Индийская кухня

Эта статья является частью серии статей о
Индийская кухня
Региональные кухни Северная Индия Авадхи Бходжпури Кашмири Кумауни Муглай Пенджаби Раджастхани Уттар-Прадеши Южная Индия Chettinad Хайдарабади Карнатака Керала Мангалорский Мангалорский католик Сарасват Тамильский Телангана телугу Удупи Восточная Индия Бенгальский Бихари Джаркханд Одиа Maithil Западная Индия Гоа Гуджарати Мальвани и Конкани Маратхи Парси Синдхи Северо-Восточная Индия Аруначальский Ассамский Мегалайский Манипури Мизорам Наги Сиккимский Трипури Другой Англо-индийский Быстрое питание Индийский китайский Индийский индонезийский Индийский сингапурец Джайн (сатвика) Малазийский индийский Непальский
Ингредиенты, виды еды Основные блюда Десерты Хлеб Напитки Закуски Специи Приправы
Подготовка, приготовление Handi Карахи Тава Тандыр Урули Другой
Смотрите также История Этикет Индийские повара Поваренная книга: Кухня Индии
Связанные кухни Непальская кухня Шри-ланкийская кухня Бангладешская кухня Пакистанская кухня Бутанская кухня Тибетская кухня Афганская кухня
Портал Индии  Продовольственный портал
v т е

Индийская кухня состоит из разнообразных региональных и традиционных кухонь Индийского субконтинента . Учитывая разнообразие почв, климата, культуры, этнических групп и занятий, эти кухни существенно различаются и используют местные специи , травы , овощи и фрукты . Индийская кухня также находится под сильным влиянием религии, в частности индуизма, культурного выбора и традиций. ^[1] Столетия исламского правления, особенно Великих Моголов , также представили такие блюда, как самса и плов . ^[2]

Исторические события, такие как вторжения, торговые отношения и колониализм, сыграли роль в представлении определенных продуктов питания в этой стране. Колумбийское открытие в Новом Свете привело ряд новых овощей и фрукты в Индию. Некоторые из них, такие как картофель , помидоры , перец чили , арахис и гуава , стали основными продуктами питания во многих регионах Индии. ^[3] Индийская кухня сформировала историю международных отношений ; торговли пряности между Индией и Европой была основным катализатором для Европы эпохи Великих географических открытий . ^[4]Специи покупали в Индии и продавали в Европе и Азии. Индийская кухня повлияла на другие кухни по всему миру, особенно из Европы (особенно Великобритании ), Ближнего Востока , Южной Африки , Восточной Африки , Юго-Восточной Азии , Северной Америки , Маврикия , Фиджи , Океании и Карибского бассейна . ^{[5] [6]}

История

Индийская кухня отражает 8000-летнюю историю различных групп и культур, взаимодействующих с Индийским субконтинентом , что привело к разнообразию вкусов и региональных кухонь, характерных для современной Индии. Позже торговля с британским и португальским влиянием добавила и без того разнообразную индийскую кухню. ^{[7] [8]}

Античность

Ранняя диета в Индии в основном состояла из бобовых , овощей , фруктов , злаков , молочных продуктов и меда . ^{[ необходима цитата ]} Основные продукты питания, которые едят сегодня, включают в себя чечевицу ( дал ), цельнозерновую муку ( ана ), рис и жемчужное просо ( баджра ), которые выращиваются на Индийском субконтиненте с 6200 года до нашей эры. ^[8] Со временем некоторые слои населения приняли вегетарианство во время движения Шрамана ^{[9] [10]}в то время как равноправный климат позволял выращивать различные фрукты, овощи и зерновые в течение года. Система классификации продуктов питания, которая классифицирует любой предмет как сатвический , раджшитовый или таамсический, разработана в традиции йоги . ^{[11] [12]} Бхагавадгит запрещает определенные диетические практики (глава 17, стихи 8-10). ^[13] Потребление говядины является табу , из - за корова времени считается священным в индуизме. ^[14] Говядину, как правило, не едят индусы в Индии, за исключением Кералы, частей южного Тамил Наду и северо-востока. ^[15]

Продукты, упомянутые в древних индийских писаниях

Хотя многие древние индийские рецепты были потеряны в истории, можно посмотреть древние тексты, чтобы увидеть, что ели в древней и доисторической Индии.

• Рис
• Рисовый пирог ^[16]
• Творог
• Сахар
• Топленое масло
• Хлеб Фруктовый
• Гранатовый
• манго
• Розовое яблоко
• Ячмень ^[17]
• Горчичный ^[17]
• Инжир ^[17]
• Листья бетеля ^[18]
• Дорогая ^[19]
• Соль ^[20]
• Шафран ^[20]
• Кунжутное масло ^[20]
• Виноградное вино ^[21]
• Куркума ^[21]
• Сахарный тростник ^[22]
• Нут ^[22]
• Сорго ^[22]

Средние века до 16 века

В средние века преобладали несколько индийских династий, в том числе династия Гуптов . Путешествие в Индию в это время познакомило регион с новыми методами приготовления и продуктами, включая чай . Позже в Индию вторглись племена из среднеазиатских культур, что привело к появлению муглайской кухни , смеси индийской и среднеазиатской кухни . К признакам относятся такие приправы, как шафран . ^[23] В конце 18 - начале 19 века в автобиографии шотландца Роберта Линдсея упоминается сильхети.человек по имени Саид Улла готовит карри для семьи Линдси. Возможно, это старейшая запись индийской кухни в Соединенном Королевстве . ^{[24] [25]}

• Едоки бханг из Индии ок. 1790. Бханг - съедобный продукт из каннабиса, произрастающего на Индийском субконтиненте . Он был использован в еде и питье уже в 1000 г. до н.э. по индуистов в древней Индии . ^[26]

• Страница из Нимматнама-и-Насируддин-Шахи , книги деликатесов и рецептов. Он документирует изящное искусство приготовления кхир .

• Средневековый индийский манускрипт Нимматнама-и-Насируддин-Шахи ( около 16 века), показывающий, как подаются самосы .

Ингредиенты

Основные продукты индийской кухни включают жемчужное просо ( баджра ), рис , цельнозерновую муку ( ана ) и различные виды чечевицы , такие как мазур (чаще всего красная чечевица ), туэр ( голубиный горох ), урад (черный грамм), и moong ( маш ). Чечевицу можно использовать целиком, без шелухи, например, дули мунг или дули урад, или разрезанную . Расщепленная чечевица, или дал , широко используется. ^[27] Некоторые бобовые, такие как чанна или чола ( нут ), раджма ( фасоль ) и лобия ( черноглазый горох ) очень распространены, особенно в северных регионах. Чанна и мунг также перерабатываются в муку ( бесан ).

Многие индийские блюда готовятся на растительном масле , но арахисовое масло популярно в северной и западной Индии, горчичное масло в восточной Индии, ^[23] и кокосовое масло вдоль западного побережья, особенно в Керале и некоторых частях южного Тамил Наду. ^{[28] [ самостоятельно опубликованный источник? ]} Масло имбиря (кунжута) распространено на юге, так как оно придает ароматный ореховый аромат. ^[29] В последние десятилетия в Индии стали популярными подсолнечное , сафлоровое , хлопковое и соевое масла.^[30] Гидрогенизированное растительное масло, известное как топленое масло Vanaspati , является еще одним популярным средством для приготовления пищи. ^[31] Топленое масло на масляной основеили деши топленое масло используется часто, хотя и реже, чем в прошлом. ^{[ необходима цитата ]} Многие виды мяса используются для индийской кухни, но курица и баранина, как правило, потребляются чаще всего. В некоторых частях Индии преобладает потребление рыбы и говядины, но они не потребляются широко, за исключением прибрежных районов, а также северо-востока. ^{[ необходима цитата ]}

Наиболее важными и часто используемыми специями и ароматизаторами в индийской кухне являются цельный или измельченный перец чили ( мирч , завезенный португальцами из Мексики в 16 веке), семена черной горчицы ( сарсо ), кардамон ( элаичи ), тмин ( джира ), куркума ( халди ), асафетида ( хинг ), имбирь ( адрак ), кориандр ( дхания ) и чеснок (lasoon ). ^[32] Одной из популярных смесей специй является гарам масала , порошок, который обычно включает семь сушеных специй в определенном соотношении, включая черный кардамон , корицу ( далчини ), гвоздику ( лаунг), тмин (джира), черный перец, семена кориандра и анис. звезда . ^{[33] [ самостоятельно опубликованный источник? ] В} каждом кулинарном регионе есть своеобразная смесь гарам масала - у отдельных поваров также может быть своя собственная. Года масала - сопоставимая, хотя и сладкая смесь специй, популярная вМахараштра . Некоторые листья, обычно используемые для ароматизации, включают лавровый лист ( теджпат ), листья кориандра, листья пажитника ( мети ) и листья мяты . Использование листьев и корней карри для ароматизации типично для кухни Гуджарати ^[34] и Южной Индии . ^[35] Сладкие блюда часто приправляют кардамоном, шафраном , мускатным орехом и эссенцией лепестков розы .

Региональные кухни

Кухня различается в разных регионах Индии в результате различий в местной культуре, географическом положении (близость к морю, пустыне или горам) и экономике. Он также меняется в зависимости от сезона, в зависимости от созревших фруктов и овощей.

Андаманские и Никобарские острова

Морепродукты играют важную роль в кухне Андаманских и Никобарских островов . ^[36] Основные продукты питания коренных андаманцев традиционно включали корнеплоды, мед, фрукты, мясо и рыбу, добытые во время охоты и собирательства. Некоторых насекомых также ели как деликатес. ^[37] Иммиграция из материковой части Индии, однако, привела к различиям в кухне.

