Страница защищена от перемещения
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Ячмень (значения) .

Ячмень
Иллюстрация Hordeum vulgare0B.jpg
Рисование ячменя
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Однодольные
Клэйд :Коммелиниды
Заказ:Poales
Семья:Poaceae
Подсемейство:Pooideae
Род:Ордеум
Разновидность:
H. vulgare
Биномиальное имя
Hordeum vulgare
Синонимы [2]
Список
    • Frumentum hordeum E.HLKrause nom. незаконный.
    • Frumentum sativum E.HLKrause
    • Hordeum aestivum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum americanum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Ордеум бифариум Рот
    • Hordeum brachyatherum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum caspicum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum coeleste (L.) P.Beauv.
    • Hordeum daghestanicum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum defectoides R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum durum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum elongatum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum gymnodistichum Duthie
    • Hordeum heterostychon П.Бов. [Вариант написания]
    • Hordeum hexastichon L.
    • Hordeum hibernaculum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum hibernans R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum himalayense Schult.
    • Hordeum hirtiusculum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum horsfordianum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum ircutianum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum jarenskianum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum juliae R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum kalugense R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum karzinianum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum kiarchanum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum laevipaleatum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum lapponicum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum leptostachys Griff.
    • Hordeum macrolepis А. Браун
    • Hordeum mandshuricum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum mandshuroides R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum michalkowii R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum nekludowii R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum nigrum Willd.
    • Hordeum pamiricum Vavilov nom. бесценный.
    • Hordeum parvum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum pensanum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Гордеум полистихон Галлера
    • Hordeum praecox R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum pyramidatum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum revelatum (Körn.) А.Шульц
    • Hordeum sativum Jess. ном. незаконный.
    • Hordeum sativum Pers. ном. бесценный.
    • Hordeum scabriusculum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum septentrionale R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum stassewitschii R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum strobelense Chiov.
    • Hordeum taganrocense R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum tanaiticum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum tetrastichum Stokes
    • Hordeum transcaucasicum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum violaceum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum walpersii R.E.Regel nom. бесценный.
    • Secale orientale Schreb. ex Roth nom. бесценный.

Ячмень ( Hordeum vulgare ), член семейства злаковых , является одним из основных зерновых культур, выращиваемых во всем мире в умеренном климате . Это было одно из первых возделываемых зерновых, особенно в Евразии еще 10 000 лет назад. [3] Ячмень использовался в качестве корма для животных , как источник сбраживаемого материала для пива и некоторых дистиллированных напитков , а также как компонент различных продуктов для здоровья . Его используют в супах и рагу, в ячменном хлебе различных культур. Зерна ячменя обычно превращают в солод. традиционным и старинным способом приготовления.

В 2017 году ячмень занимал четвертое место среди произведенных зерновых (149 миллионов тонн ) после кукурузы , риса и пшеницы . [4]

Этимология [ править ]

Семена ячменя с внешней оболочкой и без нее
Семена под микроскопом.

Старый Английский слово ячменя бере , которая восходит к прото-индоевропейского и родственно с латинского слова Фарина «муки».

Прямым предком современного английского ячменя в древнеанглийском было производное прилагательное bærlic , означающее «ячмень». [5] Первое упоминание формы bærlic в Оксфордском словаре английского языка датируется примерно 966 г. н.э. в составном слове bærlic-croft . [6] Не производное слово bære сохранилось на севере Шотландии как bere и относится к особому штамму шестирядного ячменя, выращенного там. [7]

Слово сарай , которое первоначально означало «ячменный дом», также имеет корни в этих словах. [5]

Латинское слово hordeum , используемое в качестве научного названия рода ячменя, происходит от индоевропейского корня, означающего «щетинистый» после длинных колючих остей колоса.

Биология [ править ]

Ячмень
Сечение корня ячменя

Ячмень относится к семейству злаковых . Это является самоопыляющийся , диплоидные виды с 14 хромосомами . Дикий предок одомашненного ячменя, Hordeum vulgare subsp. spontaneum , изобилует лугами и лесами по всей территории Плодородного полумесяца в Западной Азии и северо-восточной Африке, а также в изобилии в нарушенных местообитаниях , обочинах дорог и садах. За пределами этого региона дикий ячмень встречается реже и обычно встречается в нарушенных местообитаниях. [3] Однако в исследовании маркеров полногеномного разнообразия Тибетоказался дополнительным центром одомашнивания культурного ячменя. [8]

Приручение [ править ]

Дикий ячмень ( H. spontaneum ) является предком домашнего ячменя ( H. vulgare ). В ходе одомашнивания морфология зерна ячменя существенно изменилась, от удлиненной формы к более округлой сферической. [9] Кроме того, дикий ячмень имеет отличительные гены , аллели и регуляторы с потенциалом устойчивости к абиотическим или биотическим стрессам культивируемого ячменя и адаптации к климатическим изменениям. [10] У дикого ячменя хрупкий колос ; по мере созревания колоски отделяются, что способствует распространению семян. У домашнего ячменя нетронутые колосья, что значительно упрощает сбор зрелых початков. [3] Состояние отсутствия разрушения вызвано мутацией в одном из двух тесно связанных генов, известных как Bt 1 и Bt 2 ; многие сорта обладают обеими мутациями. Состояние отсутствия дробления является рецессивным , поэтому разновидности ячменя, которые демонстрируют это состояние, являются гомозиготными по мутантному аллелю . [3]

При одомашнивании ячменя происходит изменение ключевых фенотипических признаков на генетическом уровне. Мало что известно о генетической изменчивости одомашненных и диких генов в хромосомных областях. [11]

Ячмень двухрядный и шестирядный [ править ]

Ячмень двухрядный и шестирядный

Колоски расположены тройками, чередующимися вдоль позвоночника . У дикого ячменя (и других видов Hordeum из Старого Света ) только центральный колоск является плодородным, а два других - редуцированными. Это состояние сохраняется у некоторых сортов, известных как двухрядный ячмень. Пара мутаций (одна доминантная, другая рецессивная) приводит к появлению плодородных боковых колосков, дающих шестирядный ячмень. [3] Недавние генетические исследования показали, что мутация в одном гене, vrs1 , ответственна за переход от двухрядного к шестирядному ячменю. [12]

Двухрядный ячмень имеет более низкое содержание белка, чем шестирядный ячмень, следовательно, более ферментируемый сахар. High- белок ячменя лучше всего подходит для кормления животных. Пивоварный ячмень обычно содержит меньше белка [13] («низкое содержание азота в зерне», обычно производится без позднего внесения удобрений), который показывает более равномерное прорастание, требует более короткого замачивания и содержит меньше белка в экстракте, который может сделать пиво мутным. Двухрядный ячмень традиционно используется в пиве в стиле английского эля , а двухрядный летний ячмень предпочтителен для традиционного немецкого пива .

Шестирядный ячмень, богатый амилазой, часто встречается в некоторых сортах американского лагерного пива, особенно когда используются добавки, такие как кукуруза и рис.

Ячмень без ячменя [ править ]

Ячмень без оболочки или «голый» ( Hordeum vulgare L. var. Nudum Hook. F. ) - это разновидность одомашненного ячменя с легко снимаемой оболочкой . Голый ячмень - это древняя пищевая культура, но новая отрасль была создана вокруг использования отобранного голого ячменя для увеличения усвояемой энергии зерна, особенно для свиней и птицы. [14] Ячмень без оболочки был исследован на предмет нескольких потенциальных новых применений в качестве цельного зерна и продуктов с добавленной стоимостью. К ним относятся отруби и мука для различных пищевых продуктов. [15]

  • Ячмень без оболочки

  • Зерна ячменя без ячменя

Классификация [ править ]

Ячмень

В традиционных классификациях ячменя эти морфологические различия привели к тому, что разные формы ячменя классифицируются как разные виды. В соответствии с этими классификациями двухрядный ячмень с шипами (дикий ячмень) классифицируется как Hordeum spontaneum K. Koch . Двухрядный ячмень с не осыпающимися колосьями классифицируется как H. distichum L. , шестирядный ячмень с неосыпающимися колосьями - как H. vulgare L. (или H. hexastichum L.), а шестирядный с рассыпающимися колосьями - как H. agriocrithon Åberg. .

