Список индонезийских блюд

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален.
Поиск источников: «Список индонезийских блюд» - новости · газеты · книги · ученый · JSTOR ( январь 2010 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Тумпенг наси кунинг , желтый рис в форме конуса, окруженный разнообразными индонезийскими блюдами, обычно подается для торжеств и церемоний.

Это список избранных блюд индонезийской кухни .

Основные продукты [ править ]

Имя	Происхождение / Популярность	Тип	Описание
Бихун	По всей стране	Рисовая лапша	Тонкая форма рисовой лапши (рисовая вермишель).
Бураса	Макассар, Южный Сулавеси	Рисовый пирог	Пирог из риса и кокосового молока, завернутый в банановые листья.
Кетан	По всей стране	Рисовые клецки или рисовый пирог	Его делают из липкого риса.
Кетупат	По всей стране	Рисовые клецки или рисовый пирог	Он сделан из риса, упакованного в ромбовидный контейнер из тканого мешочка из пальмовых листьев.
Kwetiau	По всей стране	Рисовая лапша	Разновидность лапши из риса в форме разрастания.
Леманг	Малайский и минангкабау	Блюдо из риса	Традиционная малайская еда из клейкого риса, кокосового молока и соли, приготовленная в полой бамбуковой палочке, выстланной банановыми листьями, чтобы рис не прилипал к бамбуку.
Lontong	По всей стране	Рисовые клецки или рисовый пирог	Прессованный рисовый пирог внутри банановой упаковки.
Ми	По всей стране	Лапша	Пища, приготовленная из пресного теста, раскатанного плоско и нарезанного, растянутого или экструдированного на длинные полоски или нитки.
Наси Гурих	Ачех	Блюдо из риса	Сделано путем приготовления смеси риса и липкого риса, пропитанного кокосовым молоком вместо воды, вместе с солью, лемонграссом, индийским лавровым листом и листьями пандана для придания аромата.
Наси Джагунг	Мадура и Восточная Нуса Тенгара	Кукурузная мука	Заменитель вареного риса из кукурузной муки, распространенной в более засушливых районах Индонезии.
Наси Путих	По всей стране	Вареный рис	Рис, приготовленный на пару, как основной продукт питания.
Папеда	Восточная Индонезия	Отвар	Отвар из саго , основной продукт питания Восточной Индонезии.
Тивул	Ява	Маниока	Заменитель вареного риса из сушеной маниоки.

Основные блюда [ править ]

Карри [ править ]

Имя	Происхождение / Популярность	Тип	Описание
Гудег	Джокьякарта и Центральная Ява	Карри блюдо	Незрелый джекфрут варили в течение нескольких часов в пальмовом сахаре и кокосовом молоке, добавляя специи для его сладкого вкуса и коричневого цвета. Подается с рисом, вареным яйцом, курицей и самбальным кречеком.
Гулай	По всей стране	Карри блюдо	Индонезийское карри желтого цвета из куркумы и кокосового молока . Самыми популярными вариантами гулай являются гулай айам , [[гулай камбинг и гулай отак .
Гулай Аям	По всей стране	Блюдо карри, блюдо из курицы	Курица, приготовленная в остром, насыщенном, желтоватом, похожем на карри соусе гулай.
Калио	Минангкабау	Карри блюдо, мясное блюдо	Тип ренданга, который готовится в течение более короткого периода времени, и большая часть жидкого кокосового молока не испарилась.
Кари Аям	По всей стране	Блюдо карри, блюдо из курицы	Блюдо карри, приготовленное из курицы и специй.
Кари домба	Малайский и минангкабау	Карри блюдо, мясное блюдо	Блюдо карри, приготовленное из баранины или баранины. Он популярен во время праздника Курбан-байрам.
Кари камбинг	По всей стране	Карри блюдо, мясное блюдо	Блюдо карри, приготовленное из козьего мяса. Обычно подается с роти-чанаи . Он популярен во время праздника Курбан-байрам.
Кари кепала икан	малайский	Карри блюдо, морепродукты	Блюдо карри, приготовленное из головы красного луциана, навеянное индийской и перанаканской кухней.
Кари раджунган	Восточная Ява	Карри блюдо, морепродукты	Блюдо карри, приготовленное из портвейнов.
Кари Уданг	Суматра	Карри блюдо, морепродукты	Блюдо карри, приготовленное из креветок.
Kuwah eungkôt yèe	Ачех	Карри блюдо, морепродукты	Гулай из акулы, приготовленный с использованием очень характерных трав и специй, таких как листья темуруи и листья кафр-лайма.
Kuwah pliek u	Ачех	Карри блюдо	Ачехское блюдо, похожее на гулай, приготовленное с использованием жмыха, мелинджо, длинных бобов, арахиса, листьев папайи, листьев маниоки, побегов бамбука кекомбранг , улиток и специй.
Опор Аям	По всей стране	Блюдо карри, блюдо из курицы, мясной суп	Курица, приготовленная на кокосовом молоке. Традиционно употребляется с кетупатом во время празднования Ид аль-Фитр во многих частях Индонезии.
Rendang	По всей стране	Карри блюдо, мясное блюдо	Кусочки говядины, тушеные в кокосовом молоке и остром густом соусе карри. ^[1] Обычно его подают во время праздника Курбан-байрам.
Темпояк икан патин	Палембанг	Карри блюдо, морепродукты	Сом подается в кисло-сладком кисломолочном карри из ферментированного дуриана.

Питание [ править ]

