 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( май 2015 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 | |
| Курс | Основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Индонезия [1] |
| Регион или штат | Джакарта [2] |
| Ассоциированная национальная кухня | Индонезия |
| Температура сервировки | Комнатная температура |
| Основные ингредиенты | Различные овощи в арахисовом соусе с крупуком |
| Вариации | Каредок , сырая овощная версия Гадо-гадо |
 |
| Эта статья является частью серии статей, посвященных |
| Индонезийская кухня Масакан Индонезия |
|---|
| Индонезийский портал Продовольственный портал |
Гадо-гадо ( индонезийский или бетави ) - индонезийский салат [1] из слегка сваренных , бланшированных или приготовленных на пару овощей и яиц вкрутую, отварного картофеля, жареного тофу и темпе , а также лонтонга (риса, завернутого в банановый лист), который подается сзаправкаиз арахисового соуса . [3] [1] [4]
В 2018 году гадо-гадо было продвинуто как одно из шести национальных блюд Индонезии; другие - сото , сатэ , наси горенг , тумпэн и ренданг . [5]
Этимология [ править ]
Термин гадо или глагол менггадо означает есть что-то без риса. Гадо-Гадо Индонезийский буквально означает «смешивать-микс» , так как она сделана из богатой смеси овощей , такие как картофель , longbeans , ростки фасоли , шпинат , чайот съедобные , горькая тыква , кукуруза и капусты , с тоф , темпом и крутым яйца, все смешалось в арахисовом соусе соус, иногда увенчанный крупук и брызгает жареного лука - шалота . Гадо-гадоотличается от lotek atah или karedok, в которых используются сырые овощи. Еще одно похожее блюдо - яванский пецель .
Регион [ править ]
Гадо-гадо широко продается почти во всех частях Индонезии , причем в каждой области есть свои модификации. [1] Считается, что изначально это было блюдо Судана , так как оно наиболее распространено в западных частях Явы (включая провинции Джакарта , Бантен и Западная Ява ). У яванцев есть своя собственная, немного похожая версия блюда с овощами в арахисовом соусе под названием pecel, которое более распространено в Центральной и Восточной Яве. Гадо-гадо широко доступен в тележках уличных торговцев, киосках ( warung ), а также в ресторанах и отелях Индонезии.; его также подают в ресторанах в индонезийском стиле по всему миру. Хотя его обычно называют салатом, арахисовый соус является более крупным компонентом гадо-гадо, чем это обычно делается для заправки салатов в западном стиле; овощи должны быть хорошо им покрыты.
Некоторые заведения общественного питания используют разные смеси арахисового соуса, например, добавляют орехи кешью для вкуса. В Джакарте некоторые заведения общественного питания могут похвастаться гадо-гадо как своим фирменным блюдом, некоторые из которых работают уже несколько десятилетий и приобрели верную клиентуру. Например, сеть ресторанов Gado-Gado Boplo существует с 1970 года, [6] в то время как Gado-Gado Bonbin в Сикини существует с 1960 года. [7]
Соус приготовлен из жареного измельченного соленого арахиса, сладкого пальмового сахара, чеснока, перца чили, соли, тамаринда и отжима лайма. [1] Гадо-гадо, как правило, свежеприготовленный, иногда на глазах у покупателей, чтобы удовлетворить их предпочтительную степень остроты, которая соответствует количеству включенного перца чили . Однако, особенно на Западе, соус гадо-гадо часто готовят заранее и оптом. Соус Гадо-гадо также доступен в сушеном виде, который просто необходимо регидратировать, добавив горячую воду.
Соус гадо-гадо не следует путать с соусом сатай , который также является арахисовым соусом.