Поскольку эти различия были вызваны мутациями одного гена в сочетании с цитологическими и молекулярными данными, в самых последних классификациях эти формы рассматриваются как один вид, H. vulgare L. [3]

Сорта [ править ]

Словарный запас
  • ДОН: Сокращение для деоксиниваленола, токсические побочный продуктом Fusarium колоса , также известные как рвотные
  • Дата заголовка: Параметр при выращивании ячменя [16]
  • Ночлег: изгиб стеблей у уровня земли.
  • Нутанс : обозначение разновидности со слабым ухом, в отличие от 'erectum' (с прямым ухом).
  • QCC: Патотип стеблевой ржавчины ( Puccinia graminis f. Sp. Tritici ).
  • Рахилла: часть колоска, несущая соцветия, длина волосков рахиллы характерна для разновидностей ячменя.
Сорта
  • «Лазурный», шестирядный пивоваренный ячмень с голубым алеуроном, выпущенный в 1982 году, был высокоурожайным с прочной соломой , но был подвержен образованию рыхлой головни .
  • «Beacon», шестирядный пивоваренный ячмень с грубыми остями , короткими волосками рахиллы и бесцветным алейроном, был выпущен в 1973 году и стал первым ячменем Университета Северной Дакоты (NDSU), устойчивым к рыхлой головне.
  • Бер , шестирядный ячмень, в настоящее время выращивают в основном на 5-15 гектарах земли в Оркнейских островах, Шотландия. Два дополнительных участка на острове Айлей в Шотландии были посажены в 2006 году для винокурни Bruichladdich.
  • "Betzes", старый немецкий двухрядный ячмень, был завезен в Северную Америку из Кракова, Польша , Министерством сельского хозяйства США (USDA). [17] Сельскохозяйственные экспериментальные станции Монтаны и Айдахо выпустили Бетцес в 1957 году. Это ячмень средней продолжительности, средней силы соломы и среднесезонного созревания. Ядра от среднего до крупного размера с желтыми алейронами. Betzes подвержен образованию рыхлой и покрытой головни , ржавчины и ожогов .
  • «Bowman», двурядный сорт с гладкими остями, был совместно выпущен NDSU и USDA в 1984 году как яровой сорт кормового ячменя, выведенный в Северной Дакоте. Имеет хороший контрольный вес и прочность соломы. Он устойчив к стеблевой ржавчине пшеницы, но восприимчив к рыхлой головне и вирусу желтой карликовости ячменя .
  • «Селебрейшн», сорт, разработанный в рамках программы селекции ячменя в Busch Agricultural Resources, был выпущен в 2008 году. Благодаря соглашению о сотрудничестве между проектом Seedstocks (NDFSS) Фонда NDSU и Busch Agricultural Resources все основные семена ячменя «Селебрейшн» будут производится и распространяется NDFSS. «Селебрейшн» обладает отличными агрономическими показателями и качеством солода. Это сорт Среднего Запада, хорошо адаптированный для Миннесоты, Северной Дакоты, Айдахо и Монтаны, со средне-ранним созреванием, среднеранним колосом, средне-коротким ростом, средне-рыхлым типом головы, грубыми остями, короткими волосками рахиллы и бесцветный алейрон, умеренно устойчивый к септориозу и сетчатой ​​пятнистости . Улучшена реакция на фузариоз. фитофтороз и стабильно пониженное содержание ДОНа.
  • Канадский сорт Centennial был выведен Университетом Альберты в результате скрещивания сортов Lenta x Sanalta . Это двухрядный, относительно короткий, поздно созревающий сорт с жесткой соломой. Ядро средней длины с желтым алейроном. Выпускался как кормовой ячмень.
  • Семь сортов солодового ячменя середины ХХ века изучали в Кентерберийском сельскохозяйственном колледже
    «Компана», американский сорт, был выведен из композитного скрещивания на сельскохозяйственных экспериментальных станциях Айдахо и Монтаны в сотрудничестве с отделом исследований растений Министерства сельского хозяйства США. Он был выпущен Монтаной в 1941 году. 'Компана' - двухрядный сорт с умеренно слабой соломой, средне-короткий, среднеспелого созревания. Ядра длинные и широкие, с желтым алейроном. Этот сорт устойчив к рыхлой головне и умеренно устойчив к покрытой головне.
  • «Конлон», двухрядный ячмень, был выпущен NDSU в 1996 году. Тестовый вес и урожайность лучше, чем у сорта «Боуман». Урожайность равна «Старк». «Конлон» кочует раньше, чем «Боуман», и показывает хорошую термостойкость за счет пухлости ядра. Он устойчив к мучнистой росе и сетчатой ​​пятнистости, но умеренно восприимчив к пятнистости . Склонен к полеганию в условиях высокопродуктивного выращивания. Похоже, что он лучше всего подходит для западной части Северной Дакоты и прилегающих западных штатов.
  • 'Diamant', чешский высокоурожайный, низкорослый мутантный сорт, созданный с помощью рентгеновских лучей.
  • «Диксон», шестирядный сорт с грубой остистой тесьмой, был выпущен NDSU в 1965 году. Он имел хорошую прочность на солому и был устойчив к стеблевой ржавчине, но был подвержен образованию рыхлой головни. «Диксон» обладал большей устойчивостью к распространенным болезням пятнистости листьев, чем «Трофи», «Ларкер» и «Трейл». Он был похож на «Трофи» по дате посадки, высоте растений и прочности соломы. В нем было меньше полноты, чем у Trophy и Larker, но больше, чем у Traill и Kindred.
  • «Драммонд», шестирядный солодовый сорт, был выпущен NDSU в 2000 году. У него белый алейрон, длинные волоски рахиллы и полугладкие ости. У сорта Драммонд более высокая прочность соломы, чем у нынешних шестирядных сортов. Дата заголовка аналогична дате «Надежный», а высота растений аналогична столбцу «Стандер». Он устойчив к пятнистым пятнам и умеренно восприимчив к сетчатым пятнам. Тем не менее, его чистая стойкость к пятнам лучше, чем у любого другого современного сорта. Реакция на фузариоз головы аналогична таковой у "Robust". Он устойчив к преобладающим видам стеблевой ржавчины пшеницы, но чувствителен к патотипу Pgt-QCC. «Драммонд» входит в список рекомендуемых сортов Американской ассоциации пивоваренного ячменя . Через два года оценки в масштабе предприятия компания Anheuser-Busch, Inc. сочла «Драммонд» удовлетворительным.и Miller Brewing.
  • «Excel», шестирядный пивоваренный ячмень с белым алеуроном, был выпущен Миннесотой в 1990 году. Он короче по высоте, чем другие шестирядные ячменя, выращиваемые в то время, он высокоурожайный, средне-раннеспелый, умеренно прочная солома. , гладкие ости и длинные волоски рахиллы. Он обладает высокой устойчивостью к стеблевой ржавчине и средней устойчивостью к пятнистости, но подвержен рыхлой головне. Признаки соложения равны или выше, чем у сорта Morex, процент ядра сливы ниже, чем у сорта Robust.
  • «Foster», шестирядный пивоваренный ячмень с белым алеуроном, был выпущен NDSU в 1995 году. Примерно на день раньше и немного короче, чем «Robust», он более урожайный, чем «Morex», «Robust» и «Robust». Hazen '. Прочность соломы аналогична «Excel» и «Stander», но лучше, чем «Robust». Он умеренно восприимчив к сетчатым пятнам, но устойчив к пятнистым пятнам. Белка на 1,5% ниже, чем у «Робаст» и «Морекс».
  • «Glenn», шестирядный сорт с бело-алейроновой окраской, был выпущен NDSU в 1978 году. «Glenn» был устойчив к преобладающим видам рыхлой и покрытой головни с лучшей устойчивостью к болезням пятнистости листьев, чем «Larker». Он созрел примерно на два дня раньше, чем «Ларкер», и дал примерно на 10% больше, чем «Ларкер» и «Бикон».
  • 'Golden Promise', английский полукарф, представляет собой солеустойчивый мутантный сорт (созданный с помощью гамма-лучей [18] ), используемый для производства пива и виски.
  • «Hazen», шестирядный кормовой ячмень с гладкой остью и белым алейроном, был выпущен NDSU в 1984 году. «Hazen» возглавил на два дня позже, чем «Glenn». Он подвержен появлению рыхлой головни.
  • Высокогорный ячмень - культура, выращиваемая на Тибетском плато .
