже охлажденная

Обслуживание [ править ]

Кофе со льдом можно подавать уже охлажденным или поливать льдом горячим. Поскольку сахар плохо растворяется в холодных жидкостях, его необходимо добавлять либо непосредственно в горячую основу, либо в готовый продукт в виде сиропа .

Варианты по странам [ править ]

Австралия [ править ]

Австралийский холодный кофе с мороженым и кофейными зернами

В Австралии холодный кофе - это молоко со вкусом кофе с большим количеством добавленного сахара. Холодный кофе обычно доступен в расфасованном виде, готовым к употреблению напитком или в стиле кафе, который обычно покрывается мороженым и взбитыми сливками. Напиток также может включать сироп, сливки, какао-порошок или кофейные зерна. [9] Стиль кафе - что-то вроде несмешанного молочного коктейля . Некоторые коммерческие разновидности холодного кофе делают из растворимого кофе или кофе эспрессо, в то время как другие содержат только кофейный ароматизатор. Холодный кофе коммерчески продается в Австралии с конца 19 века в виде сиропа , примером которого является Bushells Coffee And Chicory Essence.

В Южной Австралии , Союз фермеры Iced Кофе имеет обогнал Coca-Cola и является одним из крупнейших брендов государства. [10] Бренд доступен в других штатах. Холодный кофе Pauls "Territory's Own" очень популярен на Северной территории, а Norco Real Iced Coffee популярен в Северном Новом Южном Уэльсе и Юго-Восточном Квинсленде. Другие разновидности кофе со льдом включают Breaka , Big M , Brownes Chill , Moove , Masters, Dare, Max, Fleurieu ice coffee, Rush, Oak и Ice Break .

Канада [ править ]

В Канаде популярная сеть кофеен Tim Hortons продает замороженные капучино , местные жители называют Ice Capps. Сеть также недавно ввела традиционный холодный кофе в свое канадское меню в дополнение к американскому меню. Другие сети быстрого питания и напитков также предлагают кофе со льдом. Исследование, проведенное в июне 2016 года исследовательской фирмой NPD, показало, что популярность холодных кофейных напитков выросла примерно на 16 процентов по сравнению с тем же периодом годом ранее. [11]

Чили [ править ]

В Чили холодный кофе называют кафе helado (холодный кофе). Он очень популярен в летнее время. Café helado состоит из эспрессо или кофейного порошка . В кофе добавляют мороженое, а также сладкие добавки, такие как ваниль , корица или дульсе де лече . Летом кофе со льдом подают на завтрак и на вечеринках. [12] Сверху чилийского кофе со льдом могут быть взбитые сливки и измельченные орехи.

Китай [ править ]

Техника «Так» заключается в том, что кофе оставляют охлаждаться до комнатной температуры в течение нескольких часов, а затем добавляют лед. Будет доступен вариант в бутылках.

Чешская Республика [ править ]

В Чехии холодный кофе называют «Ледова кава».

Германия [ править ]

Немецкий Eiskaffee со взбитыми сливками

В Германии есть разные виды Eiskaffee (кофе с мороженым). Наиболее распространенной формой является ароматизированный молочный напиток, похожий на австралийский холодный кофе, доступный в немецких кофейнях и в Eisdielen ( кафе-мороженое ). Он состоит из фильтрованного горячего и охлажденного кофе с ванильным мороженым и взбитыми сливками. Однако этот вид холодного кофе редко доступен в немецких супермаркетах. Самая распространенная форма холодного кофе в супермаркетах - это консервированная версия от различных брендов с разными вкусами, таких как капучино и эспрессо.. Этот кофе со льдом очень похож на консервированный кофе со льдом в Великобритании, а в случае некоторых брендов (в частности, Nestlé ) фактически такой же продукт.

Греция [ править ]

Греческий фраппе со льдом
Основная статья: кофе фраппе

В Греции популярным напитком из кофе со льдом является фраппе , приготовленный из растворимого кофе (обычно Nescafe ), воды и, возможно, сахара с использованием электрического миксера или шейкера для образования пены. Добавляются кубики льда и, по желанию, молоко. Фрапес стал известен за пределами Греции в результате летних Олимпийских игр 2004 года в Афинах. Frappés стали очень популярными на Кипре и в Румынии .

