 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( май 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Индийская кухня |
|---|
|
| Часть серии о |
| Культура Карнатаки |
|---|
Udupi кухня является кухня из Южной Индии . [1] Он составляет важную часть Тулува - мангалорейской кухни и берет свое название от Удупи , города на юго-западном побережье Индии в регионе Тулунаду . Кухня Удупи берет свое начало в Тулу Ашта Матас в Удупи, основанном Мадхвачарьей . [ необходима цитата ]
Кухня Удупи состоит из блюд, приготовленных в основном из злаков, бобов, овощей и фруктов. Разнообразие и ассортимент блюд широк, а отличительной чертой кухни является использование местных ингредиентов.
Следование традиции chaaturmasa vrata, которая представляет собой ограничение определенных пищевых ингредиентов в определенный период или сезон, возможно, привело к инновациям в разнообразных блюдах кухни Удупи . Тыквы и тыквы - основные ингредиенты самбара , тушеного мяса, приготовленного из молотого кокоса и кокосового масла в качестве основы. [ необходима цитата ]
По словам П. Тханкаппана Наира, повсеместное индийское блюдо доса берет свое начало в Удупи . [2] Саару, вода с острым перцем, является еще одной важной частью меню, как и джекфрут , листья колоказии , сырые зеленые бананы, маринованные огурцы , красный перец чили и соль. Ади (пельмени), аджадина (сухое карри или жареное карри) и чатни , в том числе сделанный из кожицы тыквы , являются фирменными блюдами. [3]
Типичные блюда [ править ]
- Але Баджи
- Адде или Э-дэй ("блин" разной граммы)
- Баджи
- Бакшья (сладкое или десертное)
- Goli bajje (или Mangalore bonda )
- Хули (аналог самбхара с молотым кокосом в основе)
- Каятно или Кааяадхина (жареные блюда)
- Кодделу или самбар
- Косамбари (салат из чечевицы)
- Менаскай (вариант Самбхара)
- Пааяса ( кхир )
- Параманна (кхир)
- Расаяна (сок, кабачок или сироп)
- Саару или расам
- Пряный рис
- Таллу или Аджетна или аджадина (сухое карри)
- Тамбули или водянистая овощная паста (обычно листовые овощи) приправленные
Блюда, подаваемые в виде полного курса удупийской еды [ править ]
В этом разделе не процитировать любые источники . ( Ноябрь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Полный курс удупи подается на листе подорожника , который традиционно хранят на земле. Блюда подаются в определенной последовательности, и каждое блюдо ставится на определенное место на листе подорожника. Ожидается, что все люди, принимающие эту еду, начнут и закончат ее вместе. Человек не может встать посреди еды, даже если он закончил свою трапезу. В начале и в конце трапезы произносится « Говинда », имя Господа Вишну. Типичная еда подается со следующими (по порядку):
- Аббхигара или Гхи
- Соль
- Соленый огурец
- Косамбари (заправленный салат из дробленого бенгальского грамма или гороха)
- Баджи или чатни
- Аджетна
- Pathrade
- Пряный рис ( читранна )
- Хаппалла
- Вареный рис
- Саару и Расам (острый водянистый суп)
- Menaskai
- Кодделу
- Маджиге Хули, Пули Каджиппу
- Сладости, такие как ладду, холиге или кесари бхат , джалеби
- Жареные блюда , такие как бонда , чакли , вада
- Параманна или Кхир (пудинг) или Пайаса
- Пахта / творог
В зависимости от случая, индивидуального вкуса и денег каждое блюдо может быть приготовлено из разных ингредиентов.
Популярные блюда удупийской кухни [ править ]
- Булочки (Mangaluru Buns), сладкое блюдо, обжаренное из муки Майда и банана.
- Idli , Дос , масал дос , нер доза , uppu Хули Kara доса
- Гаши или Гаси (густое блюдо, похожее на подливку, приготовленное из гороха или бобовых с кокосом)
- Кадубу
- Каши халва из мускусной тыквы, джекфрута, банана и бутылочной тыквы
- Кодхел или самбар ( самбар из чечевицы, кокоса и овощей по выбору)
- Косамбари (салаты из зеленой или бенгальской чечевицы, приправленные)
- Мангалор баджи или Голибадже [4]
- Менаскай (особенно из амтекаи или амбада)
- Патрод (листья колакасии, обмакнутые в жидкое тесто и приготовленные на пару)
- Путнис
- Пелакаи аппа (жареные пельмени из джекфрута)
- Пелакаи гатти / гидде (клецки с джекфрутом)
- Пелакаи халва (джекфрутовая халва)
- Пудинги или парамманна, или пайаса, или кхир
- Саару или расам ( расам из чечевицы и помидора)
- Саджиге и баджил ( упма, приготовленная из крупной крупы и взбитого риса с приправами )
- Сладкие блюда, такие как саджиге , мадди , манни, каай холиге, ундэ ( ладду )
- Уддинахитту (урадская мука или картофельное пюре, смешанное с творогом и приправленное)
Обзор кухни Удупи [ править ]
| Еда | Вегетарианский или невегетарианский | Ингредиенты | Подготовка | Изображение | Замечания |
|---|---|---|---|---|---|
| Масала Доса | Вегетарианский | Рис, чечевица (черный грамм очищенный) | Доса с топленым маслом; фаршированный вареным картофелем | Изобретено отелями Удупи [ ссылка ] | |