Имя	Происхождение / Популярность	Тип	Описание
Арсик	Батак, Северная Суматра	Острая рыба	Приправленный карп по-мандейлски с факельным имбирем и андалиманом. ^[2]
Аям бакар	По всей стране	Куриное блюдо (курица-гриль)	Курица на углях, приправленная пряностями. ^[3]
Аям бумбу ружак	Яванский	Куриное блюдо	Курица-гриль или жареный цыпленок с остро-сладким соусом Ружак .
Аям чинкане	Калимантан	Куриное блюдо	Курица-гриль со специями.
Аям гепрек	Яванский	Куриное блюдо (жареный цыпленок)	Жареный цыпленок в хрустящем кляре, измельченный и смешанный с острым и острым самбалом.
Аям горенг	По всей стране	Куриное блюдо (жареный цыпленок)	Курица со специями, обжаренная на кокосовом масле. ^[4]
Аям горенг каласан	Каласан, Джокьякарта	Куриное блюдо (жареный цыпленок)	Жареный цыпленок на свободном выгуле с кремесом (хрустящие жареные гранулы).
Аям Кечап	Ява	Куриное блюдо	Цыпленок, тушеный или тушеный в сладком соевом соусе .
Аям кодок	По всей стране	Куриное блюдо	Фаршированный и жареный цыпленок. Приготавливается путем обвалки курицы, а затем ее фарширования смесью приправленного мяса и овощей и яйца вкрутую. Затем курицу необязательно готовят на пару перед жаркой. Обычно подается во время Рождества .
Аям пансух	Калимантан	Куриное блюдо	Куриное мясо, приготовленное на стебле бамбука, наполненное водой (которая позже станет супом), приправами и покрыто листьями тапиоки из маниоки.
Аям Пеньет	Яванский	Куриное блюдо (жареный цыпленок)	Блюдо из жареной курицы, состоящее из жареной курицы, которую разбивают пестиком о ступку, чтобы сделать ее мягче, подается с самбалом, ломтиками огурцов, жареным тофу и темпе.
Аям Перчик	малайский	Куриное блюдо (курица-гриль)	Курица-гриль с острым соусом, похожим на карри.
Аям поп	Минангкабау	Куриное блюдо	Бледный жареный цыпленок без кожи в стиле паданг, подается с особенным самбалом .
Аям Рика-Рика	Минахасан	Куриное блюдо	Блюдо из курицы подается с приправой рика-рика.
Аям Таливанг	Ломбок, Западная Нуса Тенггара	Куриное блюдо (жареный цыпленок)	Курица-гриль или жареный цыпленок с соусом самбал .
Аям тандори	Индийский индонезийский	Куриное блюдо (жареный цыпленок)	Жареный цыпленок, замаринованный в йогурте и специях в тандыре.
Аям Тангкап	Ачех	Куриное блюдо	Традиционный жареный цыпленок, подаваемый с листьями, такими как листья темуруи и листья пандана, которые грубо нарезаны и обжарены до хрустящей корочки.
Баби Гулинг	Бали и Минахаса	Жареное мясо	Балийская кухня - жаркое из свинины; сравнимо с гавайской свиньей в стиле луау. В Минахасе , Северный Сулавеси, это называется баби путар .
Баби Кечап	Китайский индонезийский	Тушеное мясо	Тушеная свинина в сладком соевом соусе . ^[5]
Баби панганг	Батак, балийцы и индо	Жареная свинина	Свинина, обжаренная с легкими специями и нарезанная, обычно подается с самбалом в стиле батак и сайур даун сингконг (овощи из листьев маниоки).
Bandeng presto	Яванский	Морепродукты	Молочная рыба, приготовленная в скороварке, смягчающая более мелкие рыбные кости. Приготовление под давлением также помогает специям идеально проникать в плоть молочной рыбы.
Бебек Горенг	По всей стране, особенно популярен в Восточной Яве и на Бали	Жареная утка	Жареная утка с традиционными приправами, подается с острым самбалом и острой пастой из чили.
Betutu	Бали и Западная Нуса Тенгара	Жареная птица	Птица или утка, заправленные острыми приправами, жарятся обычно не менее 8 часов.
Bistik jawa	Яванский	Стейк из говядины	Яванский стейк из говядины, блюдо с европейским влиянием. Блюдо состоит из тушеной говяжьей вырезки в сладком соевом соусе , вустерширского соуса , уксуса, чеснока, мускатного ореха и черного перца. Обычно его подают с морковью, фасолью, помидорами, яйцами вкрутую, жареным картофелем и кисло-сладким майонезом. Это блюдо похоже на селат соло .
Боток или боботок	Ява	Измельченный кокос	Изготовлен из измельченной кокосовой мякоти, выжатой из кокосового молока, часто смешивается с другими ингредиентами, такими как овощи или рыба, заворачивается в банановый лист и готовится на пару.
Боток тавон	Баньюванги, Восточная Ява	Блюдо для насекомых	Вид ботока, который делают из личинок пчел.
Brengkes tempoyak iwak lais	Палембанг	Рыбное блюдо	Рыба лаис, заправленная соусом из дуриана из ферментированного темпояка, приготовленная в банановой упаковке.
Бунтил	Ява	Рыбное блюдо	Тертый кокос, смешанный с анчоусами и специями, завернутый в листья папайи, маниоки или таро, затем отварен в кокосовом молоке и специях.
Бурго	Палембанг, Южная Суматра	Блин	Свернутый рисовый блинчик с пикантным беловатым супом на основе кокосового молока.
Чакаланг фуфу	Манадо, Северный Сулавеси	Копченая рыба на гриле	Копченый тунец в скипджеке на гриле, нанизанный на бамбук.
Чай буксир Куэй	Китайский индонезийский	Димсам	Разновидность димсама, в состав которой входят пропаренная рисовая мука и измельченный белый дайкон.
Чинкалок	малайский	Ферментированная пища	Ферментированные мелкие креветки или криль.
Денгке Мас на Ниура	Батак	Рыбное блюдо	Рыба на ниура, приготовленная путем ферментации с использованием основных специй, а именно асам батак и кекомбранг. Эта еда по вкусу напоминает свежую рыбу, но без рыбного запаха. Наура становится вкусной благодаря самой специи.
Эмпал гепук	Западная Ява	Мясо	Говяжья рулька измельчена до мягкости, затем смочена в кокосовом молоке. Затем его обжаривают на заказ.
Гаранг асем	Яванский	Куриное блюдо	Блюдо из курицы, приготовленное с использованием банановых листьев, с преобладанием кисло-пряного вкуса.
Хайсом чах джамур	Китайский индонезийский	Морепродукты	Жареный морской огурец с грибами и овощами.
Ига баби	Балийский	Жареное мясо	Балийские свиные ребрышки.
Ига Пеньет	Ява	Жареные ребрышки	Жареные ребрышки из говядины с соусом из креветок чили ( тераси ). ^[6]
Икан Асин	По всей стране	Соленая вяленая рыба	Соленая и вяленая рыба разных видов. Его часто подают с рисом на пару и пастой из чили самбал .
Икан Бакар	По всей стране	Жареная рыба	Рыба / морепродукты, приготовленные на углях. ^[7]
Икан Горенг	По всей стране	Жареная рыба	Приправленная пряностями рыба / морепродукты, обжаренные во фритюре в кокосовом масле.
Икан Куах Асам	Манадо, Северный Сулавеси	Кисло-пряное рыбное блюдо	Рыба из морепродуктов (обычно красный окунь или тревалли), приготовленная с кислым и острым соусом / супом Manadonese.
Кепитинг саус паданг	По всей стране, но особенно в Минангкабау	Морепродукты	Краб подается в остром и остром соусе паданг .
Кепитинг колбасный тирам	Общенациональный, но особенно китайский индонезийский	Морепродукты	Краб подается с пикантным устричным соусом, чесноком, имбирем и зеленым луком.
Кречек	Ява	Пряное рагу	Острое рагу из крупук кулит , картофеля и соевых бобов.
Кренгсенган	Ява	Мясное блюдо (обычно баранина)	Соте из баранины со сладким соевым соусом и петис уданг , что в переводе с индонезийского означает ( паста из черных креветок ).
Лаксан	Палембангский	Рыбный пирог	Блюдо из саго и рыбы. Блюдо овальной формы с почти ароматом пемпека, но подается с молочно-кокосовым соусом.
Лавар	Бали	Овощно-мясное блюдо	Блюдо традиционной балийской кухни, подается с рисом и другими блюдами. Он состоит из измельченного незрелого джекфрута, молодого цветка банана, обильного количества кусочков свиной шкуры и сырой свиной крови. Это пюре с множеством трав, таких как лимонная трава, листья кафр-лайма, лук-шалот и чеснок.
На тиномбур	Тапанули, Северная Суматра	Рыбное блюдо	Сом или рыба, обработанная моджахиром, сжигается и подается с соусом чили. Это блюдо похоже на пецеллеле.
Паники	Манадо, Северный Сулавеси	Жареное мясо, экзотическая еда	Летучая мышь , приготовленная в Minahasan -Style.
Панненкоек или панекук	По всей стране	Блин	Блин в голландском стиле, большего диаметра и более тонкий.
Pecel lele	Восточная Ява, но теперь доступно по всей стране	Жареная рыба	Жареный сом с самбалом .
Пемпек	Южная Суматра, но теперь доступно по всей стране	Жареный рыбный пирог	Жареный рыбный котлет в кисло-сладком и остром уксусном соусе.
Пепес	По всей стране	Приготовленная еда в банановом листе	Рыба, мясо, тофу, онком, анчоусы, грибы или любые другие ингредиенты, приготовленные в упаковке из банановых листьев.
Perkedel	По всей стране	Жареное блюдо	Изготовлен из молотого картофеля, фарша, очищенной и измельченной кукурузы или тофу, или рыбного фарша. Чаще всего перкедель готовят из картофельного пюре, но есть и другие популярные варианты, в которые входит перкедель джагунг .
Perkedel jagung	По всей стране	Жареное блюдо	А кукурузные оладьи.
Puyunghai	Китайский индонезийский	Блюдо для яиц	Омлет, который обычно готовят из смеси овощей, таких как морковь, ростки фасоли и капусты, смешанных с мясом, таким как крабовое мясо, креветки или куриный фарш. Подается блюдо в кисло-сладком соусе с горошком.
Rabeg	Бантен	Мясное блюдо	Сделано из баранины с простыми ингредиентами. Это не слишком опасно для тех, кто страдает холестерином, потому что эти продукты не нуждаются в кокосовом молоке при переработке.
Ринтек вуук	Манадо, Северный Сулавеси	Мясо собаки подается с большим количеством специй	Буш мясное блюдо.
Сатай , сатаи или сате	По всей стране	Жареное мясо на шашлыках, сатай	Приготовленное на вертеле мясо с арахисовым или сладким соевым соусом. По всей Индонезии развито множество видов сатая. Часто едят с рубленым луком-шалотом и самбалом.
Сейт баби	Балийский, батакский, индонезийский и китайский индонезийский	Жареное мясо на шашлыках, сатай	Сатай из свинины. Популярно среди немусульманского сообщества.
Сате Банденг	Бантен	Рыба на гриле, сатай	Молочная рыба без костей, приправленная пряностями и обжаренная на бамбуковых шпажках на углях.
Сейт камбинг	По всей стране	Жареное мясо на шашлыках, сатай	Вариант сатая, приготовленный из мяса козы, баранины или баранины на гриле, смешанного с приправами. Обычно подается во время праздника Курбан-байрам.
Сате клатак	Джокьякарта	Жареное мясо на шашлыках, сатай	Сатай из козьей или баранины, в котором в качестве основной приправы для маринования используется в основном соль и щепотка перца. Шашлык, используемый для жарки сатая на гриле, сделан из железа. Это блюдо обычно подается с гуляем.
Сате лилит	Бали	Жареное мясо на шашлыках, сатай	Мясной фарш (свинина, рыба или курица), приправленный пряностями, обернутый вокруг бамбуковой или лимонной палочки в качестве ручки и обжаренный на углях.
Сате Мадура	Мадурский	Жареное мясо на шашлыках, сатай	Мадурский сатай из баранины или курицы, основная характеристика рецепта - черный соус, приготовленный из сладкого соевого соуса, смешанного с пальмовым сахаром, чесноком, жареным луком-шалотом, арахисовой пастой, петисом, канделябром и солью.
Сат Паданг	Паданг, Западная Суматра	Жареное мясо на шашлыках, сатай	Сате из говядины, нарезанной мелкими кубиками, сверху с острым соусом. Его главная особенность - густой желтый соус из рисовой муки, смешанной с говяжьим бульоном и субпродуктами, куркумой, имбирем, чесноком, кориандром, корнем калгана, тмином, порошком карри и солью.
Сате Тайчан	Джакарта	Жареное мясо на шашлыках, сатай	Острый куриный сатай в остром соусе самбал, подается с лонтонгом.
Сате Уданг	По всей стране	Морепродукты, сатай	Тип сатая, в котором используются большие креветки или креветки, очищенные и очищенные, часто с отрезанными хвостами и слегка обжаренные на гриле.
Seblak	Бандунг, Западная Ява	Пикантный влажный крупук	Пикантное и острое блюдо из влажных крупук (традиционных индонезийских крекеров), приготовленных с яичницей, овощами и другими источниками белка; курица, морепродукты или кусочки говяжьей колбасы, обжаренные с острыми соусами, включая чеснок, лук-шалот, сладкий соевый соус и соус чили.
Сеи	Тиморцы	Копченое мясо	При копчении или фумигации смесью соли и специй придает неповторимый вкус.
Селат соло	Соло, Центральная Ява	Бифштекс, салат	Тушеная говяжья вырезка в жидком водянистом соусе, подается с овощами и картофелем. Это блюдо европейско-яванского фьюжн.
Сосис соло	Яванский	Колбаса	Яванские колбаски из говядины или курицы, покрытые яйцом.
Swikee	Пурводади, Центральная Ява	Блюдо из лягушачьей лапки	Лягушачьи лапки, приготовленные в различных соусах.
Тауге Аям	Малайский и китайский индонезийский	Мясное блюдо	Курица на пару, подается с ростками фасоли и легким соевым соусом, приправленным маслом.
Телур Асин	По всей стране	Блюдо для яиц	Соленое утиное яйцо.
Телур пинданг	По всей стране	Блюдо для яиц	Яйца, сваренные вкрутую, сваренные в воде, смешанной с солью , кожурой лука-шалота , тиковым листом и другими специями.
Тинорангсак	Манадо, Северный Сулавеси	Острое мясное блюдо	Свинина, мясо, курица или морепродукты в специях.
Уданг Баладо	Минангкабау	Морепродукты	Острое и пряное блюдо из креветок.
Воку	Манадо, Северный Сулавеси	Острое блюдо	Курица или морепродукты (обычно рыба), заправленные острым желтым соусом / подливкой Manadonese.

Продукты на основе сои [ править ]

Имя	Происхождение / Популярность	Тип	Описание
Мун таху	Китайский индонезийский	Соевый корм, блюдо из тофу	Мягкий тофу с куриным фаршем и тушеными креветками в пикантном соусе.
Онком	Западная Ява	Ферментированные продукты, соевые продукты	Ферментированные бобы с использованием плесени Neurospora intermedia .
Сапо таху	Китайский индонезийский	Соевый корм, блюдо из тофу	Мягкий тофу с овощами, мясом или морепродуктами.
Таху	По всей стране	Ферментированные продукты, соевые продукты, блюдо из тофу	Китайское происхождение, в основном сыр из соевого молока. Его можно жарить, обжаривать, тушить, как ингредиент супа, а также для сладостей.
Таху Кампур	Ламонган, Восточная Ява	Соевый корм, блюдо из тофу	Жареный тофу, рисовые лепешки лонтонг, ленто (жареный котлет из гороха с черными глазами) или иногда заменяемый перкеделем, ростками фасоли, салатом, лапшой и крекерами крупук, которые подаются в пикантном тушеном мясе на основе петиса.
Таху горенг	По всей стране	Соевый корм, блюдо из тофу	Жареный тофу.
Темпе	По всей стране	Ферментированные продукты, соевые продукты	Можно готовить различные блюда; такие как tempe bacem, tempe goreng, tempe orek, tumis tempe.
Темпе бургер	По всей стране	Соевый корм, гамбургер	Фьюжн-яванский бургер. Булочки гамбургер темпе с салатом, соусами или приправами.
Тумпанг	Центральная Ява	Ферментированное блюдо, соевые продукты	Подобно гулаю, но вместо куркумы в качестве приправы используется тухлый темпе . Можно добавить другие ингредиенты, например, говяжьи связки. Это блюдо можно встретить в центральной и западной части Восточной Явы.
Ён тау фу	По всей стране	Соевый корм, блюдо из тофу	Блюдо из тофу, состоящее в основном из тофу с начинкой из мясного фарша или рыбной пасты.

Консервы [ править ]

Имя	Происхождение / Популярность	Тип	Описание
Ча Сио	Китайский индонезийский	Жареное мясо	Китайская индонезийская жареная свинина.
Dendeng	По всей стране, но особенно в Минангкабау	Мясное блюдо	Сушеное мясо, нарезанное тонкими ломтиками. Он сделан из консервированной смеси сахара и специй и высушен в процессе жарки.
Пекасам	Южный Калимантан	Ферментированная пища	Пресноводная рыба, ферментированная до кислого вкуса, приправленная перцем чили и сахаром.
Serundeng	Ява	Посыпать сухое мясо	Тертый кокос, обжаренный и приправленный специями, можно подавать с говядиной, посыпать сото или есть с липким рисом.

Рисовые блюда и каши [ править ]

Отжи и каши [ править ]

Имя	Происхождение / Популярность	Тип	Описание
Бубур асюра	Суматра	Зерновая каша	Вид каши из зерен. Обычно подается во время исламского Нового года .
Бубур Аям	Ява	Рисовая каша, отвар	Рисовая каша подается с соевым соусом, специями, жареным луком-шалотом, тертым куриным мясом, фасолью, лепешкой, крупуком и самбалом.
Бубур Кандил	Ява	Сладкая каша	Шарик из клейких рисовых лепешек, тушенный в гула джава (пальмовом сахаре), подается с густым кокосовым молоком. Похож на колак биджи салак .
Бубур ча ча	Бетави и малайский	Сладкая каша	Традиционный десерт бетави и малайский, приготовленный из саго с жемчугом, сладкого картофеля, ямса, бананов, кокосового молока, листьев пандана, сахара и соли. Его можно подавать горячим или холодным.
Бубур каканг хиджау	По всей стране	Сладкая каша	Каша из зеленой фасоли, подслащенная сахаром, подается с густым кокосовым молоком.
Бубур кетан хитам	По всей стране	Сладкая каша	Черная клейкая рисовая каша, подслащенная сахаром, подается с густым кокосовым молоком.
Бубурская сумма	По всей стране	Сладкая каша	Белый отвар из рисовой муки, который подается с соусом из коричневого сахара.
Бубур Педас	Калимантан	Рисовая каша	Тип каши из обжаренного риса мелкого помола и тертого кокоса. Это популярно во время Рамадана.
Jagung Bose	Тиморцы	Кукурузная каша, крупа	Крупа, которую обычно подают со смесью фасоли, арахиса и сеи.
Тинутуань	Манадо, Северный Сулавеси	Рисовая каша, отвар	Рисовая каша со специями, кукурузой, овощами, маниокой или сладким картофелем, луком-шалотом, тертой соленой рыбой, луком-пореем и самбалом.