История [ править ]
История этого индонезийского кулинарного блюда не имеет фиксированной исторической основы. Скорее, существует несколько различных теорий и верований относительно того, как гадо-гадо стало индонезийским кулинарным блюдом. Ниже описаны различные теории и верования:
Индонезийское слово «дигадо» [ править ]
Гадо-гадо происходит от индонезийского слова «дигадо ». Однако слова «дигадо » нет в словаре индонезийского языка. Слово «дигадо » происходит от особой индонезийской культуры Бетави . На языке бетави это слово означает «не есть с рисом», поэтому рис не входит в число основных ингредиентов гадо-гадо . Вместо этого используется заменитель риса, известный как лонтонг , иначе известный как индонезийский рисовый пирог. [8]
Деревня Тугу [ править ]
Другая теория гласит, что гадо-гадо происходит из деревни Тугу . В начале 1700-х годов, когда европейцы прибыли в Индонезию, несколько португальцев основали деревню, в настоящее время известную как деревня Тугу . Говорят, что эти португальцы принесли в Индонезию свою местную кухню. Благодаря португальской культуре блюдо гадо-гадо было впервые представлено в Индонезии. [8]
Китайское происхождение [ править ]
Некоторые также утверждают, что гадо-гадо произошло от китайцев, живущих в Бетави . Некоторые утверждают, что китайцам очень понравился яванский пецель , индонезийский салат, и они хотели изменить блюдо, чтобы оно лучше соответствовало их вкусу. В результате было создано блюдо гадо-гадо . [8]
Варианты [ править ]
Гадо-гадо Седерхана [ править ]
«Г адо-гадо седерхана » переводится как «просто г адо-гадо ». Этот вариант является основным способом приготовления блюда гадо-гадо , которое готовится с использованием овощей, ростков фасоли, лонтонга и арахисового соуса в качестве основных ингредиентов. [9]
Гадо-гадо Паданг [ править ]
В отличие от Гадо-Гадо sederhana , Гадо-Гадо Паданг добавляет желтую лапшу и sohun , которые ФУНЧОЗ, к Гадо-GADO блюду. [9] Этот вариант гадо-гадо возник из Паданга на Яве . [9] Также известно, что он имеет пряный вкус. [10] Этот вариант следует за другими распространенными блюдами Паданга , которые известны своим пряным вкусом. [10]
Гадо-гадо Сурабая [ править ]
Этот вариант гадо-гадо готовит арахисовый соус и намазывает его на блюдо. [9] Некоторые утверждают, что приготовление арахисового соуса продлевает срок хранения блюда. [9] В качестве ингредиентов блюда используются салат и помидоры. [10] В арахисовом соусе также используется кокосовое молоко, благодаря которому соус выглядит более жирным и вкусным. [10]
Гадо-гадо Бетави [ править ]
Этот вариант гадо-гадо происходит из Бетави в Джакарте и известен тем, что готовится иначе, чем другие варианты. [9]
Гадо-гадо Сидоарджо [ править ]
Этот вариант гадо-гадо произошел от Сидоарджо и создается с добавлением петиса , который представляет собой пищевую добавку, добавляемую в арахисовый соус. [10]
Ингредиенты [ править ]
Арахисовая заправка [ править ]
Большинство вкусов в гадо-гадо приобретается из смеси его бумбу каканг или заправки для салата из арахиса. Гадо-гадо сочетает в себе слегка сладкий, пряный и пикантный вкус. [1] Основные основные ингредиенты арахисового соуса:
- молотый жареный арахис ( фасоль может заменить более насыщенный вкус)
- кокосовый сахар / пальмовый сахар (замените коричневый сахар, если он недоступен)
- перец чили (в зависимости от предпочтения и желаемой степени остроты)
- тераси ( паста из сушеных креветок )
- соль
- сок тамаринда
- лаймовый сок
- вода для разбавления
Традиционный метод приготовления гадо-гадо заключается в использовании кобека ( пестика ) и улекана или плоского округлого камня. Сначала измельчают сухие ингредиенты, затем добавляют жидкости тамаринда для достижения желаемой консистенции.
Овощи [ править ]
Состав овощного салата сильно различается, но обычно он состоит из следующих ингредиентов:
- бланшированные - тертые, нарезанные или нарезанные ломтиками зеленые овощи, такие как капуста, кангкунг , шпинат , ростки фасоли , вареный молодой джек-фрукт , чайот , стручковая фасоль , зеленая фасоль , горькая дыня и кукуруза .
