Кухня

Образец среднеевропейской кухни, винный шницель . Он готовится из местных продуктов в соответствии с местным кулинарным стилем.

Образец турецкой кухни

Кухня это стиль приготовления пищи характеризуется характерными ингредиентами , техники и посуды , и , как правило , связаны с определенной культурой или географического региона. Региональные традиции приготовления пищи , обычаи и ингредиенты часто сочетаются, чтобы создать блюда, уникальные для конкретного региона. ^[1]

На кухню в первую очередь влияют ингредиенты, которые доступны на месте или через торговлю, они даже могут быть превращены в отдельные ингредиенты, когда они становятся популярными в регионе, например, японский рис в японской кухне и чили Нью-Мексико в новой мексиканской кухне .

Религиозные законы о еде также могут оказывать сильное влияние на кухню, например индуизм в индийской кухне , сикхизм в пенджабской кухне , буддизм в восточноазиатской кухне , ислам в ближневосточной кухне и иудаизм в еврейской и израильской кухне .

Факторы, влияющие на кухню [ править ]

Некоторые факторы, которые влияют на кухню региона, включают климат региона, торговлю между разными странами, религиозные законы или законы о роскоши и обмен кулинарной культурой. Например, тропическая диета может больше основываться на фруктах и ​​овощах, тогда как полярная диета может больше полагаться на мясо и рыбу.

Климат области в значительной степени определяет доступные местные продукты питания. Кроме того, на сохранность продуктов влияет климат. Например, продукты консервированные для потребления зимой от курения , отверждении и засолок остаются значительными в мире кухнях для их измененных вкусовых свойств.

Торговля между разными странами также во многом влияет на кухню региона. Возникнув во времена древней торговли пряностями , такие приправы, как корица , кассия , кардамон , имбирь и куркума, были важными предметами торговли на самом раннем этапе развития торговли. Корица и кассия попали на Ближний Восток не менее 4000 лет назад. ^[2]

Определенные продукты питания и приготовления пищи требуются или запрещаются законами о религиозности или роскоши, такими как исламские законы о питании и еврейские законы о питании.

Обмен кулинарной культурой также является важным фактором для кухни во многих регионах: первое существенное и прямое знакомство Японии с Западом произошло с прибытием европейских миссионеров во второй половине 16 века. В то время сочетание испанской и португальской техники жарки дичи с восточноазиатским методом приготовления овощей в масле привело к развитию темпура , «популярного японского блюда, в котором морепродукты и многие другие овощи покрыты жидким тестом и глубоко жареный ». ^[3]

История [ править ]

Кухня восходит к античности . Поскольку еда стала требовать более тщательного планирования, возникли блюда, основанные на культуре. ^[4]

Эволюция кухни [ править ]

Кухни постоянно развиваются, и новые кухни создаются благодаря инновациям и культурному взаимодействию. Одним из недавних примеров является кухня фьюжн , которая сочетает в себе элементы различных кулинарных традиций, но не категоризируется по какому-либо одному стилю кухни и в целом относится к инновациям во многих современных ресторанных кухнях с 1970-х годов. ^[5] Новая кухня (Новая кухня) - это подход к приготовлению и презентации блюд во французской кухне, который был популяризирован в 1960-х годах кулинарными критиками Анри Голтом , придумавшими это выражение, и его коллегами Андре Гайо и Кристианом Мийо в новом ресторане. гид, Го-Мийо, или Le Nouveau Guide . ^{[ необходима цитата ]} Молекулярная кухня - это современный стиль приготовления пищи, в котором используются преимущества многих технических новшеств научных дисциплин (молекулярная кулинария). Этот термин был придуман в 1999 году французский ИНРА химик Эрве Тис , потому что он хотел , чтобы отличить его от имени молекулярной гастрономии (научная деятельность) , которая была введена им и в конце Оксфордский физик Николас Курти в 1988 году ^[6] Кроме того , некоторые шеф-повара назвали его мультисенсорной кулинарией, модернистской кухней, кулинарной физикой и экспериментальной кухней. ^[7]Кроме того, международная торговля приносит новые продукты питания, включая ингредиенты, в существующие кухни и ведет к изменениям. Появление острого перца в Китае из Южной Америки примерно в конце 17 века оказало большое влияние на кухню Сычуани , которая сочетает в себе оригинальный вкус (с использованием сычуаньского перца ) со вкусом недавно представленного острого перца и создает уникальную мала (麻辣) вкус, вызывающий онемение во рту, пряный и острый. ^[8]

Глобальная кухня [ править ]

Глобальная кухня является кухня , которая практикуется во всем мире, и могут быть классифицированы в соответствии с общим использованием основных продуктов питания, в том числе зерна , продуктов и приготовления пищи жиры .