Блюда из рисового пирога [ править ]

Имя	Происхождение / Популярность	Тип	Описание
Доканг	Чиребон, Западная Ява	Блюдо из рисового торта	Традиционное блюдо, состоящее из кусочков рисового пирога, листьев маниоки, ростков и крупука, подается в густом овощном соусе под названием даге, который сделан из пюре из темпе, смешанного с тертым кокосом.
Идли	Индийский индонезийский	Блюдо из рисового пирога, ферментированные продукты	Пикантный рисовый пирог индийской кухни, который подается на завтрак.
Кетупат сайур	Западная Суматра и Джакарта	Блюдо из рисового торта	Прессованный рисовый пирог с курицей или мясным супом на кокосовом молоке, чайоте, джекфруте и керупуке.
Купат таху	Яванский и сунданский	Блюдо из рисового торта	Прессованный рисовый пирог с обжаренным тофу и ростками фасоли в арахисовом соусе с хрустящими крекерами крупук.
Лонтонг Балап	Сурабая, Восточная Ява	Блюдо из рисового торта	Блюдо из рисового пирога, приготовленного из лонтонга, таогэ (ростки фасоли), жареного тофу, ленто (жареного пюре из фасоли), жареного лука-шалота, самбала пети и сладкого соевого соуса.
Кепка Lontong Go Meh	Бетави и китайский индонезийский	Блюдо из рисового торта	Lontong (прессованный рисовый пирог) подается с супом, курицей, яйцом и мясом, особенно подается в пятнадцатый день первого месяца каждого китайского года / Cap Go Meh.
Lontong Sayur	Бетави	Блюдо из рисового торта	Прессованный рисовый пирог с яйцом и тофу на кокосовом молоке, фасолью, чайоте, джекфруте и керупуке.

Блюда из риса [ править ]

Имя	Происхождение / Популярность	Тип	Описание
Наси Амбенг	Яванский и малайский	Блюдо из риса	Ароматное рисовое блюдо, которое состоит из вареного белого риса, куриного карри или курицы, тушенной в соевом соусе, говядины или куриного ренданга, самбала горенг, урапа, перкеделя и серунденга.
Наси Аям	Семаранг, Центральная Ява	Рисовое блюдо, мясное блюдо	Блюдо, состоящее из риса, курицы, яйца и тофу, подается со сладко-соленой подливкой из кокосового молока.
Наси Бакар	По всей стране	Блюдо из риса	Традиционный пропаренный рис, приправленный специями и ингредиентами и завернутый в банановый лист, закрепленный lidi semat (маленькая игла из центрального ребра кокосового листа), а затем обжаренный на углях.
Наси бали	По всей стране, но особенно популярен на Бали	Блюдо из риса	Смешанный рис по-балийски. Вкусы часто отчетливо местные, с акцентом на basa genep .
Наси бебек	Китайский индонезийский	Рисовое блюдо, мясное блюдо	Сделано из тушеной или жареной утки и белого риса.
Наси бебек горенг	По всей стране, но особенно популярен на Восточной Яве и Бали	Рисовое блюдо, мясное блюдо	Традиционная жареная утка с приправами, подается с острой пастой самбал и острым перцем чили, подается с заклепкой на пару.
Наси бирьяни или наси брияни	Малайский и индийский индонезийский	Блюдо из риса	Популярное индийское блюдо из смешанного риса с местным вкусом, это блюдо почти похоже на наси кебули .
Наси Богана	Тегал, Центральная Ява	Блюдо из риса	Блюдо из вареного риса, завернутого в банановые листья, подается с различными гарнирами.
Наси-кампур или наси-рамес	По всей стране	Блюдо из риса	Смешанный рис с ассорти из овощей и мяса на выбор.
Наси даганг	Острова Риау	Блюдо из риса	Блюдо из риса, состоящее из риса, приготовленного на пару в кокосовом молоке, рыбного карри и дополнительных ингредиентов, таких как жареный кокос, сваренные вкрутую яйца и овощные соленья.
Наси Гандул	Яванский	Рисовое блюдо с говяжьим супом	Блюдо из риса, подаваемое в сладком и остром говяжьем супе, фирменное блюдо Пати Регенси, Центральная Ява, Индонезия.
Наси Горенг	По всей стране	Рисовое блюдо, жареный рис	( Жареный рис ) рис, жареный на пару с яйцами, фрикадельки, курица / говядина / креветки, овощное ассорти. Рис становится коричневым с густым и сладким соевым соусом ( кекап манис ). ^[8]
Наси Горенг Джава	Яванский	Рисовое блюдо, жареный рис	Яванский жареный рис, обычно заправленный самбалом.
Наси горенг камбинг	Бетави	Рисовое блюдо, жареный рис	Пикантный жареный рис с козьим мясом, приготовленный в топленом масле .
Наси горенг паттайя	малайский	Рисовое блюдо, жареный рис	Тип жареного риса, который получают путем обертывания жареного риса с курицей в жареном яйце. Его часто подают с соусом чили и огурцом.
Наси джамбланг	Чиребон, Западная Ява	Блюдо из риса	Обычно доступны рисовые блюда с меню, которые включают жареный перец чили, овощи тофу, легкое (тушеное мясо), печень или тушеное мясо, пирожные, картофель сатай, яичницу, жареные яйца, приготовленный чили, тушеную рыбу, соленую рыбу, тофу и темпе.
Наси-джингго	Бали	Блюдо из риса	Балийском типичная фаст - фуд , который упакован с небольшими порциями листьев банана.
Наси Кабса	Арабский индонезийский	Блюдо из риса	Смешанное блюдо из риса, происходящее из Аравии.
Наси Капау	Минангкабау	Блюдо из риса	Рис, приготовленный на пару, украшенный различными блюдами, родом из Букиттинги, Западная Суматра.
Наси Кари	По всей стране	Блюдо из риса	Блюдо из риса, смешанного с карри (это может быть карри с курицей, бараниной или рыбьей головой).
Наси кебули	Бетави и арабский индонезийский	Блюдо из риса	Блюдо из риса на пару, приготовленного на козьем бульоне, молоке и топленом масле. Обычно подается во время Мавлида .
Наси Кусинг	По всей стране	Блюдо из риса	Традиционное блюдо из риса, пришедшее из Джокьякарты и Центральной Явы. Он состоит из небольшой порции риса с начинками, обычно самбала, сушеной рыбы и темпе, завернутых в банановые листья.
Наси кунинг	По всей стране	Блюдо из риса	Обычно едят во время особого мероприятия. Рис готовят с кокосовым молоком и куркумой, отсюда и название наси кунинг (желтый рис). Обычно его подают с большим разнообразием гарниров, чем наси-кампур.
Наси лемак	По всей стране, но особенно популярен на Северной Суматре и Риау	Блюдо из риса	Это малайское ароматное блюдо из риса, приготовленное на кокосовом молоке и листе пандана. Обычно подается на завтрак.
Наси Ливет	Соло, Центральная Ява	Блюдо из риса	Обычно рис обрабатывают кокосовым молоком и подают с курицей, яйцом и острым бульоном.
Наси манди	Арабский индонезийский	Блюдо из риса	Обычно готовят из риса, мяса (баранины, верблюда, козы или курицы) и смеси специй.
Наси мегоно	Яванский	Блюдо из риса	Блюдо из риса с нарезанным молодым джекфрутом, смешанным с кокосом и другими специями. Это блюдо под влиянием индийской кухни.
Наси миньяк	Южная Суматра и Джамби	Блюдо из риса	Вареный рис с топленым маслом и специями.
Наси Паданг	По всей стране	Блюдо из риса	Этот термин обычно означает рис с различными блюдами, распространенными в конкретном регионе, приготовленный на кокосовом молоке и со вкусом чили.
Nasi Pecel	Ява	Блюдо из риса	Рис подается с вареными овощами и арахисовым соусом. Овощи обычно представляют собой кангкунг или водяной шпинат , длинные бобы , листья маниоки, листья папайи , а на Восточной Яве часто используют кембанг тури . Наилучший вкус сочетается с жареным темпе , традиционным крекером и кокосовой стружкой со специями. Популярно в Восточной и Центральной Яве.
Наси темпонг	Яванский	Блюдо из риса	Вареный рис обычно подается с жареной рыбой, овощами и темпе. Подается с острым и острым самбалом. Специальность Баньюванги, Восточная Ява.
Наси Тим	Китайский индонезийский	Блюдо из риса	Вареный рис обычно подается с курицей и грибами, приготовленными в сладком соевом соусе. Подается с имбирем.
Наси Тимбель	Суданский	Блюдо из риса	Горячее блюдо из пропаренного риса, завернутого в банановый лист.
Наси тутуг онком	Суданский	Блюдо из риса	Пикантное блюдо из риса, смешанное с жареными ферментированными бобами онком .
Наси удук	Бетави	Блюдо из риса	Рис, приготовленный на пару на кокосовом молоке. Обычно его подают с различными овощами и мясом на выбор. Он похож на наси-рам , но рис готовится на пару.
Наси-улам	Джакарта	Блюдо из риса	Вареный рис, смешанный с куах семур (сладкий суп из соевого соуса), серунденг (кокосовые гранулы) и арахисовые гранулы, нарезанный огурец и ростки фасоли; подается с разнообразными овощами и мясными начинками, такими как dendeng daging (вяленая говядина), омлет, анчоусы, жареный темпе и тофу, рисовая вермишель, жареное картофельное пюре. Он похож на наси удук и наси рамес, но рис смешанный.
Рийсттафель	По всей стране	Блюдо из риса	Рис в сопровождении гарниров подается небольшими порциями.
Тумпенг	По всей стране	Блюдо из риса	Рис в форме конуса в окружении разнообразных блюд.
Ули бакар	Западная Ява	Клейкий рис	Клейкий рис на гриле, который обычно едят с тертым кокосом онком или серунденг .

Блюда из лапши [ править ]