Другие популярные холодные кофейные напитки в Греции включают фреддо капучино, покрытый холодной молочной пеной, афрогала ( греч . Αφρόγαλα ) и эспрессо фреддо, двойная порция эспрессо, смешанная с кубиками льда и подаваемая со льдом.

Индия [ править ]

Холодный кофе в Индии обычно состоит из растворимого кофе, смешанного с холодным / замороженным молоком в блендере, чтобы получился жидкий смузи с кофейным вкусом, или часто смешанного с ванильным мороженым для более густой консистенции. Южные австралийцы, особенно в Аделаиде, также известны этим напитком. Более высококлассная версия популярна в сетях эспрессо-баров Barista и Cafe Coffee Day . Это сделано из эспрессо и холодного молока, как латте .

Италия [ править ]

В Италии компания Nestlé представила кофе Frappé под своей линией Nescafé Red Cup под названием Red Cup Iced Coffee . Во многих итальянских кофейнях подают "caffè freddo", который представляет собой чистый эспрессо, хранящийся в морозильной камере и служащий ледяной кашей. В регионе Саленто в Апулии это было усовершенствовано путем приготовления свежего эспрессо, добавления желаемого количества сахара и, наконец, заливки его в стакан для виски, наполненный кубиками льда, прямо перед подачей, известный как Caffè in ghiaccio , или кофе во льду. . Аффогато (эспрессо, залитый на ложку ванильного джелато или мороженого) также подают, как правило, в качестве десерта. [13] Летом также распространено «Caffè shakerato»: в барах его подают из двойного эспрессо, тростникового сахара, нескольких кубиков льда, смешанных в шейкере.

Япония [ править ]

В Японии холодный кофе (ア イ ス コ ー ヒ ー, aisu kōhī ) пьют в кофейнях с периода Тайсё (около 1920-х годов) . Подается с сиропом жевательной резинки и молоком. Холодный чай уже был популярен, поэтому пить холодный кофе было естественно. Холодный кофе также распространен в Японии, где он известен как голландский кофе (ダ ッ チ ・ コ ー ヒ ー, dacchi kōhī ) из-за исторической голландской торговли кофе из Индонезии. В 1969 году UCC Ueshima Coffee выпустила баночный кофе, благодаря которому кофе стал доступен повсюду. Сегодня консервированный жидкий кофе употребляется как в холодном, так и в горячем виде.

Филиппины [ править ]

Замороженный капучино со сливками сверху

Холодный кофе также популярен на Филиппинах, и его подают во многих кафе. Известные сети филиппинских кофеен включают Figaro Coffee , Starbucks Coffee , Bo's Coffee , Fiorgelato Cafe и Coffee Bean Tea Leaf. Для более изысканного варианта сверху добавляется шарик мороженого. Есть еще и готовый к употреблению кофе в банках.

Упакованный кофе со льдом становится все более популярным в магазинах, представленных как иностранными, так и отечественными брендами. Например, холодный кофе (Nadeccino) был представлен молочной компанией NADEC, а его порошковые версии представлены в качестве выдающейся инновационной продукции растущим кофейным брендом Cofique, разработанным многонациональной пищевой компанией Goody.

Словения [ править ]

В Словении холодный кофе называют «ледена кава». Его подают в кофейнях и ресторанах этого крошечного альпийского штата. Более популярны летом, чем зимой. Ледена-кава состоит из двойного эспрессо, ванильного мороженого, взбитых сливок, миндальных или шоколадных хлопьев и вафель. Самый популярный кофейный бренд Barcaffè продает ледяной кофе Prestige во всех супермаркетах. Ледяной кофе обычно готовят дома летом и обычно подают в качестве десерта.

Шри-Ланка [ править ]

На Шри-Ланке ледяной кофе подают на особых мероприятиях и свадьбах, как правило, во второй половине дня. Шри-ланкийский кофе со льдом содержал немного бренди, чтобы придать ему особый вкус.

Таиланд [ править ]

Основная статья: Олианг

Тайский кофе со льдом варят из крепкого черного кофе, подслащенного сахаром, жирными сливками (или половинками) и кардамона , быстро охлаждают и подают со льдом. Некоторые вариации варят с использованием эспрессо. Тайский кофе со льдом можно подавать со взбитыми сливками сверху для многослойного эффекта и украшать корицей, ванилью или анисом. Это обычное блюдо в тайских ресторанах, которое хорошо подходит после острой еды.

