 | |
| Альтернативные названия | Срото, Кото, Тауто |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Индонезия [1] |
| Регион или штат | По всей стране |
| Ассоциированная национальная кухня | Индонезия , Бруней , Малайзия , Нидерланды , Сингапур и Суринам (известный как саото) |
| Температура сервировки | Горячей |
| Основные ингредиенты | Различные традиционные индонезийские супы из курицы, говядины или субпродуктов |
| Вариации | Богатые вариации по Индонезии |
 |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Индонезийская кухня Масакан Индонезия |
|---|
| Индонезийский портал Продовольственный портал |
Сото (также известный как срото , тауто , саото или кото ) - традиционный индонезийский суп, в основном состоящий из бульона, мяса и овощей. Многие традиционные супы называются сото , а супы под влиянием зарубежных и западных традиций называются соп .
Soto иногда считается в Индонезии национальным блюдом , [2] , как это подается с Суматры в Папуа , в широком диапазоне изменения. Сото повсеместно присутствует в Индонезии, он доступен во многих варунгах и закусочных под открытым небом на многих углах улиц, в изысканных ресторанах и роскошных отелях. [3] Сото, особенно сото аям (куриное сото), является индонезийским эквивалентом куриного супа . Поскольку он всегда подается теплым с нежной текстурой, он считается индонезийской комфортной едой . [4] [5] [1]
Из-за близости и значительного числа индонезийских мигрантов, работающих и оседающих в соседних странах, сото также можно найти в Сингапуре и Малайзии , и он стал частью их кухни.
Введенная в Суринам на яванских мигрантах , она является частью национальной кухни этой страны , а также, где пишутся saoto . [6]
История [ править ]
На индонезийском архипелаге сото известен под разными именами. На местном яванском диалекте оно называется сото , и это блюдо также добралось до Макассара, где оно называется кото . Считается, что сото наиболее распространено на Яве , и предполагается, что сытный суп был родом с этого острова, и с годами это блюдо появилось в широком ассортименте разновидностей сото. [7]
Хотя сото, несомненно, было развито на индонезийском архипелаге, и каждый регион разработал свои собственные отличительные рецепты сото, некоторые историки предполагают, что на него, вероятно, повлияли иностранные кулинарные традиции, особенно китайские . Дени Ломбард в своей книге Le Carrefour Javanais предположил, что происхождение сото было китайским супом, каудо ( китайский :草 肚; пиньинь : tsháu-tōo ; буквально «рубец»), популярным в Семаранге среди китайских иммигрантов во время колониальной эпохи VOC , примерно 17-го века. [8]
Другой ученый предполагает, что это была смесь кулинарных традиций региона, а именно китайской, индийской и индонезийской кухни. [9] Есть следы китайского влияния, такие как использование бихуна (рисовой вермишели) и предпочтение жареного чеснока в качестве приправы, в то время как использование куркумы предполагает индийское влияние. Другой пример: сото бетави из Джакарты использует миньяк саммин ( топленое масло ), что указывает на арабское или мусульманское влияние Индии. [10] Другой историк предполагает, что какой-то рецепт сото отражает прошлое состояние его людей. Сото Тангкар, Который сегодня является мясным супом, в основном сделано из бульона козьей грудной клетки кости ( Betawi : tangkar ) в прошлом , потому что мясо было дорого, или общее население Батавия было слишком бедно , чтобы позволить себе немного мяса тогда. [11] Рецепты сото были сильно локализованы в соответствии с местными традициями и доступными ингредиентами, например, на острове Бали , где проживает большинство индусов, можно найти сото баби ( свининое сото), поскольку индусы-балийцы предпочитают свинину, а говядину едят редко, они также не разделяют индонезийский мусульманский закон о халяльном питании, запрещающий употребление свинины.
Блюдо из мясного супа повлияло на разные регионы, и каждый разработал свои собственные рецепты, причем ингредиенты были сильно локализованы в соответствии с доступными ингредиентами и местными кулинарными традициями. В результате по всей Индонезии были разработаны богатые варианты сото.
Разновидности [ править ]
За распространением сото на индонезийском архипелаге последовала локализация рецепта сото в соответствии с доступными ингредиентами и характерным местным вкусом. [8] В результате по всей Индонезии можно найти множество рецептов и вариаций сото.
