Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Культура Hawker в Сингапуре
Хокер-центр, Сингапур.jpg
Центр Hawker в Сингапуре
СтранаСингапур
Домены
  • Социальные практики, ритуалы и праздничные мероприятия
  • Традиционное мастерство
Ссылка01568
Область, крайАзиатско-Тихоокеанский регион
История надписей
Надпись2020 (15-я сессия)
СписокПредставитель
Культурное наследие ЮНЕСКО logo.svg
Часть серии о
Культура Сингапура
История
Темы
Исследование
Символы
Хокер центр
китайское имя
Китайский小贩 中心
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньxiǎofàn zhōngxīn
Малайское имя
малайскийПусат маканан ян димасак
Тамильское имя
Тамильскийஹாக்கர் மையங்கள்
Торговый центр в восточном регионе Сингапура.

Hawker центр или приготовленная пища центр множество продовольственных судов , происходящих из Сингапура . [1] [2] [3] [4] В них много киосков, в которых продаются различные блюда местной и азиатской кухни, они, как правило, находятся по всему городу-государству, рядом с жилыми кварталами или транспортными узлами (например, автобусными развязками или вокзалы).

Хоукер-центры были созданы правительством Сингапура как более гигиеничный вариант для уличных уличных уличных обедов. [1] Вместо передвижных тележек с едой для разносчиков предоставляются постоянные киоски в открытых зданиях с общими столами и стульями для посетителей. Этому явлению также способствуют законы о лицензировании лоточников и полное устранение уличных торговцев в Сингапуре.

История

Дополнительная информация: Культура Сингапура и сингапурская кухня

Центры Hawker возникли в городских районах после быстрой урбанизации 1950-х и 1960-х годов. Во многих случаях они были построены частично для решения проблемы негигиеничного приготовления пищи нелицензированными уличными торговцами. [5] В последнее время они стали менее распространенными из-за растущего благосостояния городского населения Сингапура. Такие места все чаще заменяются фуд-кортами , которые представляют собой крытые кондиционированные версии уличных торговцев, расположенных в торговых центрах и других коммерческих местах.

В 1950-х и 1960-х годах разносчики считались местом встреч для менее обеспеченных. У них была репутация антисанитарных продуктов питания, отчасти из-за частого появления бездомных домашних животных и вредителей . Многие лоточники плохо управлялись операторами, часто не хватало водопровода и надлежащих условий для уборки . Давление со стороны правительства привело к значительному улучшению стандартов гигиены. Это включает в себя выполнение лицензионных требований, когда для работы стойла требуется достаточный уровень гигиены, и поощрение исключительно хорошей гигиены. [6] [7]Оценка 85% или выше дает оценку A, а самая низкая оценка - D, которая варьируется от 40 до 49% прохождения стандартов. Эти оценки необходимо выставлять на уличных лотках. Модернизация или реконструкция уличных торговцев была начата в конце 1980-х - начале 1990-х годов в Сингапуре.

В 1987 году была введена система начисления штрафных баллов для учета еды на стенде и личной гигиены рук. Шесть штрафных очков влекут за собой штраф в размере 550 сингапурских долларов. Индивидуальные штрафы будут требоваться за более серьезные нарушения, такие как попадание нечистых материалов в контакт с продуктами питания. Непредставление выданной лицензии приведет к штрафу в размере 300 сингапурских долларов . [7]

Торговые центры в Сингапуре принадлежат трем государственным органам, а именно Национальному агентству по окружающей среде (NEA) при головном Министерстве устойчивого развития и окружающей среды (MSE), Совету по жилищному строительству и развитию (HDB) и JTC Corporation . Все центры, принадлежащие HDB и NEA, в свою очередь, регулируются NEA с отдельными городскими советами, управляющими центрами, принадлежащими HDB. Центры, принадлежащие JTC, являются самоуправляемыми. [7] Это позволяет правительству напрямую вмешиваться, когда это необходимо.

Центры Hawker включают

  • Центр еды Ньютона , который был в сцене, снятой из сериала «Безумно богатые азиаты» .
  • Продовольственный центр Maxwell, в который входит ресторан Bib Gourmand, получивший награду Tian Tian Hainanese Chicken Rice .

