Пшеничная мука (также известная как мельница , мельница или пшеничная мельница ) - это продукт процесса помола пшеницы , а не мука . [ необходима цитата ] Являясь хорошим источником белка , клетчатки , фосфора и других питательных веществ, они используются для производства таких продуктов, как макаронные изделия , сухие завтраки, пудинги и кускус для людей, а также корма для скота и домашних животных. [1] Они также исследуются для использования в качестве биотоплива.
Производство
Белая мука полностью состоит из эндосперма или белковой / крахмалистой части зерна (травяной плод), оставляя после себя зародыш или часть, богатую белком / жиром / витамином, и часть отрубей или клетчатки . Промежуточные продукты пшеницы состоят из различных фракций, отделенных от этих побочных продуктов. [ расплывчато ] Помимо того, что отруби и зародыши продаются как самостоятельные продукты, промежуточные продукты включают шорты (составляющие приблизительно 12% от исходного зерна, состоящие из фракций эндосперма, отрубей и зародышей со средним размером частиц 500- 900 мкм ) и рыжая собака (на самом деле мука низкого сорта, составляющая примерно 3% от исходного зерна, состоящая из фракций эндосперма и отрубей, со средним размером частиц 100-300 мкм). [2]
Промежуточные продукты включают те части ядра пшеницы, которые наиболее богаты белками, витаминами, липидами и минералами. Например, патентованная мука высокой степени очистки может содержать всего от 10 до 12% общего количества тиамина и ниацина , 20% фосфора и 50% кальция исходного зерна. [3]
Несоответствия классификации
Этот термин несколько неточен, поскольку он не принимает во внимание различные потоки и пропорции мельниц, которые объединяются и в конечном итоге составляют конечный состав продукта. Вследствие такой непоследовательной терминологии возникают трудности при определении пищевой ценности и экономической ценности. Пшеничную кучу иногда негативно называют «уборкой пола», хотя такие продукты обычно улавливаются задолго до того, как они окажутся на полу.
Потребление человеком
Манная крупа из твердых сортов пшеницы - это разновидность полуфабриката из твердых сортов пшеницы; из него делают пасту , сухие завтраки, пудинги и кускус .
Потребление животных
При использовании в кормах для скота или лошадей промежуточные продукты могут быть хорошим источником белка , клетчатки , фосфора и других питательных веществ. Однако продукты помола, полученные из достаточно однородного материнского зерна, могут сильно различаться в зависимости от целей процесса помола. Таким образом, степень вариации питательных веществ в промежуточных продуктах пшеницы может быть основным фактором при определении того, полезно ли их включение в рацион или комбикорм. [1] Он имеет 96 процентов от стоимости энергии из ячменя и 91 процентов стоимости энергии кукурузы . [4] Он также часто используется в качестве недорогого наполнителя в кормах для животных, таких как собаки и кошки, которые не так легко переваривают продукты из пшеницы.
Исследования топлива
Из-за высокой энергетической ценности и низкой цены пшеничная мука изучается в качестве биотоплива . [5]
Питание
Питательная ценность [4] | ||
---|---|---|
Анализ | Процент | |
Сухого вещества | 89% | |
Сырой протеин | 16,5% | |
Сырая клетчатка | 7,5% | |
Нейтральное моющее волокно | 32% |
Источники
- ^ a b Рекомендации по составу, кормовой ценности и хранению промежуточных культур пшеницы
- ^ Дрехер M (19 января 1999). «Источники питания и использование пищевых волокон». Ин Чо, Сьюзан Сунсу; Проски, Леон; Дреер, Марк (ред.). Сложные углеводы в продуктах питания . Нью-Йорк: Марсель Деккер, Инк., Стр. 358–359. ISBN 0824701879. Проверено 3 сентября 2017 года .
- ^ Шелленбергер, Дж. А. 1970. Пищевая ценность пшеницы и побочных продуктов пшеницы под влиянием современных технологий производства и помола. Proc. Междунар. Symp. «Пшеница в животноводстве и кормах для птицы». 18–19 июня, Оклахома. п. 34–41.
- ^ a b Ингредиенты101
- ^ Государственный университет Огайо