Региональные кухни [ править ]

Региональные кухни могут различаться в зависимости от наличия и использования определенных ингредиентов, местных кулинарных традиций и обычаев, а также общих культурных различий. ^[9] Такие факторы могут быть более или менее одинаковыми на обширных территориях или сильно варьироваться в пределах отдельных регионов. Например, в Центральной и Северной Америке кукуруза ( кукуруза ), как свежая, так и сушеная, является основным продуктом питания и используется по-разному. В северной Европе преобладают пшеница , рожь и жиры животного происхождения, в то время как в южной части Европы повсеместно распространено оливковое масло и более распространен рис . В Италии кухня севера со сливочным маслом.и рис контрастирует с югом, с его пшеничной пастой и оливковым маслом. В некоторых частях Китая рис является основным продуктом питания, а в других эту роль выполняют лапша и хлеб . На Ближнем Востоке и в Средиземноморье общие ингредиенты включают баранину , оливковое масло, лимоны , перец и рис. Вегетарианство практикуется в большей части Индии сделали импульсы (урожай собирает исключительно для сухих семян) , таких как горох и чечевица , как важно , как пшеница или рис. От Индии до Индонезии характерно широкое употребление специй ;кокосы и морепродукты также используются во всем регионе как продукты питания и как приправы .

Африканская кухня [ править ]

В африканской кухне используются местные фрукты , злаки и овощи , а также молоко и мясные продукты. В некоторых частях континента в традиционной диете преобладают молоко, творог и продукты из сыворотки . Однако в большей части тропической Африки коровье молоко встречается редко и не может производиться на месте (из-за различных болезней, поражающих домашний скот). Разнообразный демографический состав континента отражается во множестве различных привычек в еде и питье, блюдах и методах приготовления его разнообразного населения. ^[10]

• Типичная эфиопская и эритрейская кухня : инджера (блинный хлеб) и несколько видов вата (тушеное мясо).

• Рамазан ужин в Танзании

• Ясса - популярное блюдо в Западной Африке, которое готовят из курицы или рыбы . Изображена куриная ясса.

• Специи на центральном рынке в Агадире , Марокко

Азиатские кухни [ править ]

Азиатские кухни многочисленны и разнообразны, включая восточноазиатскую кухню , южноазиатскую кухню , юго-восточную азиатскую кухню , центральноазиатскую кухню и западноазиатскую кухню . Ингредиенты, распространенные в Восточной и Юго-Восточной Азии (из- за китайского влияния за границей ), включают рис, имбирь, чеснок, семена кунжута, чили, сушеный лук, сою и тофу, при этом распространенными методами приготовления являются жарка с перемешиванием , приготовление на пару и жарка во фритюре . В то время как рис является обычным для большинства региональных кухонь в Азии, в разных регионах популярны разные сорта: рис басмати популярен в Южной Азии, рис жасминв Юго-Восточной Азии и длиннозерный рис в Китае и короткозерный рис в Японии и Корее. ^[11] Карри также является распространенным ингредиентом, который встречается в Южной, Юго-Восточной и Восточной Азии (особенно японское карри ); однако они не популярны в кухнях Западной и Центральной Азии. Блюда карри, происходящие из Южной Азии, обычно имеют основу из йогурта , из Юго-Восточной Азии - на основе кокосового молока , а в Восточной Азии - на основе тушеного мяса и овощей. ^[12] Кухня Южной и Юго-Восточной Азии часто характеризуется широким использованием специй и трав, произрастающих в тропических регионах Азии.

• Благодаря расположению Гуандуна на южном побережье Китая свежие живые морепродукты являются фирменным блюдом кантонской кухни . Такие рынки, где продаются морепродукты, есть по всей Восточной Азии .

• Традиционный североиндийский вегетарианский тхали с различными карри из Индии . В Южной Азии можно найти различные блюда из карри .

• Прилавок на рынке Танин в Чиангмае , Таиланд , где продаются готовые блюда. Рыночные прилавки с едой встречаются по всей Юго-Восточной Азии .

• Таджикский праздник. Большой праздник обычно ассоциируется с культурами Средней Азии .

