Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Бакорхани
Bakorkhani.jpg
Бакорхани производится в Дакке, Бангладеш . Их можно увидеть на стенках тандыра .
Альтернативные названияШуха
ТипХлеб
КурсЗакуска / Десерт
Место происхожденияБангладеш ( Силхет [1] и Старая Дакка )
Регион или штатИндийский субконтинент
Ассоциированная национальная кухняБангладеш , Индия и Пакистан
Основные ингредиентыТесто , топленое масло , молоко, сахар (по желанию)
ВариацииГао-дзобан, Шуки (шуха), Нимшуки, Кайча-рути, Мулам, Чиншуки, Кашмири

Бакархани , также известный как бакар хани роти , представляет собой толстую лепешку со специями, которая возникла в современном Бангладеш в период Великих Моголов . Укоренившись в Старой Дакке , этот хлеб получил несколько региональных разновидностей по всему Индийскому субконтиненту . [2] Это очень распространенная закуска к завтраку в Старой Дакке , где она также наиболее популярна. [1] За пределами Дакки, бакорхани готовят во время определенных мусульманских религиозных фестивалей и сейчас популярны как сладкий хлеб на всем субконтиненте . [3]

Бакорхани по текстуре почти бисквитный , с твердой корочкой. Основными ингредиентами являются мука, манная крупа , сахар, патока, пропитанная шафраном , маком или семенами чернушки , соль и топленое масло ( топленое масло).

История [ править ]

Одинокий бакорханы

Хотя его чаще всего едят в Старой Дакке , где это настоящая традиция, производители бакорхани, как правило, уходят корнями в Силхет . Многие мятежные афганцы мигрировали в регион Силхет в период Баро-Бхуйяна, поскольку он считался для них безопасной зоной из-за сильного повстанческого движения мятежных вождей. Последний афганский правитель Хваджа Усман, потерпел поражение от Моголов в 1612 году, и оставшиеся афганцы сдались, но продолжали жить в Силхете. Повстанцев, захваченных Моголами, заставляли подавать хлеб, связанный с их афганской культурой (который позже будет известен как бакорхани). Поскольку Дакка была столицей Бенгалии Великих Моголов, люди со всей Бенгалии, включая Силхет, мигрировали туда в поисках работы. У элиты Дакки были хорошие отношения с семьями высшего сословия Силхета, и транспорт между этими двумя регионами был обычным делом. Многие силхеты, приехавшие в Дакку, начали печь этот хлеб, которому якобы научились у афганцев, живших в Силхете. [4] [1] Многие из продавцов бакорхани в Дакке даже сегодня происходят из подразделения Силхет.. [5]

Легенда приписывает имя хлебу Ага Бейкер Хану, приемному сыну наваба Бенгалии , Муршид Кули Хан . [6] Согласно легенде, Ага Бейкер Хан, генерал, живущий в Читтагонге под руководством Наваба Сираджа уд-Даула из Бенгалии, влюбляется в танцовщицу по имени Хани Бегум из Арамбага , на которую также смотрел Зайнул Хан, городской котвал и сын визира . Зайнул пытается напасть на Хани за то, что тот отверг его, и вмешивается Бейкер, победив Зайнул в схватке на мечах.. Два товарища Зайнула идут и лгут его отцу, визиру, говоря ему, что Бейкер убил Зайнула. В ярости визирь приказывает им поместить Бейкера в клетку с тигром. Бейкер убивает тигра, и в то же время утверждение о смерти Зайнула оказывается ложным. Затем вазир Джахандар Хан и его сын Зайнул похищают Хани и отправляются в Южную Бенгалию . Битва продолжается, когда Бейкер прибывает, чтобы спасти Хани. В другой драке талваров Джахандар случайно убивает Зайнула после того, как Зайнул нечаянно убивает Хани. Позднее Хани похоронен в Бакла-Чандрадвипе ( Патуахали - Барисал ). Бейкер Хан строит гробницу над ее могилой, и Бакла-Чандрадвип будет переименован в Бакергандж в его честь. [2]Бейкер был уже знаком с этой областью , как он был jagirdar в Барисале Salimabad и Umedpur «s Парганас . [7] Трагическая история любви Бейкер Кхана и Хани Бегум вдохновила пекарей назвать его любимый хлеб Бакерхани . [8] [9] Дакка первого bakorkhani магазин «s открылся в непосредственной близости от Лалбов .

Бенгальская суба , специально Моголы Дакка, была центром для торговцев из всех частей субконтинента и даже насколько Ближний Востока и Армении . Благодаря торговле и путешествиям бакорхани стал популярным за пределами Бенгалии в таких местах, как Кашмир , Бихар , Лакхнау и Хайдарабад . [10]

Подготовка [ править ]

Тарелка бакорхани

Бакорхани готовится путем смешивания муки, топленого масла, в некоторых случаях кардамона , сахара и соли с водой. Затем тесто раскатывают. Хлеб изготавливается путем многократного растягивания листа теста и его перемешивания с топленым маслом, патокой, шафрановой водой, семенами мака или чернушки перед выпеканием на тандыре или поясе тава .

