Сингапурская кухня

Часть серии о
Культура Сингапура
История
Сингапурцы Иммиграция каникулы Языки Мультикультурализм Символы Женщины
Темы
Архитектура Изобразительное искусство Кинотеатр Кухня Фестивали Хокер центр Изобретений Литература Средства массовой информации Музыка Национальная служба Политика Религия Спортивный Singlish Телевидение
Исследование
Библиография
Символы
Гимн Флаг Цветок Символ Присяга на верность
Сингапурский портал
v т е

Вид с воздуха на Лау Па Сат , один из самых знаковых торговых центров Сингапура. Еда в торговом центре - распространенная кулинарная культура сингапурцев.

Сингапурская кухня включает в себя разнообразные элементы кулинарной культуры Сингапура, происходящие из нескольких этнических групп, которые сформировались в течение столетий политических, экономических и социальных изменений этого космополитического города-государства .

Влияния включают кухни малайцев , китайцев и индийцев, а также индонезийские , перанаканские и западные традиции (в частности, евразийские блюда с влиянием английского и португальского языков , известные как Кристанг ). Также в основном присутствует влияние соседних регионов, таких как Япония , Корея и Таиланд .

В Сингапуре еда считается важнейшим элементом национальной идентичности и объединяющей культурной нитью. В сингапурской литературе есть национальное развлечение, а еда - национальная одержимость. Еда - частая тема разговоров среди сингапурцев. Существуют религиозные ограничения в отношении питания; Мусульмане не едят свинину, индуисты не едят говядину, также есть значительная группа вегетарианцев / веганов . Люди из разных сообществ часто едят вместе, помня о культуре друг друга и выбирая пищу, приемлемую для всех.

Помимо местной сингапурской кухни, часто можно найти рестораны, специализирующиеся на кухне из самых разных стран за пределами Азии.

Центры Хокера [ править ]

Обедая вне дома, сингапурцы часто едят в уличных торговцах , кафе или фуд-кортах, а не в ресторанах из-за удобства, более широкого выбора вариантов и доступности. Эти лоточники широко распространены, дешевы и обычно включают в себя десятки киосков в одном комплексе, причем каждый киоск предлагает свои собственные фирменные блюда. Известные среди туристов торговые центры включают рынок Телок Айер, продовольственный центр Максвелл, Лау Па Сат и продовольственный центр Ньютон. Кофейни - это версии фуд-кортов без кондиционирования, которые обычно встречаются по всему острову, обычно в нижней части многоквартирных домов HDB. . Центры Hawker - это место, где люди могут попробовать самые разные культурные блюда в одном месте. Хоукер-центры, или фуд-корты под открытым небом, стали определять сингапурскую культуру питания. Популярные рынки, такие как Food Center Old Airport Road в Гейланге , Golden Mile Food Centre на Beach Road и Maxwell Road Food Center в китайском квартале, предлагают лучшие блюда китайской, малазийской и индийской кухни, смешанные с едой, которая является уникальной сингапурской. ^[1]

В 2016 году Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle и Hill Street Tai Hwa Pork Noodle стали первыми двумя заведениями уличной еды в мире, удостоенными звезды Мишлен . ^[2] Первый также получил титул «самого дешевого в мире блюда, отмеченного звездой Мишлен». ^{[3] [4]}

В 2018 году, в Сингапуре Hawker культура была выдвинута Советом Сингапура национального наследия (NHB), Национальное агентство по окружающей среде и Федерации Купеческого ассоциаций Сингапура для включения в ЮНЕСКО «s репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества . ^[5] Номинация была подана в марте 2019 года и одобрена и внесена в список 16 декабря 2020 года. ^[6] ЮНЕСКО охарактеризовала лоточницу как «общественные столовые», где собираются люди из разных слоев общества и делятся опытом ужина за завтраком, обедом и ужин ". ^[7]

Международная кухня Сингапура [ править ]

Сингапурская кухня является важной культурной достопримечательностью для туристов и посетителей. Некоторые сингапурские блюда стали всемирно известными. В 2011 году четыре сингапурских блюда были включены в список «50 самых вкусных блюд в мире (выбор читателей)» - всемирный онлайн-опрос, проведенный CNN International с участием 35 000 человек . Это курица с рисом по-хайнаньски (13-е), краб чили (29-е), Катонг Лакса (44-е) и роти прата (45-е). ^[8]