По регионам [ править ]
Некоторые сото названы в честь города или региона, в котором они созданы:
- Амбон сото - приготовлено из курицы и бульона, приправлено и окрашено куркумой, имбирем, галангалом, чесноком, лемонграссом и множеством специй. Подаются с рисом, начинки - это бланшированные ростки фасоли, измельченная курица, вермишель, нарезанные листья сельдерея, золотой жареный лук-шалот, жареные картофельные палочки, кекап манис (сладкий соевый соус), острый соус и картофельные крокеты.
- Бандунг сото - чистое говяжье сото с кусочками белой редьки . [12]
- Банджар сото - приправленный звездчатым анисом, гвоздикой, кассией и лемонграссом , и кислым острым самбалом , подается с картофельными лепешками. [12]
- Banyumas сото , sroto Banyumas или sroto Sokaraja - сделал специальное его арахисовым Sambal,правилоедят с кетупат .
- Бетави сото - из говядины или говяжьих субпродуктов, приготовленных на коровьем молоке или бульоне из кокосового молока, с жареным картофелем и помидорами.
- Кедири сото - куриное сото в кокосовом молоке.
- Kudus soto - приготовлено из мяса водяного буйвола из-за местных табу на потребление говядины.
- Ламонган сото - популярная уличная еда в различных мегаполисах Индонезии, разновидность Мадура сото.
- Мадура сото или сото сулунг / сото амбенган - готовится из курицы, говядины или субпродуктов в желтовато-прозрачном бульоне.
- Макассар сото [13] или кото Макассар - сото из говядины и субпродуктов, сваренное в воде, используемое для мытья риса с жареным арахисом .
- Медан сото - сото из курицы / свинины / говядины / внутренностей с добавлением кокосового молока и подается с картофельным крокутом ( перкедель ). Кусочки мяса обжариваются перед подачей на стол или смешиваются.
- Паданг сото [13] - говяжий бульон сото с кусочками жареной говядины, бихун (рисовая вермишель) и перкедель кентанг (жареное картофельное пюре).
- Пекалонган сото или тауто Пекалонган [14] - приправленный тауко (ферментированнаябобовая паста, напоминающая мисо ).
- Семаранг сото - курица сото сдобренные Candlenut , смешивают с рисом, perkedel, Темпе, и часто едят с насыщают kerang (мидий на палочке) или Tripes и перепелиными яйцами. Сото-Семаранг также известен как Сото-Бангконг , названный в честь перекрестка Бангконг в Семаранге. [15]
- Тегал сото или Сауто Тегал , почти то же самое, что и пекалонган сото, приправленный тауко (ферментированнаяпаста из бобов, напоминающая мисо ). Сото может быть куриным сото, говяжьим сото или даже говяжьим субпродуктом.
По основному ингредиенту [ править ]
Другие сото названы в зависимости от их главного ингредиента:
- Soto айам [16] - курица в желтом пряном бульоне с лонтонг , наси empit , кетупат (рис сжат приготовления обернуты плотно в листе, затем нарезанный на небольшие пирожные), или вермишель , обычно встречаются в Индонезии , Сингапуре и Малайзии . Некоторые варианты готовятся с целлофановой лапшой . [17] [18]
- Soto ceker - сото из куриных ножек , подается в довольно прозрачном желтоватом пряном бульоне, в котором используются специи, включая лук-шалот, чеснок, лимонник и куркуму, которые придают желтоватый цвет, подается с капустой, сельдереем, рисовой лапшой и украшено по вкусу самбал , лайм и соя. [19] Сото секер - одна из популярных уличных еды в Джакарте, Бали и большинстве крупных городов Явы. В уличных варунгах или в скромных ресторанах сото чекер обычно предлагают как разновидность сото-аям . [20]
- Сото бабат - рубец из коровьего или козьего рубца , подается в желтом пряном супе из кокосового молока с вермишелью , картофелем и овощами, обычно едят с рисом. Обычно встречается по всей Индонезии .
- Сото каки (букв. «Стопа сото») - из говяжьих рысаков ; сухожилие и хрящ, взятые из коровьих ног, подают в желтом пряном супе из кокосового молока с вермишелью , картофелем, овощами и крупуком , обычно едят с рисом. Это еда бетави, которую можно найти в Джакарте , Индонезия .