Варианты [ править ]

Читтагонские бакорханы

Он также известен как шукха (что означает «сухой») наан или шукха роти из-за его сухой текстуры. [6] Хаким Хабибур Рахман , автор книги « Дакка Панчас Барас Пал» , перечисляет три разновидности бакорхани; Гао-дзёбан, шуки (шуха) и нимшуки. Существуют также другие разновидности, такие как каича-рути, мулам и чиншуки. [2]

Силхети [ править ]

Дополнительная информация: Сильхетская кухня

Силхети Бакархани полностью отличается от вариантов Дакки . [11] Dhakai Bakarkhani является несколько печенья типа закуски, где Sylheti bakarkhani походит porota много. [12] Бакархани - это ифтар в Силхете. Его также едят с чаем на ночь в месяц рамадан . [13] Силхети Бахаркхани может быть несладким или слегка сладким, дрожжевым или пресным, мягким или хрустящим. [14]


Кашмири [ править ]

Существует также кашмирский вариант бакорхани [15], который представляет собой более тонкий сорт, похожий на круглый наан по внешнему виду, но хрустящий и слоистый, посыпанный семенами кунжута . [16] Обычно его употребляют горячим во время завтрака, часто с полуденным чаем . [17]

В литературе [ править ]

Бакорхани магазин в Старой Дакке

Бакорхани упоминается в бенгальском стихотворении Пратула Мукхопадхьяя :

Аалу бечо, чхола бечо, бечо бакорхани
Бечо на бечо на бондху томар чохер моṇи,
Джинге бечо пач шикете хазар такой шона
Хаатер колом джоном духи бечо на. [4]

См. Также [ править ]

  • Список индийского хлеба
  • Список пакистанских хлебов

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б в বাকরখানি: অমর প্রেমের কাহিনী. Daily Janakatha (на бенгали). 21 января 2017.
  2. ^ a b c Хосейн, Мухаммад Фарук (2012). «Бакорхани» . В исламе - Сираджул ; Миа, Саджахан; Ханам, Махфуза ; Ахмед, Саббир (ред.). Банглапедия: Национальная энциклопедия Бангладеш (Интернет-изд.). Дакка, Бангладеш: Banglapedia Trust, Азиатское общество Бангладеш . ISBN 984-32-0576-6. OCLC  52727562 . Проверено 9 марта 2021 года .
  3. ^ Шинвари, Шер Алам. «Набирают популярность местная пицца, хлеб бакорхани» . Рассвет . Пакистан . Проверено 24 февраля 2020 года .
  4. ^ а б পুরান ঢাকাবাসীর বাকরখানি না হলেই নয়(на бенгали). DeshReview. 19 июля 2017 . Проверено 4 декабря 2017 года .[ постоянная мертвая ссылка ]
  5. ↑ Мухаммад Абу Талиб (28 февраля 2015 г.).ঐতিহ্যের বাকরখানি যাচ্ছে বিদেশে. Daily Ittefaq (на бенгали).
  6. ^ a b Мунтасир Мамун (июль 2006 г.). Дакка Смрити-Бисмритир Ногори (обновленная версия) . Дакка: Ананья. п. 172. ISBN. 984-412-104-3.
  7. ↑ Назир Хуссейн (апрель 1995 г.). Kingbodontir Dhaka (издание 3) . Дакка: Кооперативное многоцелевое общество «3 звезды» с. 293.
  8. ^ «Бакорхани: удовольствие от каждого укуса» . Ежедневное вс . Проверено 5 мая 2018 .
  9. ^ Prothom Ало , Chhutir Дайн, 4 февраля 2006
  10. ^ Катти, Мадхури (14 марта 2019). «Бакорхани: ода утраченной любви» . Живая история Индии .
  11. ^ "Силхеты Бахархани" . khadizaskitchen.com . Проверено 29 апреля 2020 .
  12. ^ «Бакархани: радость от каждого укуса» . Daily Sun (Бангладеш) . 24 апреля 2016 . Проверено 29 апреля 2020 .
  13. ^ "ইফতারে সিলেটিদের প্রিয় আখনি ও খিচুড়ি" . Протом Ало (на бенгали). 20 июля 2013 . Проверено 19 апреля 2020 .
  14. ^ "Богатые и слоеные лепешки Dhakai Bakharkhani #BBB" . www.breadexperience.com. 16 ноября 2014 . Проверено 29 апреля 2020 .
  15. ^ Afreen, Saima (6 декабря 2014). «Бакорхани, теперь только сладкое воспоминание» . Таймс оф Индия . Проверено 24 февраля 2020 года .
  16. ^ "Культура Anantnag" . Район Анантнаг J&K . Архивировано из оригинального 19 июня 2009 года.
  17. ^ «В Кашмире есть особые кондитерские изделия» . Thaindian News . 13 марта 2008 . Проверено 18 июля 2013 года .