Энтони Бурден привлек международное внимание к местной еде, доступной в уличных торговцах, в своем шоу No Reservations . Он представил в программе Tian Tian Chicken Rice и Maxwell Food Center . Бурден также публично заявил о том, что надеется представить четыре сингапурских блюда в своем предстоящем фуд-холле в Нью-Йорке. ^[9]

Гордон Рамзи принял участие в конкурсе « Hawker Heroes Challenge » в Сингапуре в 2013 году, в котором каждый участник приготовил по три блюда. Краб Рамзи был признан лучшим, но по двум другим блюдам он проиграл. Проиграв Райану Коху, представляющему 328 Катонг Лакса, и Фу Куи Ляню, представляющему Тянь Тянь Куриный Рис, он любезно принял поражение. Он упомянул, что испытывал абсолютный трепет перед лоточниками и был поражен тем, как они приветствовали его на своей кухне и научили готовить. ^[10]

YouTube-персонаж Майк Чен, более известный под своим именем пользователя StrictlyDumpling, создал на своем канале несколько видеороликов, привлекающих внимание к местной кухне. В 13 видеороликах он выделил сингапурскую уличную еду, разносчики, местные буфеты и рестораны. Общее количество просмотров этих видео превышает 17 миллионов.

Сингапурский совет по туризму рекламирует сингапурскую кухню как туристическую достопримечательность . Сингапурский фестиваль еды , проводится каждый год в июле, это праздник кухни Сингапура. Отделение заморских сингапурцев также организует День Сингапура в крупных городах мира в качестве платформы для сингапурцев, проживающих за границей. ^[11] Одно из главных преимуществ Дня Сингапура - еда местных сингапурских лоточников, которую готовят на месте известные лоточники, специально прилетевшие на мероприятие.

Предпосылки и история [ править ]

Сингапур географически расположен между Тихим и Индийским океанами, но он также имеет форму полуострова и острова одновременно, где раньше и продолжают происходить различные культуры и промыслы. Индонезия расположена на юге, Таиланд, Китай, Филиппины и Малайзия расположены на севере, а Индия - на западе. Поскольку Сингапур находится между разными азиатскими странами, существует разнообразие в еде и культуре. ^[1] «Когда Стэмфорд Раффлз стремился превратить Сингапур в торговый пост для Ост-Индской компании в 1819 году, иммигранты из Китая, Малайи, Индии, Индонезии, Европы, США и Ближнего Востока стекались на остров. ^[1]Культура Сингапура сформирована под влиянием различных континентов и стран. Это привело к тому, что сингапурская кухня стала едой смешанного культурного общества. Как и многие другие азиатские страны, Сингапур пережил период колонизации. Сингапур был колонией Великобритании с начала 19 века до середины 20 века, и, как и большинство азиатских стран, во время Второй мировой войны ими правила Япония. ^[12] Колонизация Японии также повлияла на сингапурскую кухню. Например, йе сан , который сингапурские китайцы любят есть во время Лунного Нового года , включает сырую рыбу, которая является редким ингредиентом для добавления в блюда, за исключением японских или корейских блюд. ^{[ необходима цитата ]}

Культура питания [ править ]

Обычное приветствие для сингапурских китайцев - это вопрос «Вы ели?», Который задают на различных китайских диалектах. Это один из способов выразить приветствие другому человеку. Также можно предположить, что так сингапурцы относятся к еде и еде. Поскольку Сингапур - это смешанная культурная нация, существует множество людей, которые могут придерживаться разной и ограниченной диеты, например, мусульмане и индуисты. ^[13] Поскольку на Сингапур влияет очень много разных регионов, религий и областей, здесь также много событий и юбилеев. Во время Лунного Нового года люди едят нянь гао., который родом из Китая и традиционно едят в канун китайского Нового года. Кухня Сингапура так же разнообразна, как и его культура. Это продолжение малайской кухни, но под влиянием китайцев, не говоря уже об индейцах, арабах, британцах и других поселенцах, которые внесли свой вклад в превращение Сингапура в один из самых важных торговых портов мира. ^{[ необходима цитата ]}

Типы еды и некоторые популярные в мире блюда [ править ]