- Soto tangkar - также Betawi специальности сото из рубленого козьих или говяжьих ребер ( Betawi : tangkar ) и говяжьей грудинкой , приготовленные в кокосовом молоке суп приправленный куркума, чеснок, лук - шалот, перец чили, перец, Candlenut, тмин, калгана, кориандр, корица, индонезийский лавровый лист (даун салам) и лист кафрского лайма. [21]
- Soto mi (пишется mee soto в Сингапуре и Малайзии) - желтый пряный суп из говядины или курицы с лапшой [22], обычно встречающийся в Индонезии , Сингапуре и Малайзии . Богор , Индонезия, славится своим сото ми, приготовленным из говяжьего бульона, кикил (коровий хрящ), лапши и нарезанных рулетов с начинкой из ризолей.
- Сото баби - сото из свинины с индуистского большинства острова Бали . [23]
Сопровождение [ править ]
Рядом с сото часто едят следующие добавки:
- Тушеные перепелиные или куриные яйца
- Моллюски на палочке ( сате керанг )
- Нанизанные на гриле Tripes ( насыщают Бабат )
- Жареные куриные потроха на гриле, такие как кишки, желудки и печеночный сатай ( sate ati ampela dan usus )
- Жареные куриные потроха
- Крекеры с креветками , иногда измельченные и смешанные с измельченным жареным чесноком, как коя в Мадуре или Ламонган сото.
- Сухарики из семян Gnetum ( опорожнение )
- Жареный тофу или темпе
- Картофельное пюре ( перкедель )
- Ростки фасоли мунг ( тауге / кекамба )
- Острый соус чили ( самбал )
- Сладкий соевый соус
- Жареный лук-шалот ( bawang goreng )
- Острый жареный тертый кокос ( serundeng )
- сухарики ( крупук )
- Сок лайма, иногда его заменяют уксусом
Ингредиенты [ править ]
Чаще всего используются курица и говядина , но есть и субпродукты , баранина и мясо водяного буйвола . Свинина редко используется в традиционном индонезийском сото , однако на Бали , где проживает большинство индуистов , можно найти сото баби (свининое сото). [23] Суп обычно сопровождается рисом или рисовыми лепешками ( лонтонг , кетупат или бураса ). К деликатесу относятся субпродукты: рубец (плед / плоский / гладкий рубец),ретикулум (соты и карманный рубец), омасум (книга / библия / листовой рубец) и кишечник все съедаются.
Другие ингредиенты сото включают саун, альтернативно пишущий как сохун или бихун ( рисовая вермишель ), ростки маша и зеленый лук . К распространенным специям сото относятся лук-шалот , чеснок , куркума , галангал , имбирь , кориандр , соль , канделябр и перец .
Цвет, густота и консистенция супа сото могут варьироваться в зависимости от рецепта. Сото может иметь легкий и прозрачный бульон, как сото бандунг , желтый прозрачный бульон (окрашенный куркумой), такой как тот, который содержится в сото аям , или густой и густой кокосовый молочный или молочный бульон, как в сото каки или сото бетави .
Сото в Малайзии и Сингапуре имеет ожидаемый вид прозрачного супа из куриного бульона с пряным вкусом, смешанным с рисовыми кубиками. [24] Кажется, что там подавали сото, полученное из обычного типа сото-аям с прозрачным бульоном слегка желтоватого цвета, очень похожим на восточно-яванский сото-ламонган или сото-мадура . Как и многие другие блюда, он, возможно, был привезен в страну многими яванскими мигрантами в начале 20 века.
Галерея [ править ]
Сото аям , куриное сото в супе с куркумой и специями
Сото Амбенган
Сото бабат , рубец сото
Soto Бабий , свинина сота , специальность балийской кухни
Сото чекер , куриные ножки сото
Сото Бандунг , говядина в прозрачном бульоне с белой редькой и жареными соевыми орехами
Soto каки mencos (ножные сухожилия коровы Soto), Betawi специальности
Сото Кудус , разновидность куриного сото
Сото Мадура с яйцом
Сото Сапи , сото из говядины из Джокьякарты
Сауто Тегал , куриное сото
Тауто Пекалонган
Сото Пурвокерто
Срото Сокараджа , Баньюмас
Сото Кедири
Сото Паданг , сото из говядины
Сото Медан
Сото Банджар
Кото Макассар , говядина сото
Сото камбинг , козий сото
Сото миэ Богор , суп с лапшой
См. Также [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Сото . |
- Сото Аям
- Sop saudara , острый суп из говядины Бугис-Макассар.
- Конро , суп из острых коровьих ребер Бугис-Макассар, похожий на сото из ребрышек или родственный ему
- Тонсэн , яванский острый суп из баранины, также связанный с сото
- Гулай , яванский гулай - суповой, похожий на баранину или козье сото, но немного отличается по специям.
