Манная крупа

Манная крупа

Манная крупа крупным планом
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	1506 кДж (360 ккал)
Углеводов	72,83 г
Пищевые волокна	3.9 г
Толстый	1,05 г
Насыщенный	0,15 г
Мононенасыщенный	0,124 г
Полиненасыщенные	0,43 г
Протеин	12,68 г
Витамины	Количество % DV †
Эквивалент витамина А.	0% 0 мкг
Тиамин (B 1 )	24% 0,28 мг
Рибофлавин (B 2 )	7% 0,08 мг
Ниацин (B 3 )	22% 3,31 мг
Витамин B 6	8% 0,1 мг
Фолиевая кислота (B 9 )	18% 72 мкг
Витамин B 12	0% 0 мкг
Витамин С	0% 0 мг
Минералы	Количество % DV †
Кальций	2% 17 мг
Утюг	9% 1,23 мг
Магний	13% 47 мг
Фосфор	19% 136 мг
Калий	4% 186 мг
Натрий	0% 1 мг
Цинк	11% 1,05 мг
Другие составляющие	Количество
Вода	12,67 г
Единицы мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central.

Манная крупа - это грубая очищенная пшеничная мука (промежуточная стадия помола) из твердых сортов пшеницы, которая в основном используется для приготовления кускуса , макаронных изделий , упмы и сладких пудингов. ^[1] Термин «манная крупа» также используется для обозначения крупной крупы из других сортов пшеницы, а иногда и других зерновых (например, риса или кукурузы).

Этимология [ править ]

Манная крупа происходит от итальянского слова манная крупа. ^[2] 1790–1800; изменение итальянского манного, эквивалентного семолу (а ) отрубям (≪ лат. simila мука) + уменьшительный суффикс -ино . Манная крупа от латинского слова simila , означающего « мука », и итальянского слова semola означает отруби. Это молотая мука из твердых сортов пшеницы (или другой твердой пшеницы), используемая в основном в макаронных изделиях. В литовском языке sumala означает что - то , что размалывают, miltai средства муки и Солод средства на мельницу, а манную крупу на литовском языке MANAI . ^{[необходима цитата ]}Словаsimila, semidalis, крупаизерномогут иметь такое жепротоиндоевропейскоепроисхождение, что и двасанскритскихтермина для пшеницы,самитаигодума, или могут быть заимствованными словами изсемитскогокорняsmd- измельчать в крупу (ср Arabic:سميدsamīd). ^[3]

Производство [ править ]

Современный помол пшеницы в муку - это процесс, в котором используются стальные рифленые ролики. Вальцы отрегулированы так, чтобы расстояние между ними было немного уже, чем ширина зерен пшеницы. Когда пшеница подается в мельницу, валки отслаивают отруби и зародыши, в то время как крахмал (или эндосперм ) при этом дробится на крупные кусочки. Через просеиваниеэти частицы эндосперма, манная крупа, отделяются от отрубей. Затем манную крупу перемалывают в муку. Это значительно упрощает процесс отделения эндосперма от отрубей и зародыша, а также делает возможным разделение эндосперма на разные классы, поскольку внутренняя часть эндосперма имеет тенденцию распадаться на более мелкие части, чем внешняя часть. Таким образом, можно производить муку разных сортов. ^[4]

Типы [ править ]

Манная крупа из пшеницы имеет бледно-желтый цвет. ^[5] Манная крупа часто используется в качестве основы для сушеных продуктов, таких как кус-кус , который готовится путем смешивания примерно 2 частей манной крупы с 1 частью муки твердых сортов (мелкой крупы). ^[6]

Вообще говоря, мука, произведенная из зерен, отличных от пшеницы, также может называться манной крупой, например рисовой манной крупой или кукурузной манной крупой (более известной как крупа в США).

Манная крупа, произведенная не из твердых сортов твердой пшеницы (Triticum (turgidum subsp.) Durum), а из более мягкой мягкой мягкой пшеницы / мягкой пшеницы (Triticum aestivum) в Соединенных Штатах , также известна под названием фарина . Он содержит больше глютена, менее песчаный по своей текстуре и чаще используется для приготовления десертов, чем для соленых продуктов.

Блюда [ править ]

Несладкий [ править ]

В Германии , Австрии , Венгрии , Боснии , Болгарии , Сербии , Словении , Румынии и Хорватии манная крупа (твердая крупа) известна как (Hartweizen-) Grieß (слово, относящееся к « крупам ») и смешивается с яйцом, чтобы получить Grießknödel , который можно добавлять в суп. Частицы довольно крупные, от 0,25 до 0,75 мм в диаметре . Его также готовят в молоке и посыпают шоколадом, чтобы съесть на завтрак.