Еду Сингапура можно разделить на пять типов: мясо, морепродукты, рис, лапша, десерт и закуски. Сингапур особенно известен своими морепродуктами. Краб с чили и краб с черным перцем - два типичных блюда, которые преобладают на сцене и настоятельно рекомендуются туристам. Еще один фаворит - скат самбал. В категории мяса - курица с рисом по-Хайнаньски.самое популярное блюдо. По сути, это рис, приготовленный с куриным жиром, который подается с отварной курицей с соусом чили. В сингапурской кухне выделяются три блюда из лапши. «Fried Hokkien mee», жареная яичная лапша с креветками, ломтиками свинины и подливкой, «Nyonya laksa», рисовая лапша в кокосовом креветочном бульоне и «Char Kuey Teow», жареная рисовая лапша с креветками, китайской колбасой, салом и моллюски. В категории десертов тау-суан - один из многих видов десертов, которые обычно можно найти в уличных торговцах по всему Сингапуру. Тау-суан (суп из фасоли из маша) - это десерт, приготовленный из Теочоу. Это сладкий и крахмалистый суп из дробленых бобов маш, который обычно едят с Ётяо. В категории закусок тосты кайя являются типичным блюдом, в первую очередь благодаря использованию кайи.. "Кая копитямс" - обычное явление на острове. В этих недорогих кофейнях подают тосты, намазанные джемом из кокосовых яиц и маслом, которые подают с кофе и чаем, а также с двумя вареными яйцами всмятку .

Общие блюда и закуски [ править ]

Китайский [ править ]

Блюда, которые составляют сегодня «сингапурскую китайскую кухню», изначально были привезены в Сингапур ранними иммигрантами из южного Китая ( хоккиен , теочью , кантонский диалект , хакка и хайнань ). Затем они были адаптированы к местной доступности ингредиентов, в то же время впитав в себя влияние малайских, индийских и других кулинарных традиций.

Большинство названий сингапурских китайских блюд произошло от диалектов южного Китая, из которых наиболее распространенным является хоккиен (мин нан) . Поскольку не существовало единой системы транслитерации этих диалектов в латинский алфавит, часто встречаются разные варианты одного и того же имени для одного блюда. Например, bah kut teh может также записываться как bak kut teh , а char kway tiao может также записываться как char kuay teow .