В 2011 году Сингапур объявил о планах по развитию 10 торговых точек, что соответствует 600 стойлам в следующем десятилетии. Это стабилизирует цены на продукты питания и со временем снизит арендную плату лоточников. [7]

По состоянию на 2016 год два сингапурских продовольственных киоска, расположенные в торговых центрах, стали первыми продавцами уличной еды, удостоенными звезды Мишлен за высокое качество питания. Два прилавка - это Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle и Hill Street Tai Hwa Pork Noodle . [8]

Из-за джентрификации все больше лотерейных центров обновляют лицо, чтобы охватить более молодых сингапурцев. Эти новые современные лоточные центры не только обставлены стильной мебелью, но и продают еду, которую обычно можно найти в ресторанах и кафе, например, рамэн и покеу . [9]

Нематериальное культурное наследие ЮНЕСКО

В 2019 году Сингапур представил свою кандидатуру для включения своей уличной культуры в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО . [10] Inscription было объявлено 16 декабря 2020 года, когда ЮНЕСКО охарактеризовала сингапурский разносчик как «общественные столовые», где собираются люди из разных слоев общества и делятся впечатлениями от ужина за завтраком, обедом и ужином ». [11] Впоследствии было подтверждено, что все киоски, расположенные в торговых центрах по всей стране, также получат «ярлык нематериального культурного наследия ЮНЕСКО», который они могут разместить на своих витринах. [12]

Программа развития лоточников

20 января 2020 года правительство Сингапура через NEA и SkillsFuture Initiative учредило Программу развития лоточников (HDP), чтобы вооружить начинающих и существующих лоточников соответствующими навыками и компетенциями для ведения своего лоточного бизнеса. Программа будет включать тренинг, на котором участники будут обучены основам безопасности пищевых продуктов и гигиены, кулинарным навыкам, а также навыкам управления бизнесом. [13] [14]

Они также узнают, как использовать социальные сети и приложения для доставки еды для расширения охвата клиентов, что является одним из аспектов обучения, который существующие лоточники также могут использовать для модернизации своего бизнеса. [14]

COVID-19 пандемия

26 марта 2020 года в ответ на пандемию COVID-19 правительство Сингапура выпустило второй пакет мер стимулирования . В рамках пакета тем, кто имел право, будет предоставлен отказ от аренды на три месяца с минимальной суммой в 500 сингапурских долларов в месяц. [15] 3 апреля правительство объявило, что люди не могут есть в уличных торговцев (или любых других точках питания) в рамках « выключателя цепи », чтобы помочь уменьшить распространение вируса среди населения. [16] Эта политика была отменена 1 июня после того, как в стране значительно снизилось количество случаев заболевания.

Подобные концепции

Гонконг

Продовольственный центр Боурингтона, знаменитый разносчик в районе Ван Чай в Гонконге.

В Гонконге большинство центров готовой еды либо расположены в рыночных комплексах жилых районов, либо представляют собой отдельную структуру (как в большинстве промышленных зон), за некоторыми исключениями (например, рынок готовой еды Монг Кок расположен в нижние уровни Cordis Hong Kong ). Центры приготовления пищи находятся в ведении Департамента гигиены пищевых продуктов и окружающей среды .

Большинство киосков уличных торговцев переоборудованы из бывшего дайпай-донга в соответствии с строгими правилами и управлением; правительство Гонконга рассматривает предоставление вареных пищевых центров , как способ устранения традиционного Dai Pai донга из местных улиц в 1970 - х годах . Во время промышленного бума в 1960-х и 1970-х годах правительство также построило рынки готовой еды в промышленных районах, чтобы удовлетворить потребности рабочего класса в питании в крупных промышленных центрах, таких как Квун Тонг , Цуэн Ван и Фо Тан .

Прилавки в центрах готового питания обычно предлагают блюда местной кухни, а экзотические деликатесы - меньшинство.

