Кафбих
Кафбих ( персидский : کفبیخ ) - это разновидность традиционной иранской сладости, которую производят в Хорасане , особенно в городах Гонабад и Бирджанд . Это сделано для Ялды , иранского праздника зимнего солнцестояния.
Сладкий Каф основан на корне Acanthophyllum squarrosum , корень следует очистить и прокипятить не менее трех раз, а кипяченую воду слить до тех пор, пока вода не приобретет хороший запах и хороший вкус. [1]
Во время этой церемонии корень растения под названием «чубак» или биха, известного как акантофиллум , замачивают в воде и после нескольких кипячений выливают в большой горшок под названием «тегар». Семьи и мужчины, взяв горсть тонких стручков гранатового дерева, встряхивали жидкость «порциями» в течение нескольких часов, чтобы она стала твердой, и это следует делать в прохладной среде, чтобы жидкость вспенилась, а затем затвердела до сухой. Подобно Исфахан Газу, готовый каф в конце подслащивают, смешивая сок, сахар или мед, а после украшения грецкий орех и фисташки разносятся гостям. В начале, прежде чем подсластить каф, молодым разрешается бросать его друг другу и тереть каф лицом друг о друга, добавляя счастья гостям. [2]
Другой обычай, совершаемый в некоторых частях Ирана и хорасан в ночь ялда (Челле), касается молодых помолвленных пар. В эту ночь мужчины отправляют своим невестам съедобную композицию, содержащую семь видов фруктов и множество подарков. В некоторых районах девушка и ее семья в ответ отправляют подарки для молодого человека. [1] [2]