• Bak kut teh (肉骨茶; ròu gǔ chá ), суп из свиных ребрышек , приготовленный с различными китайскими травами и специями.
• Говядина kway teow (牛肉 粿 条; niú ròu guǒ tiáo ), плоская рисовая лапша, обжаренная с говядиной, подается в сухом виде или с супом.
• Бак чанг (肉粽; ròu zòng ), клецки из клейкого риса, обычно начиненные свининой, грибами и тушеными яйцами, приготовленные на пару в листьях бамбука. Хотя он китайского происхождения, он также является фаворитом перанаканской кухни .
• Бак Чор Ми (肉 脞 面; roù cuò miàn ; «фарш из свинины»), яичная лапша с фаршем из свинины, тушеными грибами, свиными фрикадельками и другими ингредиентами, подается в сухом виде или в супе. Обычно используется плоская, похожая на ленту лапша mee pok .
• Ban mian (板 面; bǎn miàn ), плоская лапша ручной работы, подается с овощами, фаршем, нарезанными грибами и яйцом в супе на основе анчоусов . Варианты лапши обычны. «Бан миан» относится к плоской длинной лапше; «mee hoon kuay» (米粉 粿; mí fěn gu '; «пирог с рисовой вермишелью») относится к плоской прямоугольной лапше; «you mian» (幼 面; yòu miàn ; «тонкая лапша») относится к тонкой лапше.
• Чай букс квей (菜 头 粿; cài tóu guǒ ), также известный как char kway (炒 粿; chǎo guǒ ) или морковный пирог, представляет собой блюдо из тушеных на пару пирогов из редиса / дайкона, нарезанных кубиками и обжаренных с чесноком, яйцом, нарезанным консервом редис, а иногда и с креветками. Это блюдо выпускается в черном (обжаренное со сладким темным соевым соусом) или белом (обжаренное в омлет) версиях, иногда с добавлением пасты чили.
• Char kway teow (炒 粿 条; chǎo guǒ tiáo ), толстая плоская рисовая лапша, обжаренная в темном соевом соусе с креветками, яйцами, ростками фасоли, рыбным пирогом, моллюсками, зелеными листовыми овощами, китайской колбасой и жареными кубиками сала.
• Символьное Siu (叉烧; Cha Shao ), а также романизированный ча-су, ча Siu, ча SiO, CAA Siu и символ Siew, является гриль свинину в кантонской кухни .
• Куриная лапша - это блюдо из яичной лапши с нарезанным кубиками куриным мясом.
• Chwee kueh (水 粿; chúi-kóe) - рисовый пирог, приготовленный на пару, который подается с консервированной редькой.
• Краб пчелиный хун (螃蟹 米粉; páng xiè mí fěn ) - это блюдо из рисовой вермишели, которое подается с целым грязевым крабом . Его можно подавать в сухом виде или в супе, а иногда и в глиняном горшочке .
• Пьяные креветки (醉虾; zuì xiā ), креветки, приготовленные с рисовым вином .
• Утиный рис (鸭 饭; yā fàn ), тушеная утка, подается с рисом, приготовленным с бататом и креветками. Его можно подавать просто с белым рисом и густым темным соусом или с тушеными яйцами вкрутую, консервированными солеными овощами и творогом из твердых бобов (тау-куа) . Рис с уткой без костей Teochew - похожее, но более изысканное блюдо. Утка очищается от костей и тонко нарезается, чтобы соус просочился в мясо. Также широко продается жареный рис с уткой.
• Лапша с рыбными шариками (鱼丸 面; yú wán miàn ), похожая на bak chor mee, за исключением того, что вместо фарша из свинины используются рыбные шарики.
• Рыбный суп пчелиный хун (鱼片 米粉; yú piàn mí fěn ) - это сингапурский суп, который подают горячим с пчелиным хуном.
• Лягушка Нога каша (田鸡粥; Tian jī Zhou ) подается с лягушачьими лапками, луком - шалотом, имбирем и толстым черным соусом в claypot с кашей в другом claypot.
• Hae mee (虾 面; xiā miàn ), жареная лапша с креветками, приготовленная в бульоне из креветочных голов и свиных костей, покрытая такими ингредиентами, как креветки, нарезанная свиная грудинка, кальмары, яйцо, сало, подается с самбал чили и известь сбоку.
• Рис с курицей по- хайнаньски (海南 鸡饭; Hǎinán jī fàn ) основан на хайнаньском блюде из курицы Вэньчан . Считается национальным блюдом Сингапура. ^{[14] [15]}
• Рис с карри по-хайнаньски - это блюдо, состоящее из вареного на пару белого риса, задушенного карри и тушеного соуса.
• Har cheong gai (虾酱 鸡; xiā jiàng jī ; «курица с креветочной пастой»), куриные крылышки, обжаренные в кляре с ферментированной пастой из креветок .
• Hokkien mee (福建 面; Fújiàn miàn ), яичная лапша и рисовая лапша, обжаренная с яйцом, ломтиками свинины, креветками и кальмарами, подается и украшается зеленым луком, салом, перцем самбал и лаймом (для добавления сока лайма в блюдо).
• Ham chim peng (咸 煎饼; xián jiān bǐng ), жареная во фритюре булочка, иногда с начинкой из бобовой пасты.
• Тост кайя , традиционное блюдо для завтрака. Кайя - это сладкое кокосово-яичное варенье, которое намазывают на поджаренный хлеб. В сочетании с чашкой местного кофе и полувареным яйцом это типичный сингапурский завтрак.
• Kway chap / kuay chap (粿 汁; guǒ zhī ), блюдо Teochew из плоских широких рисовых листов в супе с темным соевым соусом, подается со свиными субпродуктами, тушеным мясом утки, различными видами фасолевого творога, консервированными солеными овощами и тушеные яйца вкрутую.
• Mee pok (面薄; miàn báo ), блюдо из лапши, отличающееся плоским и желтым внешним видом, разной толщины и ширины.
• Мин чианг куех (面 煎 粿; miàn jiān guǒ ), толстый жевательный блин с молотым арахисом и сахарной начинкой. Другие варианты включают пасту из тертого кокоса и красной фасоли. Эта традиционная закуска также подается с черникой, сыром и шоколадом.
• Устрицы омлет (蠔烙; háolào ), блюдо из омлета , приготовленное из свежих сырых устриц, крахмала тапиоки и яйца.
• Суп из свиных мозгов (猪脑 汤; zhū nǎo tāng ), суповое блюдо, состоящее из свиного мозга с китайскими травами.
• Фаллопиевы трубы свиньи , блюдо, состоящее из обжаренных фаллопиевых труб свиньи с овощами и перцем самбал.
• Суп из свиных органов (猪 杂 汤; zhū zá tāng ; «суп из запасных частей свиньи»), суповый вариант куай чап
• Свиные рысаки обычно тушат в черном соусе с уксусом.
• Попиа (薄饼; báo bǐng ), спринг - ролл в стиле Хоккиен / Теочоу или блинчик , фаршированный тушеной репой, китайской колбасой, креветками и салатом.
• Измельченная куриная лапша (鸡丝 面; jī sī miàn ), блюдо из лапши, покрытое тертой курицей, рыбными клецками и грибами.
• Нарезанный рыбный суп (鱼片 汤; yú piàn tāng ), суповое блюдо, состоящее из рыбы и овощей.
• Сун квай (笋 粿; sǔn guǒ ), белые овощные клецки с черным соевым соусом.
• Каша теочью (潮州 粥; Cháozhōu zhōu ), блюдо из рисовой каши, которое едят с выбором местных гарниров.
• Черепаший суп (乌龟 汤; wū guī tāng ), суп или рагу из мяса черепахи.
• Вегетарианский пчелиный хун (斋 米粉; zhāi mǐ fěn ), тонкая тушеная рисовая вермишель, к которой можно добавить различные деликатесы на основе глютена, овощей или бобового творога.
• Йонг Тау Фу (酿 豆腐; niàng dòu fǔ ), блюдо, которое содержит разнообразный выбор продуктов, в том числе тофу, начиненный мясной смесью или рыбной пастой, рыбные шарики, крабовые палочки, ассортимент овощей и мяса.
• Youtiao (油条; yóu tiáo ), также называемый yew char kueh (油炸 粿; yóu zhá guǒ ), жареные тесто, похожие на те, что подают в других китайских кухнях по всему миру.

