Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про алкогольный напиток. Для использования в других целях, см Пиво (значения) .

Schlenkerla Rauchbier, традиционное копченое пиво , разливаемое из бочки

Пиво является одним из старейших [1] [2] [3] и наиболее широко потребляемых [4] алкогольных напитков в мире и третьим по популярности напитком в целом после воды и чая . [5] Пиво варят из злаков - чаще всего из соложеного ячменя , хотя также используются пшеница , кукуруза (кукуруза) и рис . В процессе варки, ферментации из крахмала сахаров в сусле производит этанол икарбонизация в полученном пиве. [6] Большинство современных сортов пива варится с использованием хмеля , который придает горечь и другие вкусовые качества и действует как естественный консервант и стабилизатор . Вместо хмеля можно включать или использовать другие ароматизаторы, такие как грют , травы или фрукты. В промышленном пивоварении эффект естественной карбонизации часто устраняется во время обработки и заменяется принудительной карбонизацией. [7]

Некоторые из самых ранних известных произведений человечества относятся к производству и распространению пива: Кодекс Хаммурапи включал законы, регулирующие пиво и пивные салоны [8], и «Гимн Нинкаси », молитва месопотамской богине пива, служила одновременно молитва и как метод запоминания рецепта пива в культуре, где мало грамотных людей. [9] [10]

Пиво продается в бутылках и банках, а также обычно продается на разливе , особенно в пабах и барах. Пивоваренная промышленность - это глобальный бизнес, состоящий из нескольких доминирующих транснациональных компаний и многих тысяч мелких производителей, от пивоварен до региональных пивоварен . Крепость современного пива обычно составляет от 4% до 6% алкоголя по объему (ABV), хотя она может варьироваться от 0,5% до 20%, при этом некоторые пивоварни создают образцы крепости 40% и выше. [11]

Пиво является частью культуры многих народов и связано с социальными традициями, такими как пивные фестивали , а также с богатой культурой пабов, включающей такие мероприятия, как ползание по пабам и игры в пабах .

Когда пиво перегоняется, полученный ликер представляет собой виски . [12]

Этимология

Смотрите также: Ale § этимология
Старое английское слово для обозначения пива

В ранних формах английского языка и в скандинавских языках обычным словом для обозначения пива было слово, современная английская форма которого - эль . [13]

Слово пиво пришло в современный английский язык от древнеанглийского bēor , а само слово от общегерманского ; хотя это слово не засвидетельствовано в восточно-германской ветви языковой семьи, оно встречается во всех западногерманских и северогерманских диалектах (современные голландский и немецкий bier , древнескандинавский bjórr ). Обсуждается более ранняя этимология этого слова: три основные теории заключаются в том, что это слово происходит от протогерманского * beuzą (предположительно от протоиндоевропейского * bʰeusóm ), что означает « пивные дрожжи., пивной осадок »; это связано со словом ячмень ; или что оно каким-то образом было заимствовано из латинского bibere ,« пить ». [14] [15] [13]

В древнеанглийском и древнескандинавском языке слово пиво обозначало не солодовый алкогольный напиток, например эль, а сладкий крепкий напиток, приготовленный из меда и сока одного или нескольких фруктов, кроме винограда, гораздо менее распространенный, чем эль, возможно, подаваемый. в виде крошечных чашек для питья, которые иногда можно найти в раннесредневековых могилах: напиток, больше похожий на медовуху или сидр . Однако на немецком языке значение слова « пиво» расширилось, чтобы охватить значение слова « эль» еще до наших первых сохранившихся письменных свидетельств. Когда в позднем средневековье в Англии вошел в моду немецкий охмеленный эль, английское слово « пиво» приобрело немецкое значение, и, следовательно, в английском языке тоже пиво.пришел в ранний современный период для обозначения охмеленных алкогольных напитков на основе солода. [13]

История

Основная статья: История пива
Египетская деревянная модель приготовления пива в Древнем Египте, Египетский музей розенкрейцеров , Сан-Хосе, Калифорния

Пиво - один из старейших готовых алкогольных напитков в мире. Самое раннее археологическое свидетельство брожения состоит из 13000-летних остатков пива с консистенцией кашицы, которое полукочевые натуфийцы использовали для ритуальных пиршеств в пещере Ракефет в горах Кармель недалеко от Хайфы в Израиле . [16] [17] Есть свидетельства того, что пиво производилось в Гёбекли-Тепе во время докерамического неолита (около 8500–5500 гг. До н.э.). [18] Самое раннее явное химическое свидетельство пива, произведенного из ячменя, датируется примерно 3500–3100 гг. До н.э., на местеГодин Тепе в горах Загрос на западе Ирана . [19] [20] Возможно, но не доказано, что это восходит к еще более древним временам - примерно 10 000 до н.э., когда впервые начали выращивать зерновые . [21] Пиво записано в письменной истории древнего Ирака и древнего Египта , [22] [23] и археологи предполагают, что пиво способствовало формированию цивилизаций. [24] Примерно 5000 лет назад рабочим в городе Урук (современный Ирак) платили работодатели большим количеством пива. [25] Во время строительстваВеликие пирамиды в Гизе, Египет , каждый рабочий получал в день от четырех до пяти литров пива, которое служило питанием и освежением, что имело решающее значение для строительства пирамид. [26]

Некоторые из самых ранних шумерских писаний содержат ссылки на пиво; Примеры включают молитву богине Нинкаси , известную как «Гимн Нинкаси» [27], которая служила одновременно молитвой и методом запоминания рецепта пива в культуре с небольшим количеством грамотных людей, а также древний совет (« Наполни свой живот. Веселись днем ​​и ночью ») Гильгамешу , записанному в« Эпосе о Гильгамеше »эльфийкой Сидури, возможно, по крайней мере частично, имелось в виду потребление пива. [28] Ebla таблетки , которые были обнаружены в 1974 году в Ebla , Сирии , показывают , что пиво было произведено в городе в 2500 году до нашей эры. [29]Ферментированный напиток с использованием риса и фруктов был изготовлен в Китае около 7000 г. до н.э. В отличие от саке , плесень не использовалась для осахаривания риса (амилолитическая ферментация); рис, вероятно, был приготовлен для ферментации путем жевания или соложения . [30] [31] В ведический период в Древней Индии есть записи о потреблении пивной суры . [32] [33] Ксенофонт отметил, что во время своих путешествий пиво производилось в Армении . [34]

Практически любое вещество, содержащее сахар, может естественным образом подвергаться алкогольной ферментации и, таким образом, использоваться в пивоварении. Вероятно, что многие культуры, заметив, что сладкую жидкость можно получить из источника крахмала, независимо изобрели пиво. Хлеб и пиво увеличили благосостояние до уровня, который давал время для развития других технологий и способствовал созданию цивилизаций. [35] [36] [37] [38]

Франсуа Жак: Крестьяне, пьющие пиво в пабе во Фрибурге (Швейцария, 1923 г.)

Пиво было распространено по Европе германскими и кельтскими племенами еще в 3000 г. до н.э. [39], и его варили в основном в домашних условиях. [40] Продукт, который пили первые европейцы, сегодня не может быть признан пивом. Помимо основного источника крахмала, раннее европейское пиво может содержать фрукты, мед, многочисленные виды растений, специи и другие вещества, такие как наркотические травы. [41] Чего они не содержали , так это хмеля , поскольку это было более позднее добавление, впервые упомянутое в Европе около 822 года аббатом Каролингов [42] и снова в 1067 году аббатисой Хильдегард Бингенской .[43]

В 1516 году Вильгельм IV , герцог Баварии, принял Reinheitsgebot (закон о чистоте), возможно, старейшее положение о качестве пищевых продуктов, все еще применяемое в 21 веке, согласно которому единственными разрешенными ингредиентами пива являются вода, хмель и ячменный солод. . [44] Пиво, произведенное до промышленной революции, продолжало производиться и продаваться в домашних условиях, хотя к 7 веку нашей эры пиво также производилось и продавалось европейскими монастырями . Во время промышленной революции производство пива перешло от кустарного к промышленному., а к концу 19 века отечественное производство перестало иметь значение. [45] Развитие ареометров и термометров изменило процесс пивоварения, позволив пивоварам лучше контролировать процесс и лучше знать результаты.

В 1912 году коричневые бутылки стали использовать пивоваренная компания Joseph Schlitz Brewing Company из Милуоки, штат Висконсин, США. С тех пор это нововведение было принято во всем мире и предотвращает вредные лучи, разрушающие качество и стабильность пива. [46]

По состоянию на 2007 год пивоваренная промышленность представляет собой глобальный бизнес, состоящий из нескольких доминирующих транснациональных компаний и многих тысяч более мелких производителей, от пивоварен до региональных пивоварен . [47] По состоянию на 2006 год, более 133 миллиардов литров (35 миллиардов галлонов США), что эквивалентно 510-метровому кубу пива, продается в год, что дает общий мировой доход в размере 294,5 миллиардов долларов США. В 2010 году потребление пива в Китае составило 450 миллионов гектолитров (45 миллиардов литров), что почти вдвое больше, чем в Соединенных Штатах, но только 5 процентов проданного пива было премиальным разливным пивом по сравнению с 50 процентами во Франции и Германии. [48]

Недавнее и широко разрекламированное исследование предполагает, что внезапное сокращение производства ячменя из-за сильной засухи и жары может в будущем вызвать существенные колебания доступности и цен на пиво. [49]

Пивоварение

Основная статья: Пивоварение

Процесс изготовления пива известен как пивоварение. Специальное здание для производства пива называется пивоварней, хотя пиво можно приготовить в домашних условиях, и это было на протяжении большей части его истории. Компания, производящая пиво, называется пивоварней или пивоваренной компанией . Пиво, произведенное в домашних условиях по некоммерческим причинам, классифицируется как домашнее пиво независимо от того, где оно производится, хотя большая часть домашнего пива производится в домашних условиях. Пивоварение подлежит законодательству и налогообложению в развитых странах, которые с конца 19 века в значительной степени ограничивали пивоварение только коммерческой деятельностью. Однако правительство Великобритании ослабило законодательство в 1963 году, за ним последовали Австралия в 1972 году и США в 1978 году [50].хотя отдельным штатам было разрешено принимать свои собственные законы, ограничивающие производство [51], позволяющие домашнему пивоварению стать популярным хобби.

Цель пивоварения - превратить источник крахмала в сладкую жидкость, называемую суслом, и превратить сусло в алкогольный напиток, известный как пиво, в процессе ферментации, осуществляемой дрожжами .

