Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Тумпенг
Tumpeng-Jawa.jpg
Тумпенг: рис в форме конуса, окруженный разнообразными индонезийскими блюдами.
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия [1]
Регион или штатJava , по всей стране
Ассоциированная национальная кухняИндонезия
Температура сервировкиГорячей или комнатной температуры
Основные ингредиентыРис в форме конуса , ураб (овощи в тертой кокосовой стружке ), жареный цыпленок , жареный темпе, вареное мраморное яйцо , тертый омлет, соленые анчоусы и арахис
ВариацииТумпенг робёнг, тумпенг путих, тумпенг наси удук, тумпенг слэметан (наси кунинг)
Наси Кунинг дан Унгкеп Аям.jpg
Эта статья является частью серии статей, посвященных
Индонезийская кухня
Масакан Индонезия
Национальные блюда
Региональные и культурные кухни
Ингредиенты
Типы еды
Еда
  • Блюда
    • Лапша
    • Супы
  • Десерты
  • Закуски
    • Куэ
    • Крупук
    • Крипик
Напитки
  • Напитки
    • Алкоголь
    • Кофе
Подготовка и приготовление
Главный
  • Жарка
  • Жарка, перемешивая
  • Гриль
  • Жарка
  • Сухая обжарка
  • Соте
  • Кипячение
  • Приготовление на пару
Другой
  • Пепес
  • Пинданг
  • Rendang
  • Семур
Стили
  • Наси Кампур
  • Наси Паданг
  • Рийсттафель
  • Тумпенг
  • уличная забегаловка
Праздники и фестивали
  • Кендури
  • Лебаран (Курбан-байрам)
  • Налони Митони
  • Наталь (Рождество)
  • Серак Гуло
  • Slametan
Родственные кухни
  • Брунейский
  • Китайский
  • нидерландский язык
  • Восточнотиморцы
  • Египтянин
  • Филиппинский
  • Индийский
  • Малазийский
  • португальский
  • Сингапурский
  • Шри-ланкийский
  • Южноафриканский
  • Суринамский
  • Тайский
  • Йеменцы
Смотрите также
  • История
  • Этикет
  • Поваренная книга: Кухня Индонезии
 Индонезийский портал Продовольственный портал
 
  • v
  • т
  • е

Тумпенг является индонезийским конусообразным блюдом из риса с гарниром из овощей и мясо , происходящие из яванской кухни из Индонезии . Рис, который традиционно используется в церемонии Сламатан , готовится из плетеного бамбукового контейнера конической формы. Сам рис может быть обычный вареный рис , uduk рис (приготовленный с кокосовым молоком ), или желтый рис (рисовый uduk цвета с Kunyit ( куркумы )). [1]

Рисовый конус установлен в тампе ( круглом плетеном бамбуковом контейнере), покрыт банановым листом и окружен разнообразными индонезийскими блюдами. В 2013 году Министерство туризма и креативной экономики Индонезии провозгласило тумпенг одним из 30 кулинарных символов Индонезии [2], а в 2014 году присвоило ему статус официального национального блюда Индонезии, назвав его «блюдом, объединяющим разнообразие индонезийской кухни. кулинарные традиции ". [3]

История и традиции [ править ]

Люди на Яве , Бали и Мадуре обычно делают тупенг, чтобы отпраздновать важные события. Однако все индонезийцы знакомы с тумпэн. Философия тумпэна связана с географическим положением Индонезии, особенно Явы как плодородного острова с многочисленными горами и вулканами . Тумпенг восходит к древней индонезийской традиции, которая почитала горы как обитель хянгов , духа предков и богов. Рис в форме конуса имитирует священную гору. Праздник служил благодарением за обильный урожай или любые другие благословения.

Тумпенг является символом благодарности, [1] в благодарности церемонии ( syukuran или slametan ), после того , как люди молятся, вершина тумпенга режется и доставлен к самому важному человеку. Он или она может быть лидером группы, самым старшим или любимым человеком. Затем все участники церемонии вместе наслаждаются тупеном. Используя туппэн, люди выражают благодарность Богу и ценят единство и гармонию. Ежегодную церемонию с участием тумпенг обычно называют тумпенганом.

Тумпенги и гунунганы являются неотъемлемой частью яванского фестиваля секатен. Огромное и большое количество тумпенгов входит в большой традиционный парад от дворца до великой мечети. О них молятся в большой мечети, а затем раздают людям в рамках торжеств, посвященных рождению пророка Мухаммеда.

В наше время вершину тумпэна награждают почетного гостя на светских мероприятиях, церемониях или награждениях. Во многих городах Индонезии, таких как Джокьякарта , сложилась традиция - церемония тумпенган накануне 17 августа - дня независимости Индонезии . Мероприятие призвано молиться за безопасность и благополучие нации.