Имя	Происхождение / Популярность	Тип	Описание
Бакми	По всей стране	Блюдо с лапшой	Бакми обычно варят для сервировки. Когда бакми предназначается для супа, его обычно варят отдельно от бульона. Лапшу обычно смешивают со свиным, куриным или говяжьим жиром.
Бихун горенг	По всей стране	Блюдо с лапшой	Жареная тонкая рисовая лапша со специями и чили, затемненная кекап мани.
Char Kway Teow	Китайский индонезийский	Блюдо с лапшой	Это блюдо обычно жарят с яйцом, ломтиками колбасы, рыбным котлетом, ростками фасоли и, реже, с другими ингредиентами.
Я фу ми	По всей стране	Блюдо с лапшой	Это хрустящее жареное блюдо с толстой лапшой, которое подается в густом пикантном соусе с кусочками мяса или морепродуктов и овощами.
Кветиау аям	Китайский индонезийский	Блюдо с лапшой	Плоская лапша с курицей, иногда подается с супом панси (вонтон) и баксо (фрикадельками).
Kwetiau goreng	По всей стране	Блюдо с лапшой	Жареные плоскую лапшу, похожий на символ Kway Teow .
Кветиау Ширам Сапи	Китайский индонезийский	Блюдо с лапшой	Блюдо из плоской рисовой лапши, обжаренной и посыпанной кусочками говядины или иногда говяжьими субпродуктами, подается либо в сухом виде, либо с супом.
Лакса	По всей стране	Блюдо с лапшой	Острый суп с лапшой, полученный из перанаканской кухни, имеет разные виды. Он состоит из густой пшеничной лапши или рисовой вермишели с курицей, креветками или рыбой, подается в остром супе на основе жирного и острого кокосового молока карри или кислого асама.
Лакса банджар	Банджармасин, Южный Калимантан	Острое блюдо из лапши	Тушеные шарики из рисовой муки, похожие на лапшу, подаются с густым желтоватым супом из кокосового молока, молотых специй и рыбного бульона из змееголова.
Laksa Betawi	Джакарта	Острое блюдо из лапши	Бетави лакса содержит рисовую вермишель, проростки фасоли и суп из сушеных креветок.
Лакса богор	Богор, Западная Ява	Острое блюдо из лапши	Популярным в Индонезии является Laksa Bogor, который содержит рисовую вермишель, проростки фасоли и онком .
Лаксо	Палембанг, Южная Суматра	Блюдо с лапшой	Острое блюдо из лапши, подаваемое в пикантном желтоватом супе на основе кокосового молока, приправленное рыбой и посыпанное жареным луком-шалотом.
Macaroni schotel	По всей стране	Паста, запеканка	Тип макаронной запеканки, которую обычно готовят с сыром, картофелем и мясом (копченой говядиной, колбасой или тунцом).
Mi aceh	Ачех	Блюдо с лапшой	Ачехская лапша карри . Есть две разновидности: жареная и сушеная и суповая. Обычно готовится из козьего мяса или морепродуктов и подается с начинкой , ломтиками лука-шалота, огурцом и лаймом.
Ми аям	Яванский и китайский индонезийский	Блюдо с лапшой	Блюдо из куриной лапши. Также известен как Cui Mie . Обычно подается с зеленым луком, жареными вонтонами и куриным супом.
Ми баксо	По всей стране	Блюдо с лапшой	Суп-лапша с фрикадельками баксо .
Ми чакаланг	Манадо, Северный Сулавеси	Блюдо с лапшой	Скипджек суп с лапшой из тунца.
Ми калук	Ачех	Блюдо с лапшой	Это блюдо из лапши, которое подается с небольшим количеством густого острого соуса, приготовленного из смеси томатов, перца чили или соуса чили, кокосового молока, молотого арахиса, приправленного луком-шалотом, чесноком, лемонграссом и листом цитрусовых, и подается с кусочками овощей. нарезанный огурец и крупук.
Mi celor	Палембанг, Южная Суматра	Блюдо с лапшой	Блюдо из лапши и яиц. С ростками фасоли и жареным луком-шалотом. Белый соус приготовлен из смеси «эби» или сушеных креветок, что придает ему неповторимый вкус.
Ми гомак	Батак	Блюдо с лапшой	Густой острый суп с лапшой, подаваемый на кокосовом молоке и бульоне на основе андалимана, фирменное блюдо региона Тоба-Батак на Северной Суматре.
Ми горенг	По всей стране	Блюдо с лапшой	( Жареная лапша ) подается с яйцами, иногда с курицей, говядиной или морепродуктами, с овощным ассорти, такими как тонко нарезанная морковь ( бок-чой ) или китайская капуста .
Ми Джава	Яванский	Блюдо с лапшой	Традиционная яванская лапша.
Ми кангкунг	Джакарта	Блюдо с лапшой	Лапша подается с кангкунгом ( водяным шпинатом ) и сладкой курицей.
Ми Кари	Малайский и индийский индонезийский	Блюдо с лапшой	Блюдо из тонкой желтой яичной лапши или бихуна с острым супом карри, самбалом, кокосовым молоком и выбором из сушеного тофу, креветок, каракатиц, курицы, яиц и листьев мяты.
Ми Керинг	Макасарский и китайский индонезийский	Блюдо с лапшой	Сушеная лапша подается с густым соусом и нарезанной курицей, креветками, грибами, печенью и кальмарами.
Mi koclok	Чиребон, Западная Ява	Блюдо с лапшой	Лапша в бело-цветной экстра-густой суп, сделанный из куриного бульона и кокосового молока и измельченной куриной грудки.
Ми кокок	Бандунг, Западная Ява	Блюдо с лапшой	Лапша в говяжьем бульоне подается с коровьими сухожилиями или хрящами.
Ми куах	По всей стране	Блюдо с лапшой	Вареный суп с лапшой.
Ми онгклок	Вонособо, Центральная Ява	Блюдо с лапшой	Вареную лапшу готовили из капусты, кусочков нарезанных листьев и крахмалистого густого супа, называемого «лох». Обычно подается с сатай и темпе.
Mi pangsit	По всей стране, но особенно яванский и китайский индонезийский	Блюдо с лапшой	Лапша подается с пангситом или вонтоном всмятку.
Сото ми	По всей стране	Блюдо с лапшой	Острый суп с лапшой.

Супы и рагу [ править ]

Имя	Происхождение / Популярность	Тип	Описание
Асам Педас	Малайский и минангкабау	Тушеная, острая рыба	Кисло-острое тушеное блюдо из рыбы, популярное на Суматре и Калимантане.
Аям буах келуак	Перанакан	Тушить	Тушеное мясо из куриных ребрышек, приготовленное с орехами Pangium edule . По этому рецепту содержимое буах келуак выкапывается и обжаривается с ароматическими добавками и приправами, а затем снова помещается в орехи и тушится с кусочками куриных ребер.
Бак Кут Тех	Риау	Суп мясной	Блюдо из свиных ребрышек, приготовленное в бульоне.
Баксо	По всей стране	Фрикадельки	Фрикадельки из говядины. Обычно подается в миске с говяжьим бульоном, с желтой лапшой, бихуном (рисовая вермишель), овощами, тофу, яйцом (завернутым в баксо, китайской зеленой капустой, ростками фасоли, посыпанными жареным луком-шалотом и сельдереем.
Баксо Икан	По всей стране	Фрикадельки	Маленькие шарики, сделанные из рыбы.
Бакван маланг	Маланг, Восточная Ява и Бали	Фрикадельки	Также известен как баксо маланг , суп с фрикадельками и лапшой с жареными вонтонами.
Бренебон	Восточная Индонезия	Овощные супы	Суп из фасоли с овощами подается в бульоне, заправленном чесноком, перцем и другими специями.
Бронгкос	Джокьякарта и Центральная Ява	Тушеное мясо	Тушеное мясо (говядина или баранина) с фасолью (черноглазый горох или фасоль) с острым супом из клубека , кокосового молока и других специй.
Кото-Макассар	Макасарский	Суп мясной	Макасарский говяжий суп, традиционный вариант сото из говядины и субпродуктов из Макасара, Южный Сулавеси.
Эмпал Гентонг	Чиребон, Западная Ява	Суп мясной	Суп из баранины или козьих субпродуктов.
Фейжоада	Тиморцы	Суп мясной	Суп тиморской фасоли с говядиной и свининой, вдохновленный португальской кухней.
Каледо	Донгала, Центральный Сулавеси	Суп мясной	Традиционный суп из коровьих рысаков на остром бульоне.
Катемак	Тиморцы	Суп мясной	Говяжий суп со сладким картофелем, сладкой кукурузой и некоторыми зелеными овощами, такими как листья маниоки и листья папайи.
Конро	Бугийский и макасарский	Суп мясной	Фирменный суп из острых ребрышек Макассара, Южный Сулавеси.
Марак	Арабский индонезийский	Суп мясной	Блюдо из козьего мяса с тыквой и куриным мясом. Это блюдо стало результатом арабо-индонезийской аккультурации.
Паллубаса	Макассар, Южный Сулавеси	Суп мясной	Острый суп из говяжьих субпродуктов .
Пинданг	Палембанг , Южная Суматра	Рыбный суп	Рыба, отварная в соли и кисловатых специях, обычно тамаринд.
Rawon	Восточная Ява	Мясной суп, рагу	Суп из говядины в темном супе. Темный цвет получается из-за мясистых семян орехов клувак . Обычно подается с сырыми ростками маша и солеными утиными яйцами.
Саксанг	Батакское нагорье	Тушить	Свинина или мясо собаки (реже мясо водяного буйвола), приготовленное в его крови, смешанное с кокосовым молоком и специями (включая кафрский лайм и лавровый лист, кориандр, лук-шалот, чеснок, перец чили и тайский перец, лемонграсс, имбирь, галангал). , куркума и андалиман.
Салтах	Арабский индонезийский	Тушить	Блюдо с основой - это тушеное мясо из коричневого мяса, называемое марак, ложка пены из пажитника и сахавик. Часто к сальте добавляют рис, картофель, омлет и овощи.
Саюр асем	По всей стране	Овощной суп	Прозрачный суп из кислого блюда (тамаринд) с различными овощами, такими как: ( мелинджо ) или gnetum gnemon, листья меленджо, сладкая кукуруза (все еще в початках), молодая папайя, арахис и тамаринд.
Саюр баям	По всей стране	Овощной суп	Шпинат и кукуруза в прозрачном супе, приправленном тему кунчи .
Саюр Лодех	По всей стране	Овощной суп	Смешанные овощи в рагу из кокосового молока.
Sayur Oyong	По всей стране	Овощной суп	Китайский овощной суп из бамии с рисовой вермишелью.
Саюр соп	По всей стране	Овощной суп	Овощной суп (фасоль, морковь, капуста, картофель, сельдерей, цветная капуста, жареный лук-шалот) с макаронами и баксо или колбаса в супе из куриного бульона, часто включает нарезанную кубиками курицу.
Секба	Китайский индонезийский	Суп мясной	Тушеные свиные субпродукты в нежном супе на основе соевого соуса.
Семур	По всей стране	Тушить	Рагу из кекап мани (сладкий соевый соус) и специй, как правило, из говядины.
Соп бунтут	По всей стране, но особенно на Java	Мясной суп или жареное мясо	Суп из бычьих хвостов, подаваемый в прозрачном супе или жареный отдельно, затем подается с соусом барбекю .
Соп Саудара	Макассар, Южный Сулавеси	Суп мясной	Острый суп из говядины или буйвола.
Сото , срото , кото или тауто	По всей стране	Суп мясной	Суп из курицы или говядины. По всей Индонезии разработано множество вариантов сото. Многие виды сото имеют желтый цвет, потому что куркума добавляется в качестве одного из ингредиентов.
Сото Аям	По всей стране	Суп мясной	Желтый острый куриный суп с лонтонгом или кетупатом и рисовой вермишелью.
Сото Бетави	Бетави	Суп мясной	Сото из говядины или говяжьих субпродуктов, приготовленных в беловатом коровьем молоке или бульоне из кокосового молока, с жареным картофелем и помидорами.
Сото Мадура	Восточная Ява	Суп мясной	Сото, приготовленное из курицы, говядины или субпродуктов в желтовато-прозрачном бульоне.
Сото Паданг	Минангкабау	Суп мясной	Суп из говядины и рисовой лапши с картофелем и яйцом, фирменное блюдо Паданга.
Суп аям	По всей стране	Суп мясной	Суп из курицы, сваренный на медленном огне, обычно с различными другими ингредиентами.
Sup ercis или erten	По всей стране	Овощной суп	Суп из густого рагу из зеленого гороха, сельдерея или стебля сельдерея, лука, лука-порея, моркови и часто картофеля. Это блюдо было результатом голландско-индонезийской аккультурации. Это блюдо похоже на подачу сенерека.
Суп камбинг	По всей стране	Суп мясной	Суп из баранины, приготовленный из козьего мяса, помидоров, сельдерея, зеленого лука, имбиря, свечей и листьев лайма в пикантном бульоне.
Суп крим айам	По всей стране	Мясной суп, крем-суп	Индонезийский куриный крем-суп.
Суп саранг бурунг	Китайский индонезийский	Суп из птичьего гнезда	Съедобный суп из птичьих гнезд.
Sup Wortel	По всей стране	Овощной суп	Суп, приготовленный из моркови в качестве основного ингредиента. Его можно приготовить как суп-пюре или бульон.
Текван	Палембанг, Южная Суматра	Рыбный суп	Суп из рыбного котлета с бангкоангом и грибами.
Тенгкленг	Ява	Суп мясной	Суп из козьей кости.
Тимло	Яванский	Суп мясной	Суп из говядины и овощей. В некоторых версиях также есть лапша, например, суп из говядины с лапшой.
Тонгсэн	Соло, Центральная Ява	Суп мясной	Блюда из козьего мяса или тушеной говядины в карри-супе с овощами и кекап мани (сладкий соевый соус).