Первый этап, на котором сусло готовится путем смешивания источника крахмала (обычно солодового ячменя) с горячей водой, называется « затиранием ». Горячая вода (известная как «ликер» в терминах пивоварения) смешивается с измельченным солодом или солодом (известным как « засыпка ») в заторном чане . [52] Процесс затирания занимает от 1 до 2 часов, [53] в течение которого крахмалы превращаются в сахара, а затем сладкое сусло сливается с зерен. Теперь зерна промываются в процессе, известном как «барботаж». Эта промывка позволяет пивовару собрать как можно больше сбраживаемой жидкости из зерен.Процесс фильтрации отработанного зерна от сусла и промывной воды называется сепарацией сусла.. Традиционным процессом отделения сусла является фильтрование , при котором сам слой зерна служит фильтрующей средой. Некоторые современные пивоварни предпочитают использовать фильтрующие рамки, которые позволяют измельчать зерно более мелкого помола. [54]

Пивоварня 16 века

Большинство современных пивоваренных заводов используют непрерывную промывку, собирая вместе исходное сусло и промывочную воду. Однако можно собрать вторую или даже третью промывку с не совсем отработанным зерном в виде отдельных партий. Каждый цикл дает более слабое сусло и, следовательно, более слабое пиво. Этот процесс известен как второй (и третий) запуск. Пивоварение в несколько раз называется частичным пивоварением. [55]

Сладкое сусло, собранное после барботирования, помещают в котел, или «медь» (так называемый, потому что эти сосуды традиционно делались из меди) [56], и кипятили, как правило, около часа. Во время кипячения вода в сусле испаряется, но сахара и другие компоненты сусла остаются; это позволяет более эффективно использовать источники крахмала в пиве. Кипячение также разрушает все оставшиеся ферменты, оставшиеся после стадии затирания. Хмель добавляется во время варки как источник горечи, вкуса и аромата. Хмель можно добавлять более чем в одной точке во время кипячения. Чем дольше варится хмель, тем больше горечи он вносит, но тем меньше в пиве остается хмелевого вкуса и аромата. [57]

После кипячения охмеленное сусло остыло и готово для дрожжей. На некоторых пивоварнях охмеленное сусло может проходить через хмель, представляющий собой небольшой чан, наполненный хмелем, для добавления ароматического вкуса хмеля и в качестве фильтра; но обычно охмеленное сусло просто охлаждается для ферментера, куда добавляются дрожжи. Во время ферментации сусло превращается в пиво, и процесс занимает от недели до месяцев, в зависимости от типа дрожжей и крепости пива. Помимо производства этанола , во время ферментации оседают взвешенные в сусле мелкие твердые частицы . После завершения брожения дрожжи также оседают, оставляя пиво прозрачным. [58]

Во время ферментации большая часть углекислого газа выходит через ловушку, и пиво остается с карбонизацией только под давлением около одной атмосферы. Карбонизация часто увеличивается либо путем переноса пива в сосуд высокого давления, такого как бочонок, и введения углекислого газа под давлением, либо путем его переноса до завершения ферментации, так что давление углекислого газа внутри контейнера возрастает по мере завершения ферментации. Иногда пиво помещают нефильтрованным (чтобы в нем все еще содержались дрожжи) в бутылки с добавлением сахара , который затем производит желаемое количество углекислого газа внутри бутылки. [7]

Брожение иногда проводят в два этапа: первичный и вторичный. После того, как большая часть алкоголя была произведена во время первичного брожения, пиво переносят в новую емкость и дают возможность провести вторичное брожение . Вторичное брожение используется, когда пиво требует длительного хранения перед упаковкой или большей прозрачности. [59] После брожения пиво расфасовывают в бочки для бочкового эля, бочонки, алюминиевые банки или бутылки для других сортов пива. [60]

Ингредиенты

Соложеный ячмень перед обжаркой

Основные ингредиенты пива - вода; источник крахмала, такой как солодовый ячмень , который можно осахаривать (превращать в сахара), а затем ферментировать (превращать в этанол и диоксид углерода); пивные дрожжи для производства ферментации; и ароматизатор, такой как хмель . [61] Можно использовать смесь источников крахмала с вторичным источником углеводов, например кукурузой (кукурузой), рисом, пшеницей или сахаром, которые часто называют добавкой , особенно при использовании вместе с солодовым ячменем. [62] Менее широко используемые источники крахмала включают просо , сорго и корень маниоки в Африке, картофель в Бразилии и агаву.в Мексике, среди прочего. [63] Количество каждого источника крахмала в рецепте пива вместе называется зерновой засыпкой .

Вода - основной ингредиент пива, на долю которого приходится 93% его веса. [64] Хотя сама вода в идеале не имеет запаха, уровень растворенных в ней минералов, в частности бикарбонат-иона, действительно влияет на вкус готового пива. [65] Из-за минеральных свойств воды каждого региона , определенные районы изначально были единственными производителями определенных типов пива, каждый из которых можно было идентифицировать по региональным характеристикам. [66] Региональные геологии согласовывает , что Дублин «с жесткой водой хорошо подходит для изготовления стаут , таких как Guinness , в то время как Пльзенский крайМягкая вода идеально подходит для пивоварения Pilsner ( светлого лагера ), такого как Pilsner Urquell . [66] Воды Бертона в Англии содержат гипс , который помогает при изготовлении пейл-эля до такой степени, что производители пейл-эля добавляют гипс в местную воду в процессе, известном как бертонизация . [67]

Источник крахмала, называемый « ингредиентами затора », в пиве обеспечивает ферментируемый материал и является ключевым фактором, определяющим крепость и вкус пива. Самый распространенный источник крахмала, используемый в пиве, - это солодовое зерно. Зерно солодируют, замачивая его в воде, давая ему начать прорастание , а затем сушат частично проросшее зерно в печи. Зерно для соложения производит ферменты, которые превращают крахмал в зерне в сбраживаемый сахар. [68] Для получения солода разного цвета из одного и того же зерна используются разное время и температура обжарки. Из более темного солода получается более темное пиво. [69]Почти все пиво содержит ячменный солод как большую часть крахмала. Это связано с тем, что его волокнистая оболочка остается прикрепленной к зерну во время обмолота. После соложения ячмень измельчают, в результате чего удаляется оболочка, разбивая ее на крупные куски. Эти кусочки остаются с зерном во время затора и действуют как фильтрующий слой во время фильтрования , когда сладкое сусло отделяется от нерастворимого зернового материала. Могут использоваться другие солодовые и несоложеные зерна (включая пшеницу, рис, овес и рожь , реже кукурузу и сорго). Некоторые пивовары производят пиво без глютена , приготовленное из сорго без ячменного солода, для тех, кто не может употреблять глютен.-содержащие зерна, такие как пшеница, ячмень и рожь. [70]

Шишка хмеля в Халлертау , Германия, хмельный двор

Ароматизация пива - единственное коммерческое использование хмеля . [71] Цветок хмеля используется как ароматизатор и консервант почти во всем пиве, производимом сегодня. Сами цветы часто называют «хмелем». Первое историческое упоминание об использовании хмеля в пиве относится к 822 году нашей эры в монастырских правилах, написанных Адалхардом Старшим, также известным как Адалард из Корби , [45] [72], хотя обычно это дата широко распространенного выращивания хмеля для использования в пиво тринадцатого века. [45] [72]До тринадцатого века и до шестнадцатого века, в течение которого хмель стал доминирующим ароматизатором, пиво приправляли другими растениями; например, зёрна рая или копытня . Комбинации различных ароматических трав, ягод и даже таких ингредиентов, как полынь , можно было бы объединить в смесь, известную как грюйт, и использовать ее в качестве хмеля. [73] Некоторые сорта современного пива, такие как Fraoch 'от шотландской компании Heather Ales [74] и Cervoise Lancelot от французской компании Brasserie-Lancelot [75], используют для ароматизации не хмель, а другие растения.

Хмель обладает несколькими характеристиками, которые пивовары хотят от пива. Хмель вносит горечь, уравновешивающую сладость солода; горечь пива измеряется по международной шкале единиц горечи . Хмель придает пиву цветочные, цитрусовые и травяные ароматы и привкусы. Хмель обладает антибиотическим эффектом, который способствует активности пивных дрожжей по сравнению с менее желательными микроорганизмами и помогает « удерживать голову » [76] [77], в течение которого прослужит пенистая голова, созданная карбонизацией. Кислотность хмеля - консервант. [78] [79]

Дрожжи - это микроорганизмы , отвечающие за брожение пива. Дрожжи метаболизируют сахар, извлеченный из зерен, в результате чего образуется алкоголь и углекислый газ , благодаря чему сусло превращается в пиво. Помимо ферментации пива, дрожжи влияют на характер и вкус пива. [80] Преобладающими типами дрожжей, используемых для производства пива, являются Saccharomyces cerevisiae верхового брожения и Saccharomyces pastorianus низового брожения . [81] Brettanomyces ферментирует ламбики , [82] и Torulaspora delbrueckii ферменты баварский вайсбир . [83] До того, как стала понятна роль дрожжей в брожении, в брожении участвовали дикие или переносимые воздухом дрожжи. Некоторые стили, такие как ламбик, сегодня используют этот метод, но в большинстве современных ферментов используются чистые дрожжевые культуры . [84]

Некоторые пивовары добавляют один или более осветляющих агентов или finings к пиву, которые обычно осадок (собирают в виде твердого вещества) из пива наряду с белковыми твердыми веществами и встречаются только в следовых количествах в готовом продукте. Этот процесс делает пиво ярким и чистым, а не мутным, как у этнических и старых сортов пива, таких как пшеничное пиво . [85] Примеры осветляющих агентов включают изинглас , полученный из плавательных пузырей рыб; Ирландский мох , водоросли; каппа каррагинан из водорослей Kappaphycus cottonii ; Поликлар (искусственный); ижелатин . [86] Если пиво имеет отметку «подходит для веганов», значит, оно было осветлено либо водорослями, либо искусственными веществами. [87]

Пивоваренная промышленность

Пивоваренный завод
Годовое потребление пива на душу населения по странам
Экспорт пива по странам (2017 г.) [88]

История пивоварен в 21 веке включает более крупные пивоварни, поглощающие более мелкие пивоварни, чтобы обеспечить экономию на масштабе . [ требуется разъяснение ] В 2002 году южноафриканские пивоварни купили североамериканскую Miller Brewing Company, чтобы основать SABMiller , ставшую второй по величине пивоварней после североамериканской Anheuser-Busch . В 2004 году бельгийская Interbrew была третьей по объему пивоварни, а бразильская AmBev - пятой. Они объединились в InBev , став крупнейшей пивоварней. В 2007 году SABMiller превзошла InBev и Anheuser-Bush, когда приобрелаRoyal Grolsch , пивовар голландского бренда премиального пива Grolsch в 2007 году. [89] В 2008 году, когда InBev (вторая по величине) купила Anheuser-Busch (третья по величине), новая компания Anheuser-Busch InBev снова стала крупнейшей пивоваренной компанией в мире. мир. [90]

По данным исследовательской компании Technavio, по состоянию на 2020 год AB InBev остается крупнейшей пивоваренной компанией в мире: на втором месте - Heineken , на третьем - CR Snow , на четвертом - Carlsberg , на пятом - Molson Coors . [91]

Пивовар или пивоварня, производит ограниченное количество пива. Максимальное количество пива, которое пивоварня может производить и при этом относить к микропивоварне, зависит от региона и властей; в США - 15 000 американских пивных бочек (1,8 мегалитра; 390 тысяч британских галлонов; 460 тысяч американских галлонов) в год. [92] Пивоварня - это разновидность мини-пивоварни, которая включает в себя паб или другое питейное заведение . Самая высокая плотность пивоварен в мире, большинство из которых представляют собой мини-пивоварни, существует в немецком регионе Франкония , особенно в районе Верхняя Франкония , где насчитывается около 200 пивоварен. [93] [94] Бенедиктинская Пивоварня Weihenstephan в Баварии , Германия, ведет свое происхождение от 768 года, поскольку в документе этого года упоминается о хмельном саду в этой местности, платящем десятину монастырю. Пивоварня была лицензирована городом Фрайзинг в 1040 году и поэтому является старейшей действующей пивоварней в мире. [95]

Разновидности

Основная статья: Пивной стиль
Ручные насосы для бочкового эля с зажимами для насосов с изображением пива и его пивоварен

Несмотря на то, что существует множество сортов пива, основы пивоварения имеют не только национальные, но и культурные особенности. [96] Традиционные европейские пивоваренные регионы - Германия , Бельгия , Англия и Чехия - производят местные сорта пива. [97]

Английский писатель Майкл Джексон в своей книге 1977 года «Мировой путеводитель по пиву» разделил пиво со всего мира на группы по местным стилям, что подсказано местными обычаями и названиями. [98] Фред Экхардт продолжил работу Джексона в «Основах пивного стиля» в 1989 году.