Окружающие блюда [ править ]

Тумпенг может иметь форму гладкого конуса или ступенчатую, как этот. В окружении разнообразной еды, в том числе ми горенг , урап , керинг кентанг , темпе орек , перкедел кентанг , аям бакар , измельченный тонкий омлет и баладо уданг .

Рис в форме конуса окружен разнообразными индонезийскими блюдами, такими как овощи урап , аям горенг (жареный цыпленок), аям бакар (жареный цыпленок), эмпал гепук (сладкая и острая жареная говядина), абон сапи (говяжья нить), семур (говядина тушеное мясо в сладком соевом соусе), тери каканг (анчоусы с арахисом), жареные креветки, телур пинданг ( вареное мраморное яйцо), тертый омлет, темпе орек (сладкий и сухой жареный темпе ), перкедел кентанг (картофельные оладьи с пюре), перкедел джагунг ( кукурузные оладьи), самбал горенг ати(печень в соусе чили) и многое другое. [4]

Традиционно должен соблюдаться баланс между овощами, яйцами, мясом и морепродуктами. Состав традиционного яванского тумпэна более сложен, потому что, согласно яванскому верованию, элементы должны уравновешивать друг друга . Традиционный яванский тумпенг обычно включает овощи урап , темпе, аям горенг , тери каканг , жареные креветки, телур пинданг , эмпал гепук и самбал . Ожидается, что после того, как тумпэн станет национальным блюдом, он станет блюдом, которое объединит кулинарные традиции Индонезии. Его гарнирами могут быть популярные индонезийские блюда, такие как гадо-гадо , сатай иренданг . Сегодня блюда, которые сопровождают тумпэн, могут быть на усмотрение хозяина.

Философское значение [ править ]

В каждой части традиционного тумпэна есть философское значение . Согласно фольклору Явы и Бали, конусообразный тумпэн является мистическим символом жизни и экосистем. Он также символизирует славу Бога как Создателя природы, а гарниры и овощи олицетворяют жизнь и гармонию природы. Настоящие и полные блюда тумпенг должны содержать по крайней мере одно мясо, представляющее наземное животное, рыбу, представляющую морских существ, яйцо, представляющее крылатых зверей, и овощи, которые представляют собой запас пищи, обеспечиваемый царством растений. Обычно тумпенг подают со шпинатом, поскольку шпинат является традиционным символом процветания в яванском сельскохозяйственном обществе. [5]

Вот философское значение некоторых ингредиентов тумпэн:

  • Яйцо: Яйцо подается без скорлупы. Очистить яйцо перед тем, как съесть его, символизирует все, что человек должен спланировать и сделать, прежде чем стать хорошим человеком.
  • Овощи: упаковка из овощей символизирует хорошие отношения с друзьями и соседями. Шпинат олицетворяет безопасную и мирную жизнь; водяной шпинат олицетворяет человека, способного пережить невзгоды; стручковая фасоль олицетворяет долгую жизнь; ростки маша представляют наследие предков.
  • Сом: Сом олицетворяет важность подготовки к неприятностям в будущем. Он также символизирует скромность, поскольку сомы живут на дне прудов.
  • Молочная рыба: многие кости молочной рыбы символизируют удачу и процветание в будущем.
  • Анчоусы: поскольку они живут вместе, анчоусы представляют собой хорошие отношения с семьей и соседями.

Варианты [ править ]

Наси путих (белый рис) тумпенг в окружении блюд.

Существует несколько разновидностей тумпэн, различающихся по обрядам. [1]

  • Тумпенг Робёнг - этот вид тумпэн обычно подается во время традиционной яванской церемонии сираман ( свадебный душ ). Тумпенг кладут на бакульский бамбуковый контейнер для риса; сверху кладут яйцо, креветочную пасту, лук-шалот и красный перец чили.
  • Тумпенг Нуджух Булан - этот вид тумпэн подают на седьмом месяце беременности (дородовой обряд). Тумпенг сделан из простого белого риса. Главный тумпэн окружен шестью меньшими тумпэнами; все тумпэны возводятся на тампе, покрытом банановым листом.
  • Тумпенг Пунгкур - Используется в церемонии смерти девственницы или неженатого мужчины или женщины. Его готовят из белого риса в окружении только овощных блюд. Позже тумпэн нужно разрезать вертикально на две части и поставить одну напротив другой.
  • Тумпенг Путих - Белый тумпенг, используется белый рис, так как белый символизирует святость в яванской культуре. Этот вид тумпэн используется в священных церемониях.
  • Tumpeng Nasi Kuning - Желтый тумпэн: желтый цвет представляет золото, богатство, изобилие и высокие нравы. Этот вид тумпэн используется во время веселых и счастливых праздников и праздников, таких как празднование рождения, помолвки, свадьбы, Ид, Рождество и т. Д.
  • Тумпенг Наси Удук (также называемый тумпенг тасьякуран ) -рис удук (рис, приготовленный на кокосовом молоке), используемый в церемонии Маулуд Наби: празднование дня рождения пророка Мухаммеда .
  • Tumpeng Seremonial / Modifikasi - Этот современный тумпенг относительно более открыт для модификаций и приспособлений. Это зависит от усмотрения, вкуса и просьбы хозяина.
  • Tumpeng Mini ' - Mini Tumpeng - это небольшой рисовый рожок, который обычно подают на одного человека, как ящик для риса, уникальный - это мини-рожок, который подают в уникальном месте с прозрачной слюдяной крышкой, поэтому еду можно увидеть снаружи.
  • Наси Тумпенг Карактер - Персонаж Тумпенг Рис обычно используется на дни рождения, и маленькие дети любят его из-за его уникальной формы, но уникальную форму также можно использовать как конус для празднования дня рождения.