Салаты и овощные блюда [ править ]

Имя	Происхождение / Популярность	Тип	Описание
Автомобиль	По всей стране	Салат, соленья	Различные нарезанные овощи в уксусе.
Асинан	Ява	Салат, вегетарианская еда	Маринованное (через рассол или уксус) блюдо из овощей или фруктов.
Cah kangkung	По всей стране	Вегетарианская пища	Овощное блюдо из шпината, обжаренного на воде.
Cap cai	Китайский индонезийский	Вегетарианская пища	Обжаренное из десяти видов овощей блюдо. Есть два типа Cap Cai: красный и белый. Красный использует индонезийский томатный соус или кетчуп, чтобы придать ему отчетливый сладкий вкус, в то время как в белом ничего не добавлено.
Даун уби тамбук	Суматра, Калимантан и Сулавеси	Вегетарианская пища	Растертый лист маниоки в специях.
Гадо-гадо	Ява	Салат, вегетарианская еда	Смесь овощей, креветок или рыбных крекеров с арахисовым соусом. Часто называют индонезийский салат.
Hutspot	По всей стране	Вегетарианская пища	Вареный картофель и пюре, морковь и лук индо-голландского происхождения. Можно подавать с самбалом .
Кангкунг белакан	По всей стране	Вегетарианская пища	Жареный на воде шпинат, приправленный креветочной пастой.
Каредок	Западная Ява	Салат, вегетарианская еда	Сырые овощи подаются с арахисовым соусом. Эквивалент гадо-гадо в Джакарте (он близок к пецелю Восточной Явы , но в каредоке используются сырые овощи).
Кетопрак	Джакарта	Вегетарианская пища	Похож на гадо-гадо, но подается с бихуном (рисовой вермишелью) и соленым, поэтому все блюдо иногда называют «бакми кетопрак» / лапшой кетопрак).
Кулубан	Ява	Салат, вегетарианская еда	Традиционный яванский салат.
Лалап	Сунданский и яванский	Салат, вегетарианская еда	Это салат из сырых овощей, который подается с самбал тераси.
Pecel	Центральная Ява и Восточная Ява	Салат, вегетарианская еда	Традиционный яванский салат в арахисовом соусе .
Удовольствие кангкунг	Ломбок, Западная Нуса Тенггара	Пряный овощ	Ломбок кухня вода шпината в plecing Sambal .
Ружак	По всей стране	Салат	Есть много видов ружака, самый распространенный - ружак буах (фруктовый ружак). Ружак манис, представляет собой смесь фруктов, покрытых сладким и острым кокосовым сахарным соусом, иногда в соус также добавляют молотый арахис.
Ружак сингур	Сурабая, Восточная Ява	Овощи с коровьими губами	Смесь овощей, тофу, темпе, рисовой лепешки лонтонг, ростков фасоли с соусом из пасты из черной рыбы петис и кусочками отварных коровьих губ.
Ружак Джухи	Бетави и китайский индонезийский	Овощи с малосольной каракатицей	Смесь овощей, тофу, лапши, рисового пирога лонтонг, картофеля и соленой каракатицы джухи, подается в остром арахисовом соусе.
Руджак шанхай	Бетави и китайский индонезийский	Овощи с отварными морепродуктами	Смесь шпината кангкунг , консервированных кальмаров, съедобной медузы, дайкона и огурца, подается в густом кисло-сладком соусе красного цвета, посыпанного гранулами арахиса и самбалом.
Ружак Сото	Баньюванги, Восточная Ява	Овощи с сото	Уникальная смесь овощного салата с сото, включая сото дагинг (говядину) или сото бабат.
Салат макарони	По всей стране	Салат	Тип салата из макарон, который подается в холодном виде с макаронами из локтей и обычно готовится с майонезом.
Тауге горенг	Богор, Западная Ява	Размешать обжаренные ростки фасоли	Пикантное вегетарианское блюдо из обжаренных ростков фасоли с кусочками тофу, рисовым пирогом кетупат и желтой лапшой, подается в остром соусе на основе онкома .
Теронг Баладо	Минангкабау	Вегетарианская еда, острое блюдо	Баклажаны в соусе баладо.
Улам	малайский	Салат, вегетарианская еда	Традиционный салат из свежих листьев, овощей или фруктов, которые можно есть сырыми или замоченными в горячей воде.
Урап	Яванский	Салат, вегетарианская еда	Салат из тушеных овощей, смешанных с приправленным и приправленным тертым кокосом для заправки.
Йи пел	Китайский индонезийский	Рыбный салат	Салат из свежей рыбы с нарезанными овощами, например, морковью и репой. Обычно подается во время китайского Нового года .

Хлеб и бутерброды [ править ]

Имя	Регион / этническая принадлежность	Тип	Описание
Апам	По всей стране, особенно популярен на Java	Хлеб, блины, кисломолочные продукты	Тесто, приготовленное на пару из рисовой муки, кокосового молока, дрожжей и пальмового сахара, обычно подается с тертым кокосом.
Бакпау	По всей стране	Хлеб, пельмени	Тип баоцзы, который очень типичен для Индонезии, с начинкой из шоколада, клубники, сыра, маша, фасоли, рубленой говядины, нарезанной кубиками курицы или рубленой свинины.
Болу гулунг	По всей стране	Хлеб, торт	Швейцарский рулет с начинкой из сливочного крема, сыра, кайи или фруктового джема. Также очень часто швейцарские рулеты продаются ломтиками, но в некоторых магазинах продают и ломтиками, и рулетами.
Болу Кукус	По всей стране	Хлеб, торт	Бисквит, в котором в основном используется только пшеничная мука (без рисовой муки и тапиоки) с обычными ванильными, шоколадными или клубничными ароматизаторами, полученными из пищевой ароматизирующей эссенции в качестве ингредиентов.
Болу пандан	По всей стране	Хлеб, торт	Легкий, пушистый бисквит зеленого цвета, сдобренный соком листьев пандана.
Чапати	Индийский индонезийский	Лепешки	Тонкие пресные лепешки из Индии, привезенные индийским иммигрантом в страну.
Камир	Центральная Ява	Хлеб	Хлеб круглой формы, почти похожий на обезьяний, состоящий из муки, масла и яичной смеси, иногда смешанной с другими ингредиентами, такими как банан Амбон или тапай .
Kompia	Ява и Малые Зондские острова	Хлеб	Хлеб из сала, лука, соли и муки. Комок из муки наполняется начинкой из других желаемых ингредиентов и расплющивается скалкой.
Наан	Арабский индонезийский и индийский индонезийский	Лепешки	Квасные лепешки, приготовленные в духовке. Его обычно едят с множеством соусов, таких как чатни и карри.
Олиебол	По всей стране	Хлеб, пельмени, жареное блюдо	Жареные клецки из хлеба или торта, заправленные изюмом или яблоком.
Ontbijtkoek	По всей стране, с голландским влиянием	Хлеб	Пшеничный хлеб с насыщенными специями обычно подается во время завтрака. Это блюдо было результатом голландско-индонезийской аккультурации.
Панада	Манадо, Северный Сулавеси	Хлеб, пельмени, жареное блюдо	Жареный хлеб с начинкой из острого тунца.
Роти бакар	По всей стране	Хлеб, бутерброд, тосты	Тост с джемом, шоколадом или сыром, широко известный как уличная еда.
Роти болен	По всей стране	Хлеб, торт	Выпечка с корочкой, похожей на корочку круассана , выпеченная мука со слоями сливочного масла или маргарина, с начинкой из сыра и банана . В других вариантах используются начинки из дуриана . Торт демонстрирует влияние европейской выпечки.
Роти Буая	Бетави	Хлеб, выпечка	Хлеб в форме крокодила, который обычно подают во время свадеб и торжеств Бетави.
Роти Чанаи	Ачехский, малайский, минангкабау и индонезийский	Лепешки	Роти с сильным индийским влиянием, напоминающие паратху, подают с карри (особенно карри из козьей или баранины) или другими приправами.
Роти гамбанг или ганджель рел	Джакарта и Семаранг, Центральная Ява	Хлеб, выпечка	Черный хлеб прямоугольной формы с семенами кунжута, приправленный корицей и пальмовым сахаром. ^[9] Обычно служили во время Дугдерана и Рамадана.
Роти Джала	Малайский и минангкабау	Блин	Красивое блюдо, которое по способу изготовления похоже на кружевную салфетку. Обычно подается с козьим карри или козьим ягненком.
Роти Джон	малайский	Бутерброд	Сэндвич с малайским омлетом, блюдо в европейском стиле.
Роти конде или роти марйам	Яванский и арабский индонезийский	Лепешки	Разновидность роти-чанаи. Их рецепты очень похожи и основаны на индийской паратхе.
Roti Lapis tempe	По всей стране	Бутерброд	Яванский фьюжн-блюдо из жареных, жареных или приготовленных другим способом котлет темпе, зажатых между ломтиками хлеба.
Roti meses	По всей стране	Бутерброд	Сэндвич-хлеб с посыпкой в качестве начинки или начинки.
Роти лаваш	Арабский индонезийский	Лепешки	Круглые дрожжевые лепешки из пшеничной муки, иногда с кармашком.
Роти тису	малайский	Лепешки	Более тонкий вариант традиционного роти-чанаи, такой же тонкий, как кусок ткани круглой формы 40–50 см.

Закуски и закуски [ править ]

Несладкие закуски [ править ]