Пиво верхового брожения чаще всего производится с использованием дрожжей верхового брожения Saccharomyces cerevisiae , которые слипаются и поднимаются на поверхность, [99] обычно при температуре от 15 до 25 ° C (59 и 77 ° F). При этих температурах дрожжи производят значительное количество сложных эфиров и других вторичных продуктов вкуса и аромата, и в результате часто получается пиво со слегка «фруктовыми» соединениями, напоминающими , среди прочего, яблоко, грушу, ананас, банан , сливу или чернослив. [100]

После появления в Англии хмеля из Фландрии в 15 веке, «эль» относился к напитку, подвергнутому брожению без охмеления, а «пиво» ​​использовалось для описания пива с настоем хмеля. [101]

Настоящий эль - это термин, введенный Кампанией за настоящий эль (CAMRA) в 1973 г. [102] для обозначения «пива, сваренного из традиционных ингредиентов, выдержанного путем вторичного брожения в емкости, из которой оно разливается, и подается без использования постороннего углекислого газа. ". Применяется к пиву, кондиционированному в бутылках и в бочках .

Пэйл эль - это пиво, в котором используются дрожжи верхового брожения [103] и преимущественно светлый солод. Это один из самых популярных пивных стилей в мире.

Стаут и портер - это темное пиво, приготовленное с использованием обжаренного солода или жареного ячменя и обычно сваренное с использованием медленно ферментирующих дрожжей. Есть несколько разновидностей, включая балтийский портер, сухой стаут ​​и имперский стаут. Название «портер» впервые было использовано в 1721 году для обозначения темно-коричневого пива, популярного у уличных и речных носильщиков Лондона. [104] Это же пиво позже стало известно как стаут, хотя слово стаут ​​использовалось еще в 1677 году. [105] История и развитие стаутов и портеров взаимосвязаны. [106]

Мягкий эль имеет преимущественно солодовый вкус. Обычно он темного цвета с крепостью от 3% до 3,6%, хотя есть более светлые мягкие оттенки, а также более сильные образцы, достигающие крепости 6% и выше.

Пшеничное пиво варится с большой долей пшеницы, хотя часто оно также содержит значительную долю солодового ячменя . Пшеничное пиво обычно верхового брожения . [107] Вкус пшеничного пива значительно варьируется в зависимости от конкретного стиля.

Крик , разновидность пива, сваренного с вишней

Ламбик , пиво из Бельгии , ферментируется естественным путем с использованием диких дрожжей, а не культивируется. Многие из них не являются штаммами пивных дрожжей ( Saccharomyces cerevisiae ) и могут иметь значительные различия в аромате и кислотности. В ламбиках распространены такие разновидности дрожжей, как Brettanomyces bruxellensis и Brettanomyces lambicus . Кроме того, другие организмы, такие как бактерии Lactobacillus, производят кислоты, которые усиливают кислотность. [108]

Märzen стиль лагер

Лагер - это прохладное сброженное пиво. Светлые лагеры - самое популярное пиво в мире. Многие относятся к типу « пилснер ». Название «лагер» происходит от немецкого «lagern», что означает «хранить», поскольку пивовары в Баварии в теплые летние месяцы хранили пиво в прохладных погребах и пещерах. Эти пивовары заметили, что пиво продолжало брожение, а также очищалось от осадка при хранении в прохладных условиях. [109]

Лагерные дрожжи - это холодные дрожжи низового брожения ( Saccharomyces pastorianus ), которые обычно подвергаются первичной ферментации при 7–12 ° C (45–54 ° F) (фаза брожения), а затем подвергаются длительной вторичной ферментации при 0–4 °. C (32–39 ° F) (фаза выдержки). На втором этапе лагер становится прозрачным и мягким. Более прохладные условия также препятствуют естественному образованию сложных эфиров и других побочных продуктов, в результате чего пиво становится «более чистым». [110]

С улучшенными современными штаммами дрожжей большинство пивоварен, производящих лагерные сорта, используют лишь короткие периоды хранения в холодильнике, обычно 1-3 недели.

Измерение

Основная статья: Измерение пива

Пиво измеряется и оценивается по горечи, крепости и цвету. Воспринимаемая горечь измеряется по Международной шкале единиц горечи (IBU), разработанной в сотрудничестве между Американским обществом химиков-пивоваров и Европейской конвенцией пивоваров . [111] Международная шкала является развитием Европейской шкалы единиц горечи, часто обозначаемой сокращенно EBU, и значения горечи должны быть идентичными. [112]

Цвет

Paulaner dunkel  - темный лагер

Цвет пива определяется солодом. [113] Самый распространенный цвет - бледно-янтарный, полученный из светлого солода. Светлый лагер и светлый эль - это термины, используемые для обозначения пива, сделанного из солода, высушенного с использованием топливного кокса . Кокс был впервые использован для обжарки солода в 1642 году, но только в 1703 году термин « светлый эль» стал использоваться. [114] [115]

Что касается объема продаж, то большая часть сегодняшнего пива основана на светлом лагере, сваренном в 1842 году в городе Пльзень на территории современной Чехии . [116] Современный светлый лагер светлого цвета с заметной карбонизацией (газированные пузыри) и типичным содержанием алкоголя около 5%. [117] Pilsner Urquell , Битбургер и Heineken марки пива являются типичными примерами бледно лагер, как и американский бренды Budweiser , Coors и Miller .

Темное пиво обычно варят на основе светлого солода или светлого солода с добавлением небольшого количества более темного солода для достижения желаемого оттенка. Другие красители, такие как карамель, также широко используются для затемнения пива. В очень темных сортах пива, таких как стаут , используются темные или патентованные солоды, которые прожаривались дольше. В некоторых есть жареный несоложеный ячмень. [118] [119]

Сила

См. Также: Измерение пива § Крепость

Пиво варьируется от менее 3% алкоголя по объему (крепость) до примерно 14% крепости, хотя эту крепость можно увеличить примерно до 20% путем повторного внесения шампанских дрожжей [120] и до 55% крепости путем перегонки замораживанием. процесс. [121] Содержание алкоголя в пиве зависит от местной практики и стиля пива. [122] бледный лагер , что большинство потребителей знакомы с падением в пределах 4-6%, с типичным алком 5%. [123] Обычная крепость британских элей довольно низкая, многие сорта пива имеют крепость около 4%. [124] В Бельгии некоторые сорта пива, например столовое пивоимеют настолько низкое содержание алкоголя (1–4%), что в некоторых школах их подают вместо безалкогольных напитков . [125]

Алкоголь в пиве в основном возникает в результате метаболизма сахаров, которые образуются во время брожения. Количество сбраживаемых сахаров в сусле и разновидность дрожжей, используемых для сбраживания сусла, являются основными факторами, определяющими количество алкоголя в готовом пиве. Иногда добавляют дополнительные ферментируемые сахара для увеличения содержания алкоголя, а ферменты часто добавляют в сусло для определенных сортов пива (в первую очередь «светлого» пива), чтобы преобразовать более сложные углеводы (крахмалы) в сбраживаемые сахара. Алкоголь является побочным продуктом метаболизма дрожжей и в более высоких концентрациях токсичен для дрожжей; типичные пивные дрожжи не могут выжить при концентрации алкоголя выше 12% по объему. Низкие температуры и слишком короткое время брожения снижает эффективность дрожжей и, как следствие, снижает содержание алкоголя.

Самым слабым пивом является неалкогольное пиво , которое обычно содержит менее 0,05% алкоголя (также называемое «почти пивом»), и светлое пиво , которое обычно содержит 4% алкоголя.

Крепость пива возросла в последние годы 20-го века. Vetter 33, доппельбок крепостью 10,5% (33 градуса Платона , отсюда Vetter "33") , был занесен в Книгу рекордов Гиннеса 1994 года как самое крепкое пиво того времени, [126] [127] хотя Samichlaus , швейцарцами. пивоварня Hürlimann также была занесена в Книгу рекордов Гиннеса как самая сильная пивоварня с крепостью 14%. [128] [129] [130] С тех пор некоторые пивовары стали использовать шампанские дрожжи для увеличения содержания алкоголя в своем пиве. Сэмюэл Адамс достиг 20% ABV с Millennium , [120]а затем превзошла эту цифру до 25,6% с Utopias . Самым крепким пивом, сваренным в Британии, было пиво Baz's Super Brew от Parish Brewery, крепость 23%. [131] [132] В сентябре 2011 года шотландская пивоварня BrewDog произвела Ghost Deer, 28% которого, по их утверждениям, является самым крепким пивом в мире, произведенным только путем ферментации. [133]

Самым крепким пивом считается пиво Schorschbräu Schorschbock 57 2011 года с 57,5%. [134] [135] Этому предшествовала Конец истории , 55% бельгийского эля , [121] сделал BrewDog в 2010 году та же компания ранее сделал потопить Бисмарка! , IPA крепостью 41% , [136] и Tactical Nuclear Penguin , крепость Империал на 32% . Каждое из этих сортов пива производится с использованием метода частичной заморозки компании Eisbock., при котором крепкий эль частично замораживают, а лед повторно удаляют, пока не будет достигнута желаемая крепость [137] [138], процесс, при котором продукт может быть отнесен к спиртным, а не к пиву. [139] Немецкая пивоварня Schorschbräu's Schorschbock , крепость 31%, [140] [141] [142] и Hair of the Dog 's Dave , ячменное вино крепостью 29%, сделанное в 1994 году, использовали тот же метод фракционной заморозки. [143] Смесь пива с виски, крепостью 60%, была в шутку названа голландской пивоварней самым крепким пивом в июле 2010 года. [144] [145]

Обслуживание

Проект

Основные статьи: разливное пиво и бочковой эль
Выбор бочкового пива

Разливное (также пишется «разливное») пиво из бочонка под давлением с использованием дозатора рычажного типа и носика - самый распространенный метод розлива в барах по всему миру. Металлический бочонок находится под давлением углекислого газа (CO 2 ), который направляет пиво к разливному крану или крану. Некоторые сорта пива можно подавать со смесью азота и диоксида углерода. Азот образует мелкие пузырьки, в результате чего получается плотная пена и кремообразное ощущение во рту . Некоторые виды пива также можно найти в небольших одноразовых кегах, называемых пивными шариками . В традиционных пабах рычаги управления основными пивными брендами могут включать логотип и товарный знак пива.

В 1980-х годах компания Guinness представила пивной виджет - шар под давлением азота внутри банки, который создает плотную плотную головку, похожую на пиво, подаваемое из азотной системы. [146] Слова проекта и проект может быть использованы в качестве маркетинговых терминов для описания консервированного или бутылок пива , содержащего виджет пива, или которые являются холодными фильтрацией , а не пастеризации.

Бочковые эли (или бочковые эли) - это нефильтрованные и непастеризованные сорта пива. Организация CAMRA называет это пиво " настоящим элем " . Обычно, когда бочка поступает в паб, ее помещают горизонтально на раму, называемую « барда », которая предназначена для того, чтобы удерживать ее устойчиво и под прямым углом, а затем дают ей остыть до температуры погреба (обычно между 11–13 ° C или 52–55 ° F), [147] перед отводом и вентилированием - метчик пропускают через (обычно резиновую) пробку в нижней части одного конца и твердую шпилькуили другой инструмент используется, чтобы открыть отверстие в боковой стороне бочки, которая теперь находится наверху. Процесс выдержки с последующим выпуском пива таким образом обычно нарушает весь осадок, поэтому его необходимо оставить на подходящий период, чтобы он снова «упал» (очистился), а также полностью кондиционировался - этот период может занять от нескольких часов до нескольких дней. На этом этапе пиво готово к продаже, либо его протягивают через пивоваренный трубопровод ручным насосом, либо просто подают «самотеком» прямо в стакан.

Воздействие разливного пива на окружающую среду может быть на 68% ниже, чем у бутылочного пива из-за различий в упаковке. [148] [149] Исследование жизненного цикла одной марки пива, включая производство зерна, пивоварение, розлив, распределение и управление отходами, показывает, что выбросы CO 2 от упаковки пива для микроварки из 6 штук составляют около 3 килограммов (6,6 фунты). [150] Потеря потенциала естественной среды обитания из-за упаковки пива из шести бутылок оценивается в 2,5 квадратных метра (26 квадратных футов). [151] Последующие выбросы при распределении, розничной торговле, хранении и утилизации отходов могут составлять более 45% от выбросов CO 2 разлитого в бутылки пивоваренного пива . [150]Там, где это разрешено, использование многоразового кувшина, многоразовой бутылки или другой многоразовой тары для транспортировки разливного пива из магазина или бара вместо покупки предварительно разлитого в бутылки пива может снизить воздействие потребления пива на окружающую среду. [152]

Упаковка

Основные статьи: пивная бутылка и банка для напитков
Ассортимент пивных бутылок
Karhu (что означает медведь ), финское светлое светлое пиво в банке 33 сл.