Андхра-Прадеш

Кухня Андхра-Прадеша принадлежит двум регионам, говорящим на телугу, Райаласима и Прибрежной Андхре, и является частью кухни телугу . Пища Андхра-Прадеша известна большим использованием специй и тамаринда . Морепродукты распространены в прибрежном районе штата. Рис является основным продуктом питания (как и во всех штатах Южной Индии), который едят с чечевицей, такой как паппу (чечевица) и пулусу (тушеное мясо), а также пряными овощами или карри. В Андхре к дал обычно добавляют листовую зелень или овощи, такие как тыква и баклажаны . Соленья - неотъемлемая часть местной кухни; среди них популярны маринады на основе манго, такие какavakaya и maagaya , gongura (рассол сделано из щавеля листьев), ^[38] usirikaya (крыжовник или ЗБОД ), nimmakaya (известь), и томатный рассола. Дахи (йогурт) - обычное дополнение к еде как способ смягчения остроты. На завтрак подают доса , песаратту ( доса из маша маш), вада и идли .

Аруначал-Прадеш

Основным продуктом питания Аруначал-Прадеша является рис, а также рыба, мясо и листовые овощи . ^[39] Используется много разновидностей риса. Салат - самый распространенный овощ, который обычно готовят путем варки с имбирем, кориандром и зеленым перцем чили. ^[40] Вареные рисовые лепешки, завернутые в листья, являются популярной закуской. Тхукпа - это разновидность супа с лапшой, распространенная среди местного племени монпа . ^[41] Коренные племена Аруначала - мясоеды и для приготовления блюд используют рыбу, яйца, говядину, курицу, свинину и баранину. Апонг или рисовое пивосделанный из ферментированного риса или проса - популярный напиток в Аруначал-Прадеше, который употребляют в качестве освежающего напитка. ^[42]

Ассам

Ассамская кухня представляет собой смесь различных стилей коренных народов со значительными региональными вариациями и некоторыми внешними влияниями. Несмотря на то, что она известна своим ограниченным использованием специй, ^[43] ассамская кухня имеет сильные ароматы из-за использования эндемичных трав, фруктов и овощей, которые подаются свежими, сушеными или ферментированными . Рис является основным продуктом питания, и огромное количество местных сортов риса, в том числе несколько разновидностей липкого риса, являются частью кухни Ассама. Рыба, как правило, пресноводная, широко употребляется в пищу. Другие невегетарианские продукты включают курицу, утку, тыкву, улиток, шелкопряда, насекомых, коз, свинину, оленину, черепаху, варан и т. Д. Кухня региона включает в себя простые процессы приготовления, в основном приготовление на гриле, приготовление на пару или кипячение. Бхуна, нежная обжарка специй перед добавлением основных ингредиентов, обычно распространенная в индийской кулинарии, отсутствует в кухне Ассама. Традиционная еда в Ассаме начинается с хара , класса блюд, названных в честь основного ингредиента, и заканчивается тенга , кислым блюдом. Перед едой подают домашнее рисовое пиво или рисовое вино . Еду обычно подают в посуде из колокольного металла . ^[44] Паан , практика жевания ореха бетеля , обычно завершает прием пищи. ^[45]

Бенгалия

В связи с разделением между Бангладеш и Индией, кухня Бенгалии отличается использованием религиозно значимых предметов, а также международной кухней, такой как китайская еда диаспоры, ^[46] португальские предметы и предметы англоязычного периода колониального периода. Бангладеш обычно не имеет такого же доступа к мировой торговле и, следовательно, к продовольствию. ^[47] Кухня Великих Моголов повлияла на всю бенгальскую кухню, она представила региону персидские и исламские блюда, а также ряд более сложных методов приготовления пищи, таких как маринование с использованием топленого масла. Рыба, рис, молоко и сахар играют решающую роль в бенгальской кухне. ^[48]

Бенгальскую кухню можно разделить на четыре разных типа блюд: чарбья (চারব্য) или жевательную пищу, такую ​​как рис или рыба; чохйа , или сосательная пища, такая как амбал и так; лехья (লেহ্য), пища, которую нужно лизать, например, чаттни; и пейя (পেয়ে), который включает напитки, в основном молоко. ^[49]

В 19 - м веке, многие Одиа говорящие повара были заняты в Бенгалии , ^{[ править ]} , что привело к передаче нескольких продуктов питания между двумя регионами. Бенгальская кухня - единственная традиционно развитая традиция из нескольких блюд на Индийском субконтиненте, аналогичная по структуре современной французской кухне в стиле à la russe , где блюда подаются по отдельности, а не все сразу. ^{[ необходима цитата ]} Бенгальская кухня различается в зависимости от региональных вкусов, например, упор на использование перца чили в районе Читтагонг в Бангладеш ^[50]Однако во всех его разновидностях преобладает горчичное масло вместе с большим количеством специй. Кухня известна тонкими ароматами с акцентом на рыбу , мясо, овощи, чечевицу и рис. ^[51] Хлеб - не обычное блюдо в бенгальской кухне, но популярна его жареная версия под названием лучи . Пресноводная рыба - одна из ее отличительных особенностей; Бенгальцы готовить рыбу во многих отношениях, например, на пару , тушение , или варится в овощах и соусы на основе кокосового молока или горчицы . Восточно-бенгальская еда, которая широко представлена ​​в Западной Бенгалии и Бангладеш., намного острее, чем кухня Западной Бенгалии, и, как правило, использует большое количество перца чили, и является одной из самых острых кухонь Индии и мира.

Шондеш и расгулла - популярные сладкие блюда из сладкого мелко измельченного свежего сыра. Что касается последнего, Западная Бенгалия и соседняя Одиша утверждают, что являются источником десерта. В каждом штате также есть географическое указание на региональную разновидность расгуллы. ^{[52] [53]}

Кухня также находится в штате Трипура и в долине Барак Ассама.

Бихар

Кухня Бихари может включать лити-чоху , пирог из соленой пшеничной муки, наполненный сатту (запеченной мукой из нута) и некоторыми специальными специями, который подается с байган-бхартой , приготовленным из жареных баклажанов (бринджал) и помидоров. ^{[54] [55]} Среди мясных блюд, мясной саалан - популярное блюдо из баранины или козьего карри с нарезанным кубиками картофелем в гарам масала . Далпури - еще одно популярное блюдо в Бихаре. Это соленый хлеб из пшеничной муки с начинкой из вареных, измельченных и обжаренных зернобобовых. Мальпуа - популярное сладкое блюдо Бихара, приготовленное из смеси майды, молоко, бананы, орехи кешью, арахис, изюм, сахар, вода и зеленый кардамон. Еще одно известное сладкое блюдо Бихара - балушахи , которое готовится из специально обработанной комбинации майды и сахара вместе с топленым маслом , а другая всемирно известная сладость, хаджа , также очень популярная, изготавливается из муки, растительного жира и сахара, который в основном используется на свадьбах и в других случаях. Силав близ Наланды славится своей продукцией. Во время фестиваля Chhath , thekua , сладкое блюдо из топленое , джаггери и цельной муки муки, приправленный анисом, сделан. ^[54]

Чандигарх

Чандигарх , столица Пенджаба и Харьяны, - город начала 20 века с космополитической культурой питания, в основном включающей северо-индийскую кухню.

Людям нравятся домашние рецепты, такие как паранта , особенно на завтрак, и другие пенджабские продукты, такие как роти, приготовленные из пшеницы , кукурузы или другой глютеновой муки с вареными овощами или бобами. Среди прочих широко известные блюда - сарсон да сааг и дал махани . ^[56] Популярные закуски включают гол гаппа ( в других местах известная как панипури ). Он состоит из круглого полого пури , жареной хрустящей корочки и наполненной смесью ароматизированной воды, вареного и нарезанного кубиками картофеля, бенгальской фасоли и т. Д.

Чхаттисгарх

Кухня Чхаттисгарха уникальна по своей природе и не встречается в остальной части Индии, хотя основным продуктом питания является рис, как и в большей части страны. Многие люди Чхаттисгархи пьют ликер, сваренный из вина из цветочной пальмы махувы ( тади в сельской местности). ^[57] Племенные жители региона Бастар в Чхаттисгархе едят традиционные блюда, такие как грибы , бамбуковые маринады, бамбуковые овощи и т. Д. ^{[58] [59]}

Дадра и Нагар Хавели

Местная кухня напоминает кухню Гуджарата. Убадию - местное лакомство, приготовленное из овощей и бобов с добавлением зелени. Обычные продукты включают рис, роти , овощи, речную рыбу и крабов. Люди также любят пахту и чатни из разных фруктов и трав. ^[60]

Даман и Диу

Даман и Диу - союзная территория Индии, которая, как и Гоа , была бывшим колониальным владением Португалии. Следовательно, распространены как коренная гуджарати, так и традиционная португальская еда . Поскольку это прибрежный регион, общины в основном зависят от морепродуктов. Обычно ротли и чай пьют на завтрак, ротла и саак - на обед, а чоху вместе с сааком и карри - на ужин. Некоторые из блюд, приготовленных по праздникам, включают пури , лапси , потая , дудх-плаг и дхакану.. ^[61] В то время как алкоголь запрещен в соседнем штате Гуджарат , употребление алкоголя распространено в Дамане и Диу. Более известен как «паб» Гуджарата. Легко доступны все популярные марки алкоголя.