Известные лоточники

Ниже перечислены некоторые известные лоточники, находящиеся под влиянием Сингапура или расположенные в нем: [ необходима цитата ]

Австралия

  • Sussex Center, Сидней
  • Маркет-Сити , Сидней, Австралия
  • Дом Диксона, Сидней, Австралия
  • Eating World, Сидней, Австралия
  • Hunter Connection, Сидней, Австралия
  • Рынок Сумеречных Ястребов, Форрест-Плейс , Перт , Западная Австралия

Гонконг

  • Рынок Bowrington Road
  • Рынок готовой еды Чай Ван Кок
  • Рынок готовой еды Cheung Chau
  • Рынок готовой еды Cheung Sha Wan
  • Cheung Tat Road Рынок готовой еды
  • Рынок готовой еды Фо Тан (Восток и Запад)
  • Рынок готовой еды Hung Cheung
  • Рынок готовой еды Ка Тинг
  • Рынок готовой еды Kik Yeung Road
  • Рынок готовой еды Kin Wing
  • Рынок готовой еды на улице Кин Ип
  • Рынок готовой еды на улице Кут-Шинг
  • Рынок готовой еды на улице Квай Сан
  • Kwun Tong Ferry Concourse Рынок готовой еды
  • Локхарт-роуд рынок
  • Рынок готовой еды Mong Kok
  • Рынок готовой еды Муи Ву
  • Рынок готовой еды на улице Нам Лонг Шан
  • Кулинарный рынок на улице Куин-стрит
  • Рынок готовой еды на улице Сзе-Шан
  • Рынок готовой еды на улице Тай Тонг
  • Рынок готовой еды на улице Тай Юэнь
  • Рынок готовой еды Tsing Yeung
  • Цун Ип Рынок готовой еды
  • Рынок готовой еды на улице Тунг Юэнь
  • Рынок готовой еды Wo Yi Hop Road

Сингапур

  • ABC Brickworks Market и Продовольственный центр
  • Продовольственный центр Адама Роуд
  • Alexandra Road Hawker Center
  • Центр уличной еды Сямэнь
  • Рынок и продовольственный центр Анг Мо Кио [17]
  • Bedok Central
  • Деревня еды Boon Lay Place
  • Рынок Букит Тимах и Продовольственный центр
  • Продовольственный центр деревни Чанги
  • Чайнатаун ​​Комплекс
  • Центр еды Chomp Chomp
  • Circuit Road Food Center
  • Рынок Клементи и продовольственный центр
  • East Coast Park Lagoon Food Village
  • Рынок Eunos Crescent и Продовольственный центр
  • Рынок Фэншань и продовольственный центр
  • Рынок и продовольственный центр Гейланг Серай
  • Рынок Гим Мох и Продовольственный центр
  • Glutton's Bay
  • Продовольственный центр Golden Mile
  • Центр Golden Shoe Hawker
  • Комплекс Хонг Лим
  • Продовольственный центр рынка Кован Хуганг
  • Лау Па Сат
  • Площадь лаванды
  • Максвелл Фуд Центр
  • Кулинарный центр Marine Parade
  • Рынок Мей Линг и Продовольственный центр
  • Центр еды Ньютон
  • Продовольственный центр Old Airport Road
  • Кулинарный центр Квинстауна
  • Redhill Food Center
  • Продовольственный центр People's Park
  • Рынок Пек Кио и Продовольственный центр
  • Садовый рынок Серангун и Продовольственный центр
  • Продовольственный центр Seah Im
  • Продовольственный центр Sembawang Hill
  • Shunfu Mart
  • Тампины круглый рынок
  • Рынок и продовольственный центр Таман Джуронг
  • Рынок и продовольственный центр Тебан Гарденс
  • Текка Центр
  • Рынок Тионг Бару и Продовольственный центр
  • Рынок и продовольственный центр Западного побережья
  • Продовольственный центр Вампоа
  • Деревенский рынок и продовольственный центр Юйхуа

Смотрите также

  • Хоукер (торговля)
  • Копи тиам
  • Pasar Malam
  • Ресторанный дворик
  • Грязная ложка
  • Остановка грузовика