Большинство сортов пива очищаются от дрожжей путем фильтрации при расфасовке в бутылки и банки. [153] Однако в бутылочном кондиционированном пиве сохраняется некоторое количество дрожжей - либо нефильтрованное, либо фильтрованное и затем повторно засеянное свежими дрожжами. [154] Обычно рекомендуется наливать пиво медленно, оставляя дрожжевой осадок на дне бутылки. Однако некоторые пьющие предпочитают вливать дрожжи; это обычное дело для пшеничного пива . Обычно при подаче пшеничного пива хефевайцен, 90% содержимого выливается, а остальная часть перемешивается, чтобы осадок приостановился, прежде чем вылить его в стакан. В качестве альтернативы бутылку можно перевернуть перед открытием. Стеклянные бутылки всегда используются для пива, кондиционированного в бутылках.

Многие сорта пива продаются в банках, хотя соотношение между разными странами сильно различается. В Швеции в 2001 году 63,9% пива продавалось в банках. [155] Люди пьют из банки или наливают пиво в стакан. Технология, разработанная Crown Holdings для чемпионата мира по футболу 2010 года, - это банка с «полной апертурой», названная так потому, что вся крышка снимается во время процесса открытия, превращая банку в чашку для питья. [156] Банки защищают пиво от света (тем самым предотвращая «скунс»пиво), и уплотнение менее подвержено протеканию со временем, чем бутылки. Банки изначально рассматривались как технологический прорыв для поддержания качества пива, затем стали ассоциироваться с менее дорогим пивом массового производства, хотя качество хранения в банках во многом похоже на бутылки. [157] На некоторых пивоварнях используются пластиковые ( ПЭТ ) бутылки. [158]

Температура

Температура пива влияет на впечатления пьющего; более теплые температуры раскрывают диапазон вкусов пива, но более низкие температуры освежают. Большинство пьющих предпочитают светлый лагер охлажденным, светлый светлый эль средней или низкой крепости - холодным, а крепкое ячменное вино или имперский стаут - комнатной температуры. [159]

Пивной писатель Майкл Джексон предложил пятиуровневую шкалу для температуры подачи: хорошо охлажденное (7 ° C или 45 ° F) для «светлого» пива (светлые лагеры); охлажденное (8 ° C или 46 ° F) для Berliner Weisse и других сортов пшеничного пива; слегка охлажденный (9 ° C или 48 ° F) для всех темных лагеров, альтбирского и немецкого пшеничного пива; температура погреба (13 ° C или 55 ° F) для обычного британского эля , стаута и большинства бельгийских деликатесов ; и комнатной температуры (15,5 ° C или 60 ° F) для крепких темных элей (особенно траппистского пива ) и ячменного вина . [160]

Питье охлажденного пива началось с развития искусственного охлаждения и к 1870-м годам было распространено в тех странах, которые сосредоточились на пивоварении светлого лагера. [161] Охлаждение пива делает его более освежающим [162], хотя при температуре ниже 15,5 ° C (60 ° F) охлаждение начинает ухудшать вкусовые ощущения [163] и значительно снижает его до температуры ниже 10 ° C (50 ° F). [164] Неохлажденное пиво - холодное или комнатной температуры - раскрывает свой вкус. Cask Marque , некоммерческая организация по производству пива в Великобритании, установила стандартный температурный диапазон 12–14 ° C (53–57 ° F) для подачи бочкового эля. [165]

Сосуды

Основная статья: Пивная посуда

Пиво пьют из различных сосудов, таких как стакан, пивная кружка, кружка, оловянная кружка , пивная бутылка или банка; или на музыкальных фестивалях, в некоторых барах и ночных клубах из пластикового стаканчика. Форма стакана, из которого пьют пиво, может влиять на восприятие пива и может определять и подчеркивать характер стиля. [166] Пивоварни предлагают фирменную стеклянную посуду, предназначенную только для собственного пива, в качестве маркетингового продвижения, поскольку это увеличивает продажи их продукции. [167]

Процесс розлива влияет на внешний вид пива. Скорость потока из крана или другого сервировочного сосуда, наклон стакана и положение заливки (в центре или по краю) в стакан - все это влияет на конечный результат, такой как размер и долговечность головки. шнуровка (рисунок, оставленный головой, когда она движется вниз по бокалу по мере того, как пиво пьется), и выделение карбонизации . [168] башни пива является пивом Дозирующего устройства, как правило , находится в барах и пабах, который состоит из цилиндра , прикрепленного к устройству охлаждения пива в нижней части. Пиво наливается из пивной башни в сосуд для питья.

Влияние на здоровье

См. Также: Краткосрочные эффекты потребления алкоголя и Долгосрочные эффекты потребления алкоголя.

Пиво содержит этанол , алкоголь , который оказывает краткосрочное и долгосрочное воздействие на потребителя при употреблении. Разные концентрации алкоголя в организме человека по-разному влияют на человека. Эффект от алкоголя зависит от количества выпитого человеком, процентного содержания алкоголя в пиве и продолжительности употребления, количества съеденной еды и того, принимал ли человек другие рецепты, продаваемые без рецепта. или уличные наркотики , среди прочих факторов. Употребление достаточного количества алкоголя, вызывающего концентрацию алкоголя в крови (BAC) 0,03–0,12%, обычно вызывает общее улучшение настроения и возможную эйфорию , повышение уверенности в себе и общительности, снижение тревожности,покраснение, покраснение лица , нарушение рассудительности и прекрасной координации мышц. BAC от 0,09% до 0,25% вызывает летаргию , седативный эффект , проблемы с балансом и помутнение зрения. BAC от 0,18% до 0,30% вызывает глубокую спутанность сознания, нарушение речи (например, невнятную речь), шатание, головокружение и рвоту. BAC от 0,25% до 0,40% вызывает ступор , потерю сознания, антероградную амнезию , рвоту (смерть может наступить из-за вдыхания рвоты ( легочная аспирация ) в бессознательном состоянии) и угнетение дыхания (потенциально опасное для жизни). BAC от 0,35% до 0,80% вызывает кому.(потеря сознания), опасное для жизни угнетение дыхания и возможно смертельное отравление алкоголем . Как и в случае с любыми другими алкогольными напитками, употребление алкоголя во время вождения , управления самолетом или тяжелой техникой увеличивает риск аварии; во многих странах предусмотрены суровые уголовные наказания за вождение в нетрезвом виде.

Систематический обзор и метаанализ 2016 года показали, что умеренное потребление этанола не привело к снижению смертности по сравнению с воздержанием от потребления этанола на протяжении всей жизни. [169] Некоторые исследования пришли к выводу, что употребление небольшого количества алкоголя (менее одной порции для женщин и двух для мужчин) связано со снижением риска сердечных заболеваний , инсульта , сахарного диабета и ранней смерти. [170] Некоторые из этих исследований объединили бывших пьющих этанол и пожизненных трезвенников в единую группу непьющих, что скрывает преимущества для здоровья пожизненного воздержания от этанола. В долгосрочных последствиях для здоровьяпостоянного, умеренного или сильного употребления алкоголя включают риск развития алкоголизма и алкогольной болезни печени . Алкоголизм , также известный как «расстройство, вызванное употреблением алкоголя», - это широкий термин, обозначающий любое употребление алкоголя, которое приводит к проблемам. [171] Ранее он был разделен на два типа: злоупотребление алкоголем и алкогольная зависимость . [172] [173]В медицинском контексте считается, что алкоголизм существует, когда присутствуют два или более из следующих состояний: человек пьет большие количества в течение длительного периода времени, испытывает трудности с сокращением доз, приобретение и употребление алкоголя занимает много времени, алкоголь является крайне желательным, использование приводит к невыполнению обязанностей, использование приводит к социальным проблемам, использование приводит к проблемам со здоровьем, использование приводит к опасным ситуациям, при прекращении употребления возникает синдром отмены , а при употреблении возникает толерантность к алкоголю . [173] Алкоголизм сокращает продолжительность жизни человека примерно на десять лет [174], а употребление алкоголя является третьей по значимости причиной ранней смерти в Соединенных Штатах. [170]Ни одна профессиональная медицинская ассоциация не рекомендует начинать пить вино непьющими людьми. [170] [175] Считается, что в общей сложности 3,3 миллиона смертей (5,9% всех смертей) были вызваны алкоголем. [176]

Считается, что главной причиной пивного живота является переедание и отсутствие мышечного тонуса , а не потребление пива. Однако исследование 2004 года обнаружило связь между пьянством и пивным животом. Но при чрезмерном потреблении это больше проблема неправильных упражнений и чрезмерного потребления углеводов, чем самого продукта. [177] В нескольких диетических книгах говорится, что пиво имеет нежелательно высокий гликемический индекс 110, такой же, как у мальтозы ; однако мальтоза в пиве подвергается метаболизму дрожжами во время брожения, поэтому пиво состоит в основном из воды, хмелевых масел и лишь следовых количеств сахаров, включая мальтозу. [178]

Информация о питании

Пиво различается по питательности. [179] Ингредиенты, используемые для приготовления пива, включая дрожжи , являются богатым источником питательных веществ; Таким образом , пиво может содержать питательные вещества , в том числе магний , селен , калий , фосфор , биотин , хрома и витаминов . Пиво иногда называют «жидким хлебом » [180], хотя пиво само по себе не является едой. [181]

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ РАЗЛИЧНЫХ ПИВОВ (РАЗМЕР ПОРЦИИ 12 УНЦ. / 355 мл)
 Бренд пива  Углеводы (г)  Алкоголь  Калорий 
 Budweiser Select 55  1,8 2,4% 55
 Coors Light  5 4,2% 102
 Гиннесс Драфт  10 4% 126
 Сьерра-невада снежный человек  30,3 9,6% 330

Общество и культура

См. Также: Категория: Пивная культура
Палатка на мюнхенском Октоберфесте в Германии. Мероприятие известно как крупнейший пивной фестиваль в мире.

Во многих обществах пиво - самый популярный алкогольный напиток. С употреблением пива связаны различные социальные традиции и занятия, такие как игра в карты, дартс или другие игры в пабах; посещение пивных фестивалей ; занятия зифологией (изучение пива); [182] [183] посещение нескольких пабов за один вечер; посещение пивоварен; пивной туризм; или рейтинг пива . [184] Также популярны игры с выпивкой , такие как пивной понг . [185] Относительно новая профессия - пивной сомелье , который информирует посетителей ресторана о сортах пива и сочетаниях блюд.

Во многих обществах пиво считается социальной смазкой [186] [187] и потребляется во многих странах по всему миру. Есть пивоварни в странах Ближнего Востока, таких как Сирия , и в некоторых странах Африки . Продажи пива в четыре раза превышают продажи вина, которое является вторым по популярности алкогольным напитком. [188]

Исследование, опубликованное в журнале Neuropsychopharmacology в 2013 году, показало, что вкус пива сам по себе может спровоцировать активность дофамина в мозгу участников-мужчин, которые в результате хотели пить больше. 49 мужчин в исследовании были подвергнуты сканированию с помощью позитронно-эмиссионной томографии , в то время как устройство с компьютерным управлением распыляло им на язык небольшое количество пива, воды и спортивного напитка . По сравнению со вкусом спортивного напитка, вкус пива значительно усилил желание участников выпить. Результаты испытаний показали, что вкус пива вызвал выработку дофамина.выделение, даже если содержание алкоголя в спрее было недостаточным для отравления. [189]

Некоторые пивоварни разработали пиво, которое сочетается с едой . [190] [191] [192] Винный писатель Малькольм Глюк оспаривал необходимость сочетания пива с едой, в то время как пивовары Роджер Протц и Мелисса Коул оспаривали это утверждение. [193] [194] [195]

Сопутствующие напитки

См. Также: Категория: Типы пива

Во всем мире существует множество традиционных и древних напитков на основе крахмала, классифицируемых как пиво. В Африке есть различные сорта этнического пива, изготовленные из сорго или проса , например, Oshikundu [196] в Намибии и Tella в Эфиопии. [197] В Кыргызстане также есть пиво из проса; это слабоалкогольный, немного похожий на кашу напиток под названием «Бозо». [198] Бутан , Непал, Тибет и Сикким также используют просо в Чхаанге , популярном полуферментированном напитке из риса и проса в восточных Гималаях . [199] Дальше на восток в Китае находятсяHuangjiu и Choujiu - традиционные напитки на рисовой основе, связанные с пивом.