• Hokkien Mee

• Жареный рис с говядиной, посыпанный яйцом солнечной стороной вверх

• Кайя тост , традиционное блюдо для завтрака

Малайский [ править ]

Расположенный между Малайзией и Индонезией , сингапурские малайские блюда созданы под влиянием кухни соседнего Малайского полуострова, Суматры, Явы и островов Риау. Несмотря на поглощение региональных влияний, он, как правило, адаптируется к местным вкусам и отличается от своих аналогов в соседних странах. Хотя малайцы являются коренными жителями Сингапура, большинство малайцев в Сингапуре сегодня являются либо относительно недавними иммигрантами из Индонезии и Малайзии, либо потомками этих иммигрантов. ^[16] Таким образом, сингапурская малайская кухня отличается уникальным набором влияний, особенно из кухни Минанг.. Приправы и кокосовое молоко являются общими ингредиентами, хотя были добавлены китайские ингредиенты, такие как таупок (слойки тофу) и тофу (известный как тауху на малайском языке). Существуют также многие китайские и тамильские мусульманские адаптации следующих блюд. Свинину не используют, так как это запрещено в исламе .

• Акар , маринованные овощи или фрукты с сушеным перцем чили, арахисом и специями. Также можно найти индийскую и перанаканскую версии.
• Ассам педас , морепродукты и овощи, приготовленные в соусе, состоящем из тамаринда, кокосового молока, перца чили и специй.
• Ayam penyet , блюдо из жареной курицы, состоящее из жареной курицы, которую разбивают пестиком о ступку, чтобы сделать ее мягче, и относительно новое кулинарное явление индонезийского происхождения. ^[17]
• Баксо , также Ба'со, фрикадельки с лапшой.
• Бегедил , смесь картофельного пюре, которую обжаривают в котлеты и едят вместе с мясным сото.
• Слойка карри , также известная как эпок-эпок, слоеное тесто, обычно начиненное курицей карри, картофельными кубиками и ломтиком сваренного вкрутую яйца. Иногда вместо курицы используют сардины.
• Денденг пару, блюдо из сушеного говяжьего легкого, приготовленного со специями.
• Горенг писанг , бананы, обваливаемые в муке, жареные и съедаемые в качестве закуски.
• Гудег путих , карри из белого джекфрута. ^[18]
• Гулай даун уби, листья сладкого картофеля, тушеные в кокосовом молоке.
• Керопок , жареные во фритюре крекеры, обычно приправленные креветками, но иногда и рыбой или овощами.
• Кетупат , рисовые лепешки, приготовленные на пару в обертке из кокосовых листьев квадратной формы, которые обычно подают с сатай.
• Lemak siput, моллюски, приготовленные в густой подливке на основе кокосового молока.
• Лонтонг , прессованные рисовые лепешки (см. Кетупат) в остром овощном супе.
• Нагасари , рисовая закуска индонезийского происхождения.
• Наси горенг , приготовленный на пару рис, обжаренный в воке, часто смешанный с другими ингредиентами, такими как яйца, овощи и мясо.
• Наси Паданг , белый рис, приготовленный на пару, подается с множеством - иногда до 12 или более - заранее приготовленных блюд, мини-банкет обычно раскладывается в небольших тарелках.
• Отак-отак / отах, пряный рыбный пирог, приготовленный на гриле в обертке из банановых листьев.
• Pecel lele , жареный сом, подается с пастой из чили.
• Равон , говяжий суп.
• Рожак бандунг , вариант роджака в сингапурском стиле .
• Роти Джон , бутерброд с омлетом.
• Самбал - это не блюдо само по себе, а обычное дополнение к большинству блюд на основе перца чили.
• Сатай , мясо на гриле на вертеле, подается с соусом сатай (острый арахисовый соус) и обычно едят с кетупатом, огурцом и луком.
• Sayur lodeh , смесь овощей в кокосовом молоке.
• Сото , суповое блюдо, в основном состоящее из мяса и овощей.
• Сото аям , острый куриный суп с кусочками курицы, рисовыми лепешками и иногда бегедилом.
• Тумпенг , блюдо из риса яванской формы конической формы. Подается к гарнирам из овощей и мяса. ^[19]