  • «Kindred» был выпущен в 1941 году и разработан на основе выбора, сделанного ST Lykken, фермером Kindred из Северной Дакоты . Это был среднеранний солодовый солод маньчжурского типа с шестирядками и шершавой остистой, дававший хорошие урожаи. У «Сородичей» была устойчивость к стеблевой ржавчине, но была умеренная восприимчивость к пятнистости и септориозу . Он был менее подвержен болезням и корневой гнили, чем «Висконсин 38». Он был среднего роста со слабой соломой.
  • «Kindred L» - это повторный выбор, сделанный для устранения синих маньчжурских типов.
  • «Larker», шестирядный пивоваренный ячмень с полугладкой остью, был впервые выпущен в 1961 году. Он был среднеспелым, с умеренной прочностью соломы и средней высотой. «Жаворонок» был устойчив к ржавчине, но был подвержен болезням листьев и пыльной головне. На момент выпуска он превосходил все другие сорта солода по пухлости ядра.
  • «Логан», выпущенный NDSU в 1995 году, относится к несоложеным ячменям. Это бело-алейроновый, двухрядный ячмень, похожий на «Bowman» по сроку колошения и высоте растений, а также на «Morex» по лиственным болезням. У него лучшие урожайность, тестовый вес и оценка полегания, а также более низкий уровень протеина, чем у «Bowman» и «Morex».
  • «Люкс» - датский сорт. [19]
  • «Маньчжурский», солодовый сорт с голубым алейроном, был выпущен NDSU в 1922 году. Он имел солому от слабой до умеренно жесткой и был подвержен стеблевой ржавчине. Он был разработан на основе материала, не содержащего вирусов ложных полосок .
  • «Manscheuri», также обозначаемый как «инвентарный номер 871», представляет собой шестирядный ячмень, который, возможно, был впервые выпущен NDSU до 1904 года. Он превзошел по урожайности большинство обычных сортов, выращиваемых в то время в Северной Дакоте. У него была более жесткая солома, чем у других сортов того времени, и более длинный кочан с крупными пухлыми зернами.
  • «Mansury», также обозначаемый как «Номер доступа 172», представляет собой двухрядный ячмень, впервые выращенный NDSU около 1905 года.
  • « Марис Оттер » - английский двухрядный зимний сорт, обычно используемый при производстве солода для традиционного британского пива или как «солодовый» заменитель двухрядного пива в любом стиле. Он остается популярным среди крафтового пива и среди домашних пивоваров. [20]
  • «Morex», шестирядный солодовый сорт с белым алейроном и гладкой остью, был выпущен Миннесотой в 1978 году. «Morex», что означает «больше экстракта», обладает высокой устойчивостью к стеблевой ржавчине, пятнистостью от умеренной до пятнистой, и восприимчивы к рыхлой головне.
  • «Нордал», сорт ярового ореха от Carlsberg Sweden , был выпущен в 1971 году. [21] [22]
  • «Nordic», шестирядный кормовой ячмень с бесцветным алейроном, был выпущен в 1971 году. У него были грубые ости и короткие волоски рахиллы. Урожайность была похожа на «Диксон», но больше, чем на «Ларкер». Пухлость ядра и тестовый вес превосходили "Диксон", но меньше "Ларкера". Устойчивость к полеганию, пятнам и чистым пятнам была аналогична «Диксону», но имела более высокую устойчивость к пятнистости листьев Septoria . У него было меньше симптомов листовой ржавчины по сравнению с другими сортами того времени.
  • 'Оптика'
  • 'Паллада'
  • «Park», шестирядный, бело-алейроновый, пивоваренный ячмень, был выпущен в 1978 году. «Park» имел лучшую устойчивость к болезням пятнистости листьев, пятнистости, сетчатой ​​пятнистости и пятнистости листьев Septoria, чем «Larker».
  • Plumage Archer - английский солодовый сорт.
  • 'Жемчужина'
  • «Pinnacle», сорт, выпущенный Сельскохозяйственной экспериментальной станцией Северной Дакоты в 2006 году, отличается высоким урожаем, низким содержанием белка, длинными волосками рахиллы, гладкими остями, белым алейроном, средним сроком созревания, средней высотой и высокой прочностью соломы.
  • Proctor - родительский сорт Maris Otter.
  • «Пионер» - родительский сорт «Марис Оттер».
  • «Роусон», сорт, разработанный Программой селекции ячменя NDSU, был выпущен Сельскохозяйственной экспериментальной станцией Северной Дакоты в 2005 году. Общие характеристики «Роусона»: очень крупные зерна, рыхлая оболочка, длинные волоски рахиллы, грубые ости, белый алейрон, средний зрелость, средний рост и средняя прочность соломы.
  • «Robust», шестирядный солодовый сорт с белым алеуроном, был выпущен Миннесотой в 1983 году. Срок созревания на два дня позже, чем у сорта Morex.
  • «Sioux», отборный сорт из Tregal, выпущенный NDSU, представлял собой шестирядный среднеранний сорт с белым алейроном, грубыми остями и длинными волосками рахиллы. Он был высокоурожайным, с пухлыми зернами. Реакция на болезнь была аналогична «Трегалу».
  • «Старк», двухрядный несоложеный ячмень, выпущенный NDSU в 1991 году, имеет жесткую солому и крупные зерна и, по-видимому, лучше всего подходит для западной части Северной Дакоты и соседних западных штатов. «Старк» примерно на день позже и на два дюйма короче, чем «Боуман», с таким же или лучшим тестовым весом. «Старк» дает урожайность примерно на 10% лучше, чем «Боуман». Он умеренно устойчив к сетчатым и точечным пятнам, но подвержен рыхлой головне, листовой ржавчине и расе QCC стеблевой ржавчины пшеницы.
  • «Steptoe», кормовой сорт с белыми зернами и шершавыми остистыми кормами, был выпущен Университетом штата Вашингтон в 1973 году. «Steptoe» широко адаптирован и является одним из самых урожайных и самых популярных шестирядных кормовых сортов во внутренних районах Тихого океана. северо-запад в течение многих лет.
  • «Традишн», сорт с превосходными агрономическими показателями и качеством солода, хорошо адаптирован к Миннесоте, Северной Дакоте, Айдахо и Монтане. «Традишн» имеет среднюю относительную зрелость, средне-низкую высоту и очень прочную солому. Имеет кивающий тип головы, полугладкие ости, длинные волоски рахиллы. и белый алейрон.
  • «Traill», среднеранний солодовый сорт с жесткой остью и белым алейроном, был выпущен NDSU в 1956 году. Он был устойчив к стеблевой ржавчине и имел такую ​​же реакцию на пятнистость и септориоз, что и «Kindred». «Traill» имел больший урожай и прочность соломы, чем «Kindred», но имел меньший размер ядра.
  • «Tregal», высокопродуктивный шестирядный кормовой ячмень с гладкой остью, был выпущен NDSU в 1943 году. Он был среднеранним, с короткой жесткой соломой, прямостоячим кочаном и высокой устойчивостью к рыхлой головне. «Трегал» был подобен «Сородичу» по реакции на пятнистость с такой же переносимостью, как и септориоз .
  • «Trophy», шестирядный солодовый сорт с жесткой остью и бесцветным алейроном, был выпущен NDSU в 1964 году. Подобно «Traill» и «Kindred» по высоте растения, дате колошения и тестовой массе, он имел более высокий процентный показатель. пухлых ядер. Его урожайность в Северной Дакоте была больше, чем у «Сородичей», и похожа на «Трейл». Подобно сортам «Kindred» и «Traill», он был устойчив к стеблевой ржавчине, но был подвержен рыхлой головне и пятнистости листьев септориозов . Он имел некоторую полевую стойкость к сетчатым пятнам. У него была большая соломенная сила, чем у «Сородичей». «Трофи» обладал большей ферментативной активностью и качеством, чем «Трейл».
  • «Виндич» - сорт зерновых культур Западной Австралии, названный в честь Томми Виндича ( около 1840–1876 гг.).
  • «Яган» - сорт зерновых культур Западной Австралии, названный в честь Ягана ( около 1795-1833 гг.). [23]
Этот список неполный ; вы можете помочь, добавив недостающие элементы из надежных источников .