В Андах в Южной Америке есть чича , приготовленная из проросшей кукурузы (кукурузы); в то время как у коренных народов Бразилии есть кауим , традиционный напиток, приготовленный с доколумбовых времен путем жевания маниока, так что фермент ( амилаза ), присутствующий в слюне человека, может расщеплять крахмал на ферментируемые сахара; [200] это похоже на Масато в Перу . [201]

Некоторые сорта пива, приготовленные из хлеба , который связан с самыми ранними формами пива, - это сахти в Финляндии, квас в России и Украине и буза в Судане. 4000 лет назад в Месопотамии использовали ферментированный хлеб. Активисты по борьбе с пищевыми отходами вдохновились этим древним рецептом и используют остатки хлеба, чтобы заменить треть солодового ячменя, который в противном случае использовался бы для приготовления их крафтового эля. [202]

Химия

Основная статья: Химия пива

Пиво содержит фенольные кислоты 4-гидроксифенилуксусную кислоту , ванилиновую кислоту , кофейную кислоту , сиреневую кислоту , пара- кумаровую кислоту , феруловую кислоту и синапиновую кислоту . Эксперименты по щелочному гидролизу показывают, что большинство фенольных кислот присутствует в связанных формах, и только небольшая часть может быть обнаружена как свободные соединения. [203] Хмель и пиво, приготовленное из него, содержат 8-пренилнарингенин, который является мощным фитоэстрогеном . [204] Хмель также содержит мирцен , гумулен ,ксантогумол , изоксантогумол , мирценол , линалоол , дубильные вещества и смолы . Спирт 2M2B входит в состав хмеля. [205]

Ячмень в виде солода привносит в пиво конденсированные танины, продельфинидины B3 , B9 и C2 . Триптофола , тирозол и фенилэтанол являются ароматические высшие спирты найдены в пиве [206] в качестве вторичных продуктов спиртового брожения [207] (продукты , также известный как сородичей ) по Saccharomyces CEREVISIAE .

Смотрите также

  • Пиво и пивоварни по регионам
  • Список напитков на основе ячменя
  • Список напитков
  • Список стран по потреблению пива на душу населения
  • Список национальных напитков
  • Список наград за еду и напитки