Индийский [ править ]

Как и другие сингапурские этнические кухни, сингапурская индийская кухня испытала влияние нескольких культурных групп. Блюда как Северной Индии, так и Южной Индии можно найти в Сингапуре. ^[20]

• Аппам , блинчики из ферментированного риса.
• Доса , блин из риса и чечевицы. Обычно подается как версия «масала», в которую входит картофель со специями и подается с различными видами самбара.
• Муртабак , индийско-мусульманское блюдо, пришедшее с Ближнего Востока. Он состоит из сложенного теста, начиненного пряным фаршем, луком и яйцом, и часто подается с карри.
• Наан , индийская лепешка, запеченная в духовке.
• Путу майам лапша из рисовой муки подается с сахаром и кокосом, которую обычно едят на завтрак.
• Роти прата , местная эволюция пакистанской и индийской паратхи . Это популярное блюдо на завтрак и ужин. Это жареный хлебный блин, хрустящий снаружи и мягкий внутри. Тесто переворачивают для получения нужной текстуры, затем быстро готовят на смазанной маслом плите и подают с карри или сахаром. Доступно множество современных вариаций, включая яйца, сыр, шоколад, масала , дуриан и даже мороженое.
• Суп камбинг , местное тамильско-мусульманское блюдо из приправленного супа из баранины.
• Суп-туланг, местное тамильско-мусульманское блюдо из баранины или говяжьих ножек, тушенных в специях. Кости сломаны, чтобы можно было съесть костный мозг.
• Суп туланг мера - это блюдо, состоящее из баранины или говяжьих костей, тушенных в сладком и остром красном супе из баранины, помидоров, имбиря, перца чили и специй. Считается изобретением Сингапура
• Цыпленок тандури , маринованный в смеси специй и йогурта и приготовленный в глиняной печи.
• Вадаи , острые, жареные во фритюре закуски, приготовленные из дала, чечевицы или картофеля.

Межкультурный [ править ]

Ряд блюд, перечисленных ниже, можно отнести к действительно гибридным или многонациональным.