Рекомендации

  1. ^ а б «Весь Сингапур под одной крышей» . nationalgeographic.com . National Geographic . 2020 . Дата обращения 17 декабря 2020 . Торговые центры Сингапура, второй дом для многих, представляют собой плавильный котел кухонь, в которых сформировалось множество субкультур.
  2. ^ «Культура Hawker в Сингапуре» . oursgheritage.gov.sg . Наше наследие SG. 2 ноября 2018 . Дата обращения 17 декабря 2020 . Центры Hawker похожи на Сингапур в двух словах! Мне нравится, что у меня всегда есть так много разных видов еды на выбор, и я могу с комфортом поесть в непринужденной обстановке. Это как дома.
  3. ^ Квок, Джон (3 апреля 2019). «Как зародилась культура разносчиков в Сингапуре» . Сегодня . Сингапур . Дата обращения 17 декабря 2020 .
  4. ↑ Эрик Чунг (1 сентября 2020 г.). «Как яркая уличная культура Сингапура -« наслаждение для гурманов »- объединяет его многорасовое общество» . scmp.com . Южно-Китайская утренняя почта . Дата обращения 17 декабря 2020 . Культура Hawker уже давно является важной частью сингапурской жизни. Совет по национальному наследию Сингапура говорит, что его происхождение можно проследить до середины 1800-х годов, когда многие новые поселенцы продавали доступную еду, чтобы заработать на жизнь.
  5. ↑ Tam, Andrew (1 февраля 2017 г.). «Сингапурские центры Hawker: происхождение, идентичность, подлинность и различие» . Гастрономия: Журнал критических исследований питания . 17 (1): 44–55. DOI : 10,1525 / gfc.2017.17.1.44 . ISSN 1529-3262 . 
  6. ↑ Тринидад, Элсон (30 августа 2013 г.). «Сингапурское решение проблемы незаконной торговли уличной едой в Лос-Анджелесе» . KCET . Дата обращения 15 июля 2019 .
  7. ^ a b c d «Политика Hawker в Сингапуре» (PDF) . Секретариат Законодательного совета : 1–10.
  8. ^ "Сингапурские уличные продуктовые лавки получают звезду Мишлен" . Архивировано 22 сентября 2016 года . Проверено 14 сентября 2016 года .
  9. ^ Лю, Kaiying (26 января 2018). «10 хипстерских центров Hawker и Kopitiams с современным декором и IG-достойной едой - EatBook.sg» . Архивировано 30 января 2018 года . Проверено 30 января 2018 .
  10. ^ «Сингапур подает заявку ЮНЕСКО на признание культуры лоточников» . The Straits Times . 29 марта 2019 . Проверено 22 апреля 2019 .
  11. ^ "Файл номинации № 01568 - Культура Hawker в Сингапуре, общественные обеды и кулинария в многокультурном городском контексте" . ЮНЕСКО . Дата обращения 17 декабря 2020 .
  12. ^ «Хоукер останавливается по всему острову, чтобы получить знак нематериального культурного наследия ЮНЕСКО» . The Straits Times . 17 декабря 2020 . Проверено 23 декабря 2020 года .
  13. ^ Navene Elangovan (20 января 2020). «Новая программа по привлечению честолюбивых лоточников призвана заполнить пробелы в предыдущих инициативах» . Сегодня в сети . Проверено 25 ноября 2020 года .
  14. ^ a b "Программа развития лоточников" . Национальное агентство по окружающей среде Сингапура . 20 января 2020 . Проверено 25 ноября 2020 года .
  15. ^ hermesauto (26 марта 2020 г.). «Трехмесячный отказ от арендной платы для лоточников и рыночных прилавков в условиях пандемии Covid-19» . The Straits Times . Проверено 27 марта 2020 года .
  16. ^ hermesauto (3 апреля 2020 г.). «Коронавирус: больше не нужно обедать в уличных торговцах, кафе, ресторанах и других точках питания и напитках, - говорит MTI» . The Straits Times . Дата обращения 3 апреля 2020 .
  17. ^ "Архивы Центра Хокера" . foodgem.sg. Архивировано 7 октября 2016 года . Дата обращения 2 октября 2016 .