Химия [ править ]

H. vulgare содержит фенольные, кофейную кислоту и п-кумаровую кислоту , феруловую кислоту, 8,5'-диферуловую кислоту , флавоноиды, катехин-7-O-глюкозид , [24] сапонарин , [25] катехин , процианидин B3 , процианидин C2. , и продельфинидин B3 , и алкалоид горденин .

История [ править ]

Происхождение [ править ]

Генетический анализ распространения ячменя от 9000 до 2000 г. до н.э. [26]

Ячмень был одним из первых одомашненных зерен в Плодородном полумесяце , районе с относительно большим количеством воды в Западной Азии и недалеко от реки Нил в северо-восточной Африке. [27] Зерно появилось в то же время, что и пшеница эйнкорн и эммер . [28] Дикий ячмень ( H. vulgare ssp. Spontaneum ) распространяется от Северной Африки и Крита на западе до Тибета на востоке. [3] По мнению некоторых ученых, самые ранние свидетельства существования дикого ячменя в археологическом контексте происходят изЭпипалеолит в Охало II на южной оконечности Галилейского моря . Останки датируются примерно 8500 годом до нашей эры. [3] Другие ученые писали, что самые ранние свидетельства происходят из Месопотамии, в частности из региона Ярмо на территории современного Ирака.

Распространение культурного ячменя: генетический анализ [ править ]

Смотрите также: неолитическая революция

Одна из самых важных культур в мире, ячмень, была одомашнена на Ближнем Востоке около 11000 лет назад (около 9000 г. до н.э.). [26] Ячмень - очень устойчивая культура, которую можно выращивать в различных и неблагоприятных условиях, например, в высокогорных и широтных регионах. [26] Археоботанические данные показывают, что ячмень распространился по всей Евразии к 2000 году до нашей эры. [26] Для дальнейшего выяснения путей, по которым культивирование ячменя распространилось по Евразии, был использован генетический анализ для определения генетического разнообразия и структуры населения в существующих таксонах ячменя. [26] Генетический анализ показывает, что культурный ячмень распространился по Евразии несколькими разными путями, которые, скорее всего, были разделены как во времени, так и в пространстве. [26]

Распространение [ править ]

Счет ячменя рационы выдается ежемесячно взрослым (30 или 40 пинты) и дети (20 пинты) , написанных в клинописи на глиняной табличке, написанных в 4 года король Урукагиных ( около 2350 г. до н.э.), из Гирса , Ирак, Британский музея , Лондон

Некоторые ученые считают, что одомашненный ячмень ( hordeum vulgare ) первоначально распространился из Центральной Азии в Индию , Персию , Месопотамию , Сирию и Египет . [29] Некоторые из самых первых одомашненных ячменей встречаются в некерамических («докерамических») неолитических памятниках на Ближнем Востоке, таких как докерамические неолитические слои B в Телль- Абу-Хурейра в Сирии . [ необходима цитата ] К 4200 г. до н.э. одомашненный ячмень встречается даже в Восточной Финляндии [30] и достиг Греции.и Италия около 4 в. До н.э. [29] Ячмень выращивали на Корейском полуострове с раннего гончарного периода Мумун ( около 1500–850 гг. До н.э.) вместе с другими культурами, такими как просо, пшеница и бобовые. [31]

Ячмень (известный как ява как в ведическом, так и в классическом санскрите ) много раз упоминается в Ригведе и других индийских писаниях как одно из основных зерновых культур в древней Индии. [32] Следы выращивания ячменя также были обнаружены в постнеолитической бронзовой эпохе Харапской цивилизации за 5700–3300 лет до настоящего времени. [33]

В Пулитцеровской премии выигрывающих книг Оружия, Микробы и сталь , Джаред Даймонд предложила наличие ячменя, наряду с другим приручаемым культур и животными, на юго - западе Евразии внесла значительный вклад в широкие исторические закономерности , что человеческая история следовала примерно в течение последних 13000 лет; т.е. почему евразийские цивилизации в целом выжили и победили другие. [34]Однако предложение Джареда Даймонда подверглось критике за недооценку индивидуального и культурного выбора и автономии. Антрополог Джейсон Антросио писал, что «теория Даймонда делает все факторы европейского господства продуктом далекой и случайной истории» и «почти не играет роли для человеческого вмешательства - способности людей принимать решения и влиять на результаты. Европейцы становятся непреднамеренными. , случайные завоеватели. Туземцы пассивно уступают своей судьбе ». Он добавил: «Джаред Даймонд оказал огромную медвежью услугу рассказу истории человечества. Он чрезвычайно исказил роль приручения и сельского хозяйства в этой истории. К сожалению, его способности рассказывать истории настолько убедительны, что он соблазнил поколение студентов колледжа. образованные читатели ". [35]

Ячменное пиво, вероятно, было одним из первых алкогольных напитков, изобретенных людьми неолита. [36] Ячмень позже использовался как валюта. [36] древний шумерский слово ячменя akiti . В древней Месопотамии стебель ячменя был основным символом богини Шалы . [37] Наряду с пшеницей Эммер, ячмень был одним из основных видов злаков в Древнем Египте , где его использовали для приготовления хлеба и пива . Общее название ячменя - jt (гипотетически произносится «съесть»); šma (гипотетически произносится "SHE-ma") относится к Верхнему Египту.ячмень и является символом Верхнего Египта. Согласно Второзаконие 8: 8 , ячмень один из « семи видов » культур , которые характеризуют плодородие земли обетованной в Ханаан , и имеет видную роль в израильских жертвах , описанных в Пятикнижии (смотри , например , номера 5:15 ). Религиозное значение распространилось в средние века в Европе, и ячмень использовался в правосудии , с помощью альфитомантии и коршунга .

Ячмень в египетских иероглифах
JT ячмень детерминатив / иероглиф
M34
jt (обычное) написание
ятU9
M33
šma определитель / идеограмма
U9

Пайки ячменя для рабочих фигурируют в таблицах линейного письма Б в микенских контекстах в Кноссе и микенском Пилосе . [38] В материковой Греции ритуальное значение ячменя, возможно, восходит к самым ранним этапам Элевсинских мистерий . Подготовительная кикеон или смешанный напиток из посвящённых, приготовленных из ячменя и трав , упомянутых в гомеровском гимне к Деметре , имя которого некоторые ученые полагают , что означало «Ячмень-мать». [39] Практика заключалась в том, чтобы сушить ячменную крупу и жарить ее перед приготовлением каши, согласноПлиний Старший «s естественной истории (xviii.72). В результате получается солод, который вскоре сбраживается и становится слегка крепким.

Плиний также отмечал, что ячмень был особой пищей гладиаторов, известных как ордеарии , «едоки ячменя». Однако во времена Римской империи он добавил, что пшеница заменила ячмень в качестве основного продукта питания. [40]

Тибетский ячмень был основной продукт питания в тибетской кухне с пятым столетием н.э.. Это зерно вместе с прохладным климатом, допускающим хранение, породило цивилизацию, которая смогла собрать огромные армии. [41] Из него изготавливают мучной продукт под названием цампа, который до сих пор является основным продуктом питания в Тибете. [42] Муку обжаривают и смешивают с маслом и масляным чаем, чтобы получилось крутое тесто, которое съедают маленькими шариками.