• Аям буах келуак, перанаканское блюдо из курицы, тушенной со специями и черными орехами Юго-Восточной Азии (буах келуак).
• Бирьяни (индийский вариант) или Наси Брияни (малайский вариант), популярное блюдо из смешанного риса, обычно встречающееся в местах, предлагающих малайскую или индийскую кухню.
• Зерновые креветки (麦片 虾; mài piàn xiā ), жареные креветки с подслащенными хлопьями.
• Chili Crab Pasta , паста подается с крабом чили.
• Карри-лакса, перанаканское блюдо из вермишели и жареного творога из бобов, подается в сливочно-кокосовом соусе с ломтиками креветок, рыбы и моллюсков. Может быть подан с начинкой из тамаринда с тертой скумбрией и мангустином.
• Карри из рыбьей головы , блюдо, созданное сингапурской общиной малаялей (индийская этническая группа из Кералы ) с некоторыми китайскими и малайскими влияниями. Голова красного луциана ( икан мера , буквально «красная рыба») тушится в карри, состоящем из разного количества кокосового молока и сока тамаринда, а также овощей ( бамии и баклажаны являются обычными). Обычно подается с рисом или хлебом.
• Кари дебал / Дьявольское карри, евразийское сингапурское блюдо карри с португальским и перанаканским влиянием. Включает кусочки курицы, капусты, колбасы и бекона, тушенные в соусе карри.
• Кари лемак аям, куриное карри по-перанакански на основе кокосового молока
• Катонг Лакса , сингапурская толстая рисовая лапша (пчелиный хун) в соусе из кокосового карри с креветками и яйцом. Иногда можно добавить курицу, тау-пок (слоеное сырное творожное масло) или рыбный пирог. ^{[ необходима цитата ]}
• Пирожное из рисовой муки Kueh tutu со сладкой тертой кокосовой или арахисовой начинкой
• Kueh pie tee , тонкая и хрустящая оболочка для пирога, наполненная острой, сладкой смесью тонко нарезанных овощей и креветок.
• Kway teow goreng , жареная плоская рисовая лапша .
• Mee rebus , яичная лапша с острым слегка сладким соусом, похожим на карри. Подливка состоит из сладкого картофеля, порошка карри, воды, соленых соевых бобов, сушеных креветок и арахиса.
• Ми сиам , блюдо из тонкой рисовой вермишели.
• Mee goreng , желтая яичная лапша, обжаренная с топленым маслом, томатным соусом, перцем чили, яйцами, овощами, различным мясом и морепродуктами.
• Ми сото , острый суп с лапшой.
• Рожак , традиционный салат из фруктов и овощей индийского происхождения с малайским / индонезийским влиянием.
• Самбал кангконг, блюдо из водяного шпината ( кангконг ), обжаренное в самбале.
• Сатай пчелиный хун , рисовая лапша с каракатицей, жареный творог, ракушки и водяной шпинат в соусе сатай.
• Тауху горенг , творог из жареной фасоли со сладким соусом.
• «Western Food» в торговых центрах, где можно купить куриную отбивную по-сингапурски ^[21] (с черным перцем или грибным соусом), куриные котлеты, свиные отбивные. Обычно их подают с картофелем фри / пюре, салатом из капусты и запеченными бобами. Этот стиль часто называют "хайнаньской западной едой" из-за того, что он берет свое начало от хайнанских иммигрантов, которые работали поварами на кухнях западных работодателей. ^{[22] [23] [24]}

Морепродукты [ править ]

Сингапурцам также нравится широкий выбор морепродуктов, включая рыбу, кальмаров (известных как сотонг на малайском языке), скатов, крабов, омаров, моллюсков и устриц.

Популярные блюда из морепродуктов включают:

• Краб с черным перцем, крабы с твердым панцирем, приготовленные в соусе из черного перца. Также распространены краб из соленого яйца и краб из пахты.
• Краб чили, крабы с твердым панцирем, приготовленные в соусе чили, обычно подаются с манту или жареные во фритюре булочки.
• Омлет с устрицами, омлет с устрицами, смешанный с мукой и обжаренный, подается с кориандром.
• Самбал лала , моллюски в мягкой оболочке, обжаренные с соусом самбал
• Sambal ската / повесить хир (魟鱼;魟魚; Хонг Ю ), утопает в Sambal и подается на банановом листе, также известный как Икан Бакар на малайском языке .

Фрукты [ править ]

Круглый год доступен широкий выбор тропических фруктов. Безусловно, наиболее известным является дуриан , известный как «Король фруктов», который издает характерный запах кремово-желтой мякоти, напоминающей заварной крем, внутри своей колючей зеленой или коричневой оболочки. Дурианы запрещены в общественном транспорте, лифтах, некоторых отелях и общественных зданиях из-за их сильного запаха.

Другие популярные тропические фрукты включают мангустин , джекфрут , лонган , личи , рамбутан , сметанное яблоко , ананас и манго . Некоторые из этих фруктов также используются в качестве ингредиентов для других блюд: замороженных десертов, кисло-сладкой свинины и некоторых видов салатов, таких как роджак .

Десерты [ править ]

Сингапурские десерты имеют разнообразную историю. Типичный фуд-корт или десертный киоск в уличном торговом центре обычно предлагает широкий выбор десертов, в том числе, но не ограничиваясь:

• Бубур ча ча , блюдо из саго с жемчугом, сладкого картофеля, ямса, бананов, черноглазого гороха, листьев пандана, сахара и соли, приготовленных в кокосовом молоке и подаваемых в горячем или холодном виде.
• Chendol , базовая версия, состоит из полосок панданового желе с кокосовым молоком и сиропа гула мелака с ледяной стружкой; другие ингредиенты, которые можно добавить, - это красная фасоль, сладкая кукуруза, мороженое и даже дурианы.
• Cheng tng (清汤; qīng tāng ), легкий освежающий суп с лонганом, ячменем, полосками агара , семенами лотоса и сладким сиропом, подается в горячем или холодном виде. Это аналог кантонского языка Ching bo leung .
• Ice kacang , холм из тертого льда на основе желе, красной фасоли, кукурузы и семян аттапа , покрытый различными видами цветных сахарных сиропов, пальмовым сахаром , розовым сиропом и сгущенным молоком .
• Kuih или kueh, небольшие пирожные или десерты на основе кокосового молока, которые бывают разных вкусов, обычно содержат фрукты, такие как дуриан или банан. Пандан - распространенный ароматизатор.
  • Кюэ ляпис - это богатый, многослойный куэ в виде торта с добавлением большого количества яичных белков и черносливом.
  • Ляпис сагу также является популярным куэ со слоями чередующегося цвета и сладким кокосовым вкусом.
• Orh-nee ( ù ; yù ní ), блюдо теочью , состоящее из пасты таро (местное название «ямс»), кокосовой пасты и орехов гинкго.
• Пулут хитам , сливочный десерт из черного клейкого риса, подается с кокосовым кремом.
• Тау суан (豆 爽; dòu shuǎng ), маш в желе, подается горячим с мельницами из теста.

Сэндвич с мороженым [ править ]

Бутерброды с вафельным мороженым - популярное блюдо, которое продают уличные торговцы с тележками на оживленных улицах. Эти тележки перевозят самые разные вкусы, включая, помимо прочего, ваниль, шоколад, клубнику, кофе, сладкую кукурузу, кокос и дуриан. В то время как некоторые продавцы продают мороженое в стаканчиках или рожках, как это принято на Западе, более популярный вариант - на ломтиках хлеба или между вафлями. Мороженое состоит из запечатанных блоков, которые нарезаются на заказ, а затем кладутся на один кусок большого, часто разноцветного хлеба. Это может быть белый хлеб или ломтик разноцветного слегка подслащенного хлеба (окрашенного пищевыми красителями и приправленного экстрактом листьев пандана). Сэндвич стоит около 1 сингапурского доллара, но может стоить до 2 сингапурских долларов и более в центре города и туристических местах.

Напитки и напитки [ править ]

Популярные сингапурские напитки включают:

• Бандунг , сироп розы со сгущенным молоком.
• Пиво в Сингапуре
• Напиток чин-чау (仙草 水; xiān cǎo shu ), желе из травы, превращенное в сладкий напиток.
• Копи , местный кофе в Сингапуре. Копи-жаргон Сингапура смешан с разными языками. ^[25]
• Лимонно-ячменный напиток
• Водяной каштановый напиток
• Хорликс , солодовый молочный напиток. Вариации включают Horlicks Dinosaur, стандартный напиток Horlicks с ложкой порошка Horlicks.
• Milo , шоколадно-солодовый молочный напиток. Варианты включают Milo Dinosaur , стандартный напиток Milo, покрытый ложкой порошка Milo.
• Сок сахарного тростника , обычно приготовленный на заказ из свежих стеблей сахарного тростника.
• Тех халия тарик, имбирный чай с «ржаным» молоком (тарик)
• Singapore Sling , хотя коктейль был изобретен в сингапурском отеле Raffles и до сих пор подается в баре Long Bar, в других сингапурских барах он не распространен.

Сингапурские блюда редко встречаются в Сингапуре [ править ]

• Лапша в сингапурском стиле (星 州 炒 米粉; xīng zhōu chǎo mí fěn ), американское китайское блюдо с жареной рисовой вермишелью, приправленной желтым порошком карри, обычно не встречается в Сингапуре. Близкий родственник этого блюда - жареный пчелиный хун (тонкая рисовая лапша).
• Сингапурский жареный kway tiao (星 州 炒 粿 条; xīng zhōu chǎo guǒ tiáo ), блюдо с жареной толстой плоской рисовой лапшой, приправленной темным соевым соусом, обычно доступное в некоторых китайских ресторанах в Канаде и Соединенных Штатах. Больше всего на него похоже блюдо char kway teow .

• Лапша по-сингапурски

См. Также [ править ]

• Культура Сингапура
• Гастрономия в Сингапуре
• Список сетей кофеен
• Список куриных ресторанов
• Список стран с регулированием органического сельского хозяйства
• Список торговых центров в Сингапуре
• Список сетей супермаркетов в Сингапуре
• Список вегетарианских ресторанов
• Список ресторанов в Сингапуре
• Список сингапурских блюд

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• Форумы о гурманах Сингапура