| Патрод | Вегетарианский | Листья колаказии, рис | Приправленная пряностями рисовая мука на листьях колаказии, скрученная и приготовленная на пару | Популярно в сезон дождей | |
| Котте кадубу | Вегетарианский | Рис, чечевица (черный грамм очищенный) | Кляр на пару в листьях джекфрута | Moday - похожий препарат, приготовленный на пару в листьях винтовой сосны. | |
| Neer Dosa | Вегетарианский | Рис | Доса приготовленная из рисовой муки | ||
| Ундла Кай | Вегетарианский | Рис | Рисовые шарики на пару | Блюдо в сезон дождей | |
| Шявиге или Оту шявич | Вегетарианский | Рис, Тертый кокос | Вермишель на основе риса | ||
| Goli Baje | Вегетарианский | Майда | Жареные во фритюре шарики из теста | Также называется Mangalore bajji | |
| Халасина Кадабу | Вегетарианский | Рис, Джекфрут | Вареный молотый рис и джекфрут | ||
| Тамбули | Вегетарианский | Кокос, пахта, лист брахми | Подается как гарнир |
Рестораны Удупи [ править ]
Рестораны Удупи или Удипи, где подают блюда Удупи, можно найти по всей Индии и во многих частях мира. В прошлом этими ресторанами управляли повара и священники, обучавшиеся в Кришна-матхе в Удупи. [5] С ростом популярности, многие другие вошли в этот бизнес, утверждая, что подают настоящую кухню Удупи. [6] Большинство ресторанов Удупи являются семейными, и право собственности на них передается между родственниками и родственниками первоначального владельца. [7] Рестораны Удупи претерпели множество изменений в своем меню за последнее время, адаптируясь к меняющейся экономической структуре и социальному статусу в Индии. Они включали вегетарианские деликатесы из других индийских кухонь. [8]
Первый крупный владелец ресторана Удупи, К. Кришна Рао , начал свою карьеру в сфере общественного питания в качестве сопровождающего на церемониях, проводимых в храме Шри Кришны , когда пища подавалась для собраний персонала храма и паломников. [9] В 1922 году он переехал в Мадрас и присоединился к Sharada Vilas Brahmins Hotel в Джорджтауне в качестве кухонного слуги. [9] Он является изобретателем Масала Доса. В 1925 году работодатель предложил ему один из своих ресторанов за 700 фунтов стерлингов в месяц. В 1939 году Рао открыл свой первый отель Udupi Sri Krishna Vilas, который теперь называется Old Woodlands. [7]Другая известная сеть ресторанов Udupi - группа Dasaprakash, основанная К. Ситхарама Рао, который отказался от низкооплачиваемой должности в Мангалоре, чтобы присоединиться к бизнесу своих братьев по производству закусок («тиффин») в Майсоре в 1921 году [9].
В 1923 году сильное наводнение опустошило Удупи и вызвало массовую миграцию рабочих и специалистов-мужчин в большие города. Это привело к росту спроса на недорогие общественные места питания. [9] Несколько известных ресторанов Удупи, таких как Дасапракаш в Майсоре, Удупи Шри Кришна Бхаван и Мавалли Тиффин Румс в Бангалоре , были созданы, чтобы удовлетворить этот спрос. [9] Эти рестораны были вегетарианскими, в них работали OBC и индусы из высшей касты из Удупи, и первоначально места для сидения были разделены по кастам. [9]
Бомбей, Мадрас, Майсур и Бангалор были важными пунктами назначения для мигрантов из Удупи, и там было открыто множество ресторанов. [9] В Матунге в Бомбее многие рестораны Удупи, такие как Ramanayaks и Cafe Madras, были открыты в 1930-х и 1940-х годах. [9] В последующие десятилетия рестораны Удупи распространились по всем штатам и теперь можно найти во всех уголках Индии. В конце концов, он пересек национальные границы и достиг городов с индийскими диаспорами по всему миру. [9]
Галерея [ править ]
Пули коддел - одно из традиционных и аутентичных блюд удупи, которое готовится специально во время праздничного сезона в храмах.
Goli baje, или Mangalore bajji , кухня Удупи
Пряный творожный рис
Малпури, десерт Удупи
Идли подается в ресторане Удупи
См. Также [ править ]
- Кухня Карнатаки
- Бенгальская кухня
- Номер «Мавалли Тиффин»
- Отель New Woodlands
Ссылки [ править ]
- ^ "Удупи" . www.karnataka.com . Проверено 23 сентября 2009 года .
- ^ Наир, П. Thankappan (1 января 2004). Южные индейцы в Калькутте . Пунти Пустак. п. 455. ISBN 9788186791509.
- ^ "Удупи" . Архивировано из оригинального 7 -го ноября 2014 года.
- ^ "Голи Баже" . udupi-recipes.com . Проверено 23 марта 2017 года .
- ^ "Совершенно Удипи" . www.thehinduonnet.com . Проверено 23 сентября 2009 года .
- ^ «В Удупи еда - величайшее связующее» . www.in.rediff.com . Проверено 23 сентября 2009 года .
- ^ a b Мэдсен, Стиг Тофт; Гарделла, Джеффри Т. (18 июня 2009 г.). «Отели Удупи: предпринимательство, реформа и возрождение, конференции по азиатской динамике» (PDF) . Копенгаген.
- ^ «Ингредиенты в плавке» . mumbaimirror.com. Архивировано из оригинального 15 сентября 2012 года . Проверено 23 сентября 2009 года .
- ^ a b c d e f g h i Чинмей Тумбе, Переезд в Индию: история миграции (2019), стр.
Дальнейшее чтение [ править ]
- Ю. Би Раджалакшми, Udupi Cuisine , Prism Books Pvt Ltd. ISBN 978-81-7286-175-9 .