В средневековой Европе хлеб из ячменя и ржи был крестьянской пищей, в то время как продукты из пшеницы потреблялись высшими классами. [40] Картофель в значительной степени заменил ячмень в Восточной Европе в 19 веке. [43]

Генетика [ править ]

Геном ячменя был секвенирован в 2012 году [44] благодаря усилиям Международного консорциума по секвенированию генома ячменя и Консорциума по секвенированию ячменя Великобритании.

Геном состоит из семи пар ядерных хромосом (рекомендуемые обозначения: 1H, 2H, 3H, 4H, 5H, 6H и 7H), а также одной митохондриальной и одной хлоропластной хромосом , всего 5000 Мбит / с. [45]

Обильная биологическая информация уже свободно доступна в нескольких базах данных по ячменю. [46]

Дикий ячмень ( H. vulgare ssp. Spontaneum ), встречающийся в настоящее время в районе Плодородного полумесяца, может не быть прародителем ячменя, культивируемого в Эритрее и Эфиопии , что указывает на то, что отдельное одомашнивание могло иметь место в Восточной Африке. [47]

Гибридизация [ править ]

Ячмень был скрещен с пшеницей с неоднозначными результатами, которые еще не доказали коммерческую жизнеспособность. Полученные гибриды были дополнительно скрещены с рожью , но с еще более ограниченными результатами. [48]

Производство [ править ]

Производство ячменя, 2018 г.
Страна(в миллионах тонн )
 Россия
16,99
 Франция
11,19
 Германия
9,58
 Австралия
9,25
 Испания
9,12
 Канада
8,37
 Украина
7,34
 индюк
7.00
 объединенное Королевство
6.51
 Аргентина
5.06
 Казахстан
3,97
 Дания
3,48
 Соединенные Штаты
3,33
Мир
141,42
Источник: FAOSTAT в Организации Объединенных Наций Продовольственной и сельскохозяйственной организации, Статистический отдел, в 2018 году [4]

В 2017 году мировое производство ячменя составило 149 миллионов тонн, из которых Россия производила 14% от мирового производства. Крупными производителями были Австралия , Германия , Франция и Украина . [4]

Выращивание [ править ]

Сбор ячменя в Газиантепе , Турция

Ячмень - широко адаптируемая культура. В настоящее время он популярен в регионах с умеренным климатом, где его выращивают как летнюю культуру, и в тропических регионах, где его выращивают как озимую . Его прорастание время от одного до трех дней. Ячмень растет в прохладных условиях, но не отличается зимостойкостью .

Ячмень более устойчив к засолению почвы, чем пшеница, что может объяснить рост посевов ячменя в Месопотамии со второго тысячелетия до нашей эры. Ячмень не так устойчив к холоду, как озимая пшеница ( Triticum aestivum ), озимая рожь ( Secale cereale ) или озимый тритикале (× Triticosecale Wittm. Ex A. Camus.), Но может быть посеяна как озимая культура в более теплых районах Австралии и Австралии. Великобритания .

У ячменя короткий вегетационный период, а также он относительно устойчив к засухе. [40]

Болезни растений [ править ]

Основная статья: Список болезней ячменя

Ячмень , как известен или могут быть восприимчивы к ячменю мягкой мозаики bymovirus , [49] [50] , а также бактериальный ожог . Вирус желтой карликовости ячменя , переносимый рисовой тлей , также может вызывать серьезные повреждения сельскохозяйственных культур. [51] Он может быть восприимчив ко многим болезням, но селекционеры много работали, чтобы включить устойчивость. Ущерб, причиненный какой-либо одной болезнью, будет зависеть от восприимчивости выращиваемого сорта и условий окружающей среды во время развития болезни. К серьезным заболеваниям ячменя относится настоящая мучнистая роса, вызываемая Blumeria graminis f.sp. hordei , ожог листьев, вызванныйRhynchosporium secalis , ячменная ржавчина, вызываемая Puccinia hordei , коронная ржавчина, вызываемая Puccinia coronata , и различные заболевания, вызываемые Cochliobolus sativus . Ячмень также подвержен фитофторозу .

Еда [ править ]

Вареный ячмень
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия515 кДж (123 ккал)
Углеводы
28,2 г
Сахара0,3 г
Пищевые волокна3.8 г
Толстый
0,4 г
Протеин
2.3 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А
бета-каротин
лютеин зеаксантин
0%
0 мкг
0%
5 мкг
56 мкг
Тиамин (B 1 )
7%
0,083 мг
Рибофлавин (B 2 )
5%
0,062 мг
Ниацин (B 3 )
14%
2,063 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
3%
0,135 мг
Витамин B 6
9%
0,115 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
4%
16 мкг
Витамин B 12
0%
0 мкг
Холин
3%
13,4 мг
Витамин С
0%
0 мг
Витамин Д
0%
0 МЕ
Витамин Е
0%
0,01 мг
Витамин К
1%
0,8 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
1%
11 мг
Медь
5%
0,105 мг
Утюг
10%
1,3 мг
Магний
6%
22 мг
Марганец
12%
0,259 мг
Фосфор
8%
54 мг
Калий
2%
93 мг
Натрий
0%
3 мг
Цинк
9%
0,82 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода68,8 г
Холестерин0 мг
Полная ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Питание [ править ]

Ячмень, овес и некоторые продукты из них

В 100-граммовой порции вареный ячмень обеспечивает 123 килокалории и является хорошим источником (10% или более дневной нормы , DV) основных питательных веществ , включая пищевые волокна , витамин B , ниацин (14% DV) и диетические продукты. минералы, в том числе железо (10% DV) и марганец (12% DV) (таблица).

Подготовка [ править ]

Очищенный ячмень (или покрытый ячменем) употребляют в пищу после удаления несъедобной, волокнистой внешней оболочки. После удаления он называется лущеным ячменем (или горшечным ячменем или скотчем). [52] Считается цельное зерно , шелушат ячменя до сих пор имеет отруби и зародыш , что делает его часто потребляемых продуктов питания. Перловая крупа (или перловая крупа) - это очищенный от шелухи ячмень, который дополнительно обрабатывается паром для удаления отрубей. [52] Это может быть полировка, процесс, известный как «жемчуг». Из лущеной крупы или перловой крупы можно получать различные ячменные продукты, включая муку , хлопья, подобные овсяным , и крупу .

Ячмень еда, непросеянная ячменная мука легче , чем мука пшеницы , но более темный цвета, используется в кашице , [52] , в отличии от каши который сделан из овса. Ячменная каша из муки известна в арабском мире как савик . [53] Имея долгую историю выращивания на Ближнем Востоке , ячмень используется в широком спектре традиционных арабских , ассирийских , израильских , курдских и персидских продуктов питания, включая кашкак , кашк и мурри.. Ячменный суп традиционно едят во время Рамадана в Саудовской Аравии . [54] Чолент или хамин (на иврите) - традиционное еврейское тушеное мясо, которое часто едят в субботу по многочисленным рецептам евреев Мизрахи и Ашкенази . В Восточной и Центральной Европе ячмень также используется в супах и тушеных блюдах, таких как ричет . В Африке , где это традиционное пищевое растение, оно может улучшить питание, повысить продовольственную безопасность, способствовать развитию сельских районов и поддержать устойчивый уход за землей. [55]

Шестирядный сорт берё культивируется на Оркнейских островах , Шетландских островах , Кейтнессе и на Западных островах в Шотландском нагорье и на островах. Измельченный в беремеал , он используется в местном масштабе в хлебе , бисквитах и традиционном беремеале- банноке . [56]

Последствия для здоровья [ править ]

По данным Министерства здравоохранения Канады и Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США , потребление не менее 3 граммов бета-глюкана ячменя в день или 0,75 грамма растворимой клетчатки в день может снизить уровень холестерина в крови , что является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний . [57] [58]