Соединенные Штаты [ править ]

Задолго популярность среди любителей кофе в США, [ править ] замороженный кофе быстро набирает популярность среди широкой потребительской аудитории, о чем свидетельствует тот факт , что он доступен в пищевых франшизах массы и продается в бутылках в продуктовых магазинах. Холодный кофе готовят разными способами, включая холодный кофе и охлаждение обычного кофе.

Холодный кофе можно приготовить из холодного кофе , при котором кофейная гуща замачивается в течение нескольких часов, а затем процеживается. До коммерциализации холодных пивоварен потребители брали дело в свои руки и варили холодный кофе путем замачивания молотого кофе и цикория в воде. [14] На следующий день земля будет отфильтрована. В результате получился очень крепкий кофейный концентрат, смешанный с молоком и подслащенный. Эта более сладкая, более кремовая форма холодного кофе обычно встречается в Новом Орлеане, штат Луизиана, в местных кофейных сетях, таких как CC's Coffee House. [14]

Многие продавцы кофе просто добавляют горячий кофе в свои кофейные напитки со льдом. Starbucks специально использует метод двойной крепости, при котором кофе варится горячим с вдвое большим количеством молотого кофе. [15] При использовании этого метода тающий лед не снижает крепость и аромат кофе. В отличие от процесса холодного заваривания, этот метод не устраняет кислотность, присущую горячему кофе. [15]

Холодные кофейные напитки , такие как Фраппучины являются Premade, presweetened и , как правило , стабильны при хранении.

Многие люди часто добавляют молоко в свой кофе со льдом, и в последнее время в Соединенных Штатах стали чрезвычайно популярными альтернативы молоку, такие как миндальное или овсяное молоко.

Вьетнам [ править ]

Вьетнамский кофе со льдом - это капельный кофе со сгущенным молоком, подаваемый со льдом. Во Вьетнаме для заваривания темных обжаренных зерен, которые часто используются для приготовления холодного кофе, типично использовать фин-фильтр или френч- пресс . Как правило, это более сладкий и тяжелый напиток, чем его тайский аналог.

См. Также [ править ]

  • Café liégeois
  • Список кофейных напитков
  • Мазагран (кофейный напиток)

Ссылки [ править ]

  1. ^ Укерс, Уильям Харрисон (1922). Все о кофе . Журнальная компания по торговле чаем и кофе. стр.  655 -656.
  2. ^ a b Доктор, Викрам (20 апреля 2012 г.). «Кофейная песня: переосмысление кофе» . The Economic Times . Дата обращения 2 ноября 2014 .
  3. ^ anon., Мороженое и торты: новая коллекция стандартных свежих и оригинальных рецептов для домашнего и коммерческого использования , Charles Scribner's Sons, 1883, стр. 98
  4. ↑ Table Talk 4 (январь-декабрь 1889 г.), Table Talk Publishing Company, Филадельфия, стр. 149
  5. ↑ К. Бедекер, Италия: Справочник путешественников 3 (1880) стр. 23
  6. ^ The Complete Practical Confectioner , 6-е издание, Чикаго: J. Томпсон Гилл, 1890 стр. 92
  7. ↑ «Бум замороженного кофе начался с перепечатки буклета рецептов», The Spice Mill , июнь 1921 г., стр. 960
  8. ^ Сторрс, Фрэнсис. «Бег Данкина: история любви» . Бостонский журнал . Проверено 7 августа +2016 .
  9. ^ "Австралийский замороженный кофе (с кленом!) | Сахарный хит" . Сахарный хит . 2015-02-23 . Проверено 8 мая 2017 .
  10. ^ [1] Другие бренды включают Ice Break и Dare. Яркая кулинарная культура
  11. ^ «Все больше покупателей пьют кофе холодным» . Toronto Star , 26 августа 2016 года. Автор: Лиза Райт.
  12. ^ Кастильо-Фелиу, Гильермо I. (2000-01-01). Культура и обычаи Чили . Издательская группа «Гринвуд». ISBN 9780313307836.
  13. ^ "Дом - Quarta Caffè" . Архивировано из оригинального 14 октября 2013 года . Проверено 13 октября 2014 года .
  14. ^ a b Шванер-Олбрайт, Оливер (6 мая 2007 г.). «Ледяной шторм» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 24 октября 2013 года .
  15. ^ a b Мароко, Мэдлин (2 августа 2013 г.). «Окончательный тест на вкус кофе со льдом» . Huffington Post . Проверено 24 октября 2013 года .