Дели

Когда-то Дели был столицей империи Великих Моголов и стал родиной муглайской кухни . Дели известен своей уличной едой. Paranthewali Gali в Chandani Chowk - это лишь одна из кулинарных достопримечательностей лепешек с начинкой ( парантха ). В Дели живут люди из разных частей Индии, поэтому в городе есть разные типы кулинарных традиций; его кухня находится под влиянием различных культур. Пенджабская кухня широко распространена из-за преобладания пенджабских общин. ^[62] Кухня Дели на самом деле представляет собой смесь различных индийских кухонь, измененных уникальным образом. Это проявляется в различных типах уличной еды. Кабабы, качаури, чаат, индийские сладости, индийское мороженое (обычно называемое кулфи), и даже западные продукты питания, такие как бутерброды и пирожки, готовятся в уникальном для Дели стиле и довольно популярны. ^[63]

Гоа

В этом районе тропический климат, что означает интенсивный аромат специй и ароматов. Использование кокума - отличительная черта местной кухни. Гоанская кухня в основном состоит из морепродуктов и мяса; основные продукты питания - рис и рыба. Кингфиш ( Vison или visvan ) является наиболее распространенным лакомством, а другие включают в себя Помрают , акула , тунец и макрель ; их часто подают с кокосовым молоком . ^[64] Моллюски , включая крабов , креветок , тигровых креветок , лобстеров , кальмаров., и мидии , обычно едят. Кухня Гоа находится под влиянием его индуистского происхождения, 400-летнего португальского колониализма и современных методов. ^{[64] [65]} Хлеб , представленный португальцами, очень популярен и является важной частью гоанского завтрака. Частый туризм в этом районе придает кухне Гоа интернациональный оттенок. Не менее популярно вегетарианство. ^[66]

Гуджарат

Кухня гуджарати в основном вегетарианская. Типичный Гуджаратский тхали состоит из Roti ( rotlii в гуджарати ), Даал или kadhi , рис, сабзи / Шаак , papad и chaas (пахты). Сабзите блюдо из различных сочетаний овощей и специй , которые могут быть обжаренными , пряными или сладкими. ^[67] Гуджаратская кухня может сильно отличаться по вкусу и вкусу в зависимости от личных и региональных предпочтений. Северный Гуджарат, Катхиавад, Каччх и Южный Гуджарат - четыре основных региона гуджаратской кухни. ^[68]Многие гуджаратские блюда одновременно сладкие, соленые (как овощной Хандво ) и острые. В сезон манго кери-но рас (свежая мякоть манго) часто является неотъемлемой частью еды. Специи также меняются в зависимости от сезона. Например, летом гарам масала используется гораздо реже. Некоторые из гуджаратских закусок, такие как Сев Хамани, Кахра , Даль Вада, Метхи на Бхаджия, Хаман , Бхакхарвади и т. Д., Являются обычной практикой. Регулярный пост с диетой , ограниченной молоком, сухофруктами и орехами , является обычной практикой. ^[69]

Харьяна

В Харьяне распространен крупный рогатый скот, поэтому молочные продукты являются обычным компонентом его кухни. ^{[70] [71]} Конкретные блюда включают kadhi , Pakora , Besan масала роти , Bajra Aloo роти , churma , Kheer , bathua Raita , Methi Каджар , singri ки Sabzi и tamatar чатни. В старину его основной рацион включал в себя баджра кичди, рабди, луковое чатни, милет роти и байра роти. В невегетарианской кухне это кукад кадхай и курица масала с соусом. Ласси , шарбат, нимбу пани и лаби (смесь из муки баджра и ласси) - три популярных безалкогольных напитка в Харьяне. Здесь распространены магазины спиртных напитков, которые обслуживают большое количество водителей грузовиков. ^[72]

Химачал-Прадеш

Ежедневный рацион жителей Химачала аналогичен диете остальной части Северной Индии, включая чечевицу, бульон, рис, овощи и хлеб, хотя предпочтение отдается невегетарианской кухне. Некоторые из фирменных блюд Химачала включают сиду , патанде , чукх , раджмах и тил чатни. ^[73]

Джамму и Кашмир

Кухня Джамму и Кашмира происходит из двух регионов штата: штата Джамму и Кашмирской долины. Кашмирская кухня развивалась на протяжении сотен лет. Его первым большим влиянием была еда кашмирских индуистов и буддистов. Позднее на кухню повлияли культуры, которые пришли в Кашмир с вторжением Тимура из области современного Узбекистана . Последующие влияния включали кухни Средней Азии и равнин Северной Индии. Самым заметным ингредиентом кашмирской кухни является баранина, которой известно более 30 разновидностей. ^[74] Вазван - это блюдо из нескольких блюд в кашмирской традиции, приготовление которого считается искусством.^[75]

Еда кашмирских пандитов сложна и является важной частью этнической идентичности пандитов. В кухне кашмирских пандитов обычно используются дахи (йогурт), масло и специи, такие как куркума, красный перец чили, тмин, имбирь и фенхель , хотя в них не используются лук и чеснок. ^[76] Также здесь довольно популярны бираяни . Они фирменное блюдо Кашмира.

Джамму регион славится своей Sund Panjeeri , Patisa , Rajma (фасоль) с рисом и сыром Калари . Еда догри включает амбал (блюдо из кислой тыквы), мясо кхатта, культхейн ( макротилома унифлорум ) ди дал, дал чавал, маа да мадра и урия. Приготавливаются многие виды солений, включая манго, касрод и гирджл. Также известна уличная еда, которая включает в себя различные виды чаатов , особенно Gol Gappas , Gulgule, Chole bhature , Rajma Kulcha и Dahi Bhalla .

Джаркханд

Основные продукты питания в Джаркханде - рис , дал и овощи . Известные блюда включают Чирка роти, Питта, Мальпуа , Дхуска, Арса роти и Литти Чокха. ^[77] Местные алкогольные напитки включают в себя Handia рис пиво и Mahua Дарит , сделанное из цветков дерева «Mahua» ( Мадук Длиннолистные ). ^{[78] [79]}

Карнатака

Ряд блюд, таких как идли , рава идли , майсур масала доса и др., Были изобретены здесь и стали популярными за пределами штата Карнатака ^{[ цитата необходима ]} . Точно так же разновидности кухни Карнатаки имеют сходство с тремя соседними южно-индийскими штатами, а также со штатами Махараштра и Гоа на севере. Очень часто еду подают на банановом листе, особенно во время фестивалей и мероприятий.

Кухню Карнатаки можно очень широко разделить на: 1) кухню Майсура / Бангалора , 2) кухню Северной Карнатаки, 3) кухню Удупи , 4) кухню кодагу / куорг , 5) кухню каравали / прибрежную кухню и 6) кухню Сарасват . Кухня охватывает широкий спектр блюд, от чисто вегетарианских и веганских до мяса, такого как свинина, и от закусок до сладостей. Типичные блюда: ванна биси беле , джолада ротти , баданекай йеннегай , холиге , кадубу , чапати , идли вада , раги ротти , акки ротти , саару., Huli , kootu , vangibath , кхар ванна , Кесари bhath , sajjige , нер дос, mysoore, hääl Bai, chiroti , Бення доза , Ragi mudde и uppittu .

Район Кодагу известен острым карри из свинины ^[80], а прибрежная Карнатака специализируется на морепродуктах. Хотя ингредиенты различаются в зависимости от региона, типичная каннадига оота (блюдо каннадига ) подается на банановом листе . В прибрежных районах Дакшина Каннада и Удупи есть немного различающиеся кухни, в которых широко используется кокос в карри и часто включают морепродукты. ^{[81] [82]}

Керала

Традиционная еда индуистов Кералы - вегетарианская ^{[ цитата ]} , за региональными исключениями, такими как еда области Малабар. Он включает в себя садхью Кералы , тщательно продуманный вегетарианский банкет, приготовленный для фестивалей и церемоний. Современная кухня Кералы также включает невегетарианские блюда. Садья с полным блюдом , состоящая из риса с примерно 20 различными гарнирами и десертами, является церемониальной трапезой, которую обычно едят на таких торжествах, как бракосочетание, Онам , Вишу и т. Д., И подают на листе подорожника .

Рыба и морепродукты играют важную роль в кухне Кералы, поскольку Керала - прибрежный штат. Ежедневный обед в Керале в большинстве домашних хозяйств состоит из риса с рыбным карри из сардин, скумбрии, рыбы- провидца , королевской рыбы, помфрета, креветок, креветок, камбалы, анчоуса, рыбы-попугая и т. Д. (Мидии, устрицы, крабы, кальмары, гребешки и т. Д. ... не редкость), овощное карри и жареные овощи с кокосом или без него, традиционно известные как торан или мижуккупиратти . Поскольку в Керале есть большие внутренние водоемы, пресноводная рыба в изобилии, и ее можно регулярно употреблять в пищу.

В Керале принято завтракать в ресторанах с невегетарианскими блюдами, в отличие от других штатов Индии. Тушеное мясо из курицы / баранины, баранина / курица / говядина / свинина / яичный карри, рыбное карри с тапиокой на завтрак - обычное дело. Широкий выбор завтраков, включая невегетарианские, распространен в Малабаре и Центральной Керале.

Кухня Кералы ^[83] отражает ее богатое торговое наследие. Со временем различные кухни смешались с местными блюдами, а иностранные были адаптированы к местным вкусам. Значительное арабское , сирийское, португальское, голландское, еврейское и ближневосточное влияние присутствует в кухне этого региона, благодаря древним торговым путям через Аравийское море и через арабских торговцев, которые поселились здесь, способствовали развитию кожикоданской халвы наряду с другими блюдами, такими как талассерия. бирьяни .