Употребление в пищу цельнозернового ячменя, а также других зерен с высоким содержанием клетчатки улучшает регулирование уровня сахара в крови (то есть снижает реакцию глюкозы в крови на прием пищи). [59] Употребление хлопьев для завтрака, содержащих ячмень, в течение нескольких недель или месяцев также улучшило уровень холестерина и регуляцию глюкозы. [60]

Как и пшеница , рожь , их гибриды и производные, ячмень содержит глютен , что делает его непригодным для употребления людьми с заболеваниями , связанными с глютеном , такими как глютеновая болезнь , чувствительность к глютену без целиакии и люди, страдающие аллергией на пшеницу , среди прочего. [61] Тем не менее, некоторые пациенты с аллергией на пшеницу могут переносить ячмень или рожь. [62]

Напитки [ править ]

См. Также: Список напитков на основе ячменя

Алкогольные напитки [ править ]

Традиционное напольное пивоварение ячменя в Шотландии

Ячмень - ключевой ингредиент в производстве пива и виски . Двухрядный ячмень традиционно используется в немецком и английском пиве. Шестирядный ячмень традиционно использовался в пиве США , но сейчас широко используются оба сорта. [63] Дистиллированный из зеленого пива, [64] виски производился в основном из ячменя в Ирландии и Шотландии, в то время как другие страны использовали более разнообразные источники алкоголя, такие как более распространенные кукуруза, рожь и пшеница в США. В США тип зерна может быть идентифицирован на этикетке виски, если этот тип зерна составляет 51% или более ингредиентов и соблюдены некоторые другие условия. [65] Около 25% ячменя, производимого в США, используется для соложения , для которого ячмень является наиболее подходящим зерном. [66]

Ячменное вино - это крепкое пиво из английской традиции пивоварения. Другой алкогольный напиток, известный под тем же названием, которым пользовались в 18 веке, готовили путем кипячения ячменя в воде, затем смешивания ячменной воды с белым вином и другими ингредиентами, такими как огуречник , лимон и сахар. В 19 веке производили другое ячменное вино, приготовленное по рецептам древнегреческого происхождения. [5]

Безалкогольные напитки [ править ]

Безалкогольные напитки, такие как ячменная вода [5] и жареный ячменный чай [67] , были приготовлены путем варки ячменя в воде. В Италии ячмень также иногда используют в качестве заменителя кофе, caffè d'orzo (кофе из ячменя).

Другое использование [ править ]

Корм для животных [ править ]

Половина ячменя в США используется в качестве корма для скота. [68] Ячмень является важным фуражным зерном во многих регионах мира, которые обычно не подходят для выращивания кукурузы, особенно в северном климате, например, в Северной и Восточной Европе. Ячмень - основное кормовое зерно в Канаде , Европе и на севере США . [69] финишный рацион ячменя является одной из определяющих характеристик западной канадской говядины , используемой в маркетинговых кампаниях. [70]

С 2014 года ферментативный процесс может быть использован для производства корма для рыб с высоким содержанием белка из ячменя, который подходит для хищных рыб, таких как форель и лосось . [71]

Альгистатический [ править ]

Ячменная солома, используемая в пруду в Ауд-Хеверли , Бельгия

В Англии ячменную солому помещают в сетчатые мешки и плавают в прудах или водных садах, чтобы предотвратить рост водорослей, не нанося вреда прудовым растениям и животным. Ячменная солома не была одобрена EPA для использования в качестве пестицида, и ее эффективность в качестве регулятора водорослей в прудах дала неоднозначные результаты: либо с большей эффективностью против водорослей фитопланктона, чем с водорослями, образующими мат, либо без значительных изменений, во время университетских испытаний в США и Великобритания. [72]

Измерение [ править ]

В Англии для измерения использовались зерна ячменя: три или четыре ячменя на дюйм и четыре или пять семян мака на ячменное зерно. [73] Статутное определение дюйма было три ячменя, хотя к 19 веку это было заменено стандартными дюймовыми мерами. [74] Эта единица все еще сохраняется в размерах обуви, используемых в Великобритании и США. [75]

Как показывают современные исследования, фактическая длина ядра ячменя варьируется от 4–7 мм ( 5 ⁄ 32 - 9 ⁄ 32 дюйма  ) до 12–15 мм ( 15 ⁄ 32 - 19 ⁄ 32 дюйма  ). в зависимости от сорта. [76] [77] Старые источники утверждали, что средняя длина ячменя составляет 8,8 мм (0,345 дюйма). [78]

Ячменное зерно на турецком языке было известно как арпа , а феодальная система Османской империи использовала термин арпалик , или «ячменные деньги», для обозначения второй надбавки, выплачиваемой чиновникам для компенсации стоимости корма для их лошадей. [79]

Орнамент [ править ]

Новый стабилизированный пестрый сорт H. vulgare , объявленный как H. vulgare variegate, был введен для выращивания в качестве декоративного и горшечного растения для домашних кошек. [80]

Культурный [ править ]

В английском фольклоре фигура Джона Ячменного зерна в одноименной народной песне является олицетворением ячменя и сделанных из него алкогольных напитков: пива и виски. В песне Джон Ячменное зерно представлен в виде страданий, нападений, смерти и унижений, которые соответствуют различным этапам выращивания ячменя, таким как жатва и солод. [81]

См. Также [ править ]

  • Ячменное вино
  • Перловая крупа

Ссылки [ править ]

Заметки [ править ]