Имя	Регион / Популярность	Тип	Описание
Ампо	Центральная Ява и Восточная Ява	Корм для почвы	Закуска из почвы. Закуска состоит из чистой глины, без каких-либо смесей ингредиентов.
Арем-арен	Ява	Пельмени, рисовый пирог	Похож на лонтонг , но с добавлением кокосового молока и начинкой из приготовленного фарша или тофу и темпе.
Бакчанг	Китайский индонезийский	Пельмени, рисовый пирог	Рисовый пирог с начинкой из мяса, иногда с фасолью, грибами и соленым яйцом, завернутый в листья бамбука.
Бакван	По всей стране	Жареное блюдо	Традиционный оладий из овощей и жидкого теста. Ингредиенты - овощи; обычно проростки фасоли, нашинкованная капуста и морковь в кляре и обжаренные во фритюре на растительном масле.
Батагор	Западная Ява	Пельмени, рыбный пирог	Батагор на самом деле является аббревиатурой от ba kso ta hu gor eng (что буквально означает жареный тофу и фрикадельки), это вариант сиомая, в котором сиомай жарили во фритюре.
Bitterballen	По всей стране	Жареное блюдо	Закуска на мясной основе округлой формы, почти похожая на крокет .
Cakwe	Ява	Пончик, жареное блюдо	Длинная золотисто-коричневая полоска теста во фритюре, которую обычно нарезают или нарезают тонкими ломтиками, а затем едят на завтрак с бубур айамом.
Силок	Бандунг, Западная Ява	Клецки	Шарообразные клецки, сделанные из аси (крахмала тапиоки), цилок - это аббревиатура от аци диколок или « тушеная тапиока», подаются с арахисовым соусом , кекап манис (сладкий соевый соус), самбал , соус чили в бутылках или подается в супе.
Чимол	Бандунг, Западная Ява	Жареное блюдо	Небольшая закуска из округлого теста из муки тапиоки, которое затем обжаривается. Чимол родом из Бандунга, Западная Ява.
Cireng	Западная Ява	Жареное блюдо	Небольшая закуска из жареного теста из тапиоки
Combro	Суданский	Жареное блюдо	Оладьи из тертой маниоки круглой или овальной формы. Это блюдо наполнено онком и перцем чили.
Донат Ява	Яванский	Пончик, жареное блюдо	Оладьи в форме кольца из маниоки с пикантным вкусом в яванском стиле.
Донат Кентанг	По всей стране	Пончик, жареное блюдо	Оладьи в форме кольца из муки и картофельного пюре, покрытые сахарной пудрой или сахарной пудрой.
Эпок-эпок	малайский	Пельмени, жареное блюдо	Закуска из пельменей, обычно начиненная курицей и картофелем с сушеным карри внутри.
Джалангкот	Макасарский	Пельмени, жареное блюдо	Жареное тесто в форме эмпанада с начинкой из овощей, картофеля и яиц. Пряный, кисло-сладкий соус нужно окунуть перед употреблением.
Джемпут-джемпут	малайский	Жареное блюдо	Традиционная малайская оладья, приготовленная из муки, а затем обжаренная. Обычно он имеет круглую форму и может варьироваться по размеру.
Кембанг таху	Китайский индонезийский	Соевый корм, блюдо из тофу	Мягкий тофу с теплым сладким имбирным супом.
Керак телор	Джакарта	Блюдо из яиц, омлет	Он готовится из куриного или утиного яйца, превращается в омлет, смешанный с клейким рисом и специями, он подается с кокосовыми гранулами.
Крокет	По всей стране	Жареное блюдо	Крокет из картофельного пюре с начинкой из куриного фарша.
Куачи	По всей стране	Семена съедобных растений	Запеченные семена растения, это могут быть семечки подсолнечника или тыквы.
Лемпер	Ява	Пельмени, рисовый пирог	Традиционный рисовый пирог, сделанный из клейкого риса и обычно начиненный курицей.
Лепет	Яванский, малайский и сунданский	Пельмени, рисовый пирог	Клецки из липкого риса, смешанные с арахисом, приготовленные на кокосовом молоке, упакованные в джанур (молодой кокосовый или пальмовый лист). Он похож на лонтонг, но имеет более липкую текстуру и более богатый вкус, приобретенный благодаря кокосовому молоку и арахису.
Лумпия	По всей стране	Спринг ролл	Блинчик с начинкой из тонкой бумажной или креповой кожицы, называемой «оберткой из люмпии», с пикантной или сладкой начинкой. Его часто подают как закуску или закуску, можно подавать во фритюре или в свежем (необжаренном) виде.
Лумпия семаранг	Семаранг, Центральная Ява	Спринг ролл	Спринг-ролл в стиле семаранг, приготовленный в основном из отварных побегов бамбука и курицы / креветок. Иногда добавляют вареное перепелиное яйцо. Его едят с соусом для макания из кокосового сахара, уксуса и чеснока.
Мартабак	По всей стране	Блюдо из яиц, блины	Индонезийская версия Муртабака, иногда с начинкой из говядины и лука или кусочков арахиса и шоколада.
Мартабак Кубанг	Западная Суматра	Блюдо из яиц, блины	Индонезийский мартабак в стиле минангкабау. Это блюдо фьюжн арабско-индийско-минангкабау.
Мендоан	Центральная Ява	Соевый корм, жареное блюдо	Обжаренный во фритюре темпе в кляре, слегка приготовленный за короткое время, имеет мягкую консистенцию.
Нагасари	По всей стране	Пельмени, банановый пирог	Пропаренный рисовый пирог, завернутый в банановые листья и фаршированный бананом.
Нго Хианг	Китайский индонезийский	Жареное блюдо	Блюдо, обжаренное во фритюре, состоящее из овощей с мясом или креветками, заправленных порошком из пяти специй в тонких яичных блинчиках.
Отак-отак	По всей стране	Рыбный пирог	Обычно делается из пасты из испанской рыбы макарель или молочной рыбы, приправленной специями и завернутой в банановые листья, затем обжаренной на гриле и поданной с арахисовым соусом.
Пай ти	Перанакан и малайский	Кондитерские изделия	Тонкая и хрустящая оболочка для пирожных, наполненная острой, сладкой смесью тонко нарезанных овощей и креветок.
Пангсит	Китайский индонезийский	Пельмени, блюдо вонтон , жареное блюдо	Жареный или суповый вонтон с курицей или креветками в кисло-сладком соусе или в соусе с лапшой.
Пастель	По всей стране	Пельмени, жареное блюдо	Жареные мучные клецки с начинкой из овощей и мяса.
Пастельная пачка	По всей стране	Пирог	Разновидность пастушьего пирога, приготовленного из курицы и нескольких овощей.
Писанг кокелат	Ява	Жареное блюдо	Пикантная закуска из кусочков банана с растопленным шоколадом или шоколадным сиропом, завернутых в тонкую блинную кожуру и обжаренных во фритюре.
Писанг Горенг	По всей стране	Жареное блюдо	Обжаренный во фритюре банан или подорожник в кляре.
Попия	Китайский индонезийский	Спринг ролл	Спринг-ролл китайского происхождения в стиле Фуцзянь. Это блюдо почти равно лумпии.
Рисолес	По всей стране	Спринг-ролл, тесто	Жареные булочки с панировочными сухарями с начинкой из овощей и мяса.
Самоса	Малайский, арабский индонезийский и индонезийский	Пельмени, жареное блюдо	Это жареное или запеченное блюдо с пикантной начинкой, такой как пряный картофель, карри, сыр или русонг.
Семар Мендем	Ява	Пельмени, рисовый пирог	Вариант закуски, почти идентичный лемперу, сделанный из клейкого риса с начинкой из измельченной курицы с приправами. Вместо обертки из банановых листьев, Semar Mendem использует тонкий омлет в качестве обертки, благодаря чему вся упаковка становится съедобной.
Сиомай	Сунданский и китайский индонезийский	Пельмени, рыбный пирог	Легкое блюдо, которое по форме похоже на китайский дим-сам , имеет форму конуса мороженого, за исключением того, что дно плоское и традиционно готовится из мяса скумбрии, подаваемого с арахисовым соусом, иногда с добавлением лайма и / или соевого соуса.
Сумпия	По всей стране	Спринг ролл	Гораздо меньшего размера и более сухая люмпия с аналогичной начинкой из говяжьей или креветочной нити
Таху ачи	Тегал, Центральная Ява	Соевый корм, блюдо из тофу	Небольшая закуска из тофу и муки. Его родом из Тегала , Центральная Ява.
Таху Гейрот	Чиребон, Западная Ява	Соевый корм, блюдо из тофу	Жареный во фритюре тофу, подается с соусом из кокосового сахара, сладкого соевого соуса / кекап мани, чили, чеснока и лука-шалота.
Таху гунтинг	Сурабая, Восточная Ява	Соевый корм, блюдо из тофу	Обжаренный во фритюре тофу, нарезанный ножницами, подается с соусом из рисовой муки, арахиса и чили.
Таху Сумеданг	Сумеданг, Западная Ява	Соевый корм, блюдо из тофу	Жареный во фритюре тофу, подается со сладким соевым соусом / кекап мани и чили.
Тимфан	Ачех	Пельмени, банановый пирог	Вареные банановые клецки, состоящие из клейкой рисовой муки, молотого банана и кокосового молока. Он очень похож на яванский или бугийский нагасари.

Сладкие закуски [ править ]

Имя	Регион / Популярность	Тип	Описание
Bagea	Острова Малуку	Торт	Торт из саго имеет круглую форму кремового цвета. Он имеет твердую консистенцию, которую можно смягчить в чае или воде, чтобы его было легче жевать.
Бахулу	малайский	Кондитерские изделия	Традиционный малайский торт с мягкой текстурой. Обычно подается на завтрак.
Бакпиа	По всей стране, но особенно на Java	Кондитерские изделия, бобовый торт	Популярное индонезийское печенье с начинкой из лунного пирога с фасолью.
Бакпия паток	Джокьякарта	Кондитерские изделия, бобовый торт	Небольшая лепешка из печенья, наполненная сладкой пастой из маша.
Брем	Мадиун, Восточная Ява	Сладости	Брем изготавливается из ферментированной ленты . Брем - особая закуска из Мадиуна, Восточная Ява. Жидкая версия - это легкий алкогольный напиток, также называемый Brem, родом из Бали.
Clorot	По всей стране, но особенно яванский	Сладости	Липкое тесто из клейкой рисовой муки, подслащенное кокосовым сахаром, залито в конусообразный джанур (молодой кокосовый лист) и готовится на пару до готовности.
Дадар гулунг	Яванский, сегодня по всей стране	Блин	Обычно имеет зеленый цвет, который получают из листьев даун судзи или пандана. Это сложенный в зеленый цвет омлет или блин из рисовой муки, наполненный тертым кокосом и пальмовым сахаром.
Гетхук	Ява	Торт из маниоки	Паста из маниоки, подслащенная сахаром и отформованная в специальных приспособлениях, напоминает лапшу. Часто подается со свежим тертым кокосом.
Каастенгельс	По всей стране	Cookie-файлы	Его делают из муки теста, яиц, маргарина и тертого сыра. Это торт прямоугольной формы. Обычно подается во время праздника Ид аль-Фитр , Рождества и китайского Нового года .
Кембанг Гоян	Бетави и яванский язык	Cookie-файлы	Изготовлен из рисовой муки, смешанной с яйцами, сахаром, щепоткой соли и кокосовым молоком. Тесто можно жарить после нагревания масла и формы «кембанг гоян».
Клаппертаарт	Манадо , Северный Сулавеси	Кокосовый крем	Пирог из муки , сахара , молока , масла , а также кокосовой мякоти и сока.
Клепон	По всей стране	Сладкий кокосовый пирог	Отварной рисовый пирог, фаршированный кокосовым сахаром и обваляемый свежим тертым кокосом. Ароматизирован соком листьев пандана.
Kue ape	Джакарта	Блин	Блинчик из жидкого теста из пшеничной муки с более толстой частью посередине, в просторечии называемый куе тетек (грудной пирог).
Куэ Буса или schuimpje	По всей стране	Кондитерские изделия	Сладкое тесто из яиц, которые взбивают до образования пены с мелким сахаром, пока они не затвердеют. Вылеплен из пластика треугольной формы и запечен в духовке.
Куэ карабиканг	Ява	Торт	Традиционный пирог из рисовой муки в форме разноцветных потрескавшихся цветов. На вкус сладкий.
Куэ гапит	Чиребонский и яванский	Вафли	Вафельный крекер, который готовится на гриле между железными формами, как обычно вафли.
Kue Kaak	Арабский индонезийский	Бисквит, печенье	Небольшой круглый бисквит, полученный в результате аккультурации арабов и индонезийцев.
Куэ Керанджанг	Китайский индонезийский	Сладости	Еда, приготовленная из клейкого риса. Обычно подается во время китайского Нового года .
Куэ ку	Бетави, яванский и китайский индонезийский	Кондитерские изделия	Небольшое китайское тесто круглой или овальной формы с мягкой липкой пленкой из рисовой муки, обернутой вокруг сладкой начинки в центре.
Куэ лекер	Ява	Блины, креп	Индонезийский креп из пшеничной муки, яиц, молока и сахара.
Куе Лида Кусинг	По всей стране	Cookie-файлы	Тип печенья в форме кошачьего языка (длинный и плоский). Они сладкие и хрустящие.
Макмур	малайский	Кондитерские изделия	Традиционное малайское печенье из сливочного масла, топленого масла и муки. Обычно подается во время праздника Курбан-байрам.
Куэ панконг , бандро или гандос	Джакарта и Западная Ява	Кондитерские изделия	Этот пирог готовят из рисовой муки и кокосового теста в специальной формочке, посыпанной сахарным песком. По форме он похож на куэ-пуки .
Куе Пукис	По всей стране	Кондитерские изделия	Этот торт готовится из яичной смеси, сахарного песка, муки, дрожжей и кокосового молока. Затем смесь выливают в форму-полумесяц и запекают на огне (не в духовке). Можно сказать, что на самом деле пуки - это модификация вафель.
Куе путри салью	По всей стране	Cookie-файлы	Печенье в форме полумесяца, покрытое сахарной пудрой, покрытое снегом.
Куэ ранги	Бетави и яванский язык	Кондитерские изделия	Традиционный торт Бетави, который готовят из смеси крахмала с тертым кокосом, который выпекают в специальной форме на небольшой плите.
Куэ сату	Ява	Cookie-файлы	Традиционное печенье белого цвета с порошком сладких бобов маш, которое крошится при укусе.
Kue Sus	По всей стране	Кондитерские изделия	Пирожное с начинкой из мягких и влажных сливок из смеси молока, сахара и муки.
Кукис Джагунг	По всей стране	Cookie-файлы	Тип печенья, приготовленного из кукурузных продуктов.
Лаклак	Бали	Блин	Балийский традиционный блинчик с тертым кокосом и топленым пальмовым сахаром.
Ляпис законный или спекук	По всей стране	Слоеный пирог	Слоеный пирог со специями, состоящий в основном из яичного желтка, муки и маргарина / масла.
Моти	Китайский индонезийский и японский индонезийский	Сладкий рисовый пирог	Пирог на основе рисовой муки, наполненный арахисовой пастой, иногда посыпанный кунжутом.
Настар	По всей стране	Кондитерские изделия	Имеет круглую форму диаметром около 2 сантиметров. Ананасовое варенье залито внутрь, а не сверху. Печенье часто украшают сверху небольшими кусочками гвоздики или изюма.
Онде-онде	По всей стране	Выпечка, рисовые шарики	Шарики из клейких рисовых лепешек, начиненные пастой из сладкой зеленой фасоли, обваливаемые в кунжутных семенах и обжаренные.
Пиньярам	Минангкабау и малайский	Торт	Традиционный пирог из смеси белого сахара или пальмового сахара, белой рисовой муки или черного риса и кокосового молока.
Семпронг	По всей стране	Яичный рулет	Закуска из вафель, приготовленная из яичного теста с помощью железной формы, нагретой на угольной плите.
Сераби	Ява	Блин	Рисовые блины, приготовленные из рисовой муки с кокосовым молоком или тертого кокоса в качестве эмульгатора.
Spekulaas	По всей стране	Бисквит, печенье	Тонкое, очень хрустящее, карамелизованное и слегка подрумянившееся печенье, полученное из голландской кухни.
Stroopwafel	По всей стране	Вафли	Вафельное печенье из двух тонких слоев выпеченного теста, соединенных карамельной начинкой.
Теранг Булан	По всей стране	Блин	Первоначально китайская закуска, но в настоящее время называется муртабак .
Untir-untir	Ява	Пончик, жареное блюдо	Скрутка теста, обжаренная в арахисовом масле. Он имеет блестящий и золотистый вид с хрустящей корочкой.
Ваджик	По всей стране, но особенно яванский	Сладости	Сладкий клейкий рисовый пирог ромбовидной формы.
Wingko	Семаранг, Центральная Ява	Кокосовый пирог	Сладкий кокосовый пирог. Это блюдо почти похоже на бибингку.