• Типичная ассирийская кухня; пример типа еды, найденной в Западной Азии .

Европейская кухня [ править ]

Европейская кухня (альтернативно «западная кухня») включает кухни Европы и других западных стран . Европейская кухня включает кухню Европы и в некоторой степени России , а также некоренные кухни Северной Америки , Австралазии , Океании и Латинской Америки . Этот термин используется жителями Восточной Азии для контраста с восточноазиатскими стилями приготовления пищи. ^[13] При использовании в английском языке этот термин может относиться более конкретно к кухне в ( континентальной) Европа; в этом контексте синонимом является континентальная кухня , особенно в британском английском .

• Воскресное английское жаркое с ростбифом , жареным картофелем, овощами и йоркширским пудингом

• Разнообразие тапас : закуски или закуски испанской кухни

• Немецкие сосиски и сыр

Океанская кухня [ править ]

Океанские кухни включают в себя австралийскую кухню , кухню Новой Зеландии и кухни многих других островов или островных групп по всей Океании. Австралийская кухня состоит из иммигрантской англо-кельтской кухни и бушфуда, приготовленного и съеденного коренными австралийскими аборигенами , а также различных более новых азиатских влияний. Кухня Новой Зеландии также состоит из блюд европейской кухни, таких как Павлова , и местной кухни маори . По всей Океании основными продуктами питания являются кумура ( сладкий картофель ) и таро , которое было / является основным продуктом питания из Папуа-Новой Гвинеи.в южную часть Тихого океана. На большинстве островов южной части Тихого океана рыба широко потребляется из-за близости к океану.

• Буш Такер (продукты из кустарников), собранный в пустынном парке Алис-Спрингс в Австралии.

• Готовится ханги , метод новозеландских маори для приготовления еды для особых случаев с использованием горячих камней, закопанных в яму.

• Самоанский уму , печь из горячих камней над землей

Кухни Америки [ править ]

В кухнях Америк найдены по Северной и Южной Америке , и основаны на кухнях стран , из которых иммигранты приходили люди, в первую очередь в Европе . Тем не менее, традиционная европейская кухня была адаптирована за счет добавления многих местных и местных ингредиентов, а также многие методы были добавлены к традиционным блюдам. Индейскую кухню готовят коренные жители всего континента, и ее влияние можно увидеть в многоэтнической латиноамериканской кухне. Многие основные продукты питания, употребляемые на всем континенте, такие как кукуруза (кукуруза), бобы и картофель.имеют местное происхождение. Региональные кухни - это североамериканская кухня , мексиканская кухня , центральноамериканская кухня , южноамериканская кухня и карибская кухня .

• Bandeja paisa из Пеньоль-де-Гуатапе в Антиокии , Колумбия .

• Ямайский пирожок , завернутый в кокосовый хлеб .

• Крылышки буйвола с соусом из голубого сыра , подаются с лагерным пивом.

• Тако с начинкой из нескольких видов мяса, в основном из говядины , курицы и свинины . ^[14]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

Дальнейшее чтение [ править ]

• Альбала, Кен (2011). Энциклопедия пищевых культур мира Гринвуд. ISBN 978-0-313-37626-9 
• Калифорнийская кулинарная академия (2001 г.). В мировой кухне: глобальная кухня от Калифорнийской кулинарной академии . Бэй Букс (Калифорния). ISBN 1-57959-506-5 . 
• Лаудан, Рэйчел (2013). Кухня и Империя: Кулинария в Университете мировой истории Калифорнии Press. ISBN 978-0-520-26645-2 
• Маквей, Джереми (2008). Международная кухня . Delmar Cengage Learning; 1-е издание. ISBN 1-4180-4965-4 . 
• Ненес, Майкл Ф; Роббинс, Джо (2008). Международная кухня . Хобокен, Нью-Джерси: Wiley, John & Sons; 1-е издание. ISBN 0-470-05240-6 . 
• Скарпарто, Росарио (2000). Новая глобальная кухня: перспективы постмодернистских гастрономических исследований . Королевский технологический институт Мельбурна.
• Зобель, Майрон (1962). Глобальная кухня: уникальные рецепты 84 лучших ресторанов мира . Патрон Пресс.

Внешние ссылки [ править ]

В Wikivoyage есть путеводитель по еде и питью .

• В коллекции Элизабет Робинс Пеннелл в Библиотеке Конгресса много томов, посвященных кухне.