- Список индонезийских супов
- Список супов
Ссылки [ править ]
- ^ a b «Индонезийский куриный суп с лапшой (Сото Аям)» . Food.com. 26 сентября 2006 . Проверено 15 августа 2014 года .
- ^ Медиа, Kompas Cyber. «Kemenpar Tetapkan 5 Makanan Nasional Indonesia, Ini Daftarnya - Kompas.com» . КОМПАС.com (на индонезийском) . Проверено 18 апреля 2018 .
- ^ "Ползание Сото" . Едят Азию . 21 марта 2009 . Проверено 7 июля 2010 года .
- ^ "Индонезия - Сото Аям в стране Малиоборо" . Чауаунд. 29 октября 2011 . Проверено 15 августа 2014 года .
- ^ Sompotan, Йохан (1 января 2012). "Сото Сиап Сусул Ренданг" . Okezone.com . Проверено 15 августа 2014 года .
- ^ "Саото Суп (суринамско-яванский)" . multiculticooking.com . Проверено 29 апреля 2013 года .
- ↑ Фредерик, Клодин (30 июня 2002 г.). «Разновидности сото на любой вкус» . The Jakarta Post . Проверено 12 января 2015 .
- ^ a b Windratie (3 декабря 2014 г.). "Jejak Akulturasi dalam Semangkuk Soto" (на индонезийском языке). CNN Индонезия . Проверено 12 января 2015 .
- ^ Simatupang, Лоно. Universitas Gadjah Mada Антропология
- ^ « ' Cipratan' Луар Ке Далам» (на индонезийском языке). Femina . Проверено 1 февраля 2015 года .
- ^ Endah Hulupi, Мария (22 июня 2003). «Кухня Бетави, кулинарное путешествие по истории» . The Jakarta Post . Проверено 30 января 2015 года .
- ^ а б Альбала, К. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира . Энциклопедия пищевых культур мира. Гринвуд. п. 2-PA109. ISBN 978-0-313-37626-9. Проверено 1 февраля 2015 года .
- ^ a b руп. Fav. ala Cake: Sop & Soto (на финском). Gramedia Pustaka Utama. п. 5. ISBN 978-979-22-3106-9. Проверено 1 февраля 2015 года .
- Перейти ↑ Erwin, LT (2008). 100 PTM: Sop & Soto . Gramedia Pustaka Utama. п. 6. ISBN 978-979-22-3908-9. Проверено 1 февраля 2015 года .
- ^ "Бертахан Седжак Заман Беланда, Сото Бангконг Кини Джади Икон Кулинер ди Семаранг" . Трибун Джатенг (на индонезийском языке). 6 декабря 2016.
- ^ Фон Хольцен, H .; Арсана, Л. (2013). Аутентичные рецепты из Индонезии . Издательство Tuttle. п. 53. ISBN 978-1-4629-0535-5. Проверено 1 февраля 2015 года .
- ^ Harpham, Z .; Книги, М. (2004). Основная поваренная книга Wok . Книги Мердока. п. 34. ISBN 978-1-74045-413-1. Проверено 1 февраля 2015 года .
- ^ "kumpulan Resep soto ayam" (на индонезийском языке). Resepsotoayam.com. Архивировано из оригинального 26 октября 2016 года . Проверено 15 августа 2016 года .
- ^ "Сото Секер Кута - местная легенда" . Qraved . 21 января 2015 года.
- ^ "Уличная еда Gandaria удовлетворяет вкусы всех" . The Jakarta Post . Джакарта. 7 ноября 2015.
- ^ "Resep Soto Tangkar" (на индонезийском языке). Банго . Проверено 15 августа 2014 года .
- ^ Whitmarsh, A .; Вуд, М. (2013). Джакарта: 25 экскурсий по столице Индонезии и ее окрестностям . Издательство Tuttle. п. 119. ISBN 978-1-4629-0893-6. Проверено 1 февраля 2015 года .
- ^ a b "Суп Баби (Свиной Суп), Баби Гулин Бу Рай Берас Мера" (на индонезийском языке). 5 декабря 2011 . Проверено 15 августа 2014 года .
- ^ Ариффин, Nadge (2 января 2009). «Авторитетное Сото» . Friedchillies.com . Дата обращения 2 февраля 2015 .
| vтеИндонезийская кухня по этническим группам | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Блюда |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Закуски |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Напитки |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Бумбу |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Влияния и заморские блюда |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Список статей |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Связанные темы |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Категория: Индонезийская кухня
