О типографском методе размещения букв см. Кернинг .
Кернинг (или «кернинг») относится к древнему сомерсетскому термину «загущение», который в основном используется в отношении молочных продуктов. Это слово исторически использовалось для обозначения процессов, связанных с свертыванием, [1] сбиванием, [2] свертыванием [3] или загустеванием молока, и его происхождение, как считается, связано с глаголом «сбивать», который переводится как «kernen» на немецком языке, «karnen» на голландский и «kirna» на древнеисландский [4]
С тех пор это слово было принято как синоним процессов процеживания / фильтрации, связанных с загущением йогурта - фраза «кернированный йогурт» используется для обозначения продуктов, которые подвергались этим процессам. В соответствии со связями этого слова с Сомерсетом, «кернинг» как процесс используется повсюду в Сомерсетшире как средство производства йогуртов с заметно более густой консистенцией.
Традиционно процесс кернинга включал помещение йогурта в муслиновую ткань и оставление ее стекать на некоторое время, пока не будет достигнута желаемая консистенция; [5] однако в современной практике для достижения этого результата используется ультрафильтрация . Помимо увеличения консистенции, процесс служит для увеличения количества белка, а также для удаления некоторого количества лактозы (естественного сахара в молоке).
Ссылки [ править ]
- ^ Элворти, Фредерик Томас (1875). Диалект Западные Сомерсут: доклад , прочитанный филологическое общество, 15 января 1875 . Английское диалектное общество.
- ^ Холлоуэй, Уильям (1840). Общий словарь провинциализма . Рассел Смит.
- ^ Глоссарий провинциальных слов и фраз, используемых в Сомерсетшире . Лонгманс. 1873 г.
- ^ Клюге, Фридрих. Этимологический словарь немецкого языка, K .
- ^ "Греческий йогурт сыр (свежий Лабнех)" . Живи, ешь, учись . 2015-11-24 . Проверено 11 мая 2020 .
