Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Завершите Wazwan на одном блюде (или Majma). Обычно его предъявляют будущим родственникам супруга до / в день свадьбы.

Вазван ( Кашмирский : وازٕوان [waːzɨwaːn] ) - это обед из нескольких блюд в кашмирской кухне , приготовление которого считается искусством и предметом гордости в культуре и самобытности Кашмира. Практически все блюда приготовлены из мяса ягненка или курицы, есть несколько вегетарианских блюд. Он популярен во всем Кашмире . Кроме того, вазван также подают на международных кулинарных фестивалях и встречах в Кашмире. [1]

История [ править ]

Ваза готовит Риста

На кашмирском языке waz означает «готовить» или «готовить», а wan - «магазин». Последний официальный банкет в Кашмире - королевский вазван. Из его тридцати шести блюд от пятнадцати до тридцати могут быть мясными блюдами , приготовленными в течение ночи под наблюдением шеф-повара, называемого wouste waze . Гости рассаживаются группами по четыре человека и разделяют трапезу на большой медной тарелке, называемой траем . Ритуальное мытье рук в переносном тазе , называемом Таш-т-наэр , которое носят с собой сопровождающие. Затем прибывает трам, заваленный рисом, разделенный на четыре части и состоящий из четырех кусочков мети-мааза (кишки баранины, приправленные смесью специй, содержащей сушеныелистья пажитника (мети)), два мааза табаха (дважды приготовленные бараньи ребрышки, сначала тушеные с молотыми специями, а затем обжаренные в топленом масле), один кокур сафед (курица с белым соусом), один кокур зафран (курица с шафрановым соусом) и первые несколько блюд. Йогурт и чатни подают отдельно в глиняных горшочках. После этого ваза (младший повар) подает до 20 блюд. Обязательно к семи блюдам в таких случаях - табах мааз, риста (фрикадельки в красной подливке из пряностей паприка-шафран-фенхель, окрашенные алканетом красителя ), роган джош , данвал корма(ягненок, запеченный с йогуртом, специями и луковым пюре, покрытый листьями кориандра ), aab gosh (кусочки баранины, приготовленные со смесью специй на основе фенхеля, кардамона и частично сгущенного молока), marchhwangan korma (куриные ножки / бедра, приготовленные в пряно-коричневом -луковый соус) и гуштаба (фрикадельки, приготовленные в пикантной йогуртовой подливке). [2] [3] Основное блюдо обычно заканчивается гуштабой . [4] Гуштаба - это большая фрикаделька, которая сигнализирует об окончании основного блюда. После этого подаются десерты. Зимой десерт может быть горячим сладким блюдом, а летом - чем-то холодным.

Список основных блюд [ править ]

  • Риста ( фрикадельки в огненно-красном соусе) [2] [3] [4]
  • Лахаби кабаб или моачи кабаб ( лепешки из баранины, приготовленные в йогурте)
  • Ваза кокур (две половинки или две целые курицы, приготовленные целиком)
  • Даэни фоул (блюдо из баранины)
  • Дудха рас (баранина, приготовленная в сладком молочном соусе)
  • Роган Джош (нежная баранина, приготовленная с кашмирскими специями) [2] [4]
  • Xcheerh Gushtaba Мягкие тефтели с абрикосом внутри, приготовленные с йогуртом.
  • Табак мааз (ребра ягненка, тушеные в йогурте до готовности, а затем обжаренные) [3]
  • Данивал корма (карри из баранины с кориандром)
  • Ваза палак (зеленый шпинат, приготовленный с небольшими баранинами, известный как палики ристе)
  • Ааб гош (баранина, приготовленная в молочном карри) [3]
  • Марчванган корма (очень острое блюдо из баранины)
  • Кабаб (фарш, обжаренный на шампурах над углями) [4]
  • Гуштаба (фрикадельки с бархатистой текстурой в соусе из белого йогурта) [2] [3] [4]
  • Ях'н (карри из йогурта с нежными пряностями) [2]
  • Ruwangan chhaman (сырные квадраты с томатным соусом)
  • Дум эльва (картофель, приготовленный в йогуртовой подливке)
  • Дум алоо [4]
  • Ганд Аанчаар (нарезанный лук, смешанный с чили, солью, йогуртом и специями)
  • Muji Chetin или Mooli akhrot чатни (редьки и орех чатни ) [2]
  • Phirni (молочный пудинг, загущенный манной крупой или молотым рисом, приправленный кардамоном и, возможно, шафраном, в отдельных мисках с нарезанными орехами и серебряным листом ) [2] [3] [4] [5]
  • Сорта Wazwan

  • Табак мааз

  • Риста

  • Кабаб

  • Даэни Фоул

  • Гуштаба

  • Приготовление вазвана

См. Также [ править ]

  • Кангер
  • Кашмирская кухня
  • Кашмирская литература
  • Кашмирият
  • Список блюд из курицы
  • Список блюд из баранины
  • Список статей, связанных с Джамму и Кашмиром
  • Полдень чай

Ссылки [ править ]

http://kashmironline.net/category/food/wazwan/

  1. ^ "Информация Wazwan" .
  2. ^ a b c d e f g "Меню Wazwan" . Поместье Дели . Проверено 20 октября +2016 .
  3. ^ a b c d e f "Чудеса Вазвана" . Индус. 11 апреля 2012 . Проверено 20 октября +2016 .
  4. ^ a b c d e f g Гупта, Намита (2 июня 2016 г.). «Вазван из долины» . Deccan Chronicle . Проверено 20 октября +2016 .
  5. ^ "Список блюд" .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • «История» .