 |
| Эта статья является частью серии статей, посвященных |
| Индийская кухня |
|---|
|
Кухня Гоа состоит из региональных продуктов, популярных в Гоа , индийском штате, расположенном на западном побережье Индии на берегу Аравийского моря . Рис, морепродукты, кокос, овощи, мясо, свинина и местные специи - вот некоторые из основных ингредиентов кухни Гоа. Район расположен в тропическом климате, а это значит, что специи и ароматы очень интенсивные. Использование kokum является еще одной отличительной чертой. Пища гоа считается неполной без рыбы .
Кухня Гоа берет свое начало от индуистских корней кухни Сарасват и находилась под влиянием 451 года португальской колонизации и века мусульманского правления, предшествовавшего португальскому. [1] Многие католические блюда либо похожи на португальские, либо имеют варианты их названий или использования ингредиентов.
Морепродукты [ править ]
Кухня жителей Гоа в основном основана на морепродуктах; на основные продукты питания являются рис и рыба. Кингфиш ( Vison или visvan ) является одним из наиболее часто съедена. Среди других часто употребляемых морепродуктов - помфрет , акула , тунец , сардины и скумбрия , а также другие речные рыбы. Среди моллюсков есть крабы , креветки , тигровые креветки , омары , кальмары и мидии . Пища гоанских христиан находится под сильным влиянием португальцев (например, очень широко используется уксус).
Введение новых продуктов [ править ]
Португальцы привезли картофель, помидоры, ананасы, гуаву и кешью из Бразилии в Гоа и, следовательно, в Индию. Перец чили является наиболее важным аспектом гоанской кухни; он был введен португальцами и стал очень популярным как очень важная специя для широкой индийской кухни. Португальцы также представили говядину и свинину, мясо, которое было и до сих пор считается табу индуистами Гоа, для обращенных в католицизм . [2]
Гоанская индуистская кухня [ править ]
Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . ( Октябрь 2018 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Гоанская индуистская кухня в Гоа в основном пескетарианская и молочно -вегетарианская и очень похожа на кухню Сарасват , из которой она происходит. Гоанская индуистская кухня отличается мягкостью, с использованием тамаринда и кокума для закваски и пальмового сахара для подслащивания. В нем используются такие специи, как асафетида , пажитник , листья карри , горчица и урад дал . Также используются лук и чеснок . Он также включает овощи, такие как чечевица , тыква , тыквы ,побеги и корни бамбука . Среда приготовления - кокосовое масло .
Популярные индуистские блюда Гоа включают:
- Humann (हूमण) - рыбное карри и рис (शीत или भात), также известный как кади или амбот
- Жареная рыба (तळील्ले नूस्ते)
- Рыбный сукэ или дхабдхабит (सुकें) - сухой пряный приготовленный из рыбы, который едят как гарнир.
- Рыба удид мети или уддамети (उद्दमेथी) - вид карри, состоящий из пажитника и скумбрии ; вегетарианская версия этого блюда также готовится из боровых слив (или чего-нибудь кислого и острого, например, кусочков сырого манго )
- Кисмур (किस्मुर) - тип гарнира, обычно состоящий из сушеной рыбы (в основном скумбрии или креветок), лука и кокоса.
- Дангар - Гоанские рыбные котлеты (डांगर)
- Калпути - блюдо, которое обычно готовят из головы большой рыбы с луком и кокосом.
- Бхааджи или шак - общий термин для рагу, карри и жареных блюд из разных овощей и фруктов (भाजी или शाक)
- Бхаджи - жареные оладьи с безанским тестом. Можно приготовить различные виды бхаджи, заменив овощи на бесан. К популярным бхаджи относятся те, которые содержат лук или перец чили.
- Хатхате (ख़तखतें)
- Варан - препарат из чечевицы, который часто готовят из кокосового молока с добавлением горчицы, листьев карри и перца чили, служит дополнением к рису для Найведьи , готовится во время всех индуистских фестивалей и является неотъемлемой частью свадебных застолий.