- нарезанный - отварной картофель
- сырые - нарезанный огурец
- очищенные и нарезанные вареные яйца
- нарезанный - жареный тофу и темпе
За пределами Индонезии принято импровизировать с любыми доступными овощами. Все ингредиенты бланшированы или слегка отварены, включая овощи, картофель и ростки фасоли, за исключением темпе и тофу, которые жарятся, и огурцов, которые нарезаны и подаются свежими. [1] Бланшированные овощи и другие ингредиенты хорошо перемешать с заправкой.
Гарниры и рис [ править ]
В Индонезии гадо-гадо обычно подают в смеси с нарезанным лонтонгом или кетупатом (клейкий рисовый пирог) или с приготовленным на пару рисом, который подают отдельно. Его почти всегда подают с крупуком , например с крекерами из тапиоки, или с эмпингом , жареными крекерами в индонезийском стиле, приготовленными из мелинджо . Обычный гарнир - это баванг горенг , посыпка мелко нарезанного жареного лука-шалота . [1]
Обслуживание [ править ]
В Индонезии есть три распространенных способа подачи блюда гадо-гадо . Во-первых, гадо-гадо иногда готовят дома как традиционное индонезийское блюдо. Его относительно легко готовить и готовить, что отчасти является причиной того, что гадо-гадо можно часто встретить в индонезийских семьях. Во-вторых, известно, что некоторые уличные торговцы и варунги в Индонезии продают гадо-гадо . Однако в разных городах могут использоваться разные варианты гадо-гадо в зависимости от региона. В-третьих, гадо-гадо также можно встретить в ресторанах индонезийской кухни. Среди множества индонезийских ресторанов гадо-гадо - относительно распространенное блюдо, потому что оно популярно в Индонезии.
См. Также [ править ]
- Кетопрак Джакарта
- Лавар
- Урап
- Кулубан
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d e f g h Лух Де Сурияни (5 декабря 2013 г.). " ' Gado-Гадо' Аю Minantri" . Бали Дейли . Архивировано из оригинала 15 июня 2015 года . Дата обращения 12 мая 2015 .
- ^ "Факта гадо гадо кулинер хас бетави" . (Индонезийский)
- ^ "гадо-гадо" . Dictionary.com.
- ^ Нет денег, нет меда: исследование уличных торговцев и проституток в Джакарте Элисон Мюррей. Oxford University Press, 1992. Глоссарий, стр. Xii
- ^ Медиа, Kompas Cyber. «Кеменпар Тетапкан 5, Маканан Насиональ Индонезия, Ини Дафтарня - Kompas.com» . КОМПАС.com (на индонезийском) . Проверено 18 апреля 2018 .
- ^ "Гадо-Гадо Бопло" (на индонезийском языке) . Дата обращения 12 мая 2015 .
- ^ Triwik Kurniasari и Maulina Sartika Pravitasari (15 августа 2008). «Наслаждение Джакартой через кулинарную ностальгию» . Дата обращения 12 мая 2015 .
- ^ a b c История, Аяна (20 июня 2019 г.). "Факта Гадо-гадо, Кулинер Хас Бетави денган Асал Усул ян Мистериус" . простоя . Проверено 27 ноября 2020 года .
- ^ a b c d e f Шидкийя, Септика (17 ноября 2018 г.). «4 Кара Мембуат Гадо Гадо, дари ян Седерхана, Гадо Гадо Бетави, Гадо Гадо Паданг хингга Сурабая» . липутан 6 . Проверено 27 ноября 2020 года .
- ^ a b c d e Альва, Априани (20 декабря 2016 г.). "Кулинер Нусантара - Ини 5 Macam Gado-gado dari Penjuru Indonesia, Pernah Coba Nomor 5?" . Tribunnews . Проверено 27 ноября 2020 года .
Внешние ссылки [ править ]
- Рецепт гадо гадо
- Гадо гадо сурабая рецепт
- Рецепт гадо гадо
- Рецепт Гадо Гадо с говядиной (включая фото)
| vтеИндонезийская кухня по этническим группам | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Блюда |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Закуски |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Напитки |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Бумбу |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Влияния и заморские блюда |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Список статей |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Связанные темы |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Категория: индонезийская кухня