  1. ^ " Hordeum vulgare " . Интегрированная система таксономической информации .
  2. ^ Список растений: рабочий список всех видов растений , полученный 2 февраля 2016 г.
  3. ^ Б с д е е г ч Zohary D, Хопфа M (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение культурных растений в Западной Азии, Европе и долине Нила (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. С. 59–69. ISBN 978-0-19-850357-6.
  4. ^ a b c «Культуры / Регионы / Мировой список / Объем производства ячменя, 2017 г. (список выбора)» . Корпоративная статистическая база данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAOSTAT). 2018 . Проверено 8 сентября 2018 года .
  5. ^ a b c d Айто, Джон (1990). Глоссарий обжоры: словарь терминов, связанных с едой и напитками . Лондон: Рутледж. С.  16–17 . ISBN 978-0-415-02647-5. использовали ячменную воду.
  6. ^ Дж. Симпсон; Э. Вайнер, ред. (1989). "ячмень". Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). Оксфорд: Clarendon Press. ISBN 978-0-19-861186-8.
  7. ^ « Словарь шотландского языка :« DSL - DOST Bere, Beir » » . Архивировано из оригинала на 2011-05-26 . Проверено 19 ноября 2008 .
  8. ^ Дай Ф, Нево Э, Ву Д., Комадран Дж, Чжоу М., Цю Л. и др. (Октябрь 2012 г.). «Тибет - один из центров одомашнивания культурного ячменя» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 109 (42): 16969–73. Bibcode : 2012PNAS..10916969D . DOI : 10.1073 / pnas.1215265109 . PMC 3479512 . PMID 23033493 .  
  9. ^ Хьюз, N; Оливейра, HR; Fradgley, N; Корк, Ф; Кокрам, Дж; Дунан, JH; Нибау, К. (14 марта 2019 г.). «Анализ признаков μCT выявляет морфометрические различия между одомашненными мелкозерновыми злаками умеренного климата и их дикими родственниками» . Заводской журнал . 99 (1): 98–111. DOI : 10.1111 / tpj.14312 . PMC 6618119 . PMID 30868647 .  
  10. ↑ Wang X, Chen ZH, Yang C, Zhang X, Jin G, Chen G, Wang Y, Holford P, Nevo E, Zhang G, Dai F (май 2018). «Геномная адаптация дикого ячменя к засухе осуществляется эдафическим естественным отбором на склоне эволюции Табиги» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 115 (20): 5223–5228. DOI : 10.1073 / pnas.1721749115 . PMC 5960308 . PMID 29712833 .  
  11. ↑ Ян С, Вс D, Вс G (26 марта 2015). «Генетическая дивергенция в одомашненных и не одомашненных генных областях хромосом ячменя» . PLOS ONE . 10 (3): e0121106. Bibcode : 2015PLoSO..1021106Y . DOI : 10.1371 / journal.pone.0121106 . PMC 4374956 . PMID 25812037 .  
  12. ^ Komatsuda T, Pourkheirandish M, He C, Azhaguvel P, Kanamori H, Perovic D, Stein N, Graner A, et al. (Январь 2007 г.). «Шестирядный ячмень произошел от мутации в гене гомеодомена-лейциновой молнии I-класса» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 104 (4): 1424–9. Bibcode : 2007PNAS..104.1424K . DOI : 10.1073 / pnas.0608580104 . PMC 1783110 . PMID 17220272 .  
  13. ^ Адриан Джонстон; Скотт Мюррелл и Синтия Грант . «Использование азотных удобрений для пивоваренного ячменя: влияние цен на азотные культуры и удобрения (провинции Прерии и северные районы Великих равнин)» . Международный институт питания растений. Архивировано из оригинала на 2008-12-23 . Проверено 28 мая 2009 .
  14. ^ Bhatty RS (1999). «Потенциал ячменя без лузги». Зерновая химия . 76 (5): 589–599. DOI : 10,1094 / CCHEM.1999.76.5.589 .
  15. ^ Bhatty RS (2011). «β-глюкан и выход муки из ячменя без лузги». Зерновая химия . 76 (2): 314–315. DOI : 10,1094 / CCHEM.1999.76.2.314 .
  16. ^ Мартинеса JE, Фостер A (1998). «Генетический анализ срока колошения и других агрономических признаков ячменя (Hordeum vulgare L.)». Euphytica . 99 (3): 145–153. DOI : 10,1023 / A: 1018380617288 . S2CID 40181834 . 
  17. ^ Вибе, Джорджия; Рид, Д.А. (1961). Классификация Ячмень сорта , выращиваемые в Соединенных Штатах и Канаде в 1958 году . Министерство сельского хозяйства США. п. 210.
  18. ^ Броуд, Уильям Дж. «Полезные мутанты, выведенные радиацией» , The New York Times , 2007-08-28. Проверено 10 августа 2015.
  19. ^ Lababidi S, Mejlhede N, Расмуссен СК, БАКЕС О, ас-Саид Вт, Baum М, Jahoor А (2009). «Идентификация мутантов ячменя у сорта 'Lux' по локусам Dhn с помощью TILLING» . Селекция растений . 128 (4): 332–336. DOI : 10.1111 / j.1439-0523.2009.01640.x .
  20. ^ Уилер G, Протц R (1993). Свари свой собственный британский настоящий эль: рецепты более 100 фирменных настоящих элей . Этажные книги. ISBN 9781580171021. Марис Оттер - лучший пивоваренный ячмень и самый дорогой
  21. ^ "Каталог племенных ячменя" . Проверено 6 октября 2014 года .
  22. ^ Nyegaard Кристиансен K (1984). «Биосинтез проантоцианидинов в ячмене: генетический контроль превращения дигидрокверцетина в катехин и процианидины» . Carlsberg Research Communications . 49 (5): 503–524. DOI : 10.1007 / BF02907552 .
  23. ^ «Сорта ячменя, разработанные в Государственном университете Северной Дакоты» . Архивировано из оригинала на 6 ноября 2013 года . Проверено 6 октября 2014 года .
  24. ^ Вольфганг Фридрих и Рудольф Галенса (2002). «Идентификация нового глюкозида флаванола из ячменя ( Hordeum vulgare L.) и солода». Европейские исследования и технологии пищевых продуктов . 214 (5): 388–393. DOI : 10.1007 / s00217-002-0498-х . S2CID 84221785 . 
  25. ^ Kamiyama M, Shibamoto T (июнь 2012). «Флавоноиды с мощной антиоксидантной активностью, обнаруженные в молодых зеленых листьях ячменя». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 60 (25): 6260–7. DOI : 10.1021 / jf301700j . PMID 22681491 . 
  26. ^ a b c d e f Материал был скопирован из этого источника, который доступен по международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0 Jones, Martin K .; Ковалева, Ольга (18 июля 2018 г.). «Ячмень направляется на восток: генетический анализ показывает пути распространения через разнообразные евразийские ландшафты» . PLOS ONE . 13 (7): e0196652. Bibcode : 2018PLoSO..1396652L . DOI : 10.1371 / journal.pone.0196652 . ISSN 1932-6203 . PMC 6051582 . PMID 30020920 .   
  27. ^ Бадр А., Мюллер К., Шефер-Прегль Р., Эль Рабей Х, Эффген С., Ибрагим Х. Х., Поцци С., Роде В., Саламини Ф. (апрель 2000 г.). «О происхождении и истории приручения ячменя (Hordeum vulgare)» . Молекулярная биология и эволюция . 17 (4): 499–510. DOI : 10.1093 / oxfordjournals.molbev.a026330 . PMID 10742042 . 
  28. ^ -Сальтини Антонио, I semi della civiltà. Grano, riso e mais nella storia delle società umane , prefazione di Luigi Bernabò Brea Avenue Media, Болонья 1996
  29. ^ a b Стаховски, Камил. Названия злаков в тюркских языках . Проверено 12 февраля 2018 .
  30. ^ "Maanviljely levisi Suomeen Itä-Aasiasta jo 7000 vuotta sitten - Ajankohtaista - Tammikuu 2013 - Humanistinen tiedekunta - Helsingin yliopisto" . Проверено 6 октября 2014 года .
  31. ^ Кроуфорд, Гэри У .; Гён-А Ли (2003). «Сельскохозяйственные истоки на Корейском полуострове». Античность . 77 (295): 87–95. DOI : 10.1017 / s0003598x00061378 .
  32. ^ Witzel ME. "Лингвистическая история некоторых индийских домашних растений" (PDF) . dash.harvard.edu . Гарвардский университет . Проверено 25 августа +2016 .
  33. ^ "Цивилизация долины Инда" . iitkgp.org . ИИТ Харагпур. Архивировано из оригинального 18 -го сентября 2016 года . Проверено 25 августа +2016 .
  34. ^ Алмазные JM (1997). Оружие, микробы и сталь: судьбы человеческих обществ . Нью-Йорк: У.В. Нортон. п. 141 . ISBN 978-0-393-03891-0.
  35. ^ Antrosio, Джейсон (7 июля 2011). « Оружие, микробы и сталь Джареда Даймонда: против истории » . Жить антропологически . Архивировано 19 ноября 2017 года . Проверено 20 ноября 2017 года .