Крекеры, чипсы и чипсы [ править ]

Имя	Регион / Популярность	Тип	Описание
Ампланг	Ява и Калимантан	Взломщик	Пикантный рыбный крекер из ваху или любой испанской скумбрии .
Emping	По всей стране	Взломщик	Крекеры из сплющенных семян гнемона / белинджо .
Intip	Ява	Взломщик	Похож на ренгжинанг, но большего размера. Традиционный толстый обожженный рисовый крекер, сделанный из вареного риса, застрявшего во внутренней части рисового горшка, приправленного солью.
Кемпланг	Малайский и палембангский	Взломщик	Пикантный рыбный крекер из ваху или любой испанской скумбрии . Это блюдо похоже на ампланг.
Керипик	По всей стране	Чипсы, чипсы	Традиционные чипсы или чипсы, небольшие крекеры для закусок, которые могут быть солеными или сладкими.
Керипик писанг	По всей стране	Чипсы, чипсы	Хрустящие банановые чипсы .
Керипик санджай	Минангкабау	Чипсы, чипсы	Нарезанные чипсы из маниоки.
Керипик терипанг	Сурабая, Гресик и Ламонган на востоке Явы	Чипсы, чипсы	Традиционные чипсы или чипсы из сушеного морского огурца .
Керупук	По всей стране	Крекер, чипсы	Жареные во фритюре чипсы, в основном из муки тапиоки, с добавлением таких ингредиентов, как креветки, рыба или чеснок, и даже кожа быка / коровы. Он бывает разной формы и цвета.
Керупук кулит сапи или кербау	По всей стране	Крекер, чипсы	Крекеры из коровьей или буйволовой кожи.
Керупук кулит баби	Китайский индонезийский и балийский	Крекер, чипсы	Сухарики из свиной кожи.
Керупук Икан	По всей стране	Взломщик	Закуска во фритюре из крахмала и рыбы.
Керупук уданг	По всей стране	Взломщик	Закуска во фритюре из крахмала и креветок.
Ремпейек	По всей стране, но особенно яванский	Взломщик	Обжаренный во фритюре пикантный яванский крекер, сделанный из муки с другими ингредиентами, связанный или покрытый хрустящим мучным тестом.
Rengginang	По всей стране	Взломщик	Традиционный толстый рисовый крекер, сделанный из вареного клейкого липкого риса и приправленный специями. Это блюдо выполнено плоско-округлой формы.
Продажа писанг	Ява	Чипсы, чипсы	Закуска в виде чипсов, сделанная из бананов, которые тонко начесываются, а затем сушатся на солнце. После высыхания на солнце его можно сразу съесть или обжарить.

Сладкие десерты [ править ]

Имя	Регион / Популярность	Тип	Описание
Агар-агар	По всей стране	Желе	Пудинги приправлены желе, например, миндальным тофу, а также фруктовым аспидом.
Угол	Ява		Смесь мелинджо , клейкого риса, арахиса, жемчуга саго, белого хлеба, кокосового молока, листьев винтовой шипы, имбиря и молока.
Асида	Острова Малуку	Пудинг	Блюдо, состоящее из куска теста из пшеничной муки, иногда с добавлением масла или меда. Это популярно во время Рамадана.
Бибинка	Восточная Индонезия	Торт	Тип пирога, сделанный из рисовой муки, сахара, топленого масла и кокосового молока. Обычно подается во время Рождества.
Бика Амбон	Медан, Северная Суматра	Торт	Тип пирога, приготовленный из тапиоковой муки, яиц, сахара, дрожжей и кокосового молока. Дрожжи образуют пузырьки, которые создают дырочки, похожие на губку, и придают им уникальную губчатую текстуру при выпекании. Обычно он продается со вкусом пандана и банана, но сегодня он также доступен со вкусом дуриана, сыра и шоколада.
Чинкау	По всей стране	Желе	Желеобразный десерт, приготовленный с использованием Platostoma palustre, имеет мягкий, слегка горьковатый вкус. Его подают охлажденным с другими начинками, такими как фрукты, или в пузырьковом чае или других напитках.
Сендил	Ява	Конфеты, кокосовый торт	Маленькие клейкие лепешки на основе рисовой муки, подслащенные сахаром, формованные и окрашенные. Подается со свежим тертым кокосом.
Додол или Дженанг	Ява	Сладости	Маленькие клейкие конфеты на основе рисовой муки, подслащенные кокосовым сахаром, формованные и окрашенные. Часто добавляют фруктовый аромат и вкус, например, дуриана.
Es lilin	По всей стране	Замороженный десерт, мороженое	Мороженое различных вкусов с деревянными палочками.
Геплак	Джокьякарта	Сладости	Конфеты из сахара и тертого кокоса.
Кочи	Малайский, яванский и перанаканский	Клецки	Пельмени для торта из клейкой рисовой муки, фаршированные кокосовой начинкой с пальмовым сахаром.
Колак	По всей стране	Сладкий коктейль	Смесь сладкого картофеля, маниоки, банана и тыквы, нарезанных кубиками и тушенных в кокосовом молоке и пальмовом сахаре. Иногда для дополнительного аромата добавляют ваниль или имбирь.
Куэ бинка	Банджарский	Торт	Пирог из картофельного пюре, муки, яиц, сахара, кокосового молока, ванили, молока и маргарина, смешанных как тесто, выпекаемых до золотисто-коричневого цвета и приготовленных.
Куэ Бугис	Макасарский, бугийский и яванский	Торт	Традиционная закуска из мягкого пирога из клейкой рисовой муки, начиненного сладкой тертой кокосовой стружкой.
Куэ локоть	По всей стране	Торт	Этот пирог из-за своего небольшого размера получил название куэ-локоть: чтобы съесть его, его нужно ущипнуть.
Куе тыквенный	По всей стране	Блин	Блинчик из обжаренного в кляре рисовой муки и кокосового сахара.
Куэ ляпис	По всей стране	Пудинг, слоеный пирог	Традиционная закуска - красочный слоеный пудинг из мягкой рисовой муки.
Куэ-лумпур сурга	По всей стране	Торт	Пирог из кокосового молока, картофеля, муки и яиц в форме грязи.
Куэ Максуба	Палембангский	Слоеный пирог	Традиционный слоеный пирог, который в основном готовится из утиного яйца и сгущенного молока без муки. На каждый торт нужно примерно больше двух десятков утиных яиц.
Куэ мангкок	Ява	Кекс	Традиционный кекс на пару, похожий на болу кукус.
Куе путри салью	По всей стране	Cookie-файлы	Печенье в форме полумесяца, покрытое сахарной пудрой, покрытое снегом.
Куе путу	По всей стране	Сладкий кокосовый пирог	Похож на клепон, за исключением того, что он имеет цилиндрическую форму, в то время как клепон имеет сферическую форму.
Лупис	Ява	Клейкий рисовый пирог	Клейкий рисовый пирог, завернутый и приготовленный в банановых листьях, подается с тертым кокосом и сбрызнут густым кокосовым сахарным сиропом.
Мадумонгсо	Ява	Сладости	Эта закуска сделана из черного липкого риса в качестве основного ингредиента. Вкус смешанный со сладким, потому что черный рис предварительно обрабатывается, прежде чем он становится тапаем (в процессе ферментации), а приготовленный - додолом.
Ната де Коко	По всей стране	Кондитерские изделия, желе, конфеты, ферментированные продукты	Желеобразный продукт, получаемый в результате ферментации кокосовой воды, которая превращается в гель за счет производства микробной целлюлозы Komagataeibacter xylinus.
Пай Сусу	Бали	Кондитерские изделия	Пирог с заварным кремом, состоящий из запеченного яичного крема, заполненного яичным кремом и сгущенным молоком.
Pastel de nata	Джакарта и остров Тимор	Кондитерские изделия	Яичное пирожное с корицей, полученное из португальской кухни.
Поффертьес	По всей стране	Блин	Аналогично куэ локоть . Этот торт имеет легкую пористую консистенцию.
Пудинг сагу	Суматра и Восточная Индонезия	Пудинг	Сладкий пудинг, приготовленный путем кипячения саго в воде или молоке с добавлением сахара, а иногда и дополнительных ароматизаторов.
Путу мангкок	По всей стране	Пельмени, сладкий кокосовый пирог	Традиционный куэ из рисовой муки круглой формы или сладкая закуска, наполненная пальмовым сахаром. Это блюдо похоже на куэ путу.
Путу Майанг	По всей стране, но особенно Бетави	Струнные бункеры	Приготовлен из крахмала или рисовой муки в форме лапши со смесью кокосового молока и подается с кинча или жидким яванским сахаром.
Сери Мука	Банджарский и малайский	Пудинг, слоеный пирог	Двухслойный десерт с пропаренным клейким рисом, образующим нижнюю половину, и зеленым слоем заварного крема, приготовленным из сока пандана.
Тапай	По всей стране	Ферментированная пища	Традиционная ферментированная еда из риса или других крахмалистых продуктов. Имеет кисло-сладкий вкус.

Сыры [ править ]

Имя	Регион / Популярность	Тип	Описание
Дали Ни Хорбо	Северная Суматра	Сыр	Традиционное сырное блюдо желтовато-белого цвета с текстурой тофу и молочным вкусом. Дали готовят путем кипячения молока буйвола, коагулированного с листьями папайи или незрелым ананасовым соком.
Дангке	Южный Сулавеси	Сыр	Традиционный сыр из буйволиного или коровьего молока . Это блюдо готовят путем кипячения свежего молока с нарезанными листьями папайи, стеблями или незрелыми плодами папайи. Дангке обычно замачивают в рассоле на ночь, а затем оборачивают банановыми листьями, чтобы замаскировать горький вкус, вызванный добавлением листьев папайи.
Эдам	По всей стране	Сыр	Голландский сыр из коровьего или козьего молока. Обычно сыр эдам используется для приготовления каастенгелей .
Litsusu cologanti	Малые Зондские острова	Сыр	Тип сыра с ферментами из дерева лицусу в качестве коагулянта.

