Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Sirup" перенаправляется сюда. Для драматического фильма 1990 года см. Sirup (фильм) .
Для использования в других целях, см Сироп (значения) .
Бутылки сиропа

В приготовлении , а сироп или сироп (от арабского языка : شراب ; Шараб , напитков, вина и латыни : Sirupus ) [1] является приправой , что представляет собой густую, вязкую жидкость , состоящую в основном из раствора из сахара в воде, содержащий большое количество растворенных сахаров, но мало склонных к отложению кристаллов . По консистенции он похож на мелассу . Вязкость возникает из-за множественных водородных связей между растворенным сахаром, который имеет многогидроксильные (ОН) группы.

Сиропы можно приготовить, растворив сахар в воде или уменьшив количество натуральных сладких соков, таких как тростниковый сок, сок сорго , кленовый сок или нектар агавы . Кукурузный сироп производится из кукурузного крахмала с помощью ферментативного процесса, который превращает его в сахар.

Кулинарный сироп [ править ]

В производстве пищевых продуктов используется ряд сиропов, в том числе:

Для напитков [ править ]

Кувшин бутылочного ароматизатора для 7-Up. В сиропоподобном концентрате отсутствует сахар, и он продается франчайзи для пополнения.

Разнообразные напитки требуют подслащивания, чтобы компенсировать терпкость некоторых соков, используемых в рецептах напитков. Сахарный песок плохо растворяется в холодных напитках или этиловом спирте. Поскольку следующие сиропы являются жидкостями, они легко смешиваются с другими жидкостями в смешанных напитках , что делает их превосходной альтернативой сахарному песку.

Простой сироп [ править ]

Простой сироп (также известный как сахарный сироп или батончик) - это базовый сахарно-водный сироп, который бармены используют в качестве подсластителя для приготовления коктейлей. Простой сироп получают путем размешивания сахарного песка в горячей воде в кастрюле до растворения сахара и последующего охлаждения раствора. Отношение сахара к воде составляет 1: 1 по объему для обычного простого сиропа, но может достигать 2: 1 для простого сиропа. [6] Для чистой сахарозы предел насыщения составляет около 5: 1 (500 граммов сахарозы на 100 мл воды).

Простой сироп также используется в качестве подсластителя при приготовлении пищи и выпечке. Чтобы приготовить простой сироп: 1 стакан обычного столового сахара добавляется в 1 стакан нагретой (но не кипящей [ ссылка ] ) воды. Рецепт дает примерно 1 1 ⁄ 2 стакана, а не 2 стакана, потому что растворенный сахар имеет меньший объем. Сахар размешивают в кастрюле с водой до полного растворения, а затем снимают с огня для охлаждения. Во время нагрева важно не допускать повышения температуры выше 320 ° F (160 ° C). Сахар карамелизируется при 320 ° F (160 ° C) [7], что придает ему неприятный привкус. При правильном перемешивании весь сахар растворится ниже этой точки. Конечный результат должен быть ясен.

При смешивании сахара Демерара , разновидности натурального коричневого сахара, с водой получается сироп Демерара. Заменители сахара, такие как мед или нектар агавы, также можно использовать для приготовления сиропов. Простой сироп со специями можно приготовить, добавив цельный душистый перец , целые гвоздики и палочки корицы . [8]

Ароматизированный сироп [ править ]

Ароматизированные сиропы изготавливаются путем вливания простых сиропов с ароматизаторами в процессе приготовления. Можно использовать самые разные ароматизаторы, часто в сочетании друг с другом, такие как травы (розмарин), специи (чипотле чили; кардамон) или ароматические вещества (цедра апельсина; лимонная трава; имбирь). Например, ароматический сироп получают путем добавления определенного количества апельсинового ароматизатора и воды с корицей в простой сироп. Этот тип сиропа обычно используется в кофейнях , особенно в Соединенных Штатах , для приготовления ароматных напитков. Настоянные простые сиропы можно использовать для приготовления десертов или для добавления сладости и глубины вкуса коктейлям.

Гомме сироп [ править ]

Сироп Gomme (или сироп жевательной резинки; gomme по- французски означает «жевательная резинка») - ингредиент, обычно используемый в смешанных напитках . Он также обычно используется в качестве подсластителя для холодного кофе в Японии. Как и сиропы для батончиков, это смесь сахара и воды в соотношении 2: 1, но с добавлением ингредиента гуммиарабика . Сироп Gomme сделан с максимально возможным соотношением сахара к воде, в то время как гуммиарабик предотвращает кристаллизацию сахара и придает ему гладкую текстуру.

См. Также [ править ]

  • Список сиропов
  • Медовый
  • Китульская патока
  • Безе
  • Шарбат
  • Сироп сорго
  • Сквош (напиток)
  • Стевия
  • Сироп сахарной свеклы
  • Торани
  • Винкотто
  • Вино котто

Ссылки [ править ]

  1. ^ Интернет Этимология словарь: сироп архивации 2012-08-21 в Wayback Machine
  2. ^ Тайлер Джеймс Wiltgen (август 2007). «Экономическая история сахарной программы США» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 09.02.2015. Дипломная работа.
  3. ^ «Сахарная политика США» . SugarCane.org . Архивировано из оригинала на 2015-02-11 . Проверено 11 февраля 2015 .
  4. ^ «Еда без мысли: как фермерская политика США способствует ожирению» . Институт сельского хозяйства и торговой политики. Ноябрь 2006 Архивировано из оригинала на 2007-09-27.
  5. ^ «Производство кукурузы / Стоимость» . Allcountries.org. Архивировано 25 октября 2010 года . Проверено 6 ноября 2010 .
  6. ^ Дитч, Майкл. «Коктейль 101: как приготовить простой сироп» . Серьезное питание . Проверено 1 июля 2018 года .
  7. ^ Что такое карамелизация?
  8. ^ Мильярини, Натали. Winter Gin & Tonic Recipe. " VinePair.com . Проверено 1 декабря 2019.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с сиропами, на Викискладе?
  • Словарное определение сиропа в Викисловаре
  • «Сироп»  . Британская энциклопедия (11-е изд.). 1911 г.