  36. ^ a b Pellechia T (2006). Вино: история виноторговли, насчитывающая 8000 лет . Филадельфия: Бегущий пресс. п. 10. ISBN 978-1-56025-871-1.
  37. Перейти ↑ Black J, Green A (1992). Боги, демоны и символы древней Месопотамии: иллюстрированный словарь . Британский музей прессы. п. 39. ISBN 978-0-7141-1705-8.
  38. ^ Джон Чедвик , 1976. Микенский Мир С. 118F и др повсюду .
  39. ^ J Dobraszczyk В (2001). Злаки и крупяные продукты: химия и технология . Гейтерсбург, штат Мэриленд: издательство Aspen Publishers. п. 7. ISBN 978-0-8342-1767-6.
  40. ^ а б в МакГи 1986 , стр. 235
  41. Перейти ↑ Fernandez FA (2001). Цивилизации: культура, амбиции и трансформация природы . п. 265. ISBN 978-0-7432-1650-0.
  42. ^ Дрейер JT, Sautman B (2006). Современный Тибет: история, развитие, и общество в спорном регионе . Армонк, Нью-Йорк: Шарп. п. 262. ISBN. 978-0-7656-1354-7.
  43. Перейти ↑ Roden C (1997). Книга еврейской еды . Кнопф. п. 135 . ISBN 978-0-394-53258-5.
  44. ^ Mayer KF, Waugh R, Brown JW, Schulman A, Langridge P, Platzer M, Fincher GB, Muehlbauer GJ, et al. (Ноябрь 2012 г.). «Сборка физических, генетических и функциональных последовательностей генома ячменя» (PDF) . Природа . 491 (7426): 711–6. Bibcode : 2012Natur.491..711T . DOI : 10.1038 / nature11543 . PMID 23075845 . S2CID 10170672 .   
  45. ^ mapview. "Геном ячменя на ncbi.nlm.nih.gov" . Проверено 6 октября 2014 года .
  46. ^ Ячмень-ресурсы
  47. ^ Ораби J, Backes G, Wolday A, Yahyaoui A, Jahoor A (апрель 2007). «Африканский Рог как центр диверсификации ячменя и потенциальное место одомашнивания». ТЕГ. Теоретическая и прикладная генетика. Theoretische und Angewandte Genetik . 114 (6): 1117–27. DOI : 10.1007 / s00122-007-0505-5 . PMID 17279366 . S2CID 31695204 .  
  48. ^ Производство тригенерических (ячмень × пшеница) × ржаных гибридов
  49. ^ Брант, А.А., Кребтрите, К., Dallwitz, МДж, Гиббс, AJ, Уотсон, Л. и Зеркэр, Е.Ю. (редактора) (20 августа 1996). «Вирусы растений в Интернете: описания и списки из базы данных VIDE» . Архивировано из оригинального 18 октября 2006 года.CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  50. ^ "Бимовирус мягкой мозаики ячменя" . Архивировано из оригинала на 2006-12-08.
  51. ^ Jedlinski, H. (1981). «Рисовая тля, Rhopalosiphum rufiabdominalis, переносчик вируса желтых карликов ячменя в Иллинойсе и комплекс болезней». Болезнь растений . 65 (12): 975. DOI : 10,1094 / ФД-65-975 . ISSN 0191-2917 . 
  52. ^ a b c Саймон, Андре (1963). Руководство по хорошей еде и винам: краткая энциклопедия гастрономии, полная и полная . п. 150 Коллинз, Лондон
  53. Перейти ↑ Tabari, W. Montgomery Watt, MV McDonald (1987). История Ат-Табари: Основание общины: Мухаммад в Аль-Мадине, 622-626 гг. Н.э. / иджрах-4 AH SUNY Press. ISBN 978-0-88706-344-2.CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  54. ↑ Long DE (2005). Культура и обычаи Саудовской Аравии . Издательская группа "Гринвуд". п. 50 . ISBN 978-0-313-32021-7.
  55. ^ Национальный исследовательский совет (1996-02-14). «Прочие культивируемые зерна» . Утраченные урожаи Африки: Том I: Зерновые . Потерянные урожаи Африки. 1 . Национальная академия прессы. п. 243. DOI : 10,17226 / 2305 . ISBN 978-0-309-04990-0. Проверено 25 июля 2008 .
  56. Перейти ↑ Martin P, Chang X (июнь 2008 г.). «Виски Bere: заново открывая дух старого ячменя» . The Brewer & Distiller International . 4 (6): 41–43. Архивировано 1 декабря 2008 года . Проверено 14 ноября 2008 .
  57. ^ "21 CFR Часть 101 [Документ № 2004P-0512], Маркировка пищевых продуктов: заявления о вреде для здоровья; растворимые пищевые волокна из определенных продуктов и ишемическая болезнь сердца" . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 22 мая 2006 . Дата обращения 2 декабря 2015 .
  58. ^ "Резюме оценки Министерства здравоохранения Канады заявления о здоровье о продуктах из ячменя и снижении холестерина в крови" . Министерство здравоохранения Канады. 12 июля 2012 . Дата обращения 2 декабря 2015 .
  59. ^ Харрис К.А., Kris-Etherton PM (ноябрь 2010). «Влияние цельного зерна на риск ишемической болезни сердца». Текущие отчеты об атеросклерозе . 12 (6): 368–76. DOI : 10.1007 / s11883-010-0136-1 . PMID 20820954 . S2CID 29100975 .  
  60. Перейти ↑ Williams PG (сентябрь 2014 г.). «Преимущества потребления хлопьев для завтрака: систематический обзор доказательной базы» . Достижения в области питания . 5 (5): 636S – 673S. DOI : 10,3945 / an.114.006247 . PMC 4188247 . PMID 25225349 .  
  61. ^ Tovoli Р, Мази С, Гидетти Е, G Negrini, Paterini Р, Bolondi л (март 2015). «Клинические и диагностические аспекты нарушений, связанных с глютеном» . Всемирный журнал клинических случаев . 3 (3): 275–84. DOI : 10,12998 / wjcc.v3.i3.275 . PMC 4360499 . PMID 25789300 .  
  62. ^ Pietzak M (январь 2012). «Глютеновая болезнь, аллергия на пшеницу и чувствительность к глютену: когда отсутствие глютена - не дань моде». JPEN. Журнал парентерального и энтерального питания . 36 (1 приложение): 68S – 75S. DOI : 10.1177 / 0148607111426276 . PMID 22237879 . 
  63. ^ Глазеет, Морин (2006). Амбициозный напиток: история американского пива . Орландо: Харкорт. стр.  70 -72. ISBN 978-0-15-101012-7. и шестирядный ячмень традиционно использовался в пиве США.
  64. Перейти ↑ McGee 1986 , p. 481
  65. Перейти ↑ McGee 1986 , p. 490
  66. Перейти ↑ McGee 1986 , p. 471
  67. Перейти ↑ Clarke, ed by RJ (1988). Кофе . Лондон: Прикладная наука Elsevier. п. 84. ISBN 978-1-85166-103-9.
  68. ^ "Ячмень" . Архивировано 16 февраля 2008 года . Проверено 2 февраля 2008 .
  69. ^ AG.ndsu.edu
  70. ^ "OMAFRA.gov.on.ca" . Проверено 6 октября 2014 года .
  71. ^ Avant, Sandra (2014-07-14). «Процесс превращает ячмень в корм для рыб с высоким содержанием белка» . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 9 сентября 2014 .
  72. ^ Лемби, Кэрол А. "Ячменная солома для борьбы с водорослями" (PDF) . Кафедра ботаники и патологии растений, Университет Пердью, Западный Лафайет, Индиана. Архивировано из оригинального (PDF) 08.04.2003.
  73. ^ «Оксфордский словарь английского языка» . Издательство Оксфордского университета. 2009 г. Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  74. ^ Джордж Лонг (1842). "Penny Cyclopdia Общества распространения полезных знаний" . К. Найт: 436 . Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  75. Перейти ↑ Cairns W (2007). О размере . Макмиллан. ISBN 978-0-230-01628-6.
  76. ^ Ульрих SE (2011). Ячмень: производство, улучшение и использование . п. 454. ISBN 9780470958629.
  77. ^ Sýrkorová A, et al. (2009). «Распределение ядер ячменя по размерам» (PDF) . Чешский журнал пищевых наук . 27 (4): 249–58. DOI : 10.17221 / 26/2009-CJFS .
  78. ^ «Пивоварение» . Приложение к Британской энциклопедии . 2 . Эдинбург. 1824. с. 462.
  79. ^ Houtsma M, Arnold TW, Wensinck AJ (1993). Первая энциклопедия ислама Э. Дж. Брилла, 1913–1936 . Брилл. п. 460. ISBN 978-90-04-09796-4.
  80. ^ "Пестрая кошачья трава" (PDF) .
  81. ^ де Фрис A (1976). Словарь символов и изображений . Амстердам: Издательская компания Северной Голландии. С.  34–35 . ISBN 978-0-7204-8021-4.

Библиография [ править ]

  • Макги, Гарольд (1986). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне . Анвин. ISBN 978-0-04-440277-0.

Внешние ссылки [ править ]

  • Чисхолм, Хью, изд. (1911). «Ячмень»  . Британская энциклопедия . 3 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета.
  • Информация о ячмене для производителей, расширение