Рекомендации

  1. ^ Ричард Радгли (1993). Алхимия культуры: интоксиканты в обществе . Лондон: Издательство Британского музея. ISBN 978-0714117362.
  2. ^ Джон П. Арнольд (2005). Происхождение и история пива и пивоварения: от доисторических времен до начала пивоваренной науки и технологий . Кливленд, Огайо: переиздание от BeerBooks. ISBN 978-0-9662084-1-2.
  3. ^ Бен Макфарланд (2009). Лучшее в мире пиво: тысяча видов самодельного пива от бочки до бокала . Sterling Publishing Company, Inc. стр. 10. ISBN 978-1-4027-6694-7.
  4. ^ «Объем мирового производства пива» . Европейский гид по пиву . Проверено 17 октября 2006 года .
  5. ^ Макс Нельсон (2005). Напиток варвара: история пива в древней Европе . Рутледж. п. 1. ISBN 978-0-415-31121-2.
  6. ^ Барт, Роджер. Химия пива: наука в судорогах , Wiley 2013: ISBN 978-1-118-67497-0 . 
  7. ^ a b «Как пиво газируется и почему пиво - газированное?» . Проверено 31 декабря 2016 года .
  8. ^ «Пиво перед хлебом» . Научный форум Аляски № 1039, Карла Хелфферих . Архивировано из оригинала 9 мая 2008 года . Проверено 13 мая 2008 года .
  9. ^ «Нин-каси: месопотамская богиня пива» . Matrifocus 2006, Джоанна Стаки . Проверено 13 мая 2008 года .
  10. ^ Черный, Джереми A .; Каннингем, Грэм; Робсон, Элеонора (2004). Литература древнего Шумера . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-926311-0.
  11. ^ "Самое крепкое пиво в мире переработано" . BBC News . 16 февраля 2010 . Дата обращения 5 августа 2015 .
  12. ^ Pomranz, Майк (18 мая 2016). «От пива к выпивке: превращение крафтового пива в виски» . Пожиратель . Проверено 19 декабря 2020 .
  13. ^ a b c Кристин Фелл, ' Old English Beor ', Leeds Studies in English , ns, 8 (1975), 76–95.
  14. ^ « пиво, № 1. », Oxford English Dictionary Online , 1-е изд. (Oxford: Oxford University Press, 1887). Доступ 28 августа 2020 г.
  15. ↑ Яльмар Фальк ; Альф Торп (1979). Wortschatz der germanischen Spracheinheit . Германия: Vandenhoeck & Ruprecht. п. 276. ISBN. 978-3-525-26405-8. Проверено 2 августа 2013 года .
  16. ^ « „ Старейшая в мире пивоварня“найдена в пещере в Израиле, говорят исследователи» . BBC News . 15 сентября 2018 . Проверено 15 сентября 2018 года .
  17. ^ « ' 13000-летняя пивоварня обнаружена в Израиле, самая старая в мире» . The Times of Israel . 12 сентября 2018 . Проверено 16 сентября 2018 года .
  18. ^ Дитрих, Оливер; Хойн, Манфред; Нотрофф, Йенс; Шмидт, Клаус; Зарнков, Мартин (сентябрь 2012 г.). «Роль культа и пиршества в возникновении неолитических общин. Новые свидетельства из Гёбекли Тепе, юго-восток Турции» . Античность . 86 (333): 674–695. DOI : 10.1017 / S0003598X00047840 .
  19. ^ Макговерн, Патрик, ОТКУПОРИТ прошлое , 2009, ISBN 978-0-520-25379-7 . С. 66–71. 
  20. ^ "Кувшин в иранских руинах выдает пьющих пиво 3500 г. до н.э." The New York Times . 5 ноября 1992 . Проверено 10 ноября 2010 года .
  21. ^ "Live Science.com - Когда было изобретено пиво?" . livescience.com . Проверено 23 декабря 2017 года .
  22. ^ "Пиво" . Britannica.com .
  23. ^ Хоман, Майкл М. (июнь 2004 г.). «Пиво и его пьющие: древняя ближневосточная история любви». Ближневосточная археология . 67 (2): 84–95. DOI : 10.2307 / 4132364 . JSTOR 4132364 . S2CID 162357890 .  
  24. ^ «Археологи связывают рост цивилизации и изобретение пива» . CBS News. 8 ноября 2010 . Проверено 10 ноября 2010 года .
  25. ^ Джордж, Элисон (22 июня 2016 г.). «Самая старая зарплата в мире была обналичена пивом» . Новый ученый .
  26. ^ "Пивной археолог" . Smithsonian.com . Проверено 23 декабря 2017 года .
  27. ^ Принц, Дж. Дайнели (1916). «Гимн Нинкаси» . Американский журнал семитских языков и литературы . 33 (1): 40–44. DOI : 10,1086 / 369806 .
  28. ^ Хартман, Л. Ф. и Оппенгейм, А. Л., (1950) О пиве и методах пивоварения в Древней Месопотамии. Приложение к Журналу Американского Восточного Общества , 10. Проверено 20 сентября 2013 года.
  29. ^ Дампер, Стэнли. 2007, с.141.
  30. ^ Макговерн, Патрик Э .; Чжан, Цзужун; Тан, Джиген; Чжан, Чжицин; Холл, Гретхен Р .; Моро, Роберт А .; Нуньес, Альберто; Бутрим, Эрик Д .; Ричардс, Майкл П .; Ван, Чен-Шань; Чэн, Гуаншэн; Чжао, Чжицзюнь; Ван, Чансуй (2004). «Ферментированные напитки до- и протоисторического Китая» . Труды Национальной академии наук . 101 (51): 17593–8. Bibcode : 2004PNAS..10117593M . DOI : 10.1073 / pnas.0407921102 . PMC 539767 . PMID 15590771 .  
  31. ^ "Вино Ли: пиво Древнего Китая-Китайские пивные фестивали 2009" . echinacities.com. 15 июля 2009 года Архивировано из оригинала 19 июля 2009 года . Проверено 21 сентября 2010 года .
  32. ↑ Авраам Эрали (23 января 2002 г.). Жемчужина лотоса . Penguin Books Limited. п. 165. ISBN 978-93-5118-014-2.
  33. ↑ Ом Пракаш (1 января 2005 г.). Культурная история Индии . New Age International. п. 503. ISBN 978-81-224-1587-2. Проверено 8 октября 2013 года .
  34. ^ Карин Ванн. «Армения может стать одной из самых старых и молодых пивоваренных стран в мире» .
  35. ^ Том Стандедж (2006). История мира в шести очках . Вестминстер, Мэриленд: якорные книги. п. 311. ISBN. 978-0-385-66087-7.
  36. ^ SteveMirsky (май 2007). "Але хорошо с миром". Scientific American . 296 (5): 102. Bibcode : 2007SciAm.296e.102M . DOI : 10.1038 / Scientificamerican0507-102 .
  37. ↑ Хорст Дорнбуш (27 августа 2006 г.). «Пиво: акушерка цивилизации» . Ассирийское международное информационное агентство . Проверено 21 сентября 2010 года .
  38. ^ Роджер Проц (4 декабря 2004). «Полное руководство по мировому пиву» . Проверено 21 сентября 2010 года . Когда люди древнего мира осознали, что они могут делать хлеб и пиво из зерна, они перестали скитаться и поселились выращивать зерновые в известных общинах.
  39. ^ «Доисторическое пивоварение: правдивая история» . Новости Archaeo. 22 октября 2001 . Проверено 21 сентября 2010 года .
  40. ^ "Пиво-история" . Dreher Breweries. Архивировано из оригинала 9 июля 2009 года . Проверено 21 сентября 2010 года .
  41. ^ Макс Нельсон,Напиток варвара: История пива в Древней Европе, стр. 2, Routledge (2005), ISBN 0-415-31121-7 . 
  42. ^ Google Книги Ричард В. Унгер, Пиво в Средние века и Возрождение, стр. 57, University of Pennsylvania Press (2004), ISBN 0-8122-3795-1 . 
  43. ^ Макс Нельсон ,Напиток варвара: История пива в Древней Европе, стр.110, Routledge (2005), ISBN 0-415-31121-7 . 
  44. ^ « 492 года хорошего пива: немцы отмечают годовщину принятия закона о чистоте пива ». Der Spiegel 23 апреля 2008 г.
  45. ^ a b c Мартин Корнелл (2003). Пиво: история пинты . Заголовок. ISBN 978-0-7553-1165-1.
  46. ^ "Джозеф Шлитц Brewing Co .: Хронологическая история" . Архивировано из оригинального 20 октября 2019 года . Проверено 16 марта 2019 .
  47. ^ «Промышленный браузер - Потребительские нециклические продукты - Напитки (алкогольные) - Список компаний» . Yahoo! Финансы . Архивировано 2 октября 2007 года . Проверено 5 ноября 2007 года .
  48. ^ «Анализ: премиальное китайское пиво - горький напиток для иностранных брендов» . Рейтер . 3 ноября 2011 г.
  49. ^ Се, Вэй; Сюн, Вэй; Пан, Джи; Али, Тарик; Цуй, Ци; Гуань, Дабо; Мэн, Цзин; Мюллер, Натаниэль Д .; Лин, Эрда; Дэвис, Стивен Дж. (2018). «Снижение предложения пива в мире из-за сильной засухи и жары» . Природа Растения . 4 (11): 964–973. Bibcode : 2018AGUFMGC31E1301X . DOI : 10.1038 / s41477-018-0263-1 . PMID 30323183 . S2CID 53085959 . Проверено 16 октября 2018 года .  
  50. ^ «Нарушение закона о домашнем пивоварении в Алабаме» . Homebrew4u.co.uk. Архивировано 9 октября 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 года .
  51. ^ Папазян Полная радость домашнего пивоварения (3-е издание) , ISBN 0-06-053105-3 
  52. ^ "Роджер Проц пробует свои силы в пивоварении" . Beer-pages.com. Июнь 2007 . Проверено 21 сентября 2010 года .
  53. ^ ABGbrew.com Стив Паркс, British Brewing , Американская гильдия пивоваров.
  54. ^ Goldhammer, Ted (2008), Справочник Пивные , 2е изд., Apex, ISBN 978-0-9675212-3-7 стр. 181далее. 
  55. ^ Brewingtechniques.com , Рэнди Мошер, "Parti-Gyle Brewing", Brewing Techniques , март / апрель 1994 г.
  56. ^ "Медные пивоваренные сосуды" . Msm.cam.ac.uk . Проверено 28 сентября 2008 года .
  57. ^ Льюис, Майкл Дж .; Янг, Том В. (2001). «Химия хмеля и варка сусла». Пивоварение . С. 259–278. DOI : 10.1007 / 978-1-4615-0729-1_15 . ISBN 978-0-306-47274-9.
  58. ^ Тед Голдаммер (2000). «Глава 13: Брожение пива» . Справочник пивоваров . Паб Апекс. ISBN 978-0-9675212-0-6.
  59. ^ Льюис, Майкл Дж .; Янг, Том В. (2001). «Ферментация - обзор, процесс и технология». Пивоварение . С. 295–317. DOI : 10.1007 / 978-1-4615-0729-1_17 . ISBN 978-0-306-47274-9.
  60. ^ Гарольд М. Бродерик, Элвин Бэбб, Упаковка для пива: Руководство для пивоваренной промышленности и индустрии напитков , Ассоциация мастеров пивоваров Америки (1982)
  61. ^ Alabev.com Архивировано 23 января 2016 года в Wayback Machine The Ingredients of Beer . Проверено 29 сентября 2008 года.
  62. ^ beer-brewing.com Beer-brewing.com Архивировано 27 октября 2007 г. в Wayback Machine Тед Голдаммер, Справочник пивоваров , глава 6 - Добавки к пиву, паб Apex (1 января 2000 г.), ISBN 0-9675212-0-3 . Проверено 29 сентября 2008 г. 
  63. ^ BeerHunter.com Майкл Джексон, Хорошее пиво - сложная проблема в Мексике , What's Brewing, 1 октября 1997 г. Проверено 29 сентября 2008 г.
  64. ^ «Пинта в день ...» Королевское химическое общество: мир химии ; 1 декабря 1996. Проверено 27 августа 2017 года.
  65. ^ "Вопросы о науке о пиве", Мэтт Шипман. Science X: Phys.org ; 3 декабря 2015 г. Дата обращения 28 августа 2017.
  66. ^ а б «Геология и пиво» . Geotimes . Август 2004 . Проверено 5 ноября 2007 года .
  67. ↑ [1] 19 октября 1991 г., "Заваривание стакана хорошей воды". Проверено 13 сентября 2008 года.
  68. Перейти ↑ Wikisource 1911 Encyclopædia Britannica / Brewing / Chemistry. Проверено 29 сентября 2008 года.
  69. ^ Farm-direct.co.uk Оз, ячменный солод , 6 февраля 2002 г. Проверено 29 сентября 2008.
  70. ^ Каролин Смагалски (2006). "CAMRA и первый международный фестиваль пива без глютена" . Кэролайн Смагалски, Bella Online.
  71. ^ А. Х. Берджесс, Хмель: ботаника, выращивание и использование , Леонард Хилл (1964), ISBN 0-471-12350-1 
  72. ^ a b Ричард Унгер (2004). Пиво в средние века и в эпоху Возрождения . Филадельфия: Университет Пенсильвании Press. С. 54–55. ISBN 978-0-8122-3795-5.
  73. ^ Books.google.co.uk Ричард У. Унгер, Пиво в средние века и эпоху Возрождения , University of Pennsylvania Press (2004), ISBN 0-8122-3795-1 . Проверено 14 сентября 2008 года. 
  74. ^ "Heatherale.co.uk" . Fraoch.com. Архивировано из оригинального 29 июня 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 года .
  75. ^ "La Brasserie Lancelot est située au coeur de la Bretagne, dans des bâtiments rénovés de l'ancienne mine d'Or du Roc St-André, строит au 19 ème siècle sur des vestiges néolithiques" . Brasserie-lancelot.com. Архивировано из оригинального 19 августа 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 года .
  76. ^ «Удержание головы» . BrewWiki. Архивировано 11 октября 2007 года . Проверено 5 ноября 2007 года .
  77. ^ «Продукты хмеля: изоэкстракт» . Hopsteiner. Архивировано из оригинального 11 октября 2007 года . Проверено 5 ноября 2007 года .
  78. ^ Руководства PDQ, Хмель: умное использование для бесполезного плана. Архивировано 16 октября 2008 г. в Wayback Machine.
  79. ^ Бланко, Карлос А .; Рохас, Антонио; Кабальеро, Педро А .; Ронда, Фелицидад; Гомес, Мануэль; Кабальеро, Изабель (июль 2006 г.). «Лучший контроль свойств пива за счет прогнозирования кислотности изо-α-кислот хмеля». Тенденции в пищевой науке и технологиях . 17 (7): 373–377. DOI : 10.1016 / j.tifs.2005.11.012 .
  80. ^ Остергаард, Саймон; Олссон, Лизбет; Нильсен, Йенс (1 марта 2000 г.). «Метаболическая инженерия Saccharomyces cerevisiae» . Обзоры микробиологии и молекулярной биологии . 64 (1): 34–50. DOI : 10.1128 / MMBR.64.1.34-50.2000 . PMC 98985 . PMID 10704473 .  
  81. ^ Google Книги Пол Р. Диттмер, Дж. Десмонд, Принципы контроля за продуктами питания, напитками и затратами на рабочую силу , John Wiley and Sons (2005), ISBN 0-471-42992-9 
  82. ^ Google Книги, Ян Спенсер Хорнси, пивоварение, стр. 221–222, Королевское химическое общество (1999), ISBN 0-85404-568-6 
  83. ^ Web.mst.edu архивации 9 августа 2011 в Вайбак Machine Дэвид Хорвитцом Torulaspora Delbrueckii . Проверено 30 сентября 2008 года.
  84. ^ Google Books YH Hui, Джордж Г. Хачатурян, Food Biotechnology, стр. 847–848, Wiley-IEEE (1994), ISBN 0-471-18570-1 
  85. ^ «Охотник за пивом Майкла Джексона - пинта мутного, пожалуйста» . Beerhunter.com. Архивировано 26 сентября 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 года .
  86. ^ EFSA.europa.eu Мнение Научной группы по диетическим продуктам, питанию и аллергии , 23 августа 2007 годаизвлекаемого 29 сентября 2008 года.
  87. ^ Food.gov.uk Архивировано 2 октября 2008 г. в проекте руководства Wayback Machine по использованию терминов «вегетарианский» и «веганский» в маркировке продуктов питания: ответы на консультации, стр. 71, 5 октября 2005 г. Проверено 29 сентября 2008 г.
  88. ^ «Кто экспортировал пиво в 2017 году? - Атлас экономической сложности» .
  89. ^ "Брюэр скупит Миллера за 5,6 млрд долларов" . CNN . 30 мая 2002 года Архивировано из оригинала 7 декабря 2007 года . Проверено 4 ноября 2007 года .
  90. ^ "InBev завершает приобретение Anheuser-Busch" (PDF) (пресс-релиз). AB-InBev. 18 ноября 2008. Архивировано из оригинального (PDF) 25 марта 2012 года . Проверено 21 июня 2012 года .
  91. ^ «Топ-10 крупнейших пивоваренных компаний и их пивных брендов на мировом рынке пива в 2020 году» . Technavio . 8 мая 2020 . Проверено 25 октября 2020 года .
  92. ^ «Сегменты рынка: микропивоварня» . Ассоциация пивоваров. 2012. Архивировано из оригинального 30 мая 2012 года . Проверено 21 июня 2012 года .
  93. ^ : Bier und Franken на Bierfranken.de (немецкий)
  94. ^ Bierland-Oberfranken (немецкий)
  95. ^ Giebel, Wieland, издание (1992). Новая Германия. Сингапур: Höfer Press Pte. ООО
  96. ^ News.bbc.co.uk , Уилл Смейл, BBC , 20 апреля 2006 г. Неужели сегодняшнее пиво - это образ, а не реальность? . Проверено 12 сентября 2008 года.
  97. ^ Sixpack, Джо (псевдоним Дона Рассела), Что, черт возьми, я пью , 2011. ISBN 978-1-4637-8981-7 . 
  98. ^ «Охотник за пивом Майкла Джексона - Как сохранить пивной стиль» . Beerhunter.com. Архивировано 26 сентября 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 года .
  99. ^ Справочник пивоварения: процессы, технологии, рынки . Вайли. 4 июня 2009 г. ISBN 978-3-527-31674-8. Проверено 7 августа 2010 года .
  100. ^ Google Книги Лалли Нюкянен, Хейкки Суомалайнен, Аромат пива, вина и дистиллированных алкогольных напитков стр. 13, Springer (1983), ISBN 90-277-1553-X . 
  101. ^ Книги Google FG Priest, Graham G. Stewart, Handbook of Brewing p. 2, CRC Press (2006), ISBN 0-8247-2657-X . 
  102. ^ Питер Оборн (9 ноября 2000). «Все еще горький после всех этих лет» . Дейли телеграф . Лондон . Проверено 13 октября 2008 года .
  103. ^ "Роджер Проц на индийском пейл-эле" . beer-pages.com . Проверено 3 октября 2010 года .
  104. ^ "Портер и стаут" . КАМРА. Архивировано из оригинального 19 марта 2012 года . Проверено 24 февраля 2010 года .
  105. ^ Amazon Online Reader: Stout (Серия классических пивных стилей, 10) .
  106. ^ "Портер бросает тень на историю эля" . beerhunter.com. Архивировано 3 апреля 2010 года . Проверено 24 февраля 2010 года .
  107. ^ Эрик Уорнер, Немецкое пшеничное пиво . Боулдер, Колорадо: Публикации пивоваров, 1992. ISBN 978-0-937381-34-2 . 
  108. ^ Уэбб, Тим; Поллард, Крис; и Паттин, Джорис; Lambicland: Lambikland , Rev Ed. (Cogan and Mater Ltd, 2004), ISBN 0-9547789-0-1 . 
  109. ^ Beerhunter.com Майкл Джексон, BeerHunter , «Рождение лагер», 1 марта 1996 года Источник16 сентября 2008 года.
  110. ^ Eurekalert.org Гэвин Шерлок, доктор философии, EurekAlert, Пивоварение лучшего пива: ученые определяют геномное происхождение лагерных дрожжей , 10 сентября 2008 г. Проверено 16 сентября 2008 г.