- Тондак - блюдо с фасолью и кешью в качестве основных ингредиентов (तोंडाक)
- Различные виды сладостей из риса и чечевицы, такие как паясу , патоли , мадган и кхир . (गोड्शें)
- Различные разновидности солений и папад (लोणचे или पापड)
- Solachi кади - пряный кокоса и kokum карри (कडी)
Гоанская католическая кухня [ править ]
Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . ( Октябрь 2018 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Гоанская католическая кухня в Гоа представляет собой сплав гоанского индуистского и португальского кулинарных стилей. Для придания пикантного вкуса мясным блюдам используется уксус (приготовленный из пюре местных кокосовых пальм).
Популярные католические блюда Гоа включают:
- Амбот тик - Кисло- пряное карри, приготовленное из рыбы.
- Arroz doce - португальское производное от kheer (подслащенный рисовый крем)
- Balchão - Карри из креветок / креветок
- Бебинка - многослойная запеканка, которую традиционно едят на Рождество.
- Cafreal - маринат масала, который в основном используется для курицы или рыбы, приготовленной из листьев кориандра, зеленого перца чили и других специй.
- Canja de galinha - вид куриного бульона с рисом и курицей.
- Чамуча - гоанское / португальское производное от самсы
- Chouriço - острая свиная колбаса
- Крокеты - жареные рулетики из говяжьего фарша , обычная закуска среди гоанских католиков и португальцев.
- Фейжоада - тушеное мясо, принесенное португальцами. Он готовится из мяса (говядины или свинины), фасоли и капусты .
- Патолео или патоли - блюдо из листьев куркумы, фаршированных рисом, дал , пальмовым сахаром и кокосом.
- Ростбиф и говяжий язык - популярные закуски на праздниках Гоа
- Ros omelette - омлет, утопленный в остромсоусе изкурицы или нута и подаваемый с pão ( португальско- гоанский хлеб).
- Samarein chi kodi - гоанское карри из свежих и сушеных креветок
- Санна - Сухой рисовый пирог; вариант идли
- Solantule kodi - пряное кокосовое карри и кокум
- Сорпотель - очень острое блюдо из свинины, которое едят с саннас или пао ( гоанский хлеб - пишется так же, как в Португалии).
- Виндало - острое карри, традиционно приготовленное из свинины. Название происходит от португальского термина для чесночного и винного маринада ( vinho e alho или vinha d'alhos ). В отличие от популярных версий, сделанных за пределами Гоа, традиционный виндало не содержит мяса, кроме свинины. Он также не содержит картофеля и его название не связано с алоо (картофель) [3]
- Xacuti - Карри из жареного тертого кокоса и кусочков курицы или баранины.
Чамучас , гоанские самосы
Жареный помфрет
Краб xec xec
Традиционное гоанское рыбное карри
Левый лобстер Тандури с картофелем фри и овощами.
Правые креветки Тандури с соусом.Гоанская рыба масала
Десерты [ править ]
- Кешью ладдус
- неврё , хадже
- Revdyo
- педа
- Пуран Поли
- сакхар бхат
- мадган
- Payasa
- халва Dali кап ( халва из красных грамм), кешью халва , манго халвы , банан халва , тыква халва и додол
- Серрадура - также известный как пудинг из опилок , это десерт, созданный в Португалии и представляющий собой простую комбинацию взбитых сливок и раскрошенного печенья Marie .
См. Также [ править ]
- Огуречный пирог
- Фени
- Канха-де-Гоа
Ссылки [ править ]
- ^ «Гоа и его кухня» . Таймс оф Индия . 3 апреля 2008 г.
- Перейти ↑ Chapman, Pat (2009). Индия: еда и кулинария: полная книга по индийской кухне . Издательство New Holland. п. 256. ISBN 978-1845376192.
- ^ http://cricket.expressindia.com/old//fulliestory.php?content_id=74035
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме кухни Гоа . |
| vтеКухни | |
|---|---|
| Региональный |
|
| Национальный |
|
| Этнические и религиозные |
|
| Исторический |
|
| Стили |
|
| Списки |
|
| |
Категория
Commons
Поваренная книга
ВикиПроект
Контур
