Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Шуфта, кашмирский десерт, в Матамаале, первом кашмирском ресторане пандитов в Нью-Дели. [1] Одно из основных различий между кашмирскими пандитами и кашмирскими мусульманами - это использование лука и чеснока. [2]

Кашмирская кухня - это кухня Кашмирской долины на Индийском субконтиненте . Рис является основным продуктом питания Кашмира с древних времен. [3] Мясо, наряду с рисом, является самым популярным продуктом питания в Кашмире. Мясо, рис, некоторые овощи и салат готовятся только по особым случаям, например, к празднику Ид . [4] Кашмирцы жадно потребляют мясо. [5] Несмотря на то, что они брамины , большинство кашмирских индуистов - мясоеды. [6]

Кашмирская кухня [ править ]

Роган Джош

Некоторые известные кашмирские блюда включают:

  • «Табахмааз» (кашмирские индуисты обычно называют это блюдо кабаргой)
  • Шаб Дег : блюдо, приготовленное с репой и мясом, оставленное на медленном огне на ночь. [7]
  • Дум Олав / Дум Алоо : приготовленный с порошком имбиря, фенхелем и другими острыми специями.
  • Ааб Гош.
  • Гоштабех [8] фарш из баранины со специями в йогуртовой подливке.
  • Лядер Чаман.
  • Руванган Чаман , Творог в томатном соусе.
  • Ристе, фрикадельки в карри.
  • Надер ти Гаад , рыба, приготовленная из стеблей лотоса, деликатес, приготовленный в такие фестивали, как Курбан-байрам, Наврозе и Гаади Батти (Фестиваль кашмирских пандитов).
  • Марчванган Корме , мясо, приготовленное со специями и йогуртом, в основном с использованием кашмирского красного перца чили, острое на вкус.
  • Matschgand , фрикадельки из баранины в соусе, приправленные красным перцем чили.
  • Waazeh Polav.
  • Монже Хаах, холраби - деликатес.
  • Кашмирцы любят зелень капусты хаах (wosteh haakh, heanz haakh), и у них есть свои собственные версии приготовления того же самого с творогом, бараниной или курицей.
  • Мудж Гаад , блюдо из редиса с выбором рыбы.
  • Данивал Кормех Баранина, приготовленная с кориандром или петрушкой.
  • Роган Джош , блюдо на основе ягненка, приготовленное в соусе, заправленном большим количеством кашмирского перца (в виде сухого порошка), имбиря (также в порошке), чеснока, лука или асафетиды , подливка состоит в основном из кашмирских специй и горчичного масла. .
  • Яхеин , баранья подливка на основе йогурта без куркумы или порошка чили. Блюдо в первую очередь приправлено лавровым листом, гвоздикой и семенами кардамона. Это мягкое, нежное блюдо, которое едят с рисом, часто в сопровождении более острого гарнира.
  • Харисса - это популярное мясное блюдо, которое готовят на завтрак, его медленно готовят в течение многих часов, со специями и вручную перемешивают.

Другая выпечка [ править ]

Кашмирская долина известна своими хлебопекарными традициями. На озере Дал в Кашмире или в центре Сринагара тщательно продуманы пекарни. Пекари продают различные виды хлеба с золотисто-коричневой корочкой, посыпанные кунжутом и маком. Цот и цочвор - это маленькие круглые хлебцы, посыпанные маком и кунжутом, хрустящие и слоеные , шермал , бакерхайн ( слоеное тесто), лава (пресный хлеб) и кульча . Гирды и лавы подаются со сливочным маслом.

Кашмирские пекарни занимают особое место в кашмирской кухне. По внешнему виду он похож на круглый наан, но хрустящий и многослойный, посыпанный семенами кунжута. [9] Обычно его употребляют горячим во время завтрака. [10]

Вазван [ править ]

Этот раздел - отрывок из Wazwan [ править ]
Завершите Wazwan на одном блюде (или Majma). Обычно его предъявляют потенциальным родственникам супругов до / в день свадьбы.
Wazwan ( Кашмирский : وازٕوان [waːzɨwaːn] ) - это обед из нескольких блюд в кашмирской кухне, приготовление которого считается искусством и предметом гордости в культуре и самобытности Кашмира. Практически все блюда готовятся из мяса ягненка или курицы, есть немного вегетарианских блюд. Он популярен во всем Кашмире . Кроме того, вазван также подают на международных фестивалях и встречах в Кашмире. [11]