В Италии манную крупу (твердую крупу) используют для приготовления супа путем прямого кипячения мелкой крупы в овощном или курином бульоне. Манную крупу также можно использовать для приготовления клецок под названием «Gnocchi alla Romana», где манную крупу смешивают с молоком, сыром и маслом, чтобы сформировать полено, затем нарезают дисками и запекают с сыром и бешамелем.

Манная крупа - обычная еда в Западной Африке , особенно среди нигерийцев . Его едят либо на обед, либо на ужин с тушеным мясом или супом. Его готовят так же, как эба (мука из маниоки) или фуфу, с водой и кипятят в течение 5-10 минут.

На большей части территории Северной Африки из манной крупы делают основной кускус .

В Северной Индии манную крупу называют суджи, а в Южной Индии - рава . Манная крупа используется для приготовления пикантных южно-индийских блюд, таких как рава доса , рава идли , рава китчади и упма . Его используют для покрытия ломтиков рыбы перед обжариванием в масле, чтобы придать ей хрустящую корочку в таких местах, как Гоа, Индия .

Сладкий [ править ]

В США манную крупу (особенно фарину ) варят для получения каши ; популярным брендом является пшеничный крем .

Например, в Австрии, Германии, Венгрии, Боснии, Болгарии, Словении, Сербии, Румынии, Хорватии и Чехии (мягкая пшеница) манная крупа (Weichweizengrieß на немецком языке) готовится с молоком и сахаром. По- английски этот вид десерта обычно известен как пудинг из манной крупы (по-немецки Grießbrei).

Запеченное блюдо, содержащее манную крупу, под названием Migliaccio, присутствует в неаполитанской традиции в Италии; это смесь рикотты, ванили и цедры цитрусовых, похожая на начинку в сфольятелле , с добавлением манной муки для получения простого плотного пирога.

В Словакии, Швеции, Эстонии, Финляндии, Литве, Латвии, Польше, Румынии, Украине, Беларуси, Израиле и России его едят как кашу на завтрак, иногда смешивают с изюмом и подают с молоком. По-шведски он известен как mannagrynsgröt , или сваренный вместе с черникой, как blåbärsgröt . В Швеции, Эстонии, Финляндии и Латвии на десерт, который обычно едят летом, манную крупу варят вместе с соком из ягод, а затем взбивают до легкой воздушной консистенции, чтобы получить klappgröt (шведское название), также известное как vispipuuro (финское название ) или mannavaht (эстонское название) или debessmanna (латышское название).

На Ближнем Востоке и в Северной Африке , Ариса (также называемый basboosa в Северной Африке арабский и александрийского диалекта египетского арабского языка ) производится преимущественно из манной крупы. В некоторых культурах его подают на похоронах, во время особых торжеств или в качестве религиозного подношения. В Северной Африке его также используют для приготовления харчи , разновидности лепешки, которую часто едят на завтрак, обычно с джемом или медом. ^[7]

На Индийском субконтиненте манная крупа (называемая судзи или судзи) используется для приготовления таких сладостей, как халва и рава кесари. Такой препарат также является популярным десертом в Греции ( халва ) и на Кипре ( халва ). В Греции десерт галактобуреко готовят, когда из манной крупы делают заварной крем, а затем заворачивают в листы филло. На Кипре манную крупу также можно смешать с миндальным ликером, чтобы получить легкий пудинг на водной основе. В Турции («хельва»), Болгарии («халва»), Иране («халва»), Индии («халва»), Бангладеш («халва»),В Палестине («халва») и арабских странах халаву иногда готовят из манной крупы , обжаренной с сахаром, маслом, молоком и кедровыми орехами. В Непале манную крупу называют судзи, и она используется для приготовления сладких блюд, таких как халува (непальский эквивалент индийской и пакистанской халвы ) или пува. В Мьянме (Бирма) манная крупа (швеги) используется в популярном десерте под названием санвин макин . В Шри-Ланке манную крупу называют «рулан», и из нее делают сливочную кашу и сладкие кондитерские изделия под названием «рулан алува».

В выпечке [ править ]

В качестве альтернативы кукурузной муке можно использовать манную крупу, чтобы смазать поверхность выпечки, чтобы предотвратить прилипание. Говорят, что при выпечке хлеба небольшая часть манной крупы твердых сортов добавляется к обычной смеси муки для получения вкусной корочки. ^{[ необходима цитата ]}

См. Также [ править ]

• Бомбейская рава

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• СМИ, связанные с семолиной и пшеничной фариной на Викискладе?