Современная традиция [ править ]

Во время пира служили несколько наси- кунинг-тумпэнов.

Сегодня большинство индонезийцев подают тумпенг в качестве блюда по случаю особого случая, например, дня рождения, арисана , семейного или соседского собрания, прощальной вечеринки, торжеств, сольных концертов и многих других радостных событий. [6] Из-за своей праздничной и праздничной ценности, до сих пор тумпэн иногда считался индонезийским аналогом праздничного торта . [7] Соревнования тампенг иногда проводятся в ознаменование Дня независимости Индонезии 17 августа или в ознаменование дня освобождения женщин, Картини 21 апреля. Тумпенги в этом конкурсе оцениваются по оформлению и вкусу.

Согласно Джати в книге « Местная мудрость», стоящая за «Тумпенгом» как символом индонезийской традиционной кухни , в 2004 году Министерство здравоохранения Республики Индонезия развернуло пищевую пирамиду на основе тумпэн, чтобы поощрять здоровое питание, поскольку тумпэн включает в себя образцы продуктов из каждой пищевой группы. Боковые части на основе мяса или сои содержат железо, цинк и белок; овощные гарниры содержат витамины и минералы.

В 2009 году компания Garuda Indonesia начала предлагать Mini Nasi Tumpeng Nusantara в рамках своей новой концепции, чтобы подчеркнуть гостеприимство Индонезии. [8]

Тумпенг предлагается в индонезийских ресторанах за рубежом, например, в соседнем Сингапуре [9] и Нидерландах . [10]

Здание Сухарто «s Purna Бхакти Pertiwi музей в Тамани Мини Индонезия Инда , Джакарта, приняла форму тумпенг. [11]

См. Также [ править ]

  • Яванская кухня
  • Яванская культура
  • Индонезийская кухня
  • Список блюд из риса
  • Рис

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d Riyan (8 апреля 2013 г.). «Рисовый конус или« Наси Тумпенг », традиционный рисовый конус, гордость Индонезии» . Опишите Индонезию . Проверено 11 июня 2014 .
  2. ^ "Тумпенг, Иконка Кулинер Индонезия" (на индонезийском языке). Путешествуйте Kompas.com. 22 апреля 2013 . Проверено 11 июня 2014 .
  3. ^ Nadya Natahadibrata (10 февраля 2014). «Праздничное блюдо из рисовых рожков, символизирующее архипелаг» . The Jakarta Post . Проверено 9 июля 2014 .
  4. ^ "Menyiapkan Lauk Tumpeng" . detikfood (на индонезийском) . Проверено 25 января 2018 .
  5. ^ Фольклор, яванский. «Что значит Тумпенг для нас, индонезийский» . www.indonesiapa.com . Интернет-журнал Индонезии. Архивировано из оригинального 14 июля 2014 года . Проверено 12 июля 2014 .
  6. ^ Меир, Ариска. "Тумпенг, специальное блюдо для особой церемонии" . inloveindonesia.com . Проверено 20 июля 2014 года .
  7. ^ МакОлифф, Аннелиз. «Взгляд на праздничные торты со всего мира» . Честная кулинария, гастрономия и путешествия . Проверено 20 июля 2014 года .
  8. ^ "Garuda Indonesia Experience - Penerbangan yang Mencerminkan Indonesia" (на индонезийском языке). garudamagazine.com . Проверено 11 июня 2014 .
  9. ^ "Желтый рис Сингапур - Наси Тумпенг" . Ресторан индонезийской кухни IndoChili. Архивировано из оригинала на 2014-08-09.
  10. ^ "Ресторан Деви Шри" . Роттердам, Нидерланды: Tripadvisor.
  11. ^ "Музей Пурна Бхакти Пертиви" . туристическая ссылка . Проверено 11 июня 2014 .

Внешние ссылки [ править ]

  • (на индонезийском) Resep Nasi Tumpeng
  • (на индонезийском языке) Кейтеринг Наси Тумпенг
  • (на английском языке) Наси Тумпенг - Его значение и функции
  • (на английском языке) Философское значение тумпэн