Напитки [ править ]

Полдень Чай или [ править ]

Sheer Chai [ править ]

Кашмирцы много пьют чай. Кашмирцы не используют слово «кашмирский чай». Слово « полдень » по-кашмирски означает соль. Самым популярным напитком является розовато цветной соленый чай называется « полдень чай .» [12] Он сделан из черного чая, молока, соли и бикарбоната соды . Особый цвет чая - результат его уникального метода приготовления и добавления соды. Кашмирские индуисты чаще называют этот чай «Чистый чай». В кашмирские мусульмане относятся к нему как «Полдень Chai» или «Namkeen Chai», как означающее соленый чай.

Noon Chai или Sheer Chai - распространенный чай для завтрака в кашмирских семьях, его пьют с хлебом, таким как бакеркхани, привезенным из Кандура (Кашмир: کاندُر) или пекарями. Это один из самых основных продуктов питания в кашмирском доме. Чай подавали как в больших самаварах . Теперь использование самаваров ограничено особыми случаями и обычно используются чайники.

Kahwah [ править ]

На брачных пирах, фестивалях и религиозных местах принято подавать кахвах - зеленый чай, приготовленный из шафрана , специй и миндаля или грецких орехов. В разных домашних хозяйствах готовят более 20 разновидностей кахва. Некоторые люди также добавляют молоко в кахву (половину молока и половину кахву). Этот чай также известен как «Маугал Чай» некоторыми кашмирскими индусами из небольших деревень Кашмира. Кашмирские мусульмане и кашмирские индуисты из городов Кашмира называют его Кахва или Кахва .

См. Также [ править ]

  • Кангер
  • Список тем о земле и людях Джамму и Кашмира
  • Wazwan

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Дэвид, Шантану (26 апреля 2020 г.). «Первый ресторан кашмирских пандитов в Дели,« Матамаал » » . Новый индийский экспресс . Проверено 10 января 2021 года .
  2. ^ Чаудхари, Arushi (2 ноября 2019). «Воспоминания о потерянном рае» . Служба новостей Tribuneindia . Проверено 10 января 2021 года .
  3. ^ Bamzai, Притхиви Натх Кауль (1994). Культура и политическая история Кашмира . MD Publications Pvt. ООО п. 243. ISBN. 9788185880310. Рис был, как и сейчас, основным продуктом питания Кашмира в древние времена.
  4. ^ Кау, MK (2004). Кашмир и его люди: исследования эволюции кашмирского общества . Издательство APH. п. 98. ISBN 9788176485371. Но, пожалуй, самыми популярными блюдами кашмирской кухни были мясо и рис.
  5. ^ Пресса, эпилог. Эпилог, Том 3, выпуск 9 . Эпилог - Джамму Кашмир. Поскольку кашмирцы жадно потребляют мясо, а статистика показывает, что в среднем 3,5 миллиона овец и коз ежегодно забивают для нашего потребления, шкуру можно использовать для производства.
  6. ^ Дар, П. Кришна (2000). Кашмирская кулинария . Пингвин Великобритания. ISBN 9789351181699. Несмотря на то, что кашмирские пандиты были браминами, они в основном любили мясо.
  7. ^ «Кашмирское мясо Шабдег - khanaPakana.com» . www.khanapakana.com .
  8. ^ "Рецепт Гоштабы: Как сделать Рецепт Гоштабы | Домашний Рецепт Гоштабы" . recipes.timesofindia.com .
  9. ^ "Культура Anantnag" . Район Анантнаг J&K . Архивировано из оригинального 19 июня 2009 года.
  10. ^ «В Кашмире есть особые кондитерские изделия» . Thaindian.com. 13 марта 2008 . Проверено 18 июля 2013 года .
  11. ^ "Информация Wazwan" .
  12. ^ "Шиер Чай" . Архивировано из оригинального 21 мая 2012 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • "Чор Странный" . Вазван . Архивировано из оригинала 23 декабря 2005 года . Проверено 16 декабрь 2005 .
  • «Кашмирская кухня» . Кашмирская кухня - еда и рецепты: страницы Мумбаи / Бомбея . 9 сентября 2000 . Источник +16 Декабря +2005 .