  111. ^ Европейская конвенция пивоварен. «Комитет анализа» . Архивировано из оригинального 19 мая 2009 года . Проверено 5 августа 2009 года . Комитет по анализу EBC также тесно сотрудничает с «Американским обществом химиков-пивоваров» (ASBC) для разработки так называемых «международных методов», применимость которых признана во всем мире. Подписано заявление о партнерстве между EBC и ASBC. Интеграция методов анализа IOB и методов EBC близится к завершению.
  112. ^ Lehigh Valley домашних пивоваров (2007). «Пиво и глоссарий пивоварения» . Архивировано из оригинального 24 сентября 2008 года . Проверено 5 августа 2009 года . IBU (Международные единицы горечи) - принятый во всем мире стандарт для измерения горечи в пиве, также известный как EBU, основанный на расчетном процентном содержании альфа-кислоты в используемом хмеле и продолжительности времени варки.
  113. ^ Google Книги Фриц Ульманн, Энциклопедия промышленной химии Ульмана,том A-11, стр. 455, VCH (1985), ISBN 3-527-20103-3 
  114. ↑ British Bitter «Стиль пива или образ жизни?», RateBeer (январь 2006 г.). Проверено 30 сентября 2008 года.
  115. ^ Мартин Корнелл, Пиво: История пинты , заголовок (2004), ISBN 0-7553-1165-5 
  116. ^ BeerHunter Майкл Джексон, "Чешский стиль классический из Бельгии", Beer Hunter Online (7 сентября 1999). Проверено 20 сентября 2008 года.
  117. ^ "Рекомендации по стилю 2015" (PDF) . Программа сертификации пивных судей. п. 3.
  118. ^ Google Книги Костас Кацигрис, Крис Томас, Бар и книга напитков, стр. 320, Джон Вили и сыновья (2006), ISBN 0-471-64799-3 
  119. ^ Google Книги Дж. Скотт Смит, YH Hui, Пищевая промышленность: принципы и приложения, стр 228, Blackwell Publishing (2004), ISBN 0-8138-1942-3 
  120. ^ a b "Пиво 48 пробы" . Пивной перерыв . 2 (19). Реалбир. 13 февраля 2002. Архивировано 26 декабря 2007 года . Проверено 23 декабря 2007 года .
  121. ^ a b «Шотландская пивоварня выпускает самое крепкое и дорогое пиво в мире» . news.stv.tv. Архивировано 23 июля 2010 года . Проверено 24 июля 2010 года .
  122. ↑ Рон Паттинсон (6 июля 2007 г.). Европейская статистика пива: производство пива по крепости . Европейский гид по пиву. Архивировано 23 декабря 2007 года . Проверено 23 декабря 2007 года .
  123. ^ "Четвертый ежегодный фестиваль пивоварения изгиба" . Bendbrewfest.com. Архивировано из оригинального 29 сентября 2007 года . Проверено 28 сентября 2008 года .
  124. ^ Факты о пиве 2003 (PDF) . Пивовары Европы. 6 января 2004 года Архивировано из оригинального (PDF) 27 февраля 2008 года . Проверено 23 декабря 2007 года .
  125. ↑ Эндрю Осборн (21 июня 2001 г.). «Школьный обед? У меня лагер, пожалуйста» . Хранитель . Архивировано 21 декабря 2007 года . Проверено 23 декабря 2007 года .
  126. ^ Веттер Браухаус . Vetter Brauhaus. Архивировано 16 января 2008 года . Проверено 22 января 2008 года .
  127. ^ В 1994 году 33 Платона придавали ему наибольшую в мире гравитацию. Хотя пиво больше не может претендовать на это, оно по-прежнему остается одним из самых известных крепких лагеров в мире . Оцените пиво. Архивировано 5 февраля 2008 года . Проверено 14 февраля 2008 года .
  128. ^ "Schloss Eggenberg" . Schloss-eggenberg.at. Архивировано из оригинального 28 сентября 2011 года . Проверено 28 сентября 2008 года .
  129. ^ «Охотник за пивом Майкла Джексона - моя пинта Санта-Клауса» . Beerhunter.com. Архивировано 17 сентября 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 года .
  130. ^ «Hurlimann Samichlaus из Hürlimann (Feldschlösschen), пиво в стиле Doppelbock: неофициальная страница для Hurlimann Samichlaus из Hürlimann (Feldschlösschen) в Цюрихе, Швейцария» . Ratebeer.com. Архивировано 14 сентября 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 года .
  131. ^ «Приход: деталь пивоварни из Бирмада» . beermad.org.uk. Архивировано из оригинального 29 августа 2008 года . Проверено 21 февраля 2009 года .
  132. ^ "Сувениры пивоварни - Пивоварня прихода" . brewerysouvenirs.co.uk. Архивировано из оригинала 8 декабря 2008 года . Проверено 21 февраля 2009 года .
  133. ^ "BrewDog - Призрачный олень" . brewdog.com. Архивировано из оригинального 24 сентября 2011 года . Проверено 19 сентября 2011 года .
  134. ^ MTC Media. «Блог BrewDog» . BrewDog . Архивировано из оригинала 4 февраля 2013 года . Проверено 18 декабря 2012 года .
  135. ^ «Добро пожаловать в Шоршброй - дом самого крепкого пива на Земле» . benz-weltweit.de . Архивировано из оригинального 25 декабря 2012 года.
  136. ^ "Самое крепкое пиво в мире: Brewdog производит 41% пива" . Дейли телеграф . Лондон. 16 февраля 2010 года. Архивировано 18 февраля 2010 года . Проверено 24 февраля 2010 года .
  137. ^ « „ В мире сильнейший“пиво с 32% -ной запущен» . BBC News . 26 ноября 2009 года. Архивировано 27 ноября 2009 года . Проверено 27 ноября 2009 года .
  138. ^ "Купить тактический ядерный пингвин" . BrewDog Beer . Архивировано из оригинального 29 ноября 2009 года . Проверено 26 ноября 2009 года .
  139. ^ «Все, что мы можем съесть - пиво: якоря прочь» . Вашингтон Пост . Проверено 24 июля 2010 года .
  140. ↑ Северин Каррелл (26 ноября 2009 г.). «Шотландский пивовар назвал самое крепкое пиво в мире | Общество | guardian.co.uk» . Хранитель . Лондон. Архивировано 30 ноября 2009 года . Проверено 27 ноября 2009 года .
  141. ^ "Willkommen beim Schorschbräu - Die handwerkliche Kleinbrauerei im Fränkischen Seenland" . schorschbraeu.de. Архивировано из оригинала 17 декабря 2009 года . Проверено 26 ноября 2009 года .
  142. ^ "Schorschbräu Schorschbock 31% от Kleinbrauerei Schorschbräu - Ratebeer" . ratebeer.com. Архивировано 7 декабря 2009 года . Проверено 26 ноября 2009 года .
  143. ^ "Волосы Собаки Дэйва из Волос Собачьей пивоваренной компании" . ratebeer.com. Архивировано 29 января 2009 года . Проверено 4 января 2009 года .
  144. ↑ Бен Берковиц (29 июля 2010 г.). «Брюэр утверждает, что самое крепкое пиво в мире» . Рейтер . Архивировано 6 сентября 2010 года . Проверено 8 сентября 2010 года .
  145. ^ "Welkom bij Brouwerij Het Koelschip" . brouwerijhetkoelschip.nl. Архивировано из оригинала 3 августа 2010 года . Проверено 8 сентября 2010 года .
  146. ^ "Как может работать виджет в пиве?" . HowStuffWorks . 16 августа 2000 года. Архивировано 2 ноября 2007 года . Проверено 5 ноября 2007 года .
  147. ^ «Температура пива» . cask-marque.co.uk. 7 июля 2014. Архивировано из оригинала 27 октября 2012 года . Проверено 21 июня 2012 года .
  148. ^ «Черновик ударов в бутылках в анализе жизненного цикла» . treehugger.com . Проверено 15 января 2008 года .
  149. ^ Корделла, Мауро; Туньоли, Алессандро; Спадони, Джильола; Сантарелли, Франческо; Занграндо, Туллио (2007). «ДМС итальянского лагера». Международный журнал оценки жизненного цикла . 13 (2): 133–139. DOI : 10.1065 / lca2007.02.306 . S2CID 111273627 . 
  150. ^ a b "Углеродный след янтарного эля жирных шин" (PDF) . newbelgium.com. Архивировано из оригинального (PDF) 24 февраля 2009 года . Проверено 15 января 2008 года .
  151. ^ «Экологические эффекты пива» . ecofx.org . Проверено 15 января 2008 года .
  152. ^ «Когда страсти сталкиваются…» . terrapass.com. Архивировано из оригинального 11 ноября 2012 года . Проверено 15 января 2008 года .
  153. ^ Книги Google Charles W. Bamforth, Beer: Tap into the Art and Science of Brewing, стр. 58–59, Oxford University Press, США (2003), ISBN 0-19-515479-7 . Проверено 29 сентября 2008 года. 
  154. ^ Google Книги Т. Бекхаут, Винсент Роберт, Дрожжи в продуктах питания: полезные и вредные аспекты, стр. 370–371, Behr's Verlag DE (2003), ISBN 3-86022-961-3 . Проверено 29 сентября 2008 года. 
  155. ^ «Европейская статистика пива - продажи пива по типам упаковки» . Европейский гид по пиву. Архивировано 26 апреля 2007 года . Проверено 5 апреля 2007 года .
  156. ^ «Pack Web Asia - Технология полного открытия облегчает питье» . Pack Web Asia . Архивировано из оригинального 2 -го декабря 2013 года .
  157. ^ "Секреты упаковки пива" . Журнал «Все о пиве». Архивировано из оригинального 28 сентября 2007 года . Проверено 5 ноября 2007 года . С точки зрения качества банки очень похожи на бутылки.
  158. ^ «Линия Хольстен-Брауэрай для разливного пива в бутылках, Брансуик, Германия» . Packaging-Gateway.com . Проверено 5 ноября 2007 года .
  159. ^ RealBeer За самое холодное пиво в городе , 21 сентября 2000 г. Проверено 11 октября 2008.
  160. ^ Майкл Джексон, «Пивной компаньон Майкла Джексона» , «Книги мужества»; 2-е издание (27 февраля 2000 г.), ISBN 0-7624-0772-7 
  161. ^ Google Книги Джек С. Блокер, Дэвид М. Фэи, Ян Р. Тиррелл, Алкоголь и умеренность в современной истории, стр. 95, ABC-CLIO (2003), ISBN 978-1-57607-833-4 
  162. ^ Вводная химия: фундамент . Cengage Learning. 2004. ISBN. 978-0-618-30499-8. Проверено 7 августа 2010 года .
  163. ^ Google Книги Говард Хиллман, The New Kitchen Science pp 178, Houghton Mifflin Books (2003), ISBN 0-618-24963-X 
  164. ^ Google Книги Роберт Дж. Харрингтон, Сочетание еды и вина: чувственный опыт, стр. 27–28, John Wiley and Sons (2007), ISBN 0-471-79407-4 
  165. ^ Бочка Marque архивации 24 октября 2008 в Wayback Machine стандартов и хартий. Проверено 11 октября 2008 года.
  166. Перейти ↑ FG Priest, Graham G. Stewart, Handbook of Brewing (2006), 48
  167. ^ «Как Miller Brands сотрудничает с лицензиатами для увеличения продаж» . thepublican.com. Архивировано из оригинального 24 июля 2011 года . Проверено 17 октября 2009 года .
  168. ^ Google Книги Рэй Фоули, Хизер Дисмор, « Бар для чайников», стр. 211–212, для чайников (2007), ISBN 0-470-04919-7 . 
  169. ^ Стокуэлл Т, Чжао J, Panwar S, Роемер А, Нэйми Т, Т Chikritzhs (март 2016). «Снижают ли« умеренно пьющие »риск смертности? Систематический обзор и мета-анализ потребления алкоголя и смертности от всех причин» . J Stud Алкогольные наркотики . 77 (2): 185–98. DOI : 10,15288 / jsad.2016.77.185 . PMC 4803651 . PMID 26997174 .  
  170. ^ а б в О'Киф, JH; Бхатти, СК; Bajwa, A; DiNicolantonio, JJ; Лави, CJ (март 2014 г.). «Алкоголь и здоровье сердечно-сосудистой системы: доза делает яд ... или лекарство» . Труды клиники Мэйо . 89 (3): 382–93. DOI : 10.1016 / j.mayocp.2013.11.005 . PMID 24582196 . 
  171. ^ Джилл Литтрелл (2014). Понимание и лечение алкоголизма Том I: Эмпирически обоснованное руководство клинициста по лечению алкоголизма: том Ii: Биологические, психологические и социальные аспекты потребления алкоголя и злоупотребления им . Хобокен: Тейлор и Фрэнсис. п. 55. ISBN 9781317783145. Всемирная организация здравоохранения определяет алкоголизм как любое употребление алкоголя, которое приводит к проблемам.
  172. ^ Hasin, Дебора (декабрь 2003). «Классификация расстройств, связанных с употреблением алкоголя» . Исследования алкоголя и здоровье: Журнал Национального института злоупотребления алкоголем и алкоголизма . 27 (1): 5–17. PMC 6676702 . PMID 15301396 . Проверено 28 февраля 2015 года .  
  173. ^ a b «Расстройство, связанное с употреблением алкоголя: сравнение между DSM – IV и DSM – 5» . Ноября 2013 . Дата обращения 9 мая 2015 .
  174. ^ Schuckit, MA (27 ноября 2014). «Распознавание и лечение делирия отмены (белой горячки)» . Медицинский журнал Новой Англии . 371 (22): 2109–13. DOI : 10.1056 / NEJMra1407298 . PMID 25427113 . 
  175. ^ Алкоголь и здоровье сердца Американская кардиологическая ассоциация
  176. ^ «Факты об алкоголе и статистика» . Дата обращения 9 мая 2015 .
  177. ^ «Пейте запоев„причина пивной живот “ » . BBC News . 28 ноября 2004 . Проверено 6 ноября 2006 года .
  178. ^ Боб Скильник. В вашем пиве есть мальтоза? . Реалбир. Архивировано 19 декабря 2007 года . Проверено 23 декабря 2007 года .
  179. ↑ Jenny Sugar (25 октября 2013 г.). «Калории в популярном пиве» . Fitsugar.com . Проверено 10 октября 2013 года .
  180. ^ Charles W. Бэмфорт (17-20 сентября 2006). «Пиво как жидкий хлеб: перекрывающиеся науки». . Всемирный саммит по зерну 2006 г .: Продукты питания и напитки . Сан-Франциско, Калифорния, США . Проверено 6 ноября 2006 года .
  181. ^ Charles W. Бэмфорт (15 апреля 2008). Пиво: здоровье и питание . Джон Вили и сыновья. п. 137. ISBN 9781405147972.
  182. ^ "Не волнуйся, будь хмельным: Путеводитель по пиву Weekender" . Журнал Су-Сити . 8 августа 2013 . Проверено 17 августа 2015 года .
  183. ^ «Международный день пива: 10 вещей, которые вы никогда не знали о пиве» . Новости . 1 августа 2014 . Проверено 17 августа 2015 года .
  184. ^ Лесли Данклинг и Майкл Джексон, The Guinness Drinking Companion , Lyons Press (2003), ISBN 1-58574-617-7 
  185. ↑ Лучшая книга о питьевой игре , Carlton Books (28 октября 2002 г.), ISBN 1-85868-560-5 
  186. ^ Майкл Шерер (1 июня 2001 г.). «Пивной босс» . Ура . Архивировано из оригинального 11 июня 2014 года . Проверено 14 ноября 2007 года .
  187. ^ Майкл Дитлер (2006), «Алкоголь: антропологические / археологические перспективы», Ежегодный обзор антропологии, издание 35, стр. 229–249
  188. ^ "Производство пива на душу населения" . Европейский гид по пиву . Архивировано 28 октября 2006 года . Проверено 17 октября 2006 года .
  189. ^ Карли Тоноли; Лиз Минчин (16 апреля 2013 г.). «Пиво в мозгу: как только вкус может заставить мужчин пить» . Разговор . The Conversation Media Group . Проверено 18 апреля 2013 года .
  190. ↑ Линда Мерфи (4 мая 2006 г.). «Пиво Chipotle разогревает Cinco de Mayo» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 17 сентября 2007 года .
  191. ^ Джон Foyston (18 июля 2007). "Дегустация пива и сыра Фреда Экхардта" . Блог Beer Here . Орегонский. Архивировано из оригинального 24 ноября 2007 года . Проверено 17 сентября 2007 года .
  192. ↑ Джанет Флетчер (17 февраля 2005 г.). «Забудьте о вечеринках с вином и сыром - настоящая родственная душа для фруктов и овощей производится не из виноградного сока» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 17 сентября 2007 года .
  193. ^ Протц, Роджер, The Guardian : Слово Mouth (15 января 2009). Послушаем пиво
  194. ^ Коул, Мелисса, Хранитель : Молва (27 января 2009 г.). Глаз пивной бури
  195. ↑ The Guardian : из уст в уста (6 февраля 2009 г.). Пивные мешки наносят ответный удар
  196. ^ «Восстановление» (PDF) . Архивировано 2 октября 2008 года (PDF) . Проверено 28 сентября 2008 года .
  197. ^ «ЭтноМед: традиционные продукты питания Центрального Эфиопского нагорья» . Ethnomed.org. Архивировано из оригинального 11 апреля 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 года .
  198. ^ Сурина, Asele; Мак, Гленн Рэндалл (2005). Культура питания в России и Средней Азии . Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press. ISBN 978-0-313-32773-5.
  199. ^ «Исследования и культура, Катманду, богатый культурой, Храм Маччендранатх, Храм Акаш Бхайрав, Площадь Ханумандхока Дурбар, Храм Кумари Гар, Джайши Девал, Ворота Мемориала мучеников (Сахид), Сингха Дурбар» . Trek2himalaya.com. Архивировано из оригинального 13 октября 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 года .
  200. ^ Books.google.co.uk , Левин Луис и Луи Левин, Phantastica: классический обзор использования и злоупотребления изменяющими сознание растений , внутренние традиции / Bear & Company (1998), ISBN 0-89281-783-6 
  201. ^ Антропологическое общество Лондона (1863). Антропологический обзор . Трюбнер. п. 41 . ISBN 978-0-559-56998-2. Масато юка.
  202. ↑ Оли Блур, Эд Скотт-Кларк и Кэти Скотт (18 декабря 2017 г.). «Пивоварня, которая превращает хлеб в пиво» . CNN . Дата обращения 19 ноября 2020 .
  203. ^ Нардини, M (2004). «Определение свободных и связанных фенольных кислот в пиве». Пищевая химия . 84 : 137–143. DOI : 10.1016 / S0308-8146 (03) 00257-7 .
  204. ^ Николич, D; Ли, У; Чедвик, LR; Grubjesic, S; Schwab, P; Metz, P; Ван Бримен, РБ (2004). «Метаболизм 8-пренилнарингенина, мощного фитоэстрогена из хмеля (Humulus lupulus), микросомами печени человека». Метаболизм и утилизация лекарств . 32 (2): 272–9. DOI : 10,1124 / dmd.32.2.272 . PMID 14744951 . S2CID 17486431 .  
  205. ^ "Хмель: Humulus lupulus" . Проверено 14 февраля 2009 года .
  206. ^ Szlavko, Клара М. (1973). «Триптофол, тирозол и фенилэтанол - ароматические высшие спирты в пиве». Журнал Института пивоварения . 79 (4): 283–288. DOI : 10.1002 / j.2050-0416.1973.tb03541.x .
  207. ^ Риберо-Гайон, P .; Сапис, JC (1965). «О наличии в вине тирозола, триптофола, фенилэтилового спирта и гамма-бутиролактона, вторичных продуктов спиртового брожения». Comptes Rendus de l'Académie des Sciences, Série D (на французском языке). 261 (8): 1915–1916. PMID 4954284 . 