Напитки [ править ]

Приправы и приправы [ править ]

Имя	Область, край	Тип	Описание
Abon	По всей стране	Посыпать сухими приправами	Вяленый мясной продукт с легкой и пушистой текстурой, похожей на грубый хлопок. Сделано из говядины, курицы или рыбы и похоже на serundeng.
Баладо	Минангкабау	Соус	Острый и пряный бумбу, приготовленный путем обжаривания молотого красного острого перца чили с другими специями, включая чеснок, лук-шалот, помидоры и сок лайма в кокосовом или пальмовом масле.
Баванг Горенг	По всей стране	Гарнир	Хрустящий жареный лук или лук-шалот, посыпанный различными блюдами, придает аромат и хрустящую текстуру.
Буду	Суматра, острова Риау и Западный Калимантан	Соус	Соус из анчоусов.
Бумбу каканг	По всей стране	Соус	Соус из жареного или жареного арахиса. Этот соус используется с курицей, мясом и овощами, добавляя аромат жареному мясу на шашлыках, например сатай, поливаем овощам в качестве заправки для салатов или в качестве соуса для макания.
Коло-коло	Малуку	Соус	Нарезанный красный перец чили, перец чили с высоты птичьего полета, лук-шалот, красные и зеленые помидоры и щепотка соли и сахара, смешанные со свежим соком каламанси, подаются с остатками черного кокосового масла или карамелизированный раробанг (водянистые остатки процесса производства кокосового масла) , или сегодня часто заменяется сладким соевым соусом kecap manis.
Дабу-дабу	Северный Сулавеси	Соус	Нарезанный перец чили, помидоры и лук-шалот. Приправы для жареной рыбы.
Hagelslag или meses	По всей стране	Сладкая посыпка	Очень маленькие кусочки кондитерских изделий, используемые в качестве украшения или для придания текстуры десертам, таким как пирожные, кексы, пончики или мороженое. Крошечные леденцы бывают разных цветов и обычно используются в качестве начинки или декоративного элемента.
Кекап манис и кекап асин	По всей стране	Соус	Соевые соусы бывают сладкими ( манис ) и солеными ( азин ).
Керисик	малайский	Посыпать сухими приправами	Приправа из кокоса темно-коричневого цвета. Эта приправа используется в малайской кухне, например, ренданг и лакса.
Mayones	По всей стране	Соус	Густая холодная приправа или заправка, обычно используемая в бутербродах, салатах или оладьях.
Muisjes	По всей стране	Сладкая посыпка	Традиционная начинка для хлеба из анисовых семян с подсахаренным и окрашенным внешним слоем. Это блюдо получено из голландской кухни.
Pecel	Ява	Соус	Смесь овощей и традиционного крекера с острой арахисовой пастой. Мадиун и блитар на Восточной Яве очень популярны благодаря своему вкусу.
Petis	Ява	Соус	Креветочная паста черного цвета, популярная на Яве. Эти приправы обычно используются с лакша, попиа, ружак цингур, дан ружак петис. Пети также можно приготовить из рыбы или криля, покрытых солью и ферментированных до двух лет.
Рика-Рика	Манадо, Северный Сулавеси	Острый соус	Соус из нарезанного жирного перца чили.
Самбал	По всей стране	Острый соус	В соусе чили с богатыми вариантами по всей Индонезии, среди прочего, используется креветочная паста .
Самбал горенг тери	По всей стране	Острый соус, соленые анчоусы	Пряный соленый анчоус с арахисом.
Колбасный тирам	По всей стране	Соус	Устричный соус темного цвета.
Селай каканг	По всей стране	Спреды	Пищевая паста или паста из молотого жареного арахиса.
Селай серикая	По всей стране	Спреды	Сладкий сливочно-кокосовый спред, приготовленный из кокосового молока (местное название сантан) и утиных или куриных яиц (приправленных листом пандана и подслащенных сахаром).
Тауко	По всей стране	Соус	Тауко - это паста из консервированных ферментированных желтых соевых бобов.
Темпояк	Суматра и Калимантан	Ферментированная пищевая острая приправа	Дуриан ферментируется смесью соли в течение трех-пяти дней, смешанной с молотым перцем чили и пастой из креветок.
Terasi или belacan	По всей стране	Креветочная паста	Пасту из сушеных креветок обычно покупают в виде темных блоков, но иногда ее также продают измельченной в виде грубого гранулированного порошка.
Тумпанг	Ява	Соус	Тумпанг или самбал тампанг - типичная еда из Кедири , Восточная Ява . Sambal tumpang был сделан из гнилого темпе, смешанного и приготовленного с различными специями, такими как чили, лук, соль и другие специи. ^[10]

Общие ингредиенты [ править ]

Специи [ править ]

Анис ( Адас Манис )
Асам канди (сушеные фрукты Garcinia xanthochymus )
Асам Sunti (сушеные плоды билимби )
Candlenuts ( Kemiri )
Кардамон ( Капулага )
Чили ( Кабай )
Корица ( Кайу Манис )
Гвоздика (Ценгке)
Семена кориандра ( Кетумбар )
Семена тмина ( Джинтэн )
Фенхель ( Адас )
Пажитник (Клабет)
Корень пальца ( Тему Кунчи )
Галангал ( Ленгкуас )
Гарциния атровиридис ( Asam Gelugur )
Чеснок (Баванг Путих)
Шалот (Баванг мера)
Лук (Баванг Бомбей)
Имбирь ( Jahe )
Кемпферия галанга ( Кенкур )
Мускатный орех ( пала )
Pangium edule ( Клувак )
Звездчатый анис (пекак, бунга лаванг)
Семена тамаринда ( Асам )
Факельный имбирь (Kecombrang, Etlingera elatior )
Куркума ( Кунйит )
Имбирь зерумбет ( Lempuyang )

Травы [ править ]

Индонезийский лавровый лист ( даун салам )
Листья кафрского лайма ( даун джерук пурут )
Лемонграсс ( серай )
Пандан (Pandanus amaryllifolius, разновидность пандана , используется для придания особого аромата некоторым блюдам и десертам)
Лимонный базилик ( кеманги )
Листья лайма ( даун джерук )
Листья куркумы ( даун кунйит )
Листья сельдерея (даун селедри)

Овощи [ править ]

Спаржа
Брокколи (брокколи)
Морковь (вортель)
Листья маниоки (даун сингконг)
Цветная капуста (кембанг кол)
Капуста (кол)
Тыква чайот (лабу сиам)
Кукуруза (чагунг)
Огурец (тимун)
Баклажан (теронг)
Джикама (бенгкуанг)
Сахарная кукуруза (jagung муд)
Горошек (капри)
Лук-порей (bawang prei)
Шалот (bawang merah), маленький красный лук ( Allium ascalonicum ), который также используется в южной Индии; чаще, чем крупный лук ( Allium cepa , bawang Bombay)
Чеснок (баванг путих)
Листовой амарант (баям / байем); различные виды Amaranthus , часто неправильно называемые шпинатом, хотя они принадлежат к тому же семейству, что и Spinacia oleracea
Бок-чой , пак-чой (сави хиджау)
Капуста напа (сави путих)
Чой сум (кайсим)
Кайлан
Зеленый лук (кукаи)
Белая морковь (лобак)
Водяной вьюнок (кангкунг)
Зеленая фасоль (buncis, kacang buncis)
Длинные бобы (каканг панджанг)
Крылатая фасоль (кечипир)
Горькая тыква (пара)
Ростки фасоли (тауге)
Горох (каканг полонг)
Помидор ( помидор )
Luffa (oyong)
Листья папайи (даун пепайя)
Желтый бархатник (генджер)
Белинджау (листья и плоды Gnetum gnemon )
Молодой джекфрут (нанка муда)
Цветок банана (jantung pisang)

Фрукты [ править ]

Авокадо - Алпукат
Baccaurea racemosa - Ментенг
Банан - Пизанг
Bouea macrophylla - Гандария
Звездный фрукт - Белимбинг
Кокосовый орех - Келапа
Дуку - Дуку
Дуриан - Дуриан
Гуава - Джамбу биджи
Джекфрут - Нангка
Кафрский лайм - Джерук Обат / Джерук Лимау
Лайм - Джерук Нипис
Лонган - Келенгкенг
Личи - Лечи
Манго - Манга
Мангостин - Мангги
Апельсин - Джерук
Яблоко отахейта - Kedongdong
Папайя - Пепайя
Маракуйя - Markisa
Хурма - Кесемек
Ананас - Нанас
Помело - Джерук Бали
Рамбутан - Рамбутан
Змеиный фрукт - Салак
Саво - Саво
Soursop - Sirsak
Spondias dulcis - Кедондонг
Syzygium malaccense - Джамбу Бол
Водяное яблоко - Jambu air
Арбуз - Семангка

Галерея [ править ]

Соп Бунтут Горенг.
Самбал Горенг Тери Темпе.
Крупук.
Индонезийские закуски.

См. Также [ править ]

Кухня Индонезии
Список кухонь
Список индонезийских напитков
Список индонезийских десертов
Список индонезийских закусок
Список индонезийских супов
Уличная еда Индонезии

Ссылки [ править ]

^ Тейлор, Джин Гельман (2003). Индонезия: Народы и истории . Нью-Хейвен и Лондон: Издательство Йельского университета. С. 46 . ISBN 0-300-10518-5.
^ «Рецепт Арсика (Пряный карп с факельным имбирем и андалиманом - стиль мандала)» . Вкусный индонезийский Food.com . Вкусный индонезийский Food.com . Проверено 12 июля 2012 года .
^ "Аям Бакар Бумбу Руджак" . Вкусный индонезийский Food.com . Вкусный индонезийский Food.com . Проверено 11 августа 2013 года .
^ "Аям Горенг Ленгкуас" . Вкусный индонезийский Food.com . Вкусный индонезийский Food.com . Проверено 11 августа 2013 года .
^ Shurtleff, W .; Аояги, А. (2014). История Сои и соевые продуктов в Корее, и в корейском Cookbooks, ресторанах и корейской Работе с внешней соевой Кореей: . Центр Соинфо. п. 514. ISBN 978-1-928914-66-2. Проверено 28 сентября 2016 года .
^ Trifitria S Nuragustina (24 сентября 2013). "Rela Antre Demi Iga Sapi Penyet" (на индонезийском языке). Femina . Проверено 12 января 2014 .
^ "Икан Бакар" . Вкусный индонезийский Food.com . Вкусный индонезийский Food.com . Проверено 11 августа 2013 года .
Рианна Уотсон, Тодд (20 июля 2013 г.). «Индонезийская кухня: излишне недооцененный вкус» . Внутренний инвестор . Проверено 12 июня 2014 .
^ Медиа, Kompas Cyber. "Роти Гамбанг дан Роти Ганджел Рел, Адака Perbedaannya? Halaman все" . КОМПАС.com (на индонезийском) . Дата обращения 2 мая 2020 .
^ id: Sambal tumpang

Внешние ссылки [ править ]

Кулинарная разведка: Индонезия
Еда по-индонезийски
Индонезийские рецепты
Индонезийская кухня, рецепты и кулинария
Хорошая индонезийская кухня и традиционная еда

Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на

Кухня Индонезии

[1] Тейлор, Джин Гельман (2003). Индонезия: Народы и истории . Нью-Хейвен и Лондон: Издательство Йельского университета. С. 46 . ISBN 0-300-10518-5.

[2] «Рецепт Арсика (Пряный карп с факельным имбирем и андалиманом - стиль мандала)» . Вкусный индонезийский Food.com . Вкусный индонезийский Food.com . Проверено 12 июля 2012 года .

[3] "Аям Бакар Бумбу Руджак" . Вкусный индонезийский Food.com . Вкусный индонезийский Food.com . Проверено 11 августа 2013 года .

[4] "Аям Горенг Ленгкуас" . Вкусный индонезийский Food.com . Вкусный индонезийский Food.com . Проверено 11 августа 2013 года .

[Shurtleff_Aoyagi_2014_p._514-5] Shurtleff, W .; Аояги, А. (2014). История Сои и соевые продуктов в Корее, и в корейском Cookbooks, ресторанах и корейской Работе с внешней соевой Кореей: . Центр Соинфо. п. 514. ISBN 978-1-928914-66-2. Проверено 28 сентября 2016 года .

[6] Trifitria S Nuragustina (24 сентября 2013). "Rela Antre Demi Iga Sapi Penyet" (на индонезийском языке). Femina . Проверено 12 января 2014 .

[7] "Икан Бакар" . Вкусный индонезийский Food.com . Вкусный индонезийский Food.com . Проверено 11 августа 2013 года .

[8] Рианна Уотсон, Тодд (20 июля 2013 г.). «Индонезийская кухня: излишне недооцененный вкус» . Внутренний инвестор . Проверено 12 июня 2014 .

[9] Медиа, Kompas Cyber. "Роти Гамбанг дан Роти Ганджел Рел, Адака Perbedaannya? Halaman все" . КОМПАС.com (на индонезийском) . Дата обращения 2 мая 2020 .

[10] : Sambal tumpang