Кокосы в изобилии растут в Керале, поэтому тертый кокос и кокосовое молоко обычно используются для загустения и ароматизации. ^[84] Протяженная береговая линия Кералы и многочисленные реки привели к сильной рыболовной промышленности в регионе, что делает морепродукты неотъемлемой частью еды. В изобилии выращивают рис вместе с тапиокой . Это основной ингредиент крахмала, используемый в пище Кералы. ^[85]

Будучи основным районом производства специй в течение тысяч лет, этот регион часто использует черный перец, кардамон, гвоздику, имбирь и корицу. Большинство индусов Кералы, за исключением общины браминов , едят рыбу, курицу, говядину, свинину, яйца и баранину. ^[86] Брамин славится своей веганской кухней, особенно разновидностями самбара и расама . Считается, что густое овощное рагу, популярное в Южной и Центральной Индии, называется птичьим , из южной Кералы. Авиал - это широко употребляемое в штате вегетарианское блюдо, которое играет важную роль в садье.

В большинстве семей Кералы типичная еда состоит из риса и овощей. В Керале также есть множество блюд на завтрак, таких как идли , доса , аппам , идияппам , путту и патири . ^[87] мусульманская община Керала смесь арабского, Северный индеец и коренной Malabari кухня, используя курицу, яйцо, говядину и баранину. ^[88] Thalassery biryani - единственный вариант бирьяни , который имеет происхождение из Кералы и происходит из Талассери , в регионе Малабар.. Блюдо существенно отличается от других вариантов бирьяни. ^[89]

Регион Патанамтхитта известен раланом и рыбным карри. Аппам, а также вино и карри из вяленой говядины и свинины популярны среди сирийских христиан в Центральной Керале.

Популярные десерты - паясам и халва . Паясамы индуистской общины , особенно сделанные в храмах, таких как храм Амбалаппужа , славятся своим богатым вкусом. Халва - одна из самых распространенных или легко узнаваемых сладостей в пекарнях по всей Керале, а Кожикоде славится своей уникальной и экзотической халувой , которая широко известна как Кожикодан Халува . Европейцы называли это блюдо сладким из-за его текстуры, а улица в Кожикоде стала называться Sweet Meat Street во время колониального правления . Кожикодан Халував основном производится из майды (высокоочищенной пшеницы) и бывает разных вкусов, таких как банан, топленое масло или кокос. Однако карута халува (черная халува ), приготовленная из риса, также очень популярна. Многие мусульманские семьи в этом регионе славятся своей традиционной карута-халува .

Ладакх

Ладакхская кухня - из двух районов Леха и Каргила на союзной территории Ладакха . Еда ладакхи имеет много общего с тибетской едой , наиболее известными из которых являются тукпа (суп с лапшой) и цампа , известные в Ладакхи как нгампе (жареная ячменная мука). Съедобная без приготовления, цампа является полезной пищей для походов. Строго ладакские блюда включают скю и чутаги , тяжелые и насыщенные суповые блюда из пасты, скю , приготовленные из корнеплодов и мяса, и чутаги с листовой зеленью и овощами. ^[90]По мере того как Ладакх движется к экономике, основанной на наличных деньгах, продукты с равнин Индии становятся все более распространенными. ^[91] Как и в других частях Центральной Азии, чай в Ладакхе традиционно готовят из крепкого зеленого чая, масла и соли. Он смешивается в большой маслобойке и известен как гургур ча , по названию звука, который он издает при смешивании. Сейчас распространен сладкий чай ( ча нгармо ), приготовленный в индийском стиле с использованием молока и сахара. Большая часть производимого излишка ячменя перерабатывается в чанг , алкогольный напиток, который пьют особенно по праздникам. ^[92]

Лакшадвип

В кухне Лакшадвипа заметно выделяются морепродукты и кокосовый орех. Местная кухня состоит из острых невегетарианских и вегетарианских блюд. Кулинарное влияние Кералы совершенно очевидно в кухнях Лакшадвипа, поскольку остров находится в непосредственной близости от Кералы. Кокосовая стружка и морская рыба служат основой большинства блюд. Жители Лакшадвипа пьют большое количество кокосовой воды , которая является самым распространенным газированным напитком на острове. Кокосовое молоко - основа для большинства карри. Во всех сладких и соленых блюдах присутствует нотка знаменитых малабарских специй. Также местные жители предпочитают доса, идлис и различные блюда из риса. ^[93]

Мадхья-Прадеш

Кухня в Мадхья-Прадеше варьируется в зависимости от региона. Пшеница и мясо распространены на севере и западе штата, а на более влажных юге и востоке преобладают рис и рыба. Молоко - распространенный ингредиент в Гвалиоре и Индоре . Уличная еда из Индор хорошо известна, с магазинами , которые были активны в течение нескольких поколений. ^[94] Бхопал известен мясные и рыбных блюда , такие , как Роган Джош , Корма , qeema , бирьяни , плов и шашлыки . На улице Чатори Гали в старом Бхопале можно найти традиционные мусульманские невегетарианские блюда, такие как пая.суп, булочка кабаб и налли-нихари в качестве некоторых фирменных блюд. ^[95]

Dal bafla является общей трапезой в регионе и может быть легко найдено в Индор и других близлежащих регионах, состоящие из тушеной и жареной пшеницы торта окунул в богатых гхах , который едят с Даал и ladoos . Кулинарное блюдо регионов Малва и Индор в центральном Мадхья-Прадеше - паха (плоский рис); обычно едят за завтраком с джалеби . ^[96] Напитки в регионе включают ласси , пиво , ром и сок сахарного тростника . Местный ликер получают из цветов дерева махуа . Финиковая пальма Тодди также популярен. В регионах проживания племен популярным напитком является сок сульфидного дерева, который может быть алкогольным, если он подвергся ферментации .

Махараштра

Кухня Махараштрии - это обширный баланс множества разных вкусов. Он включает в себя ряд блюд от легкого до очень острого. Баджри , пшеница, рис, джовар , овощи, чечевица и фрукты - важные компоненты диеты Махараштриан. Популярные блюда включают пуран поли , укдиче модак , батата вада , сабудана кхичди , масала бхат , пав бхаджи и вада пав . ^[97] Похаили плоский рис также обычно едят на завтрак. Канда поха и алоо поха - это некоторые из блюд, которые готовят на завтрак и закуски по вечерам. К популярным острым мясным блюдам относятся блюда из региона Колхапур. Это баранина колхапури сукка , пандхра расса и табма расса . Шрикханд , сладкое блюдо, приготовленное из процеженного йогурта , является главным десертом махараштрийской кухни. ^[98] Кухню Махараштры можно разделить на две основные части - прибрежную и внутреннюю. Konkan , на побережье Аравийского моря , имеет свой собственный тип кухни, гомогенное сочетание Malvani ,Гоуд Сарасват Брамин и гоанская кухня . Во внутренней части Махараштры области Пашим Махараштра , Кхандеш , Видарбха и Маратвада имеют свои собственные отличные кухни. В кухне Видарбхи широко используются арахис , мак, пальмовый сахар , пшеница, джовар и баджра . Типичная еда состоит из риса, роти , поли или бхакара , а также варан и аамти.- чечевица и пряные овощи. Кулинария обычна для разных видов масла. Еда савджи из Видарбхи хорошо известна по всей Махараштре. Блюда савджи получаются очень пряными и маслянистыми. Очень популярны карри из баранины Савджи.

Как и в других прибрежных штатах, существует огромное разнообразие овощей, рыбы и кокосов, которые являются обычными ингредиентами. Арахис и кешью часто подают с овощами. Тертые кокосы используются для придания вкуса многим блюдам, но кокосовое масло широко не используется; арахисовое масло является предпочтительным. ^[99] Кокум, который чаще всего подают охлажденным, в пищеварительной системе закусок, называемой сол кадхи , широко распространен. Летом махараштрийцы употребляют панху , напиток, приготовленный из сырого манго. ^{[100] [101]}

Мальвани

Кухня Мальвани - это фирменное блюдо тропической зоны, которая простирается от берега Деогад Малван до южной границы Махараштрии с Гоа. Уникальный вкус и аромат кухни Мальвани происходит от Малвани масала и использования кокоса и кокама . Основные продукты питания - рис и рыба. Различные виды красного и зеленого рыбы, креветок, крабов и моллюсков Карри (также называемый mashacha сар в Malwani языке) хорошо известны, наряду с kombadi (курица) вброд и баранину готовят Malwani стиль. Баранина Мохари также является одним из отличительных деликатесов кухни Мальвани.

Большое разнообразие рыб доступно в регионе, которые включают в себя surmai, Карали, bangada, bombil (Бомбей уток), paplet (pompret), Halwa, tarali, suandale, kolambi (креветка), tisari (ракообразный), kalwa ( камень рыба ) и курли (краб).

Вся эта рыба доступна в сушеном виде, включая креветки, известные как содэ . Местные карри и чатани также готовят из сушеной рыбы.

Различные виды рисового хлеба и блинов дополняют разнообразие кухни Мальвани и включают тандлачи бхакари, гаване, амболи, патоле, аппе, тандалачи и шавай (рисовая лапша). Эти рисовые лепешки можно есть, особенно приправленные кокосовым молоком, рыбным карри, куриным или бараниным карри.

Sole kadi из кокама и кокосового молока - это фирменный напиток для закуски. Для вегетарианцев деликатесы Мальвани включают аллоочи бхаджи , аллоочи гатхая , калая ватаньяча и самбару (тушеное мясо с черным граммом).

Сладости и десерты включают в себя укадиче модак , малавани кхадже , хадакахде кундиче ладу , шегданьяче ладу , тандалчи кхир и тандалачи шаваи ани рас (со вкусом кокосового молока).

Манипур

Кухня манипури представлена ​​кухней народа мэйтей, который составляет большинство населения центральной равнины. Еда Meitei простая, вкусная, органическая и полезная. Рис с местными сезонными овощами и рыбой составляют основной рацион. Большинство блюд готовят как овощное рагу, приправленное ферментированной рыбой, называемой нгари, или сушеной и копченой рыбой. Самым популярным блюдом манипури является Эромба ; это приготовление из вареных овощей и пюре, часто включая картофель или бобы , смешанные с чили и жареной ферментированной рыбой. Еще одно популярное блюдо - пикантный торт под названием Пакнам, сделанный на основе чечевичной муки, начиненной различными ингредиентами, такими как соцветия банана, грибами , рыбой, овощами и т. Д., И запеченный в листьях куркумы . Наряду с острыми блюдами к повседневной трапезе часто подают мягкий гарнир из сладких овощей, приготовленных на пару или отварных. Салат из манипури под названием сингджу, сделанный из мелко нарезанной капусты , зеленой папайи и других овощей, украшенный местными травами и поджаренным кунжутом.порошок и чечевичная мука чрезвычайно популярны в местном масштабе и часто продаются у небольших уличных торговцев. Сингджу часто подают с бора, который представляет собой различные виды оладий, а также с кангоу или пряными овощами, обжаренными в масле. Вареная и ферментированная соя - популярная приправа на всех кухнях манипури. Основным продуктом питания Манипура является рис , рыба , большие сорта листовых овощей (как водных, так и наземных). Манипури обычно выращивают овощи на кухнесадят и разводят рыбок в небольших прудах вокруг своего дома. Поскольку овощи либо выращиваются дома, либо приобретаются на местном рынке, кухни очень сезонные, в каждом сезоне есть свои особые овощи и продукты. Вкус очень отличается от кухни материковой Индии из-за использования различных ароматических трав и кореньев , характерных для этого региона. Однако они очень похожи на кухни Юго-Восточной / Восточной / Центральной Азии, Сибири , Микронезии и Полинезии .

Мегхалая

Мегалайская кухня уникальна и отличается от кухни других северо-восточных штатов Индии. ^[102] Приправленное мясо распространено из коз, свиней, домашней птицы, уток, кур и коров. В районах холмов Хаси и Джайнтия распространенная еда включает джадох , ки кпу , тунг-рымбай и маринованные побеги бамбука . Другие распространенные продукты в Мегхалае включают минил сонга (приготовленный на пару липкий рис ), саккин гата и клецки момо . Как и другие племена северо-востока, гарос ферментируют рисовое пиво , которое они употребляют во время религиозных обрядов и светских праздников.^[103]

Мизорам

Кухня Мизорама отличается от кухни большей части Индии, хотя имеет общие черты с другими регионами Северо-Восточной Индии и Северной Индии. Рис - это основной продукт Мизорама, в то время как Мизо любят добавлять невегетарианские ингредиенты в каждое блюдо. Рыба, курица, свинина и говядина - популярные виды мяса среди мизо. Блюда подаются на свежих банановых листьях. Большинство блюд готовят на горчичном масле. Блюда обычно менее острые, чем в большей части Индии. Мизо любят есть вареные овощи вместе с рисом. Популярным блюдом является бай , приготовленный из отварных овощей (шпинат, баклажаны, бобы и другие листовые овощи) с ферментированными соевыми бобами беканг ​​или са-ум, ферментированной свининой, и подается с рисом. Sawhchiar- еще одно распространенное блюдо из риса, приготовленное из свинины или курицы. ^{[104] [105]}

Нагаленд

Кухня Нагаленда отражает кухню народа нага . Он известен экзотической свининой, приготовленной из простых и ароматных ингредиентов ^[106], таких как чрезвычайно острый перец Бхут Джолокия , ферментированные побеги бамбука и ахуни или ферментированные соевые бобы . Еще один уникальный и сильный ингредиент, используемый людьми нага, - это ферментированная рыба, известная как нгари. Свежие травы и другая местная зелень также занимают видное место в кухне нагов. Наги используют масло экономно, предпочитая ферментировать, сушить и коптить мясо и рыбу. В традиционных домах Нагаленда есть внешние кухни, которые служат коптильнями . ^[107]

Типичное блюдо состоит из риса, мяса, чатни, пары тушеных или приготовленных на пару овощных блюд, приправленных нгари или ахуни. Десерты обычно состоят из свежих фруктов.

Одиша

Кухня Odisha в значительной степени зависит от местных продуктов . Ароматизаторы обычно тонкие и слегка пряные. Рыба и другие морепродукты, такие как крабы и креветки, очень популярны, также употребляются курица и баранина. ПАНЧ phutana , смесь тмина, горчицы, фенхель, пажитник и Kalonji (Nigella), широко используется для ароматизации овощей и далматинов , ^[108] в то время как гарам масала и куркумы обычно используются для мяса на основе карри. Пахала , блюдо из риса, воды и дахи (йогурта), которое ферментируется в течение ночи, очень популярно летом в сельской местности. ^[109] Ория очень любит сладкое, поэтомудесерт следует за большинством блюд.

Популярные ория блюда включают ANNA , KANIKA , DALMA , хату ( tamato и oou ), Dali (различные виды чечевицы, т.е. Харада (красный грамм), Муг ( moong ), kolatha (horsegram) и т.д.), (шпинат и другие зеленый листья) и алу-бхарта (картофельное пюре) вместе с пахалой .

И Одиша, и соседняя Западная Бенгалия утверждают, что являются источником расгуллы ; у каждого штата есть географическое указание для своего регионального разнообразия десерта. ^{[52] [53]} Одиша также известна своими сладостями на основе ченна , в том числе чена пода , чхена гаджа , чхена джхили и расабали .

Пудучерри

Союзная территория Пудучерри была французской колонией около 200 лет, что сделало французскую кухню сильным влиянием на эту область. Тамильскую кухню ест тамильское большинство территории. Влияние соседних областей, таких как Андхра-Прадеш и Керала, также заметно на кухне территории. Некоторые из любимых блюд включают кокосовое карри, картофель тандури , соевую доса , поданланкай , овощи карри, голубцы и запеченные бобы . ^[110]

Пенджаб

Кухня Пенджаба известна своим разнообразным ассортиментом блюд, она тесно связана с кухней соседней провинции Пенджаб в Пакистане. Штат, будучи сельскохозяйственным центром, изобилует цельнозерновыми, овощами и фруктами. Домашняя и ресторанная пенджабская кухня может существенно различаться. Пенджабская кухня в ресторанном стиле делает упор на продукты с кремовой текстурой с использованием топленого масла, масла и сливок, а домашние блюда сосредоточены на цельнозерновой пшенице, рисе и других ингредиентах, приправленных различными видами масала. ^[111] Обычно дома готовят роти с даалом и дахи (йогурт) с чатни и салатом.который включает сырой лук, помидоры, огурцы и т. д. Блюда также изобилуют местными и сезонными овощами, обычно обжаренными со специями, такими как тмин, сушеный кориандр, порошок красного перца чили, куркума, черная гвоздика и т. д. Масала чай - любимый напиток и употребляется в повседневной жизни и в особых случаях. В пенджабской кухне существует много региональных различий, основанных на традиционных вариациях в приготовлении похожих блюд, сочетаниях продуктов, предпочтении сочетания специй и т. Д. Очевидно ли, что «еда простая, крепкая и тесно связана с землей». ^[112] Некоторые эксклюзивные блюда Пенджаба, такие как макки ди роти и сарсон да сааг , ^[113] дал махани и т. Д., Являются любимыми многими. ВМасала в пенджабском блюде традиционно состоит из лука, чеснока, имбиря, тмина, гарам масала , соли, куркумы, томатов, обжаренных в горчичном масле. Еда тандури - это фирменное блюдо пенджаби. Распространенными мясными блюдами в этом регионе являются бхакра карри (козье мясо) и рыбные блюда ^[114]. Обычно употребляются молочные продукты, которые обычно сопровождают основные приемы пищи в виде дахи , молока и молочных продуктов, таких как ласси , панир и т. Д. большого числа людей, исповедующих религию сикхов, которые традиционно придерживаются вегетарианской диеты (которая включает продукты растительного происхождения, молоко и побочные продукты молока. См. диету в сикхизме)) в соответствии со своими убеждениями.

Ни одно описание пенджабской кухни не будет полным без множества знаменитых десертов, таких как кхир , гаджар ка халва , суджи (пшеничная мука) халва, расмалай , гулаб джамун и джалеби . Большинство десертов состоит из топленого масла или молочных продуктов, в них используются такие орехи, как миндаль, грецкие орехи, фисташки, кешью и изюм.

Многие из самых популярных элементов англо-индийской кухни , такие как тандури , наан , пакора и овощные блюда с панир , происходят из стилей пенджаби. ^[115] Пенджабская еда пользуется популярностью в мире из-за ее вкусов, специй и разнообразного использования продуктов; следовательно, это одна из самых популярных кухонь субконтинента. И последнее, но не менее важное - это Чхоле Бхатуре и Чхоле Кульче, которые известны на всю северную Индию.

Раджастхан

Кулинария в Раджастане , засушливом регионе, в значительной степени определяется доступностью ингредиентов. Еда обычно готовится на молоке или топленом масле , что делает ее довольно богатой. Граммовая мука является основой еды марвари, в основном из-за нехватки овощей в этом районе. ^[116]

Исторически предпочтение отдавалось еде, которой хватало на несколько дней и которую можно было есть без нагревания. Основные блюда еды раджастани могут включать DAAL-baati , tarfini , raabdi , Ghevar , спасительного Gatte , panchkoota , chaavadi , laapsi , kadhi и boondi . Типичные закуски включают биканери бхуджиа , мирчи бада , пьяадж качори и дал качори .

Даал-баати - самое популярное блюдо, которое готовят в штате. Обычно его добавляют чоорму , смесь запеченного роти мелкого помола , сахара и топленого масла. ^[117]

Раджастхан также находится под влиянием общины раджпутов , которые любят мясные блюда. Их диета состояла из мяса дичи и давала начало таким блюдам, как лаал маас, сафед маас, хад харгош и джунгли маас. ^[118]

Сикким

В Сиккиме различные этнические группы, такие как непальцы , бхутиас и лепча, имеют свою собственную кухню. В этом районе очень популярна непальская кухня . Рис является основным продуктом питания в этом районе, также широко потребляются мясные и молочные продукты. На протяжении веков традиционные ферментированные продукты и напитки составляли около 20 процентов местного рациона. В зависимости от высотной изменчивости выращивают пальмовое просо, пшеницу, гречку, ячмень, овощи, картофель и сою. Dhindo , Даал Бхат , Gundruk , Момо , Гья Тхук , ningro , phagshapa, и сельроти - некоторые из местных блюд. Алкогольные напитки употребляют как мужчины, так и женщины. Говядину едят бхути . ^[119]

Синд

Кухня синдхов относится к местной кухне народа синдхи из региона Синд , ныне расположенного в Пакистане . Хотя Синд географически не является часть современной Индии, ее кулинарные традиции сохраняются, ^[120] из - за значительное число индуистских синдхов , которые мигрировали в Индию после независимости от Пакистана в 1947 году, особенно в синдхах анклавы , такие как Ulhāsnagar и Гандхидхи . Типичная еда в большинстве домохозяйств синдхи состоит из лепешек на основе пшеницы ( пхулка ) и риса, сопровождаемых двумя блюдами, одним с соусом и одним сухим. Стебель лотоса (известный как камал какри) также используется в блюдах синдхи. Приготовление овощей во фритюре - это обычная практика. Некоторые распространенные блюда синдхи - это синдхи кадхи, сай бхаджи, коки и безан бхаджи. Обычно используются такие ингредиенты, как порошок манго, тамаринд, цветы кокум и сушеные семена граната. ^[121]

Тамил Наду

Тамил Наду известен своей глубокой верой в то, что подача еды другим является служением человечеству, как это принято во многих регионах Индии. В регионе есть богатая кухня, включающая как традиционные невегетарианские, так и вегетарианские блюда. Тамильская еда характеризуется использованием риса, бобовых и чечевицы, а также отчетливыми ароматами и вкусами, достигаемыми за счет смешивания таких специй, как горчица , листья карри , тамаринд , кориандр , имбирь , чеснок , перец чили , корица , гвоздика , кардамон. , тмин , мускатный орех, кокосовая и розовая вода . Традиционный способ приема пищи заключается в том, чтобы сидеть на полу, подавать еду на листе подорожника и использовать правую руку для еды. После еды лист подорожника выбрасывают, но он становится пищей для крупного рогатого скота и коз на свободном выгуле. Еда (называемая саападу ) состоит из риса с другими типичными тамильскими блюдами на листе подорожника. Типичный тамилиец ест лист подорожника, так как считается, что он придает еде другой аромат и вкус. Также все большую популярность приобретают подносы из нержавеющей стали - тарелки с различными блюдами в небольших мисках.

Тамильская еда характеризуется тиффином , который представляет собой легкую пищу, которую принимают на завтрак или ужин, и блюда, которые обычно принимаются во время обеда. Слово «карри» происходит от тамильского « кари» , что означает нечто похожее на «соус». ^{[122] [123]} В южных регионах , таких как Tirunelveli , Мадурая , г.Парамакуди , Karaikudi , Chettinad и Конгу Наду известны своими пряные невегетарианских блюд. ^{[124] [125]} Доса , идли , понгал и бирьяни- некоторые из популярных блюд, которые едят с чатни и самбаром . Рыба и другие морепродукты также очень популярны, ведь штат расположен на побережье. В Тамил Наду в основном потребляют мясо курицы и козлятины.

Типичная тамильская вегетарианская еда в значительной степени зависит от риса, овощей и чечевицы, таких как расам и самбар , но есть и вариации. Они также повлияли на Кералу в своих кооту, арахи витта самбхар и молагутах. Как упоминалось выше, в разнообразии продуктов Chettinad используется много сильных специй, таких как перец, чеснок, семена фенхеля и лук. Тамильская еда имеет тенденцию быть острой по сравнению с другими частями Индии, поэтому существует традиция завершать трапезу дахи (йогуртом), что считается успокаивающим завершением трапезы.

Примечательно, что кухня тамильских браминов , еда общины Айерс и Айенгар, характеризуется немного другим временем приема пищи и структурой приема пищи по сравнению с другими общинами в пределах штата. Исторически вегетарианская кухня известна своим более мягким вкусом и отказом от лука и чеснока (хотя эта практика, похоже, со временем исчезает). После легкого утреннего обеда, состоящего из фильтрованного кофе и различных видов каш (овсянка и джаната кандзи очень популярны), основной прием пищи, обед / поздний завтрак, обычно в 11 часов утра и обычно следует структуре из двух-трех блюд. Рис, приготовленный на пару, является основным блюдом и всегда сопровождается сезонными тушеными / обжаренными овощами ( пориял), А также два или три типа тамаринда рагу, наиболее популярный являются Самбхар и расы . Обычно трапеза заканчивается тхир садхам ( рис с йогуртом), который обычно подается с маринованными манго или лимонами. Тиффин является вторым приемом пищи в день и включает несколько любимых завтраков, таких как идли, рава идли, упма, разновидности доса, вада, и обычно сопровождается чаем . Ужин - это самый простой прием пищи за день, обычно включающий в себя остатки обеда или ужина. Свежие сезонные фрукты потребляются в штате включают в себя бананы, папайю, Honeydew и canteloupe дыню, джекфрут, манго, яблоки, Кастурьте апельсины, гранаты и nongu ( сердце ладони).

Телангана

Кухня Теланганы состоит из кухни телугу , телугу народа Теланганы, а также кухни Хайдарабади (также известной как кухня Низами) мусульманской общины Хайдарабади в Телангане . ^{[126] [127]} Еда Хайдарабади в значительной степени основана на невегетарианских ингредиентах, в то время как еда на телугу представляет собой смесь как вегетарианских, так и невегетарианских ингредиентов. Еда на телугу богата специями, и в ней обильно используется перец чили. Еда также обычно более острая, поскольку тамаринд и сок лайма используются в больших количествах в качестве подкисляющих веществ. Рис - основной продукт питания телугу. Крахмал употребляют с различными карри и чечевицей.супы или бульоны . ^{[128] [129]} Популярны как вегетарианские, так и невегетарианские продукты. Hyderabadi кухня включает в себя популярные деликатесы , такие как бириани , Халим , Baghara Baingan и Kheema, в то время как Hyderabadi день в день блюда увидеть некоторые общие черты с Telanganite телугу пищи, с использованием тамаринда, риса и чечевицы, вместе с мясом. ^[128] Дахи (йогурт) - обычное дополнение к еде как способ смягчения остроты . ^[130]

Трипура

Люди Трипури - коренные жители штата Трипура на северо-востоке Индии. Сегодня они включают общины Типра, Реанг , Джаматия , Ноатия и Учой и другие. Трипури не являются вегетарианцами ^[131], хотя среди них есть меньшинство вегетарианцев- вайшнавов . ^[132] Основными ингредиентами трипурийской кухни являются овощи, зелень, свинина, курица, баранина, рыба, черепаха, креветки, крабы, пресноводные мидии, барвинки, съедобные пресноводные улитки и лягушки.

Уттар-Прадеш

Традиционно, Уттар Pradeshi кухня состоит из авадхи , бходжпури и Mughlai кухни , ^[133] , хотя подавляющее большинство ^{[ править ]} государство является вегетарианским, отдавая предпочтение дали , ротите , сабзите , и рис. Пури и качори едят по особым случаям. Чаат , самоса и пакора , одни из самых популярных закусок в Индии, происходят из Уттар-Прадеша. ^{[134] [135] К} хорошо известным блюдам относятся шашлык., дум бирьяни и различные рецепты баранины . Шир Корма , Гевар , Гулаб джамун , Кхир и Рас Малай - одни из самых популярных десертов в этом регионе.

Кухня авадхи ( хинди : अवधी खाना ) происходит из города Лакхнау , который является столицей штата Уттар-Прадеш в Центральной-Южной Азии и Северной Индии , а модели приготовления пищи в городе аналогичны кулинарии в Центральной Азии. Ближний Восток и другие части Северной Индии . Кухня состоит из вегетарианских и невегетарианских блюд. На Авада большое влияние оказали кулинарные техники Великих Моголов , а кухня Лакхнау имеет сходство с кухней Средней Азии , Кашмира , Пенджаба и других стран.Хайдарабад . Город также известен своей кухней наваби . ^[136] В bawarchis и rakabdars из Awadh родили дум стиль приготовления пищи или искусство приготовления пищи на медленном огне, который стал синонимом Лакхнау сегодня. ^[137] Их распространение состояло из сложных блюд , таких как кебаб , kormas , бирьяни Калия, Нахарьте-kulchas , zarda, sheermal, roomali Rotis и warqi parathas . Богатство кухни Авада заключается не только в ее разнообразии, но и в используемых ингредиентах, таких как баранина , панир.и насыщенные специи, включая кардамон и шафран .

Mughlai кухня это стиль приготовления пищи разработаны в Индийском субконтиненте по императорским кухням империи Моголов . Он представляет собой кулинарные стили, используемые в Северной Индии (особенно в Уттар-Прадеше ). Кухня находится под сильным влиянием среднеазиатской кухни , региона, откудародом чагатайско-тюркские правители Великих Моголов, что, в свою очередь, сильно повлияло на региональные кухни Кашмира и региона Пенджаб . ^{[138] [136]} Вкусы муглайской кухни варьируются от очень мягких до острых, и часто ассоциируются с характернымаромат и вкус молотых и цельных специй. Курс Mughlai - это тщательно продуманный " шведский стол" из основных блюд с разнообразным сопровождением . ^[139]

Уттаракханд

Еда из Утраханда известна своей здоровой и полезной пищей, которая удовлетворяет потребности в высокоэнергетических потребностях холодного горного региона. Это диета с высоким содержанием белка, при которой интенсивно используются бобовые и овощи. Традиционно его готовят на дровах или углях, чаще всего в железной посуде. В то же время, когда используются приправы, такие как джира , халди и рай, распространенные в других индийских кухнях, в кухне Уттаракханда используются некоторые экзотические приправы, такие как джамбу , тиммер , гандхрайни и бхангира.. Точно так же, хотя люди в Уттаракханде также готовят блюда , распространенные в других частях северной Индии, некоторые препараты являются уникальными для Уттаракханд традиции , таких как русы , chudkani , dubuk , chadanji , jholi , Капа и т.д. Среди одетых салатов и соусов, kheere ки Райта , nimbu Mooli ка Райт , daarim кий Khatai и AAM ка fajitha обязательно заслуживает упоминания. Кухня в основном состоит из пищи из двух различных суб regions- Гарвале и Кумаона -though их основные компоненты одинаковы. ^[140]В стилях Кумаони и Гархвали широко используются топленое масло , чечевица или бобовые, овощи и бхаат (рис). Они также иногда используют Бади (высушенные на солнце шарики Урад Дал ) и Мунгоди (высушенные на солнце шарики Мунг Дал ) в качестве заменителей овощей. Во время праздников и других торжеств, люди Уттаракханда готовят специальные напитки , которые включают в себя как соленые препараты , такие как Бад и сладкие препараты , такие как ПУА и Сингаль . В Уттаракханде также есть несколько сладостей ( митхаи ), таких как сингоди , бал- митхай , малаи ладду.и т. д. родным по своей традиции.

Индийская постная кухня

Индуисты постятся в такие дни, как экадаши в честь Господа Вишну или его аватаров , чатуртхи в честь Ганеша , понедельники в честь Шивы или субботы в честь Ханумана или Сатурна . ^[141] Разрешено есть только определенные виды продуктов. К ним относятся молоко и другие молочные продукты (такие как дахи ), фрукты и западные продукты питания, такие как саго , ^[142] картофель , ^[143] пурпурно-красный сладкий картофель , семена амаранта , ^[144] орехи и ( шама пшено ). ^[145] Популярные постные блюда включают фарари чевдо, сабудана кичади или арахисовый суп . ^[146]

Кухня диаспоры и фьюжн

Взаимодействие различных сообществ индийской диаспоры с коренными культурами их домицилий привело к созданию множества кухонь фьюжн , в которых сочетаются аспекты индийской и иностранной кухонь. Эти кухни, как правило, адаптируют индийские приправы и методы приготовления к иностранным блюдам.

Индийская китайская кухня

Индийская китайская кухня, также известная как индокитайская кухня, возникла в 19 веке среди китайской общины Калькутты во время иммиграции китайцев хакка из кантона (современный Гуанчжоу), стремящихся избежать Первой и Второй опиумных войн и политической нестабильности в область. ^[147] Познакомившись с местной индийской кухней, они включили множество специй и кулинарных техник в свою собственную кухню , создав уникальное сочетание индийской и китайской кухонь. ^[147] После 1947 года многие кантонские иммигранты открыли собственные рестораны в Калькутте., блюда которой сочетают в себе аспекты индийской кухни с кантонской кухней . ^[148] В других частях Индии индийская китайская кухня происходит от Калькутты - китайской кухни , но она мало похожа на их китайские аналоги ^[148], поскольку блюда, как правило, приправлены тмином , семенами кориандра и куркумой , которые с за некоторыми региональными исключениями, которые традиционно не ассоциируются с китайской кухней. ^[149] Перец чили , имбирь , чеснок и дахи (йогурт) также часто используются в блюдах. ^[149]

Популярные блюда включают курицу по-маньчжурски , куриный леденец , курицу чили, лапшу хакка, курицу по-хунаньски, чау-мейн и жареный рис сычуань . Супы , такие как Manchow суп и сладкая кукуруза суп очень популярны, в то время как десерты включают мороженое на мед обжаренной лапши и даты блинах. Чау-мейн теперь известен как одно из самых любимых китайских блюд в Индии . Это одна из самых любимых уличных еды, особенно в Западной Бенгалии .

Малазийская индийская кухня

Индийская сингапурская кухня

Индийская сингапурская кухня - это продукты и напитки, производимые и потребляемые в Сингапуре , которые полностью или частично происходят из кулинарных традиций Южной Азии. Большое разнообразие сингапурской кухни включает индийскую кухню, которая, как правило, тамильскую кухню, особенно местную тамильскую мусульманскую кухню, хотя североиндийская кухня ^{[150] в} последнее время стала более заметной. Индийские блюда претерпели изменения в разной степени после многих лет контакта с другими сингапурскими культурами и в ответ на местные ингредиенты, а также на изменение местных вкусов.

Индийская индонезийская кухня

Индийско-индонезийская кухня относится к еде и напиткам в индонезийской кухне, которые повлияли на индийскую кухню, особенно из тамильской , пенджабской и гуджаратской кухни . Эти блюда хорошо сочетаются друг с другом , например, аппам , бирьяни , муртабак и карри .

Англо-индийская кухня

Англо-индийская кухня развивалась в период британского колониального правления в Индии, когда британские официальные лица общались со своими индийскими поварами. ^[151] Хорошо известные англо-индийские блюда включают чатни , соленый говяжий язык , кеджери , ^[152] карри с шариками, рыбные котлеты и суп из муллигатони . ^{[151] [153] [154]}

Десерты

Многие индийские десерты, или митхаи , представляют собой жареные продукты, приготовленные из сахара, молока или сгущенного молока . Ингредиенты и предпочтительные виды десертов зависят от региона. Например, в восточной части Индии большинство из них основано на молочных продуктах. Многие из них приправлены миндалем и фисташками, приправлены кардамоном, мускатным орехом, гвоздикой и черным перцем и украшены орехами, сусальным золотом или серебром. Популярные индийские десерты включают расоголлу , гулаб джамун , джалеби , ладду , педа и т. Д. ^[155]

Напитки

Безалкогольные напитки

Чай является основным напитком во всей Индии, поскольку страна является одним из крупнейших производителей чая в мире. Самые популярные сорта чая , выращенных в Индии включают Ассам чай , чай Дарджилинг и Нилгири чай . Его готовят путем кипячения чайных листьев в смеси воды, молока и специй, таких как кардамон, гвоздика, корица и имбирь. В Индии чай часто подают с закусками, такими как печенье и пакода . ^{[ необходима цитата ]}

Кофе - еще один популярный напиток, но более популярный в Южной Индии. ^{[ необходима цитата ]} Кофе также выращивают в некоторых частях Индии. В Индии популярны два сорта кофе: индийский фильтрованный кофе и растворимый кофе . ^{[ необходима цитата ]}

Ласси - традиционныйиндийский напиток на основе дахи (йогурта). ^[157] Его получают путем смешивания йогурта с водой или молоком и специями. Соленый ласси чаще встречается в деревнях Пенджаба и Порбандара , Гуджарат. ^{[ необходима цитата ]} Традиционный ласси иногда приправляют жареным тмином. Ласси также можно приправить такими ингредиентами, как сахар, розовая вода, манго , лимон , клубника и шафран. ^[158]

Шарбат - сладкий холодный напиток, приготовленный из фруктов или лепестков цветов. ^[159] Его можно подавать в виде концентрата и есть ложкой или разбавлять водой для приготовления напитка. Популярные sharbats сделаны из растенийтаких как розы , сандаловое дерево , Бел , gurhal ( гибискус ), лимон, апельсин , ананас , sarasaparilla и kokum, Falsa ( фалс ). В Аюрведе считается, что шарбаты обладают лечебной ценностью. ^[160]

Другие напитки включают нимбу пани (лимонад), чаас , бадам дуд ( миндальное молоко с орехами и кардамоном), ам панна , кокум сарбат и кокосовая вода.

Современные газированные холодные напитки, уникальные для южной Индии, включают напитки, такие как «Panner Soda» или «Gholi Soda», которые представляют собой смесь газированной воды , розовой воды, розового молока и сахара. « Narenga Сода », смесь газированной воды , соли и лимонного сока и « Сода Nannari Sharbat », смесь sarasaparilla Sharbat с газированной водой наиболее популярные безалкогольные напитки в Керала и Тамилнад . Уличные магазины в Центральной Керале и регионе Мадурай в штате Тамил Наду наиболее популярны для этих напитков, которые также называются «Кулукки Шарбатс» в Керале.

Алкогольные напитки

Пиво

Большинство сортов пива в Индии - лагеры (4,8 % алкоголя ) или крепкие лагеры (8,9%). Индийская пивоваренная промышленность демонстрирует устойчивый рост на 10–17 процентов в год в течение последних десяти лет. В 2008–2009 финансовом году производство превысило 170 миллионов ящиков. ^[161] При снижении среднего возраста населения и повышении уровня доходов популярность пива в стране продолжает расти.