Источники:

  • Александр, Джеффри В. Brewed in Japan: The Evolution of the Japanese Beer Industry (University of British Columbia Press; 2013) 316 страниц
  • Ale, Beer и Brewsters в Англии: Работа женщин в меняющемся мире, 1300–1600 , Джудит М. Беннетт. ISBN 0-19-512650-5 
  • Дампер, Майкл; Стэнли, Брюс Э. (2007). Города Ближнего Востока и Северной Африки: Историческая энциклопедия . ABC-CLIO. ISBN 978-1-57607-919-5..
  • Пиво: История пинты , Мартин Корнелл. ISBN 0-7553-1165-5 
  • Книга знаний о пиве: основная мудрость для разборчивого пьющего, полезный сборник , Джефф Эванс. ISBN 1-85249-198-1 
  • Всемирная энциклопедия пива , Брайан Гловер. ISBN 0-7548-0933-1 
  • Пиво: иллюстрированная история , Брайан Гловер. ISBN 1-84038-597-9 
  • Пиво и Британия: пьяная история Британии , Питер Хейдон. ISBN 0-7509-2748-8 
  • История пива и пивоварения , И. Хорнси. ISBN 0-85404-630-5 
  • Всемирный гид по пиву , Майкл Джексон . ISBN 1-85076-000-4 
  • Новый мир пива , Майкл Джексон. ISBN 0-89471-884-3 
  • Археологические параметры происхождения пива. Архивировано 6 апреля 2017 года в Wayback Machine . Томас В. Кавана.
  • Пиво в Америке: первые годы 1587–1840 - Роль пива в заселении Америки и зарождении нации , Грегг Смит. ISBN 0-937381-65-9 
  • Сельский дом Ales: культура и мастерство в бельгийских традициях , Фил Маровски. ISBN 0-937381-84-5 
  • Напиток варвара: история пива в древней Европе , Макс Нельсон. ISBN 0-415-31121-7 . 
  • Стол пивовара , Гаррет Оливер. ISBN 0-06-000571-8 
  • Полная радость домашнего пивоварения, ISBN Чарли Папазяна 0-380-77287-6 
  • Протц, Роджер (2004). Полное руководство по мировому пиву . ISBN 978-1-84442-865-6.
  • Унесенные Бертоном: Воспоминания из великого британского наследия , Боб Рикеттс. ISBN 1-905203-69-1 
  • Пивоварение в загородном доме в Англии, 1500–1900 , Памела Сэмбрук. ISBN 1-85285-127-9 
  • Большая книга пива , Адриан Тирни-Джонс. ISBN 1-85249-212-0 
  • Вакх и гражданский порядок: культура питья в Германии раннего Нового времени , Энн Тласти. ISBN 0-8139-2045-0 
  • Vaughan, JG; CA Geissler (1997). Новая Оксфордская книга пищевых растений . Издательство Оксфордского университета . ISBN 978-0-19-854825-6.

дальнейшее чтение

  • Бултон, Кристофер (оригинальный автор) (август 2013 г.). Энциклопедия пивоварения . Чичестер, Западный Сассекс: Уайли-Блэквелл. С. 716 стр. ISBN 978-1-4051-6744-4.
  • Коликкио, Том (Предисловие) (октябрь 2011 г.). "Оксфордский компаньон пиву". В Оливер, Гаррет (ред.). Oxford Companion To ... (Твердый переплет) (1 изд.). Издательство Оксфордского университета . п. 960. ISBN 978-0-19-536713-3.
  • Родс, Кристин П .; Лаппи, Памела Б., ред. (Октябрь 1997 г.). Энциклопедия пива (в мягкой обложке) (переиздание). Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Генри Холт и Ко . п. 509. ISBN 978-0-8050-5554-2.
  • Уэбб, Тим; Бомонт, Стивен (октябрь 2012 г.). Мировой Атлас пива: Основное руководство по пиву мира (в твердом переплете). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Стерлинг Эпикюр. п. 256. ISBN 978-1-4027-8961-8.

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с пивом, на Викискладе?
  • Цитаты, связанные с пивом на Wikiquote
  • Путеводитель по пиву от Wikivoyage