Другие

Среди других популярных алкогольных напитков в Индии - фенни , гоанский ликер, приготовленный из кокоса или сока кешью . Штат Гоа прописал для географического показателя , чтобы позволить его топкой винокурни претендовать эксклюзивные права на производство спиртных напитков под названием « болотный » . ^[162]

Хадиа - это рисовое пиво, которое создается путем смешивания трав с вареным рисом и выдерживания смеси для брожения примерно на неделю. Подается холодным и менее крепким, чем другие индийские ликеры. Чуак - аналогичный напиток из Трипуры . Пальмовое вино, в местном масштабе известное как Нира , представляет собой сок, извлекаемый из соцветий различных видов пальмовых палочек . ^[163] Чхаанг съедают жители Сиккима и Дарджилинг в районе гималайских холмов в Западной Бенгалии. Летом его пьют холодным или комнатной температуры, а в холодную погоду часто жарко. Чхаанг похож на традиционное пиво, сваренное из ячменя, проса или риса.^[164] Каллу (Chetthu Kallu) - популярный натуральный спирт, получаемый из кокосовых пальм и сосен в Керале. Его продают в местных магазинах Каллу и едят с жареной рыбой и курицей. Его содержание алкоголя увеличивается за счет добавления спиртовых добавок.

Привычки в еде

Для индийцев важен здоровый завтрак. Обычно они предпочитают пить чай или кофе за завтраком, хотя предпочтения в еде варьируются в зависимости от региона. Люди Северной Индии предпочитают роти , паратхи и овощные блюда с ачаром (маринадом) и творогом. ^[165] На рынке доступны различные типы фасованных солений. Одна из старейших компаний по производству солений в Индии - Harnarains , которая начала свою деятельность в 1860-х годах в Старом Дели . Люди Гуджарата предпочитают дхокла и молоко, а южные индийцы предпочитают идли и доша, обычно сопровождаемые самбхаром или сагу и различными чатни . ^[166]

Традиционный обед в Индии обычно состоит из основного блюда из риса на юге и востоке и роти из цельной пшеницы на севере. Обычно в него входят два или три вида овощей, а иногда и такие продукты, как кульча , наан или паратхи . Паан (фаршированные, приправленные и сложенные листья бетеля), который помогает пищеварению, часто едят после обеда и ужина во многих частях Индии. ^[32] Кроме того, многие семьи, особенно в северной и центральной Индии, предпочитают сладости после обеда (аналогично западной концепции десерта после еды).

Индийские семьи часто собираются на «вечерние закуски», похожие на время чая, чтобы поговорить, выпить чаю и перекусить . Ужин считается основным приемом пищи в течение дня. ^[167]

Диетические ограничения

В Индии люди часто следуют диетическим ограничениям, основанным на их религии или вере:

• Индуистские общины считают говядину табу, поскольку считается, что индуистские писания осуждают убой коров. Убой коров был запрещен во многих штатах Индии. ^[168] Однако эти ограничения не соблюдаются в северо-восточных штатах, Западной Бенгалии и Керале .
• Последователи вайшнавизма, как правило, являются строгими лактовегетарианцами из-за упора на ахимсу . Они также не употребляют чеснок и лук, потому что Бхагавад Гита рекомендует им это . ^[169]
• Джайны следуют строгой форме лакто-вегетарианства, известной как джайнское вегетарианство , которое, помимо того, что является полностью лакто-вегетарианством, также исключает все корнеплоды, такие как морковь и картофель, потому что, когда корень поднимается, организмы, которые живут вокруг корня, также умереть. ^[170]
• Мусульмане не едят свинину и продукты из нее.
• В отличие от некоторых стран Восточной Азии, собаки и кошки не подходят для употребления в пищу.

Этикет

Традиционно в Индии еду ели либо на полу, либо на очень низких стульях или матрасе. Пищу чаще всего едят руками, а не столовыми приборами. Часто роти используют, чтобы зачерпнуть карри, не позволяя ему касаться руки. На севере, где выращивают пшеницу, кусок роти захватывают большим и средним пальцами и отрывают, удерживая роти вниз указательным пальцем. Несколько иной метод используется на юге для досай, адай и уттапам, когда средний палец прижимается, чтобы удерживать креп, а указательный и большой пальцы используются для захвата и отделения небольшой части. Традиционные стили сервировки меняются в зависимости от региона.

Контакт с другими культурами повлиял на индийский этикет в столовой. Например, англо-индийский средний класс обычно использует ложки и вилки, как это принято в западной культуре. ^[171]

В Южной Индии очищенные банановые листья, которые можно выбросить после еды, используются для сервировки еды. Когда горячая пища подается на банановых листьях, они придают блюдам особый аромат и вкус. ^[172] Листовые пластины сегодня встречаются реже, за исключением особых случаев.

За пределами Индии

Индийская миграция распространила кулинарные традиции субконтинента по всему миру. Эти кухни были адаптированы к местным вкусам, а также повлияли на местные кухни. Международную привлекательность Карри сравнивают с пиццей . ^[173] Широкой популярностью пользуются такие индийские блюда в тандыре, как курица тикка . ^[174]

Австралия

Опрос Roy Morgan Research, проведенный в период с 2013 по 2018 год, показал, что индийская кухня была самой популярной международной едой среди 51% австралийцев, после китайской, итальянской и тайской. ^[175]

Канада

Как и в Соединенном Королевстве и Соединенных Штатах, индийская кухня широко доступны в Канаде , особенно в городах Торонто , ^[176] Ванкувер , ^[177] и в Оттаве , где большинство канадцев Южной Азии наследия в прямом эфире.

Китай

Индийская кухня набирает популярность в Китае , где есть множество индийских ресторанов в Пекине , Шанхае и Шэньчжэне . В одном только Гонконге есть более 50 индийских ресторанов, некоторые из которых были построены в 1980-х годах. Большинство индийских ресторанов в Гонконге находится в Цим Ша Цуй . ^[178]

Средний Восток

Индийская кулинария на Ближнем Востоке находится под сильным влиянием большой индийской диаспоры в этих странах. Многовековые торговые отношения и культурный обмен оказали значительное влияние на кухни каждого региона. Примером может служить использование тандыра , который возник на северо-западе Индии ^[179] . Большой приток индийских экспатриантов в страны Ближнего Востока в 1970-х и 1980-х годах привел к буму индийских ресторанов, обслуживающих это население, а также находился под большим влиянием местной и международной кухни.

Непал

Индийская кухня доступна на улицах городов Непала, включая Катманду и Джанакпур .

Юго-Восточная Азия

Индийская кухня очень популярна в Юго-Восточной Азии из-за сильного индуистского и буддийского культурного влияния в регионе. Индийская кухня оказала значительное влияние на малазийские стили кулинарии ^[5], а также пользуется популярностью в Сингапуре . ^{[180] [181]} В Сингапуре есть множество ресторанов Северной и Южной Индии, в основном в Маленькой Индии . Сингапур также известен своей кухней фьюжн, сочетающей традиционную сингапурскую кухню с индийскими мотивами. Например, карри из рыбьей головы - местное творение. Индийское влияние на малайскую кухню восходит к 19 веку. ^[182]Другие кухни, которые черпают вдохновение из индийских кулинарных стилей, включают камбоджийскую , лаосскую , филиппинскую , вьетнамскую , индонезийскую , тайскую и бирманскую кухни. Распространение вегетарианства в других частях Азии часто приписывают индуистским и буддийским практикам. ^[183]

объединенное Королевство

Первый индийский ресторан в Великобритании , Hindoostanee Coffee House , открылся в 1810 году. ^{[185] [186]} К 2003 году только в Англии и Уэльсе насчитывалось до 10 000 ресторанов индийской кухни . По Britain «s Агентства по пищевым стандартам , индийская пищевая промышленность в Соединенном Королевстве стоит 3,2 млрд фунтов , приходится две трети всех еды в стране, и обслуживает около 2,5 млн клиентов каждой недели. ^[187]

Одним из самых известных примеров британской индийской ресторанной кухни является курица тикка масала , которую также называют «истинным британским национальным блюдом». ^[188]

Ирландия

Первый в Ирландии индийский ресторан, Indian Restaurant and Tea Rooms, открылся в 1908 году на Саквилл-стрит, ныне О'Коннелл-стрит , в Дублине. ^[189] Сегодня индийские рестораны - обычное дело в большинстве ирландских городов. Некитайские азиаты - самая быстрорастущая этническая группа в Ирландии. ^[190]

Соединенные Штаты

Опрос, проведенный The Washington Post в 2007 году, показал, что с 2000 года в США было ввезено более 1200 индийских продуктов питания . ^[191] В США есть множество индийских ресторанов, которые различаются в зависимости от региональной культуры и климата. Особенно широко представлены кухни Северной Индии и Южной Индии . Большинство индийских ресторанов в Соединенных Штатах подают американизированные версии североиндийской кухни, которая, как правило, менее острая, чем ее индийские эквиваленты.

В сидячих ресторанах с северо-индийской кухней (наиболее распространенной) бесплатный пападум подается с тремя соусами для окунания - обычно чатни хари (мята и кинза), имли чатни (тараминд) и острым красным чили или луковым чатни. европейского хлеба перед едой.

Смотрите также

Рекомендации

внешняя ссылка

Викискладе есть медиафайлы по теме: Кухня Индии (категория)

Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на Кухня Индии

